Prawdziwym kulinarnym przysmakiem jest marmurkowa wołowina. Jego najcieńsze tłuste ślady, które przebiegają przez całą miazgę, są ogrzewane ciepłem w czasie obróbki, impregnują kawałek mięsa i sprawiają, że jest on szczególnie soczysty i delikatny.
Marmurkowa wołowina - co to za mięso?
To jedno ze słynnych przysmaków, które marzy wielu smakoszy. Mięso zyskało swoją nazwę dzięki temu, że krój wygląda jak kamień nakrapiany smugami. Efekt ten wynika z warstw tłuszczu, które znajdują się w tkance mięśniowej i sprawiają, że mięso jest niezwykle soczyste, lekkie i delikatne. Osiąga się to poprzez hodowlę zwierząt przy użyciu specjalnych technologii. Byki są ograniczone w ruchu i karmione tylko zboża w ciągu ostatnich trzech miesięcy. Efekt marmuru występuje tylko w mięsie młodych byków.
Jaka jest różnica między marmurkową wołowiną a zwykłą?
Mięso z marmuru pozyskuje się wyłącznie ze specjalnych ras byków. Mają na poziomie genetycznym określone właściwości tworzenia tłustych nici wewnątrz mięsa. Zwierzęta hodowane są zgodnie z określonymi zasadami. Różnica w stosunku do zwykłych kłamstw polega na specjalnym tworzeniu się żył, które tworzą niepowtarzalny wzór i specjalny delikatny smak mięsa.Nici w czasie gotowania odwilżają, mocząc mięso, czyniąc je pachnącym i soczystym.
Stek Ribeye
Najbardziej znany marmurowy stek wołowy na świecie. To danie jest przygotowane w wielu restauracjach, ale kosztuje przyzwoite pieniądze. Dlatego oferujemy oszczędność pieniędzy i gotowanie słynnego dania w domu.
Składniki:
- masło - 25 g;
- stek rib-eye - 1 szt. (wysokość 4 cm);
- czosnek - 1 rozgnieciony ząbek;
- tymianek - gałązka;
- sól morska;
- rafinowany olej;
- mielony czarny pieprz.
Gotowanie:
- Przed gotowaniem wyjmij produkt mięsny z zimna i pozostaw go w pokoju na półtorej godziny.
- Przygotuj patelnię. Musi być żeliwny i mieć grube dno. Załóż średni płomień.
- Weź ręcznik. Zwilż mięso. Olej rafinowany puszysty.
- Dodaj sól do talerza. Najlepsza papryka. Roll stek. Umieść na patelni. Po każdej stronie będzie potrzebować pół minuty. Naciskaj kleszczami podczas smażenia. Mięso powinno być równomiernie rumiane.
- Ogień się zmniejsza. Umieść masło, czosnek i tymianek na patelni. Po stopieniu stek z wodą. Potrawa zajmie około sześciu minut.
- Zdjąć z ognia i umieścić na ciepłej powierzchni.Możesz użyć ciepłej płyty. Trzymaj przez siedem minut.
Jak gotować na grillu?
Piękno tego przepisu polega na tym, że wykorzystuje ono marmurowe mięso, które samo w sobie jest najbardziej delikatne.
Składniki:
- sól morska - 0,5 łyżeczki;
- marmurowy stek - 4 szt .;
- mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
- oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki.
Sos:
- ocet balsamiczny - 1 łyżka stołowa. łyżka;
- mielone chili ancho - 2 łyżeczki;
- Mocna naturalna kawa - 4 łyżki. łyżki;
- brązowy cukier - 1 łyżka. łyżka;
- masło - 1 łyżka. łyżka;
- Szalotki - 2 łyżeczki drobno posiekane;
- czosnek - 1 ząbek, wytłaczany za pomocą prasy;
- ketchup - 125 ml.
Gotowanie:
- Weź rondel. Umieść olej. Roztopić. Rzuć łuk. Fry. Trwa to trzy minuty. Umieść czosnek. Sezon na minutę. Umieść pozostałe produkty na sos. Osiem minut później. Konieczne jest ciągła interwencja. Masa powinna zgęstnieć.
