Klasyczna receptura pieczonej wołowiny z wołowiny przyszła do nas z Anglii. Wcześniej takie danie gotowano na otwartym ogniu, ale dzisiaj można je przygotować w zwykłym piekarniku. Najważniejsze jest, aby wybrać właściwe mięso i ściśle przestrzegać reżimu temperatury.
Pieczona wołowina - klasyczny przepis w piekarniku
Każda podróż kulinarna zaczyna się zawsze od klasyki. Spersonalizowany taki przepis, który został zaproponowany poniżej, jest stosowany przy przygotowywaniu dań przez Brytyjczyków.
Możesz dostać apetyczną i soczystą pieczeń wołową tylko z marmurkowej wołowiny z grubą warstwą, która w trakcie pieczenia namoczy mięso i nada naczyniu niepowtarzalny aromat.
Składniki:
- ½ kg polędwica wołowa;
- 80 g tłuszczu;
- marchewki;
- cebula;
- 2 łyżki. łyżki cukru;
- 3 łyżki. łyżki mąki;
- korzeń selera;
- sól, pieprz, rozmaryn, pietruszka, liść laurowy;
- oliwa z oliwek.
Metoda przygotowania:
- Pokrój korzeń selera, marchew i cebulę, wymieszaj z solą, cukrem i pieprzem. Zaczynają wyrabiać warzywa rękami, aż dadzą sok.
- Liście laurowe przełamać, dodać do warzyw wraz z oliwą z oliwek i liśćmi rozmarynu.
- Umyj wołowinę, osusz ją i dokładnie namocz marynatę.Pozostaw mięso na kilka godzin i lepiej jest marynować je przez jeden dzień.
- Jak tylko mięso zostanie marynowane, usuń z niego wszystkie warzywa, usmaż je i usmaż na patelni na złoty kolor. Do pieczenia można użyć tłuszczu tłuszczowego lub zwykłego tłuszczu.
- Bierzemy naczynie do pieczenia, przenosimy do niego pieczone mięso i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni przez 30 minut. Sprawdź gotowość potrawy za pomocą specjalnego termometru lub wykałaczki, ale nie kłuj mięsa ostrymi przedmiotami - aby pieczeń nie była soczysta.
Jak gotować mięso w folii
Pieczona wołowina pieczona w folii nigdy nie wyschnie, ale przeciwnie, mięso będzie nasycone sokiem i stanie się jeszcze bardziej delikatne. Możesz upiec warzywa, na przykład bakłażan, słodka papryka, marchew i cebula, jako dodatek do takiego dania.
Składniki:
- 1,5 kg wołowiny;
- 30 ml soku pomarańczowego;
- 40 ml sosu sojowego;
- 2 łyżki. łyżki miodu;
- olej słonecznikowy;
- gałka muszkatołowa, zioła prowansalskie, pieprz, sól.
Metoda przygotowania:
- Pierwszym krokiem jest ugotowanie marynaty. Aby to zrobić, wymieszaj łyżkę oleju roślinnego z sokiem pomarańczowym, miodem i sosem sojowym. Na końcu noża dodaj gałkę muszkatołową, trochę prowansalskich ziół, sól i pieprz do smaku.
- Myjemy wołowinę, osuszamy ją i ocieramy ze wszystkich stron przygotowaną marynatą.Pozostaw mięso do marynowania przez 2 do 3 godzin w temperaturze pokojowej.
- Weź patelnię, wlej masło i smaż mięso aż do apetycznej skórki.
- Smarujemy powierzchnię folii spożywczej olejem, przekładamy mięso na arkusze, zawijamy i pieczemy wołowinę w piekarniku przez 40-45 minut w temperaturze 180 stopni.
Klasyczna wołowina pieczona z musztardą
Soczysta i pachnąca wołowina z musztardą - to danie sprawi, że Twój wieczór będzie niezapomniany! Jego smak w dużej mierze zależy od samej przyprawy. Dlatego lepiej jest wziąć świeży gorący sos, który pozwoli ci ugotować delikatne i miękkie mięso.
Składniki:
- 1 kg wołowiny;
- ul. łyżka ziarnistej gorczycy;
- ząbek czosnku:
- papryka;
- sól morska;
- olej winogronowy;
- liście mięty.
Metoda przygotowania:
- Na początek przygotuj miksturę, która rozetnie mięso. Aby to zrobić, w moździerzu trzeba zmiażdżyć 8 grochów ziele angielskie solą morską, dodać do nich olej z winogron i wszystko wymieszać.
- Przygotuj mieszankę wcierać wołowinę i podsmażyć na patelni. Połóż mięso na talerzu i daj mu kilka minut na odpoczynek.
