Naleśniki - jedno z ulubionych dań w Rosji od czasów starożytnych Słowian. Ale stosunek współczesnych gospodyń domowych do tego dania jest bardzo niejednoznaczny. Niektórzy uważają, że pieczenie rumianych kręgów jest rzeczą prostą i przyjemną. Inni zastanawiają się, dlaczego naleśniki są podarte podczas pieczenia i nie podoba im się proces gotowania. Niemniej jednak, każda gospodyni może nauczyć się gotować naleśniki, które są doskonałe pod każdym względem. Ważne jest zrozumienie i zrozumienie przyczyny.
Dlaczego naleśniki są rozdarte podczas skręcania: powody
Dlaczego naleśniki są rozdarte podczas skręcania? Najczęściej wynika to z 2 czynników: niewłaściwego wyboru patelni do smażenia i błędów w stosunku składników testu.
Wybór patelni do gotowania
Prawidłowo dobrane potrawy w najbardziej bezpośredni sposób wpływają na siłę naleśników. Najlepiej wybrać specjalną patelnię naleśnikową. Ma niskie boki, łatwo podgrzewa się, a następnie chłodzi. W przypadku braku takiej patelni dopuszcza się stosowanie żeliwnych lub grubych dnem naczyń.
Aby zapobiec przypływowi produktów w procesie pieczenia, przed wylaniem ciasta należy przesmarować patelnię smalcem, nałożyć widelec.Olej można również nakładać za pomocą szczotki do gotowania, rozkładając go wzdłuż dna miski. Wystarczy dodać olej do rondla nie jest konieczne - ciasto nie może zmagać się z dnem i gromadzić z jednej krawędzi. Masło zaczyna pękać, ciasto staje się płynne, w wyniku czego naleśniki nie działają.
Przed nalaniem pierwszej porcji patelnię należy podgrzać do nieznacznie widocznego zmętnienia i wyjąć z ognia na kilka sekund. I dopiero po tych manipulacjach możesz wylać ciasto.
Nawiasem mówiąc, jeśli masa naleśnikowa jest przyklejona do powierzchni i jest rozdarta, nie wystarczy po prostu usunąć resztki ciasta i wytrzeć powierzchnię. Umyć dokładnie, zapalić i ponownie naoliwić.
Nieudany stosunek składników
Smak naleśników, a także ich wytrzymałość zależą od składu składników. Ciasto można zagnieść na mleku, kefirze, wodzie mineralnej lub na innej bazie. Naleśniki można przygotowywać z dodatkiem sody, drożdży, parzonej wrzątkiem.
Niepomyślnie powiązane składniki testu mogą prowadzić do irytującej sytuacji w postaci produktów łzawiących.
Główne błędy hostessy są następujące:
- Ilość mąki. Mąka - obowiązkowy składnik testu na naleśniki.Miażdżąca mąka może sprawić, że ciasto będzie gęste, spowalniając je. Gotowy naleśnik jest prawdopodobnie cięższy i może zostać zapakowany. Jeśli łatwo jest wyjąć go z patelni, to podczas składania jest to duża szansa na rozdarcie produktu. Nie mniej sprytny i brak mąki - nie pozwoli, aby ciasto chwyciło się podczas pieczenia, i pozostanie płynne, a naleśniki prawie niemożliwe do przewrócenia lub usunięcia.
- Jajka Uważa się, że przyczyną pękania naleśników jest brak jaj. Jednak nie jest to do końca prawdą - w wielu przepisach ich liczba to 2 sztuki, a inny przepis nie przewiduje dodawania jaj do ciasta. W takim przypadku naleśniki są doskonale usuwane. Sekretem jest właściwa równowaga między mąką a jajkami.
- Cukier. W niektórych przypadkach można rozbijać naleśniki z powodu rozłupywania cukru w cieście. Spód jest więc prażony, a wierzch pozostaje wilgotny. Całkowicie przerzucić naleśnik jest bardzo trudne. Jednak nie dodawanie cukru wcale nie jest opcją - bez niego naleśniki okażą się bezbarwne. 1-2 Art. l piasek wystarczy, aby zapewnić kolor i trwałość produktu.
