Czeremchę można znaleźć wszędzie w parkach, ogrodach i na alejkach miasta. Każdej wiosny podoba jej białe kwiaty i przyjemny aromat. Ale nie tylko oczy i zmysł węchu mogą przynieść przyjemność wiśni. Może być stosowany w branży cukierniczej! Suszone jagody, zmielone na mąkę, mogą stać się składnikiem pieczenia ciastek, z którego następnie można zebrać pyszne domowe ciasto z ptasiej wiśni. Takiego przysmaku nie można kupić w żadnej cukierni.
Klasyczny przepis
W tym prawdziwym syberyjskim deserze są przyjemne nuty kawy, migdałów i "Amaretto", które zachwycą wszystkich bez wyjątku. Oprócz tradycyjnego rosyjskiego składnika (mąka z wiśni ptasiej) do ciasta stosuje się tradycyjny krem z kwaśnej śmietany i cukru, który w przypadku klasycznych wypieków nie może być zastąpiony niczym innym.
Klasyczny tort z wiśniami przygotowywany jest z poniższej listy produktów:
- 270 g cukru;
- 6 jaj;
- 500 ml mleka;
- 270 g zmielonej czeremchy (mąka);
- 200 g stopionego masła;
- 15 g proszku do pieczenia;
- 400 gramów mąki pszennej;
- 1000 g tłuszczu kwaśnej śmietany;
- 200 g sproszkowanego cukru.
Algorytm wypiekania krok po kroku:
- Mąkę mąkę z ziemi jagody wiśni zalać wrzącym mlekiem i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.Mączka z mąki wiśniowej, podobnie jak mąka pszenna, musi zostać przesiana przed użyciem, aby zapobiec przedostawaniu się do ciasta dużych cząstek stałych, które nieprzyjemnie skrzypią na zębach.
- Jajka i cukier, ubić na średniobrotowym mikserze w bujnej lekkiej pianie. Następnie na przemian w cieście wymieszaj roztopione masło, ugotowaną na parze ptasią czereśnię i mąkę pokruszoną proszkiem do pieczenia.
- Uzyskana ilość ciasta wystarcza do wypieku dwóch ciast o średnicy 24 cm, które następnie można dalej pociąć na dwa ciasta. Temperatura pieczenia 180-200 ° C, a czas zależy od charakterystyki piekarnika. Wykałaczka z gotowego ciasta powinna wyschnąć.
- Krem przygotowuje się w bardzo prosty sposób: krem należy ubić cukrem pudrem. Jeśli używasz produktu sklepu, warto trzymać go przez chwilę w dwuwarstwowym gazie "hamak".
- Smażyć ciastka kremem, zebrać ciasto. Aby deser był bardziej wilgotny, można namoczyć ciastka z syropem cukrowym, pobierając wodę i cukier w stosunku 1: 1. Rozsmaruj boki ciasta śmietaną i posyp okruchy ze skrawków biszkoptu, a krem smetanowy powinien być umieszczony na szczycie figlarnej dyszy cukierniczej.
Deser "Łatwiejszy" w mleku
Ciasta na to ciasto są przygotowywane w bardzo prosty sposób. Ze względu na obecność sody w teście nie będziesz musiał się obawiać, że nie zmieszczą się. W tym przykładzie proponuje się krem na bazie zagotowanego skondensowanego mleka, ale można również zastosować klasyczną śmietanę. Tylko w tym przypadku ilość cukru na ciasto powinna zostać zwiększona o 50 g.
Lista składników, które składają się na herbatniki:
- 160 g mąki z jagód wiśni;
- 250 ml mleka;
- 3 jajka;
- 100 g cukru;
- 5 g sody gaszonej;
- 160 g mąki pszennej.
Aby przygotować krem będzie potrzebować:
- 500 ml mleka;
- 2 żółtka;
- 80 g mąki;
- 50 gramów cukru;
- 30 ml Baileys;
- 190 g gotowanego skondensowanego mleka.
Postęp:
- Doprowadzić mleko do wrzenia i przelać przez przesianą mieloną wiśnię. Mieszaj masę do uzyskania gładkości i pozostaw w temperaturze pokojowej do ostygnięcia. W tym czasie trochę się zagęści.
- W schłodzonej wiśni z mlekiem, dodać jajka i cukier, dokładnie spienić kompozycję za pomocą piany do rozpuszczenia wszystkich słodkich kryształów. Następnie pozostaje tylko zmieszać sodę sodową i mąkę pszenną.
- Mieszaninę pieczono w jednym placku w kształcie średnicy 20 cm w standardowej temperaturze dla herbatników (180-200 ° C) do suchej wykałaczki przez około 40 minut.Podobnie jak zwykły biszkopt, ciasto na mączce z wiśniowej czereśni powinno spoczywać przez kilka godzin (najlepiej 6-8), a następnie nie kruszy się podczas cięcia.
