Entrecote - kotlet wołowy T-bone wykonany z mięsa międzyżebrowego. To pachnący, miękki i soczysty kawałek mięsa. Danie restauracyjne, które przyszło do nas z kuchni francuskiej. Chociaż w rzeczywistości przepis na antrykot wołowy nie jest tak skomplikowany. Łatwo go ugotować, jeśli znasz niuanse, w przeciwnym razie nawet idealna wołowina może być przesuszona i pozbawiona smaku. W tym artykule wyjaśnimy, jak przyrządzić tradycyjny wołowy antrykot z wołowiny z dodatkiem składników poprawiających smak.
Czym jest antrykot
Antrykot to specjalna, bardzo delikatna w przygotowaniu i niezwykle smaczna część tusz wołowych. Początkowo wycinano go wyłącznie z mięsa krowiego, poza tym, jak mówią źródła pierwotne, z przestrzeni międzyżebrowej między 9 a 10 żeber. Dziś wymagania nawet restauracji na antrykot stały się łatwiejsze: to danie mięsne jest gotowane, w tym wieprzowina, ale klasyczna wersja to wołowina. Ponadto w tym miejscu mięso jest szczególnie delikatne, aby można je było ugotować przez szybkie pieczenie, bez uciekania się do późniejszego hartowania.
Często, przed gotowaniem, mięso odskakuje trochę, a nawet, aby było bardziej miękkie, jest traktowane specjalnymi środkami zmiękczającymi. Teraz, jak usmażyć antrykot wołowy - klasyczny przepis i odmiany.
Jak marynować mięso
Nawet najlepsza sztuka jest wymagana do marynowania. Przed tym mięso jest myte i suszone ręcznikiem. Jest lekko pobity młotkiem kuchennym, a następnie potarty mieszanką pieprzu, soli, ziół i posiekanego czosnku. W plastrze marynowanym lepiej jest stać przez noc lub co najmniej trzy godziny.
Mięso z zamrażarki powinno być całkowicie rozmrożone przed marynowaniem. Pocięte na kawałki powinny znajdować się na włóknach i nie więcej niż 3 cm grubości.
Marynata na antrykot może być najprostsza - sól i pieprz. Kompozycję można komplikować, przycinając cebulki cebulowe w pierścienie, dodając odrobinę złamanego liścia laurowego, sól, pieprz i wino (można też wziąć piwo). Płyn przyjmuje się w ilości 1 szklanki na 1 kg mięsa. Nieźle na antrykot w marynacie i gałce muszkatołowej, ogólnie można przyprawić przyprawy.
Następnie musisz smażyć antrykot na patelni lub gotować w piekarniku.
Jak usmażyć antrykot na patelni
Antrykot smażony na patelni z olejem roślinnym lub w mieszance z dodatkiem masła. Ogień musi być duży, aby mięso szybko "chwyciło" i sok został zachowany wewnątrz kawałka. Wystarczy kilka minut, aby upiec mięso z jednej strony.Po tym trzeba obrócić kawałek.
Żeby ugotować na patelni, trzeba wziąć kawałek o grubości około 3 cm, bo na jeden antrykot, mięso waży pół kilograma, to będzie porcja dla dwojga. Do smażenia potrzebne są dwie lub trzy łyżki masła.
Odbywa się to w ten sposób:
- Wlać olej do garnka. Jeśli gotujesz na nieprzywierającej patelni, możesz po prostu posmarować kawałek mięsa na długo przed gotowaniem.
- Suszyć wołowinę i natrzeć solą i świeżo zmielonym pieprzem. Przyprawy są przyjmowane do smaku, ale jeśli potrzebujesz bardziej pikantnego, wtedy dodaj więcej pieprzu.
- Podczas smażenia mięsa niepożądane jest używanie widelca, lepiej obrócić kawałek za pomocą szpatułki lub kleszczyków.
- Przed podaniem antrykot pieczony po obu stronach pozostawia się na chwilę do leżenia, aby ten mógł "odpocząć".
Wołowina antrykot w piekarniku w folii
Bardzo smaczne i delikatne są otrzymane antresole w piecu, zapieczone w folii. Owinąć mięso tak, aby nie wyschło.
Wymagane produkty:
- funt wołowiny;
- 1 łyżeczka gotowej musztardy;
- zasmakować trochę soli;
- trochę kolendry;
- 20 gramów soku z cytryny;
- 5 g miodu i sosu sojowego;
- inne przyprawy.
