Zainteresowanie oryginalną kuchnią japońską, znaną wszystkim z sushi i bułeczek, które od dawna stały się gastronomiczną predylekcją Rosjan, ostatnio wzrastało w niewiarygodnym tempie. Wśród fanów był trend, gdy odwiedzali restauracje serwujące egzotyczne dania z kraju wschodzącego słońca, aby poznać ich historię i technologię gotowania. Często zadawane są pytania o to, czym jest zupa miso i jak prawidłowo ją ugotować? Poszukaj podobnych informacji i odpowiednich zasobów kulinarnych. To narodowe danie na Wschodzie, używane codziennie w Japonii, zyskało ogromną popularność na całym świecie ze względu na swoją lekkość, niezapomniany smak.
Czym jest zupa miso?
Misosiru, tak zwane tradycyjne danie, jest jedną z głównych potraw w Japonii. Można go znaleźć każdego dnia na stole każdej japońskiej rodziny, niezależnie od jej statusu społecznego. Co więcej, jedzą to nie tylko w porze lunchu, co jest zwyczajowe w krajach europejskich, ale także wieczorem, a nawet na śniadanie.
Zwyczaj codziennego gotowania tego dania wywodzi się z religijnych tradycji, które rozwinęły się wśród mieszkańców kraju wschodzącego słońca w czasach starożytnych.Przez wiele stuleci Misosiru, spożywane przez Japończyków każdego dnia, przynosi im długowieczność z powodu obecności składników odżywczych:
- Miso pasta, która jest podstawą egzotycznej zupy, jest wzbogacona o bakterie kwasu mlekowego i użyteczne enzymy powstające podczas jego fermentacji. Zawiera również praktycznie wszystkie niezbędne do życia elementy śladowe ciała i witaminy z grup K, E, B2;
- w tej zupie występuje duża liczba pałeczek kwasu mlekowego, dzięki czemu organizm szybciej wchłania substancje odżywcze wchodzące do niej z pożywieniem;
- Ta żywność jest bogata w kwas linolowy, który sprawia, że proces odmłodzenia skóry jest bardziej skuteczny, niezbędny dla wielonienasyconych tłuszczy, cennego białka i błonnika pokarmowego, przyczyniając się do delikatnego oczyszczenia organów trawiennych z żużlu;
- kwas eikozapentaenowy (EPA) ma korzystny wpływ na proces krążenia;
- Owoce morza, stanowiące część zupy, dostarczają organizmowi codziennego zapotrzebowania na substancje, które zmniejszają ilość szkodliwego cholesterolu we krwi, skutecznie zwiększając elastyczność ścian naczyń, zapobiegając ryzyku powstawania zakrzepów.
Eksperci udowodnili, że regularne spożywanie zupy miso, nawet w niewielkich ilościach, przyczynia się do odporności organizmu na przeziębienia i choroby zakaźne. Również lekarze i dietetycy zauważają, że u osób, których menu zawiera to danie, ryzyko rozwoju w prostacie, piersi, płucach i narządach trawiennych nowotworów złośliwych jest znacznie zmniejszone.
Główny skład zupy
Przepis na japońską zupę miso przyciąga smakoszy dzięki wszechstronnej kompozycji, która ma ogromne korzyści zdrowotne. Dzięki swoim zdrowym właściwościom danie to zyskało sławę uzdrowiciela, ponieważ w kraju wschodzącego słońca jest wspaniałe powiedzenie: "Wystarczy jeden kubek zupy miso dziennie, a lekarz nigdy nie będzie musiał podchodzić do twoich drzwi".
Wyjątkowość jedzenia polega na tym, że składa się on z niskokalorycznych pokarmów, które są łatwo trawione i przynoszą ogromne korzyści dla organizmu. Właśnie dlatego ta narodowa potrawa, doceniona przez zwolenników zdrowej żywności całego świata, ma niezrównany smak. Jego osobliwość polega na tym, że można zmieniać składniki w zależności od wyobraźni kulinarnej i preferencji smakowych danej osoby.