- Zmiel czosnek, wymieszaj go z ziarnistą musztardą i przetrzyj mięso mieszanką.
- W głębokiej formie rozłożyć wołowinę i piec w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 220 stopni, a następnie 30 minut w temperaturze 150 stopni.
- Liście mięty posypane sokiem z cytryny.
- Gotowa pieczona wołowina posypać cytryną mięty i podawać z sosem musztardowym.
Z cebulą i grzybami
Jeśli nie wiesz, jak sprawić przyjemność ukochanym, należy przygotować pieczeń z pieczarkami i cebulą. Zapach soczystego mięsa i grzybów nie pozostawi nikogo obojętnym, a smak potraw z pewnością podniesie nastrój każdego po ciężkim dniu.
Składniki
- 1 kg wołowiny;
- 500 g grzybów;
- 6 cebuli;
- olej, przyprawy.
Metoda przygotowania:
- Kroimy polędwicę przyprawami. Można tu używać nie tylko soli i pieprzu, ale także innych przypraw suchych, takich jak rozmaryn i estragon, które doskonale łączą się z wołowiną. Można również dodać marynatę z sosem sojowym, musztardą lub miodem. Jeśli pozwala na to czas, pozostaw mięso do marynowania.
- Na dobrze rozgrzanej patelni z olejem roślinnym podsmażyć polędwicę na dużym ogniu do uzyskania złotobrązowego koloru. Usuwamy mięso. Możesz natychmiast przenieść go na arkusze folii.
- Teraz usmaż pieczarki.Wcześniej można je przeciąć na pół, ćwiartki lub pozostawić w całości. Smażone pieczarki układa się wokół mięsa.
- Cebule pokroić w pół pierścienie, doprawić solą, pieprzem i posmarować grzybami. Przykryj folią i gotuj w piekarniku przez 35 minut w temperaturze 200 stopni.
Gotowanie z dodatkiem warzyw
Klasyczna receptura gotowania pieczonej wołowiny z warzywami jest szczególnie ważna w sezonie letnim. Aby przygotować takie danie, Brytyjczycy używają głównie pomidorów, cukinii, papryki i bakłażanów.
Składniki:
- 800 gramów mięsa;
- 2 - 3 papryki dzwonowej;
- 2 oberżyny;
- 6 ziemniaków;
- 100 ml sosu sojowego;
- przyprawy
Metoda przygotowania:
- Wołowina jest moczona w sosie sojowym przez 3-4 godziny, nie zapominając od czasu do czasu.
- Mięso marynowane natarto przyprawami, ziołami i rozprowadzono na rozgrzanej patelni. Po każdej stronie przepłukujemy i przesuwamy do naczynia do pieczenia.
- Bakłażan jest pocięty na ćwiartki, jeśli warzywo jest gorzkie, można je posypać solą i po 10 minutach spłukać pod wodą. Ziemniaki pokrojono w duże kostki, tryb pieprzu na pół.
- Przygotowane warzywa lekko nasączone sosem sojowym (w razie potrzeby można posypać je dowolnymi przyprawami) i rozprowadzić w kształcie wokół mięsa.
- Przykryj formę folią i ustaw w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 45 minut.
Jak zrobić pieczeń z grilla?
Z reguły pieczeń wołowa pieczona jest w piecu, ale można ugotować specjalną potrawę z grilla. Oczywiście mięso nie będzie tak miękkie jak podczas pieczenia, ale w zamian otrzyma apetyczną smażoną skórkę i dymny aromat. Jednak przygotowanie takiej potrawy ma wiele trudności i subtelności.
- Pieczona wołowina na grillu węglowym będzie wymagać od ciebie dużo czasu, proces gotowania może potrwać do 6 godzin, wszystko zależy od wielkości kawałka. Ponadto będziesz musiał stale utrzymywać żądaną temperaturę w zakresie 130 - 180 stopni.
- Grill gazowy sprawi, że proces gotowania stanie się bardziej przystępny, wystarczy ustawić żądaną temperaturę i czasami sprawdzić.
- Zanim wyślesz wołowinę z grilla, musi być marynowana w przyprawach i przyprawach, pożądane jest, aby wytrzymać mięso przez około jeden dzień. Do marynaty wystarczy wymieszać sok z cytryny, sól i pieprz.
- Grillowaną pieczoną wołowinę najlepiej ugotować w folii spożywczej - aby nie straciła soczystości i nie spuchnie.
