Od czasów starożytnych gospodyni, odchodząc od tradycji, wymyśliła wiele przepisów pilau. Dzisiaj pilawiec tadżycki może być wykonany z dowolnego mięsa, a nawet w powolnej kuchence i będzie miał doskonały smak!
Tradycyjny Pilaw Tadżykistan
Od dawna gotowano pilaw wyłącznie z mięsa jagnięcego, na grubym ogonie z dodatkiem cebuli, marchwi, przypraw. Do jego przygotowania będzie potrzebny specjalny piekarnik, ogień, kocioł. Jednak nie oznacza to, że nie można go ugotować w nowoczesnej kuchni.
Wymagane produkty:
- jagnięcina - 3 kg;
- cebula - 1,5 kg;
- marchewki - 1,5 kg;
- ryż - 1,5 kg;
- gruby ogon - 400 g;
- przyprawy, sól, czosnek.
Technologia gotowania:
- Najpierw trzeba pokroić na duże kawałki mięsa. Grind gruby ogon. Kocioł grzewczy jest bardzo gorący. Dodaj tłuszcz, usmaż do stanu skwarków. Usuń je za pomocą łyżki ze szczeliną. Umieść stopione mięso w stopionym tłuszczu. Wymieszać smażyć.
- Obierz cebulę, pokrój ją na pół pierścienia. Wlać do mięsa, niech się upiecze.
- Obierz marchewki, pokrój w kostkę, dodaj połowę do kotła. Wymieszaj warzywa z mięsem i dobrze usmaż.
- Wlać pozostałe marchewki, zalać wodą zawartość. Niech gotowane zirvak. To musi być solone, dodać przyprawy.Kontynuuj gotowanie.
- Gdy mięso będzie już prawie gotowe, dodaj umytego ryżu do kotła. Ułóż ją szpatułką i umieść główkę czosnku pośrodku. Przykryj pokrywką, gotuj do miękkości.
- Nie można ingerować, jeśli zirwak jest lekko odparowany, ryż powinien być popychany kijem. W ten sposób ciecz odparuje.
- Ogień powinien już być bardzo słaby, po 20 minutach naczynie będzie gotowe. Poddaj ją odrobinę dojrzewając pod pokrywką, po czym można ją podać.
Przyprawy do pilaw tadżycki są idealne - zira, ostre grysiki i czarny pieprz, berberys, kolendra, papryka, suszony czosnek, szafran.
Jak gotować pilaw w kotle
Tradycyjnie - powinien to być żeliwny kocioł, dobrze zapalony w ogniu.
- Aby przygotować pilaw, ogień topi się na drewnie, gdy żar jest ogrzewany, kocioł jest umieszczony na górze. Podgrzać do zamglenia.
- Weź tłuszcz kurdyuchny (olej roślinny), smaż smażyć. Usuwane są za pomocą łyżki ze szczeliną.
- Warzywa są krojone i smażone aż będą brązowe. Możesz wstępnie usmażyć ogony cebuli, które pozostaną podczas czyszczenia, usunie zapach smaru. Po ich wyjęciu.
- Ryż jest preferowany do przyjmowania długich ziaren, chociaż nie jest to wyjątkiem.Pamiętaj, aby płukać, łącząc wodę kilka razy.
- Jeśli pilaw jest ugotowany z mięsa baraniego lub wołowego, aby mięso okazało się miękkie, trzeba ugotować zirvak. W przypadku przepisów z wieprzowiną lub kurczakiem jest to opcjonalne.
- Trudno odgadnąć dokładne proporcje soli, więc powinieneś wypróbować zirvac podczas gotowania.
- Wyśrodkowany nad ryżem, lekko tonący w cyrkonie, zanurzyć głowę czosnku. Aby go wyczyścić lub pociąć, nie jest konieczne, powinno być w skórce.
- Jeśli gotujesz w ogniu, musisz monitorować ciepło, kiedy ryż jest kładziony, należy go zmniejszyć.
Dla tych, którzy nie wiedzą, jak gotować pilaw w kotle, powinniście znać wiele subtelności. Kocioł jest otwarty, ponieważ zirwak jest odparowywany, gotowany pod pokrywką, po czym ryż jest grabiony szpatułką pod górę i obciążony aż do pełnego przygotowania.
Z jagnięciem
Nie żałujcie przypraw, bo jagnię ma dziwny zapach, nie oszczędzają. Podczas gotowania przyprawy nadają potrawie smak, a pilaw jest bardzo smaczny.
- Dobrze przepłukać jagnięcinę, a nawet zanurzyć w wodzie. Drobno pokrojone mięso nie jest konieczne. Tradycyjnie, kawałki powinny być duże.
- Gotowy pilaw szybko zamarza, więc podają go natychmiast po pożarze. W odniesieniu do wyboru mięsa, idealnie nadaje się: miąższ, cięty z szynki, łopatka lub grzbietowa polędwica.
- Zamiast oleju roślinnego lepiej jest odciążyć tłuszcz od grubego ogona, pozwala to danie dać prawdziwy smak baraniny.