Ponadto, na podstawie klasycznego przepisu na zupę, można bardzo łatwo stworzyć własne odmiany misosiru, wystarczy dodać trochę składnika roślinnego do kompozycji przygotowywanej potrawy, na przykład ziemniaków. Ale podstawa zupy miso jest zawsze taka sama - to makaron o tej samej nazwie, zrobiony ze sfermentowanej soi z dodatkiem soli i słodu. Produkt ten należy utrzymywać do pełnej gotowości przez kilka miesięcy, w trakcie którego uzyska przyjemny aromat i niepowtarzalny smak.
Oprócz makaronu, który jest podstawą zupy miso, jego klasyczny skład musi zawierać następujące produkty:
- bulion hondashi (dashi) zrobiony z ryby;
- twaróg tofu z soi;
- wakame (Undaria pinus), najsmaczniejszy wodorost morski rosnący na Pacyfiku;
- sezam (nasiona);
- sos sojowy
Niezbędne są takie zdrowe składniki jak warzywa, soja, grzyby, kapusta morska i ryby używane w przepisie. Bez nich gotowanie misosiru jest niemożliwe. Ale wraz z nimi ryż, jajka, warzywa, krewetki, a nawet kurczak mogą się świetnie dogadać.
Nie zapomnij o złotej zasadzie zupy miso - wszystkie produkty dodawane do niej muszą być harmonijnie połączone ze sobą.
Jak mogę wymienić składniki?
Wiele osób ma ochotę ugotować to wyjątkowe i zdrowe jedzenie, ale nie każdemu się to udaje. Problemem tutaj nie jest trudność z recepturą, jest prosta, ale niemożność znalezienia potrzebnych produktów w domowych supermarketach. Dlatego miłośnicy kuchni japońskiej, którzy chcą zaskoczyć swoich domowników lub przyjaciół tym egzotycznym, smacznym daniem, często są zainteresowani tym, jak zrobić zupę miso z produktami dostępnymi w naszych sklepach.
Jak mówią specjaliści od dań kuchni orientalnej, niektóre z konkretnych składników można dość łatwo zastąpić analogami sprzedawanymi w Rosji:
- zamiast wakame można stosować suszone wodorosty zawsze dostępne w departamentach gotowania sushi;
- brak skrzepu z fasoli również nie stanowi problemu. Zamiast tego można z powodzeniem stosować ser Adyghe bez soli;
- bulion rybny, w przypadku braku specjalnych granulek hondashi produkowanych w Japonii, można gotować przy użyciu drobno struganego suszonego tuńczyka.
Jedyną rzeczą, której nie można zastąpić w żadnych okolicznościach, jest pasta miso, która jest podstawą zdrowej zupy. Bez tego nie można ugotować tego dania, ponieważ jest to pokarm, który nadaje naczyniu lekkości ze względu na zawartość niemal wszystkich niezbędnych aminokwasów w ludzkim ciele i dużą ilość składników odżywczych. Dlatego, gdy istnieje chęć gotowania misosiru, należy zwrócić uwagę na sklepy internetowe zajmujące się dostarczaniem niezbędnych japońskich produktów spożywczych pocztą.
Klasyczny przepis na zupę miso (z tofu i kapustą morską)
Ze względu na to, że przepis na danie jest dość różnorodny, a każdy może go ugotować według własnego gustu, najpierw trzeba wypróbować jego oryginalną klasyczną recepturę. Nauczywszy się go gotować, można zacząć fantazjować z wymianą składników i wynalezieniem jego własnych wersji misosiru.
Do przygotowania japońskich klasyków będą potrzebne następujące produkty:
- tofu, pokrojone na małe kostki, ½ szklanki;
- zmielone wodorosty - łyżka;
- Granule Dasi - 1,5 łyżeczki lub litr suszonego rosołu z tuńczyka;
- por, pokrojone w plastry pierścienie, 2 łyżki;
- pół szklanki pasty miso soi (dla klasycznej wersji zupy pobierana jest biała).
Proces gotowania nie jest skomplikowany. Każda osoba, która ma pod ręką składniki określone w przepisie, może sobie z tym poradzić. Rozpocząć gotowanie zupy miso tofu i glony z faktem, że pojemnik do gotowania jest doprowadzana do wrzenia, 4 szklanki wody, po czym wlewa się do niej wytworzone granulki dashi mieszano do całkowitego ich rozpuszczenia i uzyskania jednorodnej rosołu Bates ogniem i przy powolnym wrzenia pod chłodnicą zwrotną zakładki przygotowane produkty .