- Umyj mięso. Aby wyschnąć Użyj papierowego ręcznika.
- Posmaruj stek oliwą z oliwek. Pomoże to nie trzymać się siatki. Solone. Posypać pieprzem. Chwyć. Połóż się pół godziny.
- Podgrzej grill. Połóż mięso po przekątnej. Kąt nachylenia 45 stopni.Podsmażać pod zamkniętą pokrywką i używać systemu silnego ciepła.
- Po kilku minutach weź szczypce i odwróć mięso. Obróć o 90 stopni. Przykryj pokrywką. Dwie minuty później.
- Następnie usmaż do preferowanego poziomu gotowości.
- Wyjmij z grilla. Miejsce w naczyniu. Polej sosem.
Stek "Nowy Jork"
Kolejna z popularnych opcji. Ten stek ma bardzo wyraźny smak wołowiny. Dlatego uważa się, że to mięso jest naprawdę męskie. Gotowanie marmurkowej wołowiny na patelni jest bardzo proste, jeśli zastosujesz się do prostych wskazówek.
Składniki:
- olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
- musztarda - 1 łyżeczka Dijon;
- marmurkowy stek wołowy - 2 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- sos sojowy - 2 łyżki. łyżki;
- ocet balsamiczny - 2 łyżki. łyżki;
- mielony czarny pieprz;
- Sos Worcester - 2 łyżki. łyżki.
Gotowanie:
- Weź pakiet. Wlać w occie, sosy. Wymieszaj.
- Dodaj musztardę. Posiekaj drobno czosnkowe zęby. Wyślij do paczki. Posypać pieprzem. Wstrząśnij paczką. Umieść steki. Zamknij szczelnie. Ukryj w lodówce. Stań kilka godzin.
- Zdobądź torbę z produktem mięsnym. Połóż się na stole przez pół godziny.
- Przygotuj patelnię, która ma grube dno. Rozgrzej się
- Weź papierowy ręcznik i zmyj mięso. Nasmaruj olejem. Umieść na patelni.
- W procesie pieczenia nie można dotykać steków i patelni. Nie próbuj przesuwać kawałków mięsa i odwracać ich. Powierzchnia steków powinna się chwycić, pojawi się skórka, która zapobiegnie wypływaniu soku. Zajmuje cztery minuty.
- Weź kleszcze. Odwróć się. W tym celu nie można użyć noża lub widelca. Powierzchnia jest potrzebna w stanie nienaruszonym. Mieszaj przez cztery minuty.
- Zdobądź średni stopień zazharki. Jeśli lubisz więcej pieczonego mięsa, powinieneś gotować jeszcze przez kilka minut.
Gotowanie steków z sosem pieprzowym
Gotowanie wołowiny jest bardzo twórczym procesem i wymaga indywidualnego podejścia. Do kawałka mięsa nie okazało się tylko kawałka mięsa, a stał się pięknym i soczystym stekiem, trzeba wykonać proste czynności i obserwować dokładny czas gotowania.
Składniki:
- olej roślinny - 20 ml;
- stek z wołowiny marmur - 320 g;
- krem - 100 ml;
- mielony czarny pieprz - 3 g;
- masło - 10 g;
- pietruszka - 3 g;
- rozmaryn - 2 g;
- cebula - 20 g żarówki;
- sól - 2 g;
- mielona papryka czerwona - 2 g;
- czosnek - 5 g
Gotowanie:
- Posyp solą kawałek mięsa. Dodaj pieprz.
- Ruszt czosnkowy.Wymieszaj z olejem roślinnym i rozmarynem. Powstała mieszanina rozmazuje stek. Umieść na grillu. Smażyć cztery minuty z każdej strony.
- Przed podaniem posmaruj masłem.
- Podawaj z sosem. Do których cebuli siekamy. Miejsce w patelni. Polać olejem roślinnym. Dodaj czarny pieprz. Wlać śmietankę. Solone. Dodaj czerwoną paprykę. Lekko odparuj. Pokonaj mikser. Wlać otrzymane mięso z sosu. Udekoruj pietruszką.