- Zmiel cukier z mąki i jaj. Rozcieńczyć tę mieszaninę mlekiem i gotować, aż będzie gęsta, a następnie ostudzona. Do gotowego roztworu dodać zagotowane mleko skondensowane i likier, miksować z mikserem aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Ciasto pociąć wzdłuż na trzy warstwy, smarować je śmietaną. Wierzchołki i boki produktu również puszysty krem i dekorować do woli.
W multicookerze
Pyszne domowe ciasto z mieloną czeremchą można przygotować przy pomocy wielu nowoczesnych hostess - multivarki.
Aby upiec piernikowy tort z mąki ptasiej, musisz przygotować:
- 130 g mielonej wiśni;
- 250 ml mleka;
- 1 jajko;
- 200 g cukru;
- 2 wiewiórki;
- 3 g soli;
- 14 g proszku do pieczenia;
- 200 gram mąki.
Do kwaśnej śmietany potrzebne będą:
- 400 g kwaśnej śmietany (25% tłuszczu);
- 150 gramów sproszkowanego cukru.
Metoda pieczenia:
- Mieloną wiśnię starannie wymieszaj z parą, zalej wrzącym mlekiem przez dwie godziny. Ubij białko z cukrem, następnie wlej do niego gotowaną na parze mąkę z wiśni, dodaj proszek do pieczenia i mąkę, wymieszaj.
- Pokonaj dwie wiewiórki mocnymi, mocnymi szczyty z szczyptą soli.Pianki proteinowe w kilku etapach delikatnie mieszają się z ciastem, aby nie spaść.
- Nasmaruj wnętrze multicastry od środka, włóż do niego ciasto i piecz je w trybie pieczenia przez 60 minut. Następnie obróć ciasto na stojaku na parze i ostygnij.
- Śmietana przez 3 - 4 godziny ważyć, aby nadmiar płynu i śmietana okazały się trwałe. Zważyć sfermentowany produkt mleczny z cukrem w proszku i tłuszczem z tym składem gąbki szmaragdowej wiśniowej, rozpuszczonej w 2 - 3 ciastach.
Cake Czarodziejka z mąki z wiśni
Biszkopt pokryty kremem i pokryty lukrem czekoladowym - co może być prostsze i smaczniejsze? Ale jeśli zastąpimy część mąki z wiśni ptasiej, deser otrzyma przyjemny smak migdałowy i stanie się jeszcze bardziej apetyczny.
Proporcje składników biszkoptu z wiśni:
- 4 jajka;
- 180 gramów cukru;
- 5 g proszku do pieczenia;
- 100 gramów mąki pszennej;
- 60 g mąki ptasiej.
W przypadku kremu i czekolady stosowane są:
- 200 ml mleka;
- 100 gramów cukru;
- 8 g cukru waniliowego;
- 1 jajko;
- 30 gramów skrobi;
- 170 g masła (70 g - w szkliwie);
- 70 g gorzkiej czekolady.
Sekwencja działań:
- Wlać cukier do jajka i ubić mikserem przez 7 - 10 minut, aż będzie puszysty i biały.Następnie małymi porcjami wprowadzić mieszaninę proszku do pieczenia i obu rodzajów mąki. Z otrzymanego ciasta upiecz biszkopt o średnicy 20 - 22 cm w 180 stopniach, poświęcając na to około 40 minut. Daj Korzhu odpocząć w lodówce na noc.
- Rozkruszyć jajko cukrem i skrobią. Następnie rozcieńcz tę mieszaninę mlekiem i zagotuj do gęstości. Umieść masło w gorącej śmietanie i ubij mikserem.
- Ciastko rozpuścić na dwóch Korzh. Na jednej ułóż całą śmietankę i przykryj drugą. Rozpuść czekoladę i masło na łaźni parowej i przykryj ciasto lukrem na górze i po bokach.
Z czekoladą i kwaśną śmietaną
Ciasto wykonane z czereśni ma piękny czekoladowy odcień i nie dodaje się do niego kakao ani czekolady, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby umieścić te produkty w cieście, aby deser miał również czekoladowy posmak, z wyjątkiem koloru.
Ważna uwaga: w tym przypadku lepiej zrobić ciasto z wiśni z kwaśną śmietaną, aby jego kwasowość w śmietanie równoważyła słodkość warstw ciasta.