Do pierwszego dodajemy tofu sojowego, pokrojonego w średniej wielkości kostki. Następnie niewielka ilość gorącej wody wylewa wodorosty. Dano jej moczenie przez około dwie minuty, a następnie wysłano po serze we wrzącej wodzie. Podczas gdy wodorosty z tofu powoli się gotują, musisz przygotować pastę miso. Aby to zrobić, włóż do miski, dodaj trochę bulionu, mieszaj, aż będzie gładka. Gdy rozprasza się w gorącej wodzie, mieszaninę wlewa się do ugotowanego naczynia, wyłącza ogrzewanie, dokładnie miesza i posypuje porami na wierzchu.
W obecności wszystkich produktów na przygotowaniu potrawy zajmie nie więcej niż kwadrans. Ale nie zapomnij o niektórych funkcjach.
Po pierwsze, po dodaniu makaronu do zupy miso, nie należy go gotować w żaden sposób, a po drugie, to danie gotuje się tylko raz, ponieważ nie można go podgrzać!
Tylko przy zachowaniu tych niuansów można osiągnąć przygotowanie doskonałego pożywienia, którego smak zostanie zapamiętany na długi czas.
Zupa miso z łososiem
Po przetestowaniu klasycznej wersji potrawy i jej przygotowaniu jest jasne, możesz zacząć marzyć. Najczęściej Japończycy dodają do narodowej ryby, więc powinniśmy wymyślić, jak zrobić zupę miso z łososiem. Ta popularna zupa wśród koneserów zdrowego i smacznego jedzenia ma wielu fanów za ich smak i łatwość przygotowania.
Przepis jest prawie całkowicie podobny do wersji klasycznej, jedyną różnicą jest dodanie ryb do potrawy. Najlepiej za to wziąć łososia głowy. Przygotowanie do obróbki cieplnej jest najtrudniejsze w procesie gotowania.Ze względu na to, że ryba ta ma dużą głowę z nieporęcznymi kośćmi, będzie musiała podjąć wysiłki, aby podzielić ją na części. W tym celu lepiej przyciągnąć ręce ludzi. Wszystkie inne działania nie będą żadnych problemów:
- skrzela są cięte, powodując gorycz do bulionu;
- głowicę przeciąć na pół dokładnie umytą pod bieżącą wodą;
- obie części są pocierane solą przez 5 minut, a następnie zmywane.
Następnie przygotowywanie zupy miso odbywa się zgodnie z przedstawioną powyżej receptą, z tą różnicą, że początkowo rozpuszczamy granulki dasi w wodzie, doprowadzamy powstały bulion do wrzenia, zanurzamy w nim łeb łososia i gotujemy przez 5 minut. Reszta karty produktu jest dokładnie taka sama jak w wersji klasycznej.
Przepis na zupę z krewetek i miso
Ta wersja egzotycznego dania, które pozostawia niezapomniany smak, jest bardzo popularna w Japonii ze względu na wysoką zawartość łatwo przyswajalnego białka, która jest bardzo przydatna dla osób uprawiających sport. Zawiera następujący zestaw składników - 500 g krewetki, najlepsze są królewskie, 100 g pieczarki, funchoza (makaron fasolowy) i pasta miso, 30 g pora, olej sezamowy, sos sojowy, ocet ryżowy.
Technologia gotowania różni się od klasycznej wersji narodowej potrawy.
Poniższy przepis japońskiej zupy miso z krewetkami cieszy się ogromną popularnością na całym świecie:
- Grzyby są krojone w cienkie plasterki i smażone 2 minuty w oleju roślinnym. Obok nich dodaje się łyżkę sosu sojowego i octu ryżowego, wszystko jest dokładnie wymieszane i nadal gulasz na średnim ogniu;
- krewetki gotuje się, czyści, kroi na małe kawałki;
- funchoz wypełniony wrzątkiem w celu obrzęku;
- po 5 minutach smażone grzyby wlewa się z litrem wody i doprowadza do wrzenia, a następnie dodaje się resztę przygotowanych składników;
- Pastę Miso rozcieńcza się w wodzie i wlewa do zupy. Ogień musi zostać natychmiast wyłączony, a przygotowane naczynie dokładnie wymieszane.