Piec pieczony
Z tego drogiego mięsa najczęściej gotuje się steki. Ale marmurkowa wołowina w piekarniku jest nie mniej smaczna i roztopiona w ustach. To najlepszy rodzaj mięsa, aby szybko ugotować pyszne danie.
Składniki:
- marmurkowa wołowina - 2600 g na żebrach;
- sól - 1 łyżeczka;
- oliwa z oliwek - 4 łyżki. łyżki;
- mieszanka aromatycznych ziół - 1 łyżeczka;
- pieprz czarny - 0,4 łyżeczki.
Gotowanie:
- Umyć kawałek mięsa. Weź papierowy ręcznik. Zmoknąć. Przywiąż wątek kulinarny. Konieczne jest, aby podczas pieczenia mięso zachowało swój kształt.
- Posmaruj olejem. Posyp solą, ziołami i pieprzem. Grind.
- Wprowadź kształt. Rozłóż żebra.
- Miejsce w piekarniku. Tryb wymaga 200 stopni.Trzymaj przez 20 minut. W tym czasie na kawałku powstanie skórka, która zachowa soki w środku.
- Przykryć folią. Przełącz na 160 stopni. Piec przez dwie godziny.
- Zdobądź to. Trzymaj kwadrans na stole. Usuń folię. Serve.
Steki z łososia marynowane
Kolejna pyszna wariacja kulinarna. Masywny kawałek mięsa otrzymuje się bez krwi, miękki i delikatny.
Składniki:
- pieprz czarny - 0,3 łyżeczki;
- czosnek - 14 ząbków;
- Stek z Tibonu - 700 g (2 szt.);
- gruboziarnista sól;
- masło - 120 g;
- gałązki tymianku - 10 g;
- cytryna - 1 szt.
Gotowanie:
- Owiń mięsisty kawałek w filmie. Czyść na zimno przez jeden dzień.
- Usuń film. Przykryć solą. Trzymaj przez osiem minut.
- Posiekać ząbki czosnku w plasterki. Posiekać cytrynę.
- Rozpuść masło na patelni (80 g). Umieść czosnek. Fry.
- Dodaj tymianek. Dodaj cytrynę. Fry. Zajmie to pięć minut. Gotuj na dużym ogniu.
- Tymianek to dostanie. Reszta produktów pokonuje blender.
- Pozostawione masło rozprowadza steki.
- Miejsce na gorącej patelni. Fry. Zajmie to trzy minuty. Odwróć się. Fry.
- Przenieś na patelnię. Polej sosem. Prześlij do piekarnika, który jest podgrzewany do 190 stopni.Przytrzymaj przez 10 minut.
- Zdobądź to. Przykryj patelnię folią. Domagaj się ośmiu minut.
Marmurkowaty stek z krwi z patelni
Z tego przepisu nauczysz się gotować delikatne mięso z krwią.
Składniki:
- sól;
- czarny pieprz;
- marmurkowa wołowina - 300 g;
- rafinowany olej;
- rozmaryn.
Gotowanie:
- Umyj wołowinę. Wymaż ręcznikiem papierowym. Ruszt z rozmarynem, pieprzem i oliwą.
- Podgrzej patelnię. Umieść kawałek mięsa. Przytrzymaj przez cztery minuty. Odwróć się. Smaż przez trzy minuty. W tym czasie mięso stanie się soczyste, ale wilgotne wewnątrz i na zewnątrz, gdy cięcie będzie różowego soku. Jeśli utrzymasz więcej w czasie, wtedy nie będzie krwi. Sól mięso przed podaniem.
Soczysty i smaczny burger
Domowy przysmak, który zachwyci nie tylko dorosłych, ale także dzieci.
Składniki:
- majonez - 1 łyżka. łyżka;
- oliwa z oliwek - 1 łyżka. łyżka;
- wołowina - 550 g marmuru;
- mielony czarny pieprz - 2 szczypnięcia;
- ser cheddar - 75 g;
- pomidory - 2 szt .;
- cebula - 2 szt. słodka czerwień;
- sól - 0,3 łyżeczki;
- bułki burger - 3 szt .;
- boczek - 85 g;
- ogórek - 2 szt. marynowane;
- Sos pomidorowy - 1 łyżka. łyżka;
- liście sałaty - 6 szt.