Lista produktów, które składają się na ciasto i śmietanę:
- 3 jajka;
- 150 gramów cukru;
- 300 g twarożku;
- 200 g gorzkiej czekolady;
- 100 g mąki ptasiej;
- 100 gramów mąki pszennej;
- 10 g proszku do pieczenia;
- 450 g tłuszczowych domowych lub ważonych kwaśnej śmietany;
- 200 - 250 g sproszkowanego cukru.
Etapy gotowania:
- Jajka, ser i cukier pocierają się mieszadłem zanurzeniowym. Dodaj do tej mieszaniny oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia. Rozpuść czekoladę na łaźni parowej i zamieszaj ją w cieście.
- Smarujemy naczynie do pieczenia masłem i posypujemy kakao w proszku, wkładamy do niego ciasto i pieczemy przez godzinę w temperaturze 180 stopni.
- Chłodzony twarożek i biszkopt wiśniowy z czekoladą pokrojoną w kilka cienkich ciast. Natychmiast zbierać je w ciasto, posmarowane kremem z bitej śmietany i cukrem pudrem.
Pachnący, domowy tort na kefirze
Mokry wiśniowy placek biszkoptowy otrzymuje się wystarczająco wilgotny, jeśli jest przygotowany na kefir. Krem do takiego ciasta może być najprostszy (bitą śmietaną z cukrem), ale smak gotowego deseru uzyskuje się z delikatnymi nutami orzechowymi.
Na jeden herbatnik będziesz potrzebować:
- 3 jajka;
- 200 g cukru;
- 250 ml kefiru;
- 7 g proszku do pieczenia;
- 60 g mąki ptasiej;
- 120 gramów mąki pszennej.
Stosunek cukru pudru i śmietany w porcjach na ciasto:
- 200 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 35% i więcej;
- 60 g sproszkowanego cukru;
- 2,5 g wanilii.
Upiecz ciasto z wiśniami w następujący sposób:
- Beat jajka i cukier do puszystej pianki, w zależności od mocy asystenta kuchni, zajmie to od 5 do 10 minut.Następnie dodaj i wymieszaj kefir.
- Rozbić zmieloną wiśnię przez sito o drobnych oczkach, tak aby duże cząstki nie dostały się do biszkoptu i wymieszać z białą mąką i proszkiem do pieczenia. Wymieszaj tę mieszaninę delikatnie z płynnym komponentem.
- Z powstałej masy upiecz jeden wysoki biszkopt, który po schłodzeniu rozpuścić na trzy cieńsze warstwy ciasta. Ubij dobrze schłodzony krem do twardej, puszystej pianki razem ze sproszkowanym zmielonym cukrem. Przełóż otrzymane ciastka kremowe, a także powlecz je wierzchem i bokami.
Ciasto ptasie z wiśni Julii Wysockiej
Strona słynnej szefowej kuchni, Julii Wyszockiej, ma przepis na pyszny placek z ciasta wiśniowego z biszkoptów na wodzie mineralnej "Świąteczna opowieść".
Proporcje produktów dla niego są następujące:
- 6 jaj;
- 100 g cukru;
- 200 ml gazowanej wody mineralnej;
- 5 g sody;
- ½ cytryny (sok);
- 300 gramów zwykłej mąki pszennej;
- 300 g mielonej wiśni.
Do nadzienia stosuje się śmietankowy ser "Mascarpone" i śmietanę:
- 400 g "Mascarpone";
- 400 ml tłuszczu (3535%) kremu;
- 100 g sproszkowanego cukru;
- 8 g cukru waniliowego.
Pieczenie:
- Piana jajeczna z cukrem zwiększa objętość od dwóch do trzech razy. Wlać połowę wody mineralnej, dodać soda z sokiem z cytryny i obie mąki.Dobrze wymieszaj i przynieś ciasto do konsystencji gęstej śmietany, dodając pozostałą wodę sodową.
- Pozostaw ciasto na około dziesięć minut, następnie podziel je równo na dwie formy i upiecz dwa ciasta, które po schłodzeniu przeciąć na pół. Temperatura i czas pieczenia wynoszą odpowiednio 180 stopni i 35-40 minut.
- Wszystkie składniki kremu powinny znajdować się w lodówce. Bita śmietana z cukrem waniliowym do uzyskania wytrzymałych pików. Oddziel bicz "Mascarpone" z cukrem. Połącz obie masy, mieszając je za pomocą łopatki.
- Każdą skórkę hojnie smaruj śmietaną, zrób to samo z bokami iz wierzchu ciasta. Udekoruj wypieki do woli.
Znajdź mąkę czeremchy na sprzedaż nie uda, ale jeśli masz szczęście wystarczy, aby zebrać dobry plon jagód, należy to zrobić samemu i upiec pyszne ciasto. Nie ulega wątpliwości, że taki deser nigdy nie przydarzył się Tobie ani Twoim przyjaciołom.