Tadżycki Pilat Ślubny
Pilat weselny z Tadżykistanu przygotowywany jest według specjalnej receptury, dodaje się do niego ciecierzycę i rodzynki (kishmish).
Wymagane produkty:
- ciecierzyca - 200 g;
- ryż - 1 kg;
- mięso - 2 kg;
- cebula -1 kg;
- marchewki -1,5 kg;
- gruby ogon - 150 g;
- olej roślinny - 300 ml;
- główka czosnku;
- rodzynka - 150 g;
- przyprawy, sól.
Technologia gotowania:
- Oddzielnie moczy się ciecierzycę i rodzynki w wodzie na noc oddzielnie. W tym czasie ciecierzyca pęcznieje i szybciej gotuje, a rodzynki stają się bardziej soczyste.
- Włożyli kocioł do ognia, przygotowali zirvak. Sól, spróbuj na bogactwo przypraw.
- Dobrze umyć ryżem. Odsącz wodę z ciecierzycy i rodzynek. Ciecierzyca wylewa się z góry, lekko gotuje. Później ułóż ryż z rodzynkami. Woda powinna pokrywać ryż na palcu.
- Gotuj do zirwaka wyparnego. Okresowo przekłuwaj pilaw pałeczką. Kiedy staje się kruchy, powinien być zebrany na wzgórzu, przykryty pokrywką, dalej znużony na małym ogniu.
- Serwowane weselne danie w dużych talerzach, dolny ryż, mięso na wierzchu. Pilaw otrzymuje się w sposób uroczysty, piękny, odżywczy, pachnący. Możesz go ugotować nie tylko na wesele, ale także na uroczystości.
Z liśćmi winogron
Czy chcesz urozmaicić menu czymś niecodziennym? Spróbuj ugotować pilawę tadżycką z liściami winogron. Jeszcze go nie wypróbowałeś! A ci, którzy znają to danie, będą gotować je z przyjemnością zgodnie z tym przepisem.
Wymagane produkty:
- mięso - 1 kg;
- ryż - 900 g;
- cebula - 1 kg;
- liście winogron - 150 g;
- olej roślinny - 150 ml;
- przyprawy, do smaku soli.
Technologia gotowania:
- Mięso musi być posiekane, najlepsza wołowina (baranina). Ogrzać kocioł, wlać olej, przyprawić.
- Siekane półokrągłe cebulki są wysyłane do kotła, rumiane. Rzuca się też w plasterki liście.
- Następnie włóż mięso do kotła. Wszystko wymieszać, doprowadzić do dobrze opiekanego stanu.
- Na zakończenie dodaj umytego ryżu, sól, zalej wodą. Gotuj jak zwykle pilaw.
Zamiast mięsa mielonego dla tego przepisu, możesz wziąć farsz, ale nie wieprzowinę, bo będzie smażony.
Gotowanie w powolnej kuchence
Nowoczesne gospodynie domowe, które ułatwiają gotowanie, otaczają się gadżetami. Powolna kuchenka stała się prawdziwym pomocnikiem w kuchni, ponieważ pilaw można ugotować w nim nie gorszy niż w ogniu.Przepis można przyjąć dowolną proporcję obliczoną na podstawie objętości multicookera. Tryb wybierz "Rice", a lepiej "Plov". Czas gotowania w multicookerach jest inny, więc musisz skupić się na jego funkcjach. Dodaj do zakładek produkty wytwarzane jak w kotle. Poduszka zostanie powiadomiona sygnałem. W powolnym piecu pilaw okazuje się kruchy i nie chłodzi przez długi czas.
Tadżycki pilaw ze Stalika Chankishajewa
Jeden z najlepszych kucharzy pochodzenia azerbejdżańskiego gotuje plov w Tadżyku. Sugeruje, odchodząc od tradycji, dodaje posiekane zielenie do potrawy.
- Po usmażeniu można usunąć cebulę z kotła, kucharz wierzy, że już dał swój smak tłuszczowi, po czym można włożyć mięso.
- Do gotowania woli brać wołowinę lub jagnięcinę. Tłuszcz tłuszczowy można zastąpić smalcem.
- Gdy woda zacznie się gotować, musisz włożyć do niej strąk z gorzkiego pieprzu w ryżu 1-2.
- Czas gotowania 1 -1,5 godziny.
Podawaj potrawę z sałatką z pomidorów i cebuli.
Jak zrobić z kurczakiem
Danie z kurczaka gotowane jest znacznie szybciej, składniki są traktowane tak samo, jak w tradycyjnej recepturze. Z tą różnicą, że tłuszcz w kazaniu nie jest wkładany do kotła, zastępuje go olej roślinny.Czas pieczenia zależy od rodzaju kurczaka, domu lub ze sklepu. Aby dodać specjalny kolor, dodaj kurkumę. Można go ugotować w kociołku, rondlu lub kilkukilku.
Bez względu na rodzaj mięsa, ze względu na zawartość dużej ilości cebuli, marchwi i przypraw, pilaw okaże się bardzo smaczny!