Gotowanie:
- Wybierz tłustego kawałka mięsa.Pokroić na kawałki.
- Włóż młynek do mięsa. Rzuć jedną cebulę. Zmiel się Solone. Posypać pieprzem. Wymieszaj. Wyślij do lodówki. Trzymaj przez kwadrans.
- Smażyć boczek. Powinno to być wyraźne. Załóż serwetkę, aby wchłonąć tłuszcz.
- Weź kulinarny pierścień. Formuj hamburgery. Posmaruj olejem. Smażyć na patelni. Trzy minuty wystarczą na każdą stronę. Okładka nie obejmuje. Przenieś na talerz. Owiń w folię.
- W majonezie dodaj ostry sos pomidorowy. Wymieszaj.
- Pokrój bułeczki. Umieść na suchej patelni. Fry. Rozlać sos majonezowy.
- Umieść kotlet. Smear the sos.
- Pokroić cebulę. Pokrój pomidory. Ogórek potrzebuje kręgów.
- Połóż plastry pomidora na kotletie i włóż krążki cebuli. Ułóż boczek i przykryj ogórkiem. Przykryć liśćmi sałaty i obtoczyć sos. Zamknij połowę bułek.
Kotlety
Przysmak zostanie przygotowany bardzo szybko i okaże się pyszny.
Składniki:
- mielony ziele angielskie;
- marmurkowa wołowina - 550 g;
- cukier - 2 szczypnięcia;
- cebula - 3 szt .;
- sól;
- olej słonecznikowy;
- wytrawne białe wino - 150 ml.
Gotowanie:
- Pokrój mięso.Uzyskane płytki odskoczyły za pomocą kulinarnego młotka.
- Posiekać cebulę.
- Posyp mięso solą i pieprzem. Grind. Rozsmaruj olej.
- Podgrzej patelnię. Umieść kawałki mięsa. Fry. Umieść w talerzu. Przykryj folią, aby się rozgrzać.
- Umieścić półokrągłe krążki cebuli na patelni. Wlać wino. Wlać cukier. Siedem minut później.
- Wlej mięso.
Jak ugotować sznycel mięsny na patelni?
Okazuje się szczególnie aromatyczny, delikatny i niewyobrażalnie smaczny. Aby nie zepsuć delikatności, ściśle przestrzegaj zaleceń gotowania.
Składniki:
- tymianek - 11 gałązek;
- wołowina - 550 g marmuru;
- masło - 50 g;
- rozmaryn - 11 gałązek;
- rafinowany olej - 1 łyżka. łyżka;
- sól;
- cebula - 1 szt .;
- zielona cebula - 45 g;
- pietruszka - 50 g
Gotowanie:
- Aby delikatność nie zamieniła się w suchy kawałek mięsa, należy ją szybko przetworzyć termicznie. Najlepiej, aby na wierzchu pojawiła się złota skórka, a wnętrze mięsa będzie lekko różowawe.
- Pokrój kawałek mięsa na talerzu. Grubość nie powinna przekraczać jednego centymetra. Zmyć serwetkami.
- Posiekaj tymianek, zioła i rozmaryn. Posiekać cebulę.
- Rozsmaruj olej.
- Miejsce na gorącej patelni.Mieszaj przez minutę. Odwróć się. Smażyć w tym samym czasie.
- Gotowy do soli soli. Umieść kawałki masła. Posyp cebulą i posiekaną zieleniną. Trzymaj przez pięć minut.
Wskazówki
- Użyj świeżego mięsa do gotowania. Jeśli wołowina zostanie znaleziona tylko zamrożona, stopniowo rozmrażaj ją w lodówce.
- Przed smażeniem należy trzymać w pokoju, aby kawałek mięsa osiągnął temperaturę pokojową.
- Rozłóż tylko na dobrze rozgrzanej patelni.
- Jeśli zdecydujesz się upiec w piekarniku, a na górze możesz położyć kawałek bekonu. Będzie nasycać miazgę, dzięki czemu steki będą soczyste i delikatne.