Danie rozłożone na talerzach posypane porami i podawane na stole. Według Japończyków w zupie są afrodyzjaki, substancje zwiększające aktywność seksualną.
Przepis z krewetkami i kałamarnicami
To kolejna wersja zdrowej narodowej zupy. Wyraźny smak morski w tym przypadku jest rozcieńczony ubitym jajkiem. Przygotowanie jest bardzo proste.W bulionie dashi lub zwykłej rybie, wykonanej z suszonych wiórków z tuńczyka, glony są ugotowane na miękko. Ten proces zajmuje nie więcej niż dwie minuty. W tym samym czasie gotowane, oczyszczone, pokrojone kalmary i krewetki (dla wygody można kupić gotowe lub konserwowane owoce morza).
Jajko gotowane dodaje się do gotującego się bulionu rybnego z algami o cienkim strumieniu i stałym mieszaniu. Następnie w osobnej misce pasta miso jest rozcieńczana. Ona również wlała się do zupy, a następnie wyłączyła ogień. Przygotowane krewetki i kalmary układane są w porcjach przed podaniem potraw do stołu. Z góry każda porcja może być posypana poriem lub sezamem (w tej sprawie każda gospodyni kieruje się swoim smakiem).
Zupa z grzybów
Ten rodzaj narodowej japońskiej żywności przygotowywany jest w ciągu kilku minut i przynosi ogromne korzyści zdrowotne, zwłaszcza jeśli zostanie w niej umieszczony shiitake. Te grzyby rosną tylko w Chinach lub Japonii i zawierają witaminę D. Ale jeśli nie są dostępne, możesz użyć zwykłych pieczarek. Smak zupy trochę się zmieni, ale nie pogorszy się.
Danie oparte jest na klasycznej wersji opisanej powyżej. Istnieje wiele różnych przepisów, które mówią, jak gotować zupę miso z grzybami, istnieje wiele różnych źródeł, więc chcę podkreślić ważne niuanse procesu gotowania:
- dobrze opłukać i pokroić w cienkie plasterki shiitake, pieczarki lub boczniaki (3 sztuki);
- tofu (50 gramów) pokrojonych w małe kostki, których jedna strona nie przekracza centymetra;
- marchewki i daikon są krojone w bardzo cienkie plasterki.
Przygotowane składniki wlewa się do wrzącego bulionu dashi i gotuje przez 5 minut. Następnie dodaje się pastę miso, ogień jest wyłączony, wszystko jest dobrze wymieszane i rozłożone na talerzach. Aby udekorować i poprawić smak potraw posypać drobno posiekanym porem lub sezamem. Bardzo ważne jest zapobieganie trawieniu, ponieważ długotrwałe gotowanie sprawia, że grzyby są bez smaku i nieapetycznie.
Zupa z kurczaka Miso
Ten rodzaj narodowej potrawy w Japonii jest uważany za jedną z najłatwiejszych opcji. Dużym plusem jest to, że wszystkie niezbędne składniki można kupić w dużym supermarkecie.Przepis na japońską zupę miso kurczaka nie spowoduje żadnych trudności w procesie gotowania. Nawet niedoświadczona gospodyni może karmić ich gospodarstwa domowe.
Aby przygotować smaczne i zdrowe danie na obiad lub kolację w krótkim czasie, należy wykonać kilka czynności:
- gotować do gotowości, nie kroić dużych piersi z kurczaka;
- gotowe odmiany bulionu, dodaj ryż z marchewką. Warzywa w kuchni japońskiej w żaden sposób nie smażą, jak to jest w zwyczaju w Europie, i wkłada się świeżą patelnię.
Po zupie z dodanymi do niej składników gotujemy na średnim ogniu przez 10 minut, posiekany kurczak wraca na patelnię, wylewa się kilka łyżek wałach (słodkie słodkie wino), łyżeczkę sosu sojowego i rozcieńczoną pastę miso. Wyłącz ogień, wymieszaj gotowe danie, posyp je zieloną cebulką.
