Eclairs to przysmak znany wszystkim od dzieciństwa. Są to ciasteczka o kształcie podłużnym, wypełnione kremem i skropione lukrem. Ciasto na ten deser potrzebuje parzonej, gotowanej na bazie masła lub margaryny, jajek, wody i mąki. Ale dzięki wypełnieniom możesz eksperymentować i używać różnych kompozycji, w zależności od osobistych preferencji. Rozważ najczęstsze receptury eclair z różnymi wypełniaczami.
Klasyczne eklery z kremem
W wersji klasycznej eklery są produkowane z nadzieniem kremowym.
Do przygotowania przysmaków wymagane będą:
Do testu:
- 4 jajka;
- pół tłustego oleju;
- 0,25 litra wody;
- 150 g dobrej jakości mąki;
- 5 gramów cukru;
- 2 g soli.
Dla wypełniacza:
- worek mleka;
- para jaj;
- 200 gramów cukru;
- 150 g mąki;
- kawałek masła w gramach 40;
- mała wanilia.
Do glazury:
- pół cytryny;
- 20 ml wody;
- 50-70 g sproszkowanego cukru.
Zamówienie pracy:
- Najpierw trzeba ugotować krem na eklery. Kiedy przychodzi czas na napełnienie ciast, powinien już wystygnąć. Przede wszystkim zagotuj 2/3 powyższej objętości mleka.
- Następnie połącz pozostałe mleko z jajami, wprowadź mąkę i wanilię. Dobrze wymieszaj całą masę.
- Cienki strumień zalewamy gotowanym mlekiem do powstałej kompozycji, nie przerywając mieszania. Doprowadzić masę do wrzenia na małym ogniu.
- Jak tylko pojawią się pierwsze bąbelki, wyjmij pojemnik z palnika i przenieś do niego kawałek oleju tłuszczowego.
- Podczas gdy krem jest coraz zimniejszy, przygotuj ciasto choux na eklery. Napełnij rondel wodą, dodaj cukier i odrobinę soli. Połóż pokrojone w plasterki masło na kawałki (możesz użyć wysokiej jakości margaryny) i wyślij je na talerz.
- Gdy masa stanie się jednorodna, powoli wlej mąkę do łyżki, wymieszaj podstawę łopatką, a następnie pozwól jej ostygnąć.
- Ułóż jajka po kolei. Każda kolejna może być dodana tylko wtedy, gdy ciasto całkowicie "zjada" poprzednią.
- Przesłać śmietankową bazę do torebki z dyszą w formie gwiazdki i wcisnąć do formy, wykonanej z kalki, paski ciasta o długości do 7 cm.
- Umieść patelnię w piekarniku, upiecz eklery i pozwól im ostygnąć. Następnie napełnij je strzykawką.
- Gdy porcje są już gotowe, przygotuj glazurę dla eklerów: wyciśnij sok z połowy cytryny, dodaj wodę i cukier puder, wymieszaj do gładkości i zalej porcjami.
To ważne! Aby ciasto stało się bujne, można ułożyć arkusz do pieczenia w sekcji piekarnika dopiero po rozgrzaniu do 180-200 stopni.
Tradycyjne francuskie Eclairs
Ponieważ Francja jest uważana za miejsce narodzin eklerów, nie można lekceważyć metody przygotowywania śmietany do takiego deseru, z której korzystają cukiernicy z tego kraju.
W tym celu będziesz potrzebować:
- ciasto choux;
- 6 żółtek jaj;
- 2 łyżki stołowe skrobi;
- 400 ml mleka;
- 100-120 g cukru;
- wanilia.
Sekwencja pracy:
- Upiec ciasta i pozostaw do ostygnięcia na tacy.
- Wymieszaj żółtka ze skrobią, a następnie dodaj 100 ml mleka i wymieszaj.
- Wlać pozostałe mleko do garnka, dodać cukier i wanilię, zagotować.
- Wrzące mleko delikatnie wlewać do przygotowanej mieszaniny skrobi jajecznej, cały czas mieszając. Umieścić na kuchence, doprowadzić do wrzenia, a następnie zdjąć z ognia.
- Schłodzić kompozycję, włożyć do worka i wypełnić upieczone eklery.
Ciasta wykonane z takim nadzieniem nie stracą swojej świeżości i lekkości przez 36 godzin.
Idealne ciasto choux na eklery
Jakie jest idealne ciasto na eklery? Każdy kulinarny specjalista rozumie to na swój własny sposób, ale w tej sekcji przyjrzymy się przepisom na podstawowe zasady, z którymi poradzi sobie nawet niedoświadczona hostessa.Ponadto, ta kompozycja nie zawiera jaj, a ludzie, którzy z jakiegoś powodu mogą używać tego produktu, będą mogli cieszyć się takim deserem.