Proces realizacji:
- Umyty i osuszony kawałek wciera się w mieszaninę miodu, musztardy, cytryny i przypraw, pozostawiając w marynacie przez pół godziny.
- Następnie rozłożyć na folii, owinąć, aby zachować sok.
- Są one wysyłane do piekarnika i piec w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut, po czym folia się rozwija, mięso wylewa się z uwolnionym sokiem i pozostawia do pieczenia.
Gotowanie w rękawie
Aby pieczony w rękawie antrykot, potrzebujesz produktów w dowolnej objętości:
- kawałek mięsa na kości;
- gotowa łyżka do gorczycy;
- parę łyżek oliwy z oliwek;
- sok z cytryny;
- sól, pieprz, suche zioła do smaku;
- czosnek.
Postęp:
- Posmaruj mięso musztardą i wyślij do lodówki na godzinę. W tym czasie musztarda zmiękczy nawet najbardziej w średnim wieku mięso.
- Aby dostać kawałek, do mycia, do wyschnięcia.
- Wlać go sokiem z cytryny, olejem, który może być dowolny, ale idealnie - oliwkowy. Masło jest rodzajem przewodnika wszystkich przypraw we włóknach mięsa, a ponadto dodaje miękkości do nisko tłuszczowego antrykotu.
- Posyp mięso solą, ziołami i pieprzem, a następnie zetrzyj wszystkie przyprawy w jednym kawałku.
- Zetrzyj mięso drobno posiekanym czosnkiem.
- Pozostawić w ciepłym miejscu na kwadrans i wysłać do pieczenia w rękawie w temperaturze 175 stopni. Piec przez półtorej do dwóch godzin w zależności od wielkości kawałka.
- Podawać z gotowanymi ziemniakami, puree ziemniaczanym lub dodatkami warzywnymi.
Styl bretoński
Bardzo smaczna i prawdziwie francuska recepta - antrykot bretoński.
Produkty:
- mięso - 0,6 kg;
- 50 g masła i cebuli;
- trochę soli i pieprzu do smaku;
- zielony pietruszka.
Gotuj w ten sposób.
- Lekko odetnij pokrojone mięso.
- Marynować w soli i pieprzu.
- Skropić olejem i pozostawić na chwilę, aby się położył.
- Bardzo szybko smażyć na dużym ogniu, aby mięso było pokryte apetyczną skórką, ale w środku pozostaje wilgotne.
- Na dnie głębokiego naczynia ułożyć miksturę masła, startej cebuli i posiekanej natki pietruszki. Połóż pieczone mięso na tej zielonej masie, przykryj płytką i pozostaw naczynie w łaźni wodnej do czasu, aż będzie gotowe, zajmie to około 8-10 minut.
- Przed podaniem udekoruj ziemniaki puree, wlej z pozostałym sokiem po duszenia mięsa.
Wołowina antrykot z jabłkami i cebulą
1.3 kg mięsa wymagać będzie:
- 1 łyżeczka sole;
- 1 duża cebula;
- 1 szklanka wody;
- trochę czosnku lub czosnku w proszku;
- pół sosu z sosem sojowym;
- trochę sosu Browning i sosu Worcestershire;
- skrobia kukurydziana - kilka art. łyżki;
- jabłka do ozdabiania (4-5 sztuk).
Jak gotować antrykot wołowy:
- Na patelni pokryć smażyć mięso po obu stronach.
- Włóż produkt mięsny na patelnię i wlej wodę, załóż ogień.
- Wlać sos Worcestershire, sól, wlać czosnek w proszku lub ułożyć drobno posiekany czosnek.
- Połóż plastry cebuli i jabłka na wierzchu mięsa. Pod pokrywką trzymaj na małym ogniu, aż wołowina będzie miękka.
- Po ugotowaniu mięsa należy go usunąć, odstawić na kwadrans, aby był gotowy do pokrojenia.
- Wyciśnij pozostały płyn z ognia, połóż go na ogniu i gotuj tak, aby pozostało około 2 szklanek. Następnie dodać rozcieńczoną skrobię. Wlać również sos do pieczenia. Zagotuj wszystkie razem, aż będą gęste.
- Sos zalewać wołowiną i podawać z jabłkami, cebulą.
Antrykot jest łatwy do przygotowania. Może być doskonałym daniem głównym świątecznego stołu i jest dobrym daniem na codzienną kolację.