Zupa z kurczakiem i makaronem
Ta wersja japońskich tradycyjnych potraw kuchni jest prawie całkowicie identyczna z poprzednią recepturą. Jedyna różnica polega na tym, że po wyłączeniu ognia dodaje się gotowane i spęczniałe narodowe makarony udon.
Przepyszny przepis: Funchoza z warzywami - 11 przepisów
Czas gotowania zajmie minimum - nie więcej niż 20 minut, więc będzie prawdziwym zbawieniem dla pracujących kobiet. Dzięki zupie miso z kurczaka i makaronu, mimo że jesteś zajęty, możesz wyżywić rodzinę na cały obiad.
Zupa miso ze szpinakiem i wieprzowiną
Doświadczeni szefowie kuchni doradzają, aby przygotować krajową zupę japońską według tak ciekawego, ale nie do końca określonego dla wschodzącego słońca wiejskiego przepisu. W przeciwieństwie do klasycznej odmiany misosiru, danie okazuje się o wiele bogatsze w smak i bardziej satysfakcjonujące ze względu na to, że zawiera tłuste mięso wieprzowe i grzyby enoki (grzyby zimowe). Przepis na japońską zupę miso wieprzową jest dość rozpowszechniony w Rosji i jest bardzo popularny wśród miłośników egzotycznej kuchni.
Proces przygotowania jest następujący:
- mięso wieprzowe (uwielbia tłuste potrawy, może używać boczku bez kości, a dla miłośników chudego mięsa, szynka jest drobno pokrojona i smażona w małym rondlu z olejem sezamowym;
- oddzielone od łodyg i dobrze umytego szpinaku gotuje się przez minutę w litrze wody doprowadzonej do wrzenia, a następnie szybko chłodzi się na zimno i kroi na małe kawałki.
Pieczoną wieprzowinę i gotowany szpinak umieszcza się w rozgrzanym bulionie dashi, dodaje się ocet ryżowy, sos sojowy i makaron rozcieńczony w wodzie. Ogień jest wyłączony, a gotową zupę wlewa się na porcje, posypuje zielenią i podaje na stół.
Zupa miso z okonia
Często zadawane są pytania o to, jak przygotować zupę miso z okonia. To światło, ale jednocześnie odwiedzający japońskie restauracje od dawna doceniają obfity posiłek. W domu można go również gotować bez marnowania czasu i wysiłku.
Aby stworzyć to arcydzieło kulinarne, potrzebujesz minimum produktów:
- 4 małe kawałki labraksa;
- 2 mougi, pąki kwiatowe z rośliny o tej samej nazwie, rosnące wyłącznie w lasach Azji;
- łyżka pasty miso;
- 700 mililitrów dashi, którą można zastąpić taką samą ilością bulionu rybnego z suszonego tuńczyka;
- tofu;
- ocet ryżowy i sos sojowy.
Gotowanie jest nieco podobne do klasycznego przepisu na tradycyjną japońską zupę miso, ale ma pewne niuanse. Odnoszą się one do przygotowania ryb i są takie, że okoń przed opuszczeniem bulionu dashi musi być dobrze osolony i usmażony. Dopiero po tym zostanie oczyszczony z kamieni, pocięty na diament i dodany do naczynia przygotowanego według klasycznej receptury.
Zupa Miso z shiitake i kapustą morską
Wśród miłośników orientalnej kuchni znana jest ta wersja narodowej zupy, ceniona nie tylko ze względu na jej doskonałe właściwości i łatwość przygotowania, ale także ze względu na bardzo niską kaloryczność (tylko 12,2 kalorii na 100 gramów produktu!).
Do przygotowania kapusty morskiej i zupy shiitake miso wymagane są następujące składniki:
- pasta sojowa - 60 gramów;
- Bulion Dashi - pół litra;
- solone wodorosty - 50 gramów;
- Grzyby Shiitake - pół opakowania.
Proces gotowania polega przede wszystkim na tym, aby zmoczyć grzyby przez około godzinę. Następnie wlewa się bulion dashi, doprowadza do wrzenia i gotuje na małym ogniu przez 20 minut. W tym czasie umyć solą i pokroić na małe kawałki morskiej kapusty, która spada do grzybów.Reszta procesu gotowania jest dokładnie taka sama jak w klasycznej wersji opisanej powyżej.