Aby stworzyć fundament, będziesz potrzebować:
- 400 ml mleka;
- paczka masła lub margaryny;
- 60 g cukru;
- 3-4 szklanki mąki;
- 10 g sprasowanych drożdży;
- 5 g sody oczyszczonej.
Sekwencja pracy:
- Podgrzać mleko w rondlu, aż pojawią się pierwsze bąbelki, a następnie dodać do niego masło lub margarynę i granulowany cukier. Kontynuuj gotowanie, aż składniki się rozpuści.
- Ochłodzić mieszaninę, a następnie wymieszać ze szklanką mąki do uzyskania gładkości.
- W osobnym pojemniku połącz sprasowane drożdże z niewielką ilością mleka i odczekaj kwadrans, aż pojawi się lekka pianka.
- Wymieszaj drożdże ze schłodzoną bazą, dodaj wodę sodową, wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia na pół godziny. Ciasto nie powinno przyklejać się do dłoni.
Gdy podstawa jest już gotowa, pozostaje tylko ułożyć porcje na pieczonym tracitonie i przesłać do rozgrzanego do czerwoności piekarnika, aby upiec.
Eclairs ze skondensowanym mlekiem
Innym popularnym wypełniaczem do eklerów jest mleko skondensowane.
Do tego deser będzie wymagał:
- baza do ciast;
- puszka gotowanego skondensowanego mleka;
- 80-110 g masła;
- łyżeczka brandy lub likieru.
Proces pracy:
- Przygotuj eklery, delikatnie przesuń na talerz i pozostaw do ostygnięcia.
- Potnij masło na kawałki i umieść w ciepłym miejscu, aby się rozpuścił.
- Umieść skondensowane mleko w misce miksera, dodaj tłuszczową kompozycję, brandy lub likier i ubij, aż masa stanie się jednorodna.
- Napełnij strzykawkę cukierniczą kremem i włóż farsz do ciasta.
Jeśli deser jest przygotowany dla dzieci, lepiej nie spożywać alkoholu, a śmietankę wytwarzać tylko ze skondensowanego mleka i masła.
Deser z kremem maślanym
Możesz przygotować masło do eklerów na różne sposoby, dodając do głównego składnika: puree owocowe lub jagodowe, mleko skondensowane, kakao, twarożek lub miękki ser. Rozważ przepis na deser z masłem i serem.
Do gotowania będzie wymagać:
- baza choux;
- 100 g masła;
- 100 g miękkiego sera;
- cukier
Sekwencja pracy:
- Upiecz eklery i umieść je na talerzu, aby ostygły.
- Zmiękczyć masło, wymieszać z serem i granulowanym cukrem, wymieszać do uzyskania gładkości.
- Gdy cukier całkowicie się rozpuści, przenieś krem do strzykawki lub torebki i napełnij porcje.
W podobny sposób można wykonać wypełniacz olejowy z innymi dodatkami.
Czekoladowe eklery
Czekoladę uwielbiają nie tylko dzieci, ale także dorośli, dlatego ciasta z takim nadzieniem nie pozostawiają nikogo obojętnym.
Aby stworzyć deser, potrzebujesz:
- ciasto choux;
- gotowane mleko skondensowane;
- 100 g masła;
- łyżka kakao;
- wanilia.
Procedura:
- Upiec podstawę ciasta i ostudzić.
- Zmiękczyć masło, wymieszać ze skondensowanym mlekiem i ubić mikserem do uzyskania gładkości.
- Dodaj kakao w proszku, szczyptę wanilii i wymieszaj krem.
- Używając strzykawki lub torebki do ciasta, wstrzyknąć wypełniacz do ciast.
Uwaga! Jeśli nie można było kupić gotowanego skondensowanego mleka i musiało ono samo doprowadzić produkt do stanu gotowości, konieczne jest zapewnienie, aby słoik był stale zakryty wodą i aby w odpowiednim czasie uzupełnić płyn, aby zastąpić wyparowany.
W przeciwnym razie pojemnik eksploduje, a zamiast picia herbaty z deserem, gospodyni będzie musiała wyczyścić obszar.
Kremowe eklery w domu
Dość często śmietanka do eklerów przygotowywana jest na bazie śmietany i zacieniają smak wypełniacza owocami lub jagodami.
Do tego deser będzie wymagał:
- baza choux;
- 250 ml ciężkiej śmietany;
- przecier owocowy lub świeże jagody;
- 50 g sproszkowanego cukru.
Procedura przygotowania:
- Upiecz eklery, połóż na tacy i ostudź.
- Ubij krem mikserem, aż pojawi się piany.
- Dodaj puree owocowe lub jagody, polej cukrem pudrem i doprowadzaj masę do jednorodności.