- Olej. Aby produkt był łatwo usuwany, do ciasta dodajemy olej roślinny. Niektóre gospodynie są przekonane, że duża ilość oleju dodaje mocy do naleśników i dlatego dodaje je z serca. Efekt jest nieoczekiwany - masło się gotuje, ciasto bulgocze, jego struktura jest zepsuta, a naleśniki przyklejają się do patelni i pękają. Optymalna ilość masła w cieście wynosi 40-50 g.
Naleśniki są rozdarte podczas smażenia lub przewracania - co robić?
A więc naleśnik wciąż się psuje - co robić w tej sytuacji?
Możesz zapobiec "uszkodzeniom" następujących naleśników, biorąc pod uwagę niektóre zalecenia:
- Zwróć uwagę na powierzchnię powłoki. Jeśli jest to teflon, najprawdopodobniej naleśniki pękną podczas skręcania. Aby zaradzić sytuacji, wlej do ciasta wrzącą wodę.
- Uspokój ogień Często naleśniki są wyrwane z pieczenia na dużym ogniu.
- Nieprawidłowy wybór ostrza może również powodować przerwy. Narzędzie to musi być wykonane z drewna.
- Pęknięcie naleśników prawdopodobnie nie zawiera jaj. Powinieneś dodać jajko do ciasta i spróbować upiec kolejny naleśnik. Ważne jest, aby nie przesadzić, ponieważ ich nadmiar sprawia, że naleśniki są trudne.
- Aby uniknąć takiej sytuacji, powinni nauczyć się, jak je odwrócić. Aby to zrobić, delikatnie trzymaj szpachelkę wokół całego produktu, pozostaw ją w środkowej części, a dopiero potem odwróć.
Jaki jest najlepszy sposób mieszania naleśników, aby nie pękały
Istnieje wiele przepisów na naleśniki do pieczenia. Ale jeśli gospodyni nie umiała zrobić naleśników na bazie piwa lub serwatki, powinieneś uciekać się do sprawdzonej opcji, wyrabiając naleśniki z mlekiem. Powinien być lekko ciepły, najlepiej powinien być rozcieńczony wodą w stosunku 1: 1.
Możesz również zrobić ciasto na kefirze. Powinien być nieco grubszy niż na mleku. Aby takie naleśniki nie były zbyt gęste, zdecydowanie trzeba dodać do ciasta proszek do pieczenia lub napój gazowany.
Naucz się prawidłowo upiec naleśniki. Wskazówki dla początkujących
Niedoświadczone hostessy z pewnością skorzystają z niektórych zaleceń dotyczących procesu przygotowywania ciasta i naleśników do pieczenia:
- Musisz przestrzegać przepisu. Jeśli w rzeczywistości liczba składników jest niewystarczająca lub odwrotnie, jest zbyt duża, ich liczba powinna zostać doprowadzona do pożądanej proporcji.
- Zgodność z zasadami wyrabiania ciasta.Używaj wysokiej jakości mąki, wprowadzając ją w małych porcjach. Masa jest dokładnie wymieszana, uzyskując jednorodną konsystencję.
- Zamiast masła lub tłuszczu możesz użyć pół surowych ziemniaków do natłuszczenia patelni.
- Cienkie naleśniki upieczone na średnim ogniu, drożdże - przy małym ogniu.
- Należy obrócić naleśnik, gdy na jego krawędzi pojawiła się rumiana skorupa. Próba wcześniejszego usunięcia najprawdopodobniej doprowadzi do jej zerwania.
- Nie gasić sody oddzielnie od mąki, lepiej je wymieszać przed procesem. Oddzielnie nawodniona woda sodowa doprowadzi do tego, że pęcherzyki gazu, odpowiedzialne za przewiewność naleśników, odparują przed zmieszaniem z mąką. Funkcjonalność sody zostaje wyzerowana.
Pieczone naleśniki mogą stać się ulubionym produktem kulinarnym gospodyni, a spieszne grudki należeć będą do przeszłości. Najważniejsze - aby zachować zgodność z recepturą, korzystaj z wysokiej jakości produktów i odpowiedniej patelni. Możesz "podkręcić" skrzynkę podczas pieczenia, dodając brakujące składniki do ciasta, a tym samym rozwiązując problem łamania naleśników.
