Wiele młodych gospodyń domowych nie wie, dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni. Rozwiązanie tego problemu jest dość proste - musisz wybrać "prawy" garnek i ugniatać ciasto prawidłowo.
Główne powody, dla których naleśniki przyklejają się do patelni
Aby upiec cienkie i smaczne naleśniki, równomiernie upieczone, najpierw trzeba wybrać odpowiednią patelnię i przygotować ją do gotowania.
Właściwy wybór potraw i ich podgrzewanie
Do pieczenia cienkich, ażurowych naleśników najbardziej odpowiednie patelnie żeliwne i aluminiowe. Faktem jest, że na takich materiałach podczas smażenia powstaje film tłuszczu, który nie pozwala na przyklejanie się naleśników do dna naczynia. Dlatego jeśli masz żeliwną patelnię, idealnie pasuje ona do naleśników.
Ale naleśniki mogą przyklejać się nawet do żeliwa i aluminium. Problem może polegać na niewłaściwym przygotowaniu patelni, a raczej na jej podgrzaniu. Jeśli naczynia zostały dokładnie umyte produktem, wówczas cienka warstwa tłuszczu została zniszczona. Dlatego przed smażeniem patelnia jest dobrze zapalona, dopóki nie pojawi się lekki dym.
Idealna receptura na naleśniki, które się nie kleją
Ale co zrobić, gdy patelnia jest odpowiednia i odpowiednio rozgrzana, a naleśniki nadal mocno się trzymają? Być może ciasto jest niepoprawnie pomieszane.
Jeśli naleśniki przyklejają się do patelni i są rozdarte, spróbuj wyrabiać ciasto zgodnie z idealną recepturą z surowym mlekiem i olejem roślinnym.
Wymagane:
- 2 łyżki. mąka;
- 3 jajka;
- 1.5 Art. l cukier;
- 2 łyżki. l olej słonecznikowy;
- 1 łyżka. mleko;
- 2 łyżki. gazowana woda mineralna;
- 1 łyżeczka sól.
Gotowanie doskonałych naleśników:
- Podgrzej nieco mleko i wlej do dużej miski.
- Wlej wodę mineralną i przesiej do miski z mąką, dopuść, aż grudki znikną.
- Dodaj wszystkie pozostałe pokarmy i ubij ciasto mikserem.
- Daj ciasto na naleśniki przez 15 minut.
- Wymieszaj z trzepaczką i ponownie upiec.
Naleśniki w tym przepisie mogą być podawane z różnymi nadzieniami, dżemami, sosami, śmietaną i śmietaną. Każdy smażony naleśnik należy nasmarować natychmiast po smażeniu z masłem.
Dlaczego naleśniki przyklejają się do żeliwnej patelni?
A co, jeśli naleśniki przykleją się nawet do żeliwa?
Tutaj są pewne niuanse.
- Po pierwsze, przed wylaniem ciasta dno musi zostać pominięte smarem. Niektóre gospodynie smarują smalcem, inne gotują szczoteczką z olejem roślinnym. Wiele tłuszczów smaruje dno masła krowiego, a nawet margarynę.Najważniejsze to mieć cienką warstwę tłuszczu na spodzie. Bardzo ważne jest robienie tego za każdym razem, gdy pieczemy naleśnik.
- Po drugie, nowa patelnia nie nadaje się do smażenia naleśników, nawet jeśli jest to grube żeliwo. Początkowo metal powinien "się skurczyć", a stanie się tak tylko w procesie używania patelni do smażenia. Możesz ugotować dowolne danie na nowej patelni, ale nie naleśników. Możesz użyć tylko nowej patelni z nieprzywierającą powłoką, na której będą przesuwać się naleśniki.
Jeśli nie ma innej patelni, ale jest tylko nowa, to żeliwo powinno się zapalić. Aby to zrobić, wlać grubą warstwę soli na dno i umieścić naczynia na dużym ogniu przez kilka minut. Następnie patelnię myje się, mocno natłuszcza i spieka na niej naleśniki.
Naleśniki są rozdarte - rozwiązywanie problemów
Powody, dla których naleśniki mogą być trochę podarte.
- Może kilka jaj. Jeśli przepis zostanie złamany, naleśniki zostaną rozdarte. Jeśli jest mało jaj, struktura ciasta będzie zbyt łatwa do odwrócenia. Dodaj 1-2 jajka.
- Może ciasto miesza się z niewielką ilością mąki. Wilgoć natychmiast wychodzi z ciasta na gorącej patelni.W rezultacie pozostaje cienki i porowaty naleśnik, którego nie można odwrócić. Wystarczy wlać trochę mąki.
- Kolejnym powodem jest brak tłuszczu w teście. Pamiętaj, aby dodać tłuszcz do ciasta. To on sprawia, że ciasto jest elastyczne, a naleśniki przestają się drzeć. Możesz dodać olej roślinny lub dodać stopioną krowę.
- Więcej naleśników może się zepsuć, jeśli ciasto jest za dużo cukru.
- I wreszcie, często nalewają naleśniki, jeśli używasz złej patelni. Dno musi być grube.
Co się stanie, jeśli naleją bańki i patyk?
Czasami naleśniki upaść na patelni i trzymać. Głównym powodem tego jest - niewłaściwie zmieszane ciasto. Kiedy naleśniki zaczynają się pęcznieć, nie można ich upiec.
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest dodać mąkę. Kawałek ciasta wlewa się do oddzielnej miski, wlewa się do niego 2 łyżki stołowe. l mąka i ciasto zagniatane. Potem wszystko się łączy i miesza. Problem powinien zniknąć.
Doświadczeni kucharze dodają trochę naleśników skrobia ziemniaczanaaby bąbelki się nie pojawiły. Naleśniki ze skrobią nie pękają i nie przyklejają się, a poza tym nie palą.Takie naleśniki można z powodzeniem piec nawet na niezbyt dobrej patelni. Wystarczy wmieszać do ciasta 2 łyżki stołowe. l zwykła skrobia ziemniaczana.
I na koniec, jeśli zostanie użyty nieodpowiednia patelnianaleśniki też mogą się trzymać i bańki. Jeśli nie masz doskonałych naczyń, spróbuj wypiekać teflon lub ceramikę. Nadaje się również naczynia z nieprzywierającą powłoką.
Jaki jest najlepszy sposób mieszania naleśników, aby się nie kleiły?
Naleśniki można zagnieść z kefirem z przegotowaną lub mineralną wodą, z kwaśnym lub świeżym mlekiem. Naleśniki na kefirze są szczególnie delikatne i cienkie, jeśli stosujesz się do przepisu.
Klasyczna wersja naleśników do gotowania to przepis na świeże mleko. W tym przypadku konieczne jest dodanie tłuszczu do ciasta, aby naleśniki nie przykleiły się do dna.
Możesz upiec naleśniki na wodzie, ale takie produkty nie wyjdą z przetargu. Mogą być używane do przygotowywania potraw z mięsem lub grzybami. Jeśli naleśniki są wymieszane z wodą, lepiej jest dodać do ciasta roztopione masło, aby się nie kleiły.