- Możesz gotować soczyste i aromatyczne mięso tylko w odpowiedniej temperaturze.Jeśli używany jest grill węglowy, węgle muszą być zapalone z jednej strony w celu wytworzenia maksymalnego ciepła, a po drugiej stronie konieczne jest utrzymywanie średniej temperatury. Najpierw smażyć mięso przez kilka minut przy maksymalnym ogniu, a gdy tylko zaczerwieni się, owinąć folią, przesuwać na drugą stronę i znużać przez kilka godzin. Aby poznać gotowość pieczonej wołowiny, możesz skorzystać z termometru kulinarnego.
- Obok grilla można postawić pojemnik z wodą, dodając do niego wytrawne czerwone wino i gałązkę rozmarynu. Pozwoli to kontrolować ciepło, nie pozwalając, aby mięso wyschło i nadając gotowemu potrawowi szczególny smak i przyjemny aromat.
Prosta opcja smażenia na patelni
Do gotowania pieczonej wołowiny potrzebny będzie okrągły i pojemny garnek. Mięso należy wyłożyć z lodówki na 30 minut przed pieczeniem, podgrzać do temperatury pokojowej i natrzeć przyprawami. Do tej metody gotowania można użyć pikantnej mieszanki lub użyć zwykłej soli z pieprzem.
Na średnim ogniu podgrzej patelnię, tłuszcz z pieczeni wołowej za pomocą oleju i zacznij smażyć. Przez pierwsze trzy minuty mięso lepiej nie dotykać, ale w porządkuaby go obrócić, warto użyć specjalnych szczypiec do grillowania.
Przez 10 minut smaż mięso na dużym ogniu, a następnie na słabym. Nie zapomnij podlać go uwolnionym sokiem. Aby zapewnić równomierne smażenie, przykryj patelnię folią i ustaw w piekarniku na 10-15 minut.
Krok po kroku przepis przez Jamie Oliver
Znany szef kuchni Jamie Oliver oferuje ekskluzywną recepturę na soczyste mięso. W swoim przepisie używa musztardy i miodu, a także radzi serwować taki przysmak na desce z pieczonymi warzywami i kieliszkiem czerwonego wina.
Składniki:
- 2,5 kg młodej wołowiny;
- 2 łyżki. łyżki ziarnistej gorczycy;
- 3 łyżki. łyżki soi lub sosu Worcester;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 łyżki. łyżki płynnego miodu;
- 50 ml oliwy z oliwek;
- sól, pieprz, gałąź rozmarynu.
Metoda przygotowania:
- Przede wszystkim przygotuj marynatę. Aby to zrobić, połącz oliwę z musztardą, posiekanym czosnkiem, rozmarynem, solą i pieprzem.
- Rozetrzeć mięso pół przygotowaną mieszaniną i pozostawić do odstania (2 - 2,5 godziny);
- Podgrzej piekarnik do 250 stopni i zacznij pieczenie mięsa. Po 15 minutach obniżyć temperaturę do 160 stopni, nasmarować obrabiany przedmiot pozostałą marynatą i piec jeszcze przez 1,5 godziny.
- 10 minut przed końcem procesu rozprowadzamy mięso z miodem, aby uzyskać błyszczącą skórkę.
Co podawać z daniem - sosem z pieczonej wołowiny
Jak wiadomo, z pieczoną wołowiną nie podajemy ciężkich dodatków, ale tylko przekąski i różne sosy. Do ich przygotowania przy użyciu różnych składników, na przykład cytryny, czosnku, musztardy, a nawet chrzanu.
- Sos sojowy z czosnkiem i ziołami. Aby to zrobić, musisz wymieszać sos sojowy i Worcester, dodać odrobinę oleju roślinnego (oliwkowego), czosnku i ziół (na przykład rozmarynu lub oregano).
- Sos czosnkowy. Wykorzystuje sok z cytryny, posiekany czosnek, musztardę, masło, żółtko i przyprawy. Wymienione składniki należy dobrze wymieszać z blenderem, aby uzyskać mieszaninę o gęstej konsystencji.
- Sos chrzanowy z kwaśną śmietaną. Przygotowanie takiego oryginalnego sosu wcale nie jest trudne. Aby to zrobić, wymieszaj chrzan ze śmietaną, dodaj przyprawy i sok z cytryny.
- Wino Ten przepis na pewno doceni prawdziwych smakoszy. Do gotowania potrzebujesz tłuszczu, który pozostaje po pieczeniu mięsa. Należy go zmieszać z winem, dodać skrobię kukurydzianą i bulion mięsny.
- Sos musztardowyWymieszaj dwa żółtka z sokiem z cytryny i ziarnistą musztardą, dodaj olej sezamowy i liście mięty.
Wołowinę można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Pokrojono na cienkie plastry i posypano grubą solą. Brytyjczycy wolą podawać mięso wraz z kapustą, zielonym groszkiem, sałatką lub puddingiem Yorkshire.