- Przenieś wypełniacz do strzykawki lub woreczka i napełnij gotowe ciastka.
Warto przyrządzić taki deser tylko wtedy, gdy jest mikser, ponieważ trudno jest ręcznie ubijać krem o żądanej konsystencji.
Ciastka Choux z nadzieniem twarogowym
Jak wspomniano powyżej, nadzienie do eklerów może być różne, a te ciastka z kremem twarogowym są szczególnie smaczne.
Na deser będziesz potrzebować:
- ciasto na eklery;
- twarożek;
- tłusty krem;
- cukier;
- szczypta cynamonu i wanilii.
Zamówienie pracy:
- Upiecz eklery, połóż je na tacy i pozostaw do ostygnięcia.
- Mieszacz ubić twarożek i kwaśną śmietanę, aż będzie gładka. Jeżeli nie jest możliwe użycie specjalnego wyposażenia, dopuszczalne jest przesuwanie go przez maszynę do mięsa lub mielenie za pomocą sita.
- Zmieszaj śmietanę twarogową z cukrem, dodaj cynamon i wanilię, włóż miksturę do torebki i napełnij ją gotowymi ciastami.
RadaAby deser nie był tak wysokokaloryczny, lepiej użyć niskotłuszczowego twarogu i zastąpić kwaśną śmietaną kefirem.
Ciastka z kremem proteinowym
Eklery z kremem proteinowym są niezwykle delikatne, przewiewne i bardzo smaczne.
Aby stworzyć deser, potrzebujesz:
- ciasto choux;
- 5 białek jaj;
- 180-220 gramów cukru;
- 30 g śmietany;
- szczypta wanilii.
Procedura przygotowania:
- Upiec ciasta i pozwól im ostygnąć.
- Pokonaj białka z cukrem w mocną piankę, pozostawiając 30-40 g piasku.
- Pozostały cukier rozpuścić w śmietanie, ogrzać do temperatury pokojowej.
- Wymieszać przygotowane części kremu, włożyć do strzykawki i wypełnić ciastka.
Uwaga! Nałożenie nadzienia do eklerów powinno być wykonane natychmiast, ponieważ będzie gotowe, w przeciwnym razie mieszanina białek straci swoją lekkość.
Delikatność z nadzieniem karmelowym
Karmelowe nadzienie będzie doskonałym dodatkiem do ciasta powietrznego.
Aby zrobić deser, będziesz potrzebować:
- baza choux;
- 50 g masła;
- 150-180 ml mleka;
- 180 ml kremu o zawartości tłuszczu co najmniej 30%;
- 120 gramów cukru;
- 15-20 granulek żelatyny;
- 2 łyżki wody;
- kilka kropel soku z cytryny.
Gotowanie Procedura:
- Upiec porcje ciasta choux i ostudzić.
- Zagotuj mleko i wodę w oddzielnych rondlach.
- Wlać cukier do rondla z wodą, dodać sok z cytryny i gotować na małym ogniu, aż piasek się rozpuści.
- Podlewaj do masy mleka, nie przerywając mieszania. Włóż masło i żelatynę i gotuj, aż się rozpuści.
- Pokonaj śmietanę aż do puszystości, wymieszaj z ochłodzonym karmelem, a następnie wypełnij masę ciastem.
Uwaga. Możesz dekorować gotowe eclairs nie tylko lukrem przygotowanym zgodnie z tradycyjną recepturą, ale również posypać cukrem pudrem lub po prostu zalać rozpuszczoną czekoladą.
Jak napełnić eklery kremem za pomocą strzykawki i bez strzykawki?
Aby wypełnić eklery kremem, lepiej użyć strzykawki. W tym celu wykonuje się mały otwór w środkowej części dna każdej części, przez którą wprowadza się wypełnienie. Ale niektóre gospodynie wolą wypełniać ciastka, robiąc małe kawałki na wierzchu.
Ale co zrobić, gdy nie było pod ręką specjalnego urządzenia?
W takim przypadku można uruchomić eclairs na następujące sposoby:
- Użyj dużej strzykawki lekarskiej, wyjmując z niej igłę i wkładając krem do środka.
- Aby rozpocząć deser z torbą na ciasto.Jeśli nie ma go również pod ręką, możesz użyć dowolnego pustego opakowania z dozownikiem dziobka (na przykład spod majonezu lub skondensowanego mleka). Odetnij dno i usuń pozostałości produktu, który był tam wcześniej, i dokładnie przemyj go od wewnątrz.
- Odetnij górną część ciast, włóż śmietanę łyżeczką, a następnie włóż czapkę z powrotem na miejsce.
Aby zamaskować otwór, przez który wstawiono wypełniacz, eklery są obficie posypane cukrem pudrem lub oblodzeniem.
