Żadne rosyjskie święto, żadna uczta nie jest kompletna bez tak sławnej przyprawy jak musztarda. Nie, prawdopodobnie nie ma takiej osoby, która nie wiedziałaby, czym jest musztarda i jej nie smakuje. Musztarda lub musztarda Dijon to specjalny sos. Mają żółtawy kolor, od jasnożółtego do zielonkawego, czasem brązowawy. Ten pyszny sos pasuje do wielu potraw, dzięki czemu smak potraw jest bardziej żywy, bogaty i apetyczny.
Co to jest musztarda Dijon i jaka jest historia jej pojawienia się?
Musztarda jest wytwarzana przez mielenie nasion, aw niektórych przypadkach, utrzymywanie w całości, specjalnej rośliny z rodziny kapuścianej. Najpopularniejsze rodzaje musztardy w gotowaniu to czarny, biały i brązowy. Roślina ta rośnie prawie wszędzie, z wyjątkiem skrajnej północy, jak również bardzo gorącego klimatu. Jeśli nasiona rośliny zostaną zmiażdżone i posmakowane, wtedy będzie gorąca i gorzka.
Ta wszechstronna przyprawa wpływa na smakoszy nie tylko ze względu na smak, ale także właściwości lecznicze.
Olejki eteryczne, specjalne enzymy, mikroelementy, białka i witaminy powodują farmakologiczne właściwości tej cudownej rośliny.Substancje zawarte w tym produkcie mogą być stosowane w medycynie do leczenia i zapobiegania wielu powszechnym chorobom. Unikalne właściwości lecznicze tej rośliny znane były w starożytnym Rzymie i Grecji, gdzie zostały opisane w ich pismach przez Awicennę i Hipokratesa.
W 1747 r. Jeden kucharz z Dijon wpadł na pomysł stworzenia sosu z anchois, niedojrzałego kwaśnego soku zwanego virzhus i kaparów. Od tego czasu kucharze wymyślili około 20 odmian gotowania tak pysznego sosu jak musztarda Dijon, dodając czosnek, pieprz różnych gatunków, algi, a także estragon i inne przyprawy. Czym jest musztarda Dijon? To, mówiąc wprost, jest odmianą przygotowania zwykłej musztardy przy użyciu różnego rodzaju składników.
Przepyszny przepis: gotowanie musztardy z proszku w domu
Jaka jest różnica między zwykłą musztardą a Dijon?
Główną różnicą od rosyjskiej wersji jest to, że z reguły jest ona przygotowywana ze specjalnych nasion, a raczej z odmiany gorczycy czarnej. Ziarna są bardzo dokładnie oczyszczone z ciemnej łuski i stają się pięknym złotym odcieniem. Przygotuj ten rodzaj musztardy z całych nasion, nie mieląc ich wcale.
Niektórzy francuscy kucharze wkładają zmielone ziarna, dodając wyrafinowane zioła i przyprawy, aby nadać sosowi świetny aromat i delikatny smak.
Aby zrobić musztardę wyjątkowo miękką, zwyczajowo dodaje się białe wino z winogron zamiast octu. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, wtedy delikatna i miękka musztarda Dijon będzie uwielbiana przez tych smakoszy, którzy nie lubią pikantnych potraw.
Rosyjski typ gotowania pozwoli Ci skosztować pikantnego, gorącego sosu z białej gorczycy, używając musztardowego proszku. Opcja Dijon da Ci możliwość delektowania się delikatnym, pikantnym smakiem miękkiej musztardy pełnoziarnistej.
Przepis na gotowanie musztardy Dijon w domu
Składniki:
- 4 łyżki czarnych lub brązowych nasion gorczycy
- 20 ml wina wytrawnego, białego, z winogron
- 1 ząbek czosnku
- 1 cebula cebulkowa
- 120 g naturalnego miodu
- olej roślinny będzie wystarczającą łyżką stołową
- sól, tyle łyżeczki
- pół łyżeczki ostrego sosu Tabasco
Etapy gotowania:
- Czosnek musi zostać zmiażdżony specjalną prasą, a cebula jest bardzo drobno posiekana.
- Nasiona gorczycy muszą być dobrze obrane, a jeśli chcesz, możesz zmielić lub nawet zamienić na proszek za pomocą kuchenki lub młynka do kawy.
- Wino wlewa się do garnka, cebulę i czosnek dodaje się do garnka. Wino jest wymagane, aby zmniejszyć nadmierną ostrość. Ta mieszanka powinna być gotowana na małym ogniu przez około 6 lub 7 minut.
- Później miska musi zostać wyjęta z pieca i pozostawiona do ostygnięcia.
- Bulion musi być osuszony, aby nie zawierał małych cząstek z cebuli i czosnku.
- Zmielone nasiona rośliny lub ich cała wersja są dodawane do przefiltrowanego bulionu i wszystko to jest ubijane za pomocą blendera lub trzepaczki.
- W ubitej mieszance należy dodać olej roślinny, sól, wlać wszystko do garnka i ponownie zapalić. Zagotuj, aby uzyskać gęstą, kremową konsystencję. Następnie do patelni dodaje się miód i gorący, gorący sos. Zagotować musztardę przez około trzy minuty, a następnie zdjąć z ognia.
W rezultacie sos powinien być gęsty, jak kwaśna śmietana. Schłodzony sos należy umieścić w szklanym słoju i szczelnie zamknąć pokrywką. Podawaj w lodówce przez około trzy dni.
Zastosowanie sosu w kuchni - przepisy kulinarne
Zjedz tę pyszną musztardę z prawie wszystkim. Czy nie nadaje się do słodkich potraw.
- Kiełbasy z musztardą Dijon będą wspaniałym, odżywczym i orzeźwiającym śniadaniem.
- Potrawy z ryb doskonale trafią pod musztardę zamiast sosu tatarskiego.
- Kurczak z tego rodzaju musztardą to nie tylko tradycyjne rosyjskie danie, ale także wyśmienite dla każdego smakosza.
- Różnorodne dania mięsne pokażą nową stronę, doprawioną tym sosem.
Co może zastąpić musztarda Dijon?
Jeśli kucharz nie ma czasu na tak długą recepturę, możesz wymienić czarne nasiona na inne nasiona lub użyć proszku z gorczycy. Ponadto zamiast wina można dodać rozcieńczony ocet.
