Syrop klonowy jest niesamowicie przydatnym produktem, który przybył do Europy dzięki odkryciu Ameryki, lokalne plemiona indiańskie zrobiły to w dużych ilościach. W przeciwieństwie do ziemniaków, dyni i kukurydzy, syrop klonowy nie jest tak popularny w Europie i Azji, jak w Kanadzie, jej ojczyźnie. Powodem tego jest złożoność zbierania i przygotowania syropu, ale użycie tego produktu przyciąga uwagę całego świata.
Historia syropu klonowego
Pierwsza pisemna wzmianka o syropie klonowym pochodzi z lat 60. XVIII wieku. Kanada jest miejscem narodzin produktu. W tym kraju rośnie dużo cukru, czerwonych i czarnych klonów wyrastających z soku, z którego robią słodki syrop.
Technologia wytwarzania syropu z drzewa została zapożyczona przez Europejczyków od lokalnych Indian, którzy zrobili to na długo przed odkryciem Ameryki przez Kolumba. Produkcja cukru trzcinowego była tańsza i prostsza, ale nie mogła całkowicie zastąpić tradycji zbierania syropu klonowego i wytwarzania syropu.
Obecnie większość światowej produkcji syropu klonowego jest skoncentrowana w Kanadzie. Jest to amerykański produkt narodowy, który jest bardzo popularny w ich ojczyźnie.Syrop dodaje się do wypieków, nalewa się naleśniki i gofry, przygotowuje się napoje i różne potrawy. Liść klonowy jest przedstawiony na fladze kraju.
Co sprawia, że syrop klonowy?
Syrop klonowy powstaje z soku drzew. Nie wszystkie gatunki klonów nadają się do jego produkcji. Tylko czerwone, cukrowe, czarne i klonowe liście zawierają wystarczającą ilość cukru w soku.
Na półkach rosyjskich sklepów często można znaleźć fałszywy - zwykły syrop cukrowy, w szczególny sposób barwiony i aromatyzowany. Nie posiada przydatnych właściwości związanych z produktem naturalnym.
W obwodzie leningradzkim, kilka lat temu, zaczęli produkować syrop klonowy z soku z klonów norweskich, które rosną tutaj obficie. Trudność polega na tym, że tylko dojrzałe drzewa nadają się do zbierania soku. Aby osiągnąć wymagany rozmiar pnia, klon musi rosnąć 30 lat.
Aby otworzyć produkcję, potrzebujesz prawdziwego lasu klonów, biorąc pod uwagę niewielką produkcję syropu z soku. Sezon zbierania soku jest ograniczony do dwóch wiosennych miesięcy, nie można ich przeoczyć, niemożliwe jest wytworzenie naturalnego syropu klonowego w innych porach roku.
Smak i wygląd
Syrop klonowy różni się gęstością, przezroczystością, intensywnością koloru. W Ameryce tradycyjnie dzieli się na dwa rodzaje - kanadyjski i Vermont. Specjalna komisja nadzoruje jakość kanadyjskiego produktu, jego czystość i naturalność.
Syrop klonowy jest wyraźny od bursztynowego żółtego do ciemnobrązowego, czasem z czerwonawym odcieniem. Ma drewniany smak i wyjątkowy aromat.
Konsystencja i wygląd syropu klonowego przypomina ciekły miód akacjowy lub syrop z dżemem. Jest to wykorzystywane przez niektórych przedsiębiorczych producentów, produkujących zwykły cukier z różnymi dodatkami pod postacią syropu klonowego.
Skład, wartość odżywcza i kaloryczność syropu klonowego
Skład chemiczny syropu klonowego decyduje o jego słodkim smaku i korzyściach zdrowotnych. 100 g produktu zawiera 260 kcal. W syropie nie ma białek i błonnika pokarmowego, zawiera: 0, 1 g tłuszczu, 67 g węglowodanów i prawie 33 g wody.
Zawiera wiele minerałów i witamin:
- wapń;
- magnez;
- mangan;
- żelazo;
- miedź;
- selen;
- cynk;
- Witaminy z grupy B.
Syrop zawiera również przeciwutleniacze, podobne do tych występujących w nasionach lnu, czerwonym winie i świeżych jagodach.
Regularne spożywanie kilku łyżeczek syropu klonowego pomaga zapobiegać przeziębieniom, udarom, atakom serca, depresji i chronicznemu zmęczeniu. Korzyści z syropu dla trzustki pomagają w zapobieganiu cukrzycy.
Syrop klonowy: Benefit and Harm
Przydatny przysmak można porównać do naturalnego miodu. Syrop ma korzystny wpływ na funkcjonowanie serca i stan naczyń, ma działanie antybakteryjne i przeciwnowotworowe.
Jego właściwości prozdrowotne zostały zbadane przez lekarzy i dietetyków, syrop pomaga:
- wzmocnić układ odpornościowy;
- zmniejszyć ryzyko raka;
- wzrost potencji;
- powstrzymać rozwój miażdżycy i cukrzycy;
- poprawić pracę serca.
Syrop zawiera niewiele puryn i szczawianów, dzięki czemu nie wywołuje alergii. Dzięki temu jest przydatny dla osób z zaburzeniami metabolicznymi żyjącymi w nieprzyjaznych środowisku warunkach i pracujących w niebezpiecznych branżach.
Szkodę można wywołać jedynie przez nadmierne stosowanie syropu, ponieważ zawiera on dużo glukozy. Zaleca się spożywać nie więcej niż 50 gramów tego słodkiego produktu dziennie, dodając do herbaty lub do ukąszenia z pieczeniem.
Jak zrobić syrop w domu?
Do przygotowania naturalnego syropu klonowego potrzebne jest sok z liści klonu. Jest zbierana wczesną wiosną, kiedy noce są jeszcze zimne, a po południu jest już ciepło. Drzewa w tym czasie "płaczą", sezon kolekcjonerski rozpoczyna się w styczniu, a kończy w kwietniu, za najlepszy miesiąc uważa się marzec.
Aby zebrać sok, w drzewie wierci się otwór o średnicy do 1,5 cm i głębokości 5 cm, do którego wprowadza się rurkę. Pod rurką umieść sok.
Zebrany sok zawiera ponad 95% wody. Odparowuje się przez kilka godzin w celu uzyskania gęstego syropu. Z 40 litrów surowców uzyskuje się tylko 1 litr użytecznej słodyczy. Cukier nigdy nie jest dodawany do naturalnego syropu.
Zastosowanie syropu w gotowaniu
Syrop klonowy jest szeroko stosowany w kuchniach w obu Amerykach. W Rosji tradycja ta jest mniej rozwinięta, ponieważ nie jest łatwo znaleźć w sprzedaży naturalny syrop.
Syrop klonowy podczas obróbki cieplnej nie nabywa właściwości rakotwórczych, jak to ma miejsce w przypadku miodu, dlatego lepiej jest dodać go do różnych wypieków i gorących deserów.
Zamiast dżemu, miodu, dżemu stosuje się syrop, podawany z naleśnikami, naleśnikami, goframi, lodami.Często dodawane do potraw z warzyw i mięsa, wykorzystywane do przygotowywania różnych sosów i pieczonego chleba.
Jak wybrać syrop klonowy?
Aby wybrać prawdziwy syrop klonowy, musisz uważnie spojrzeć na etykietę, która zawiera informacje na temat składu produktu.
W naturalnym syropie nie powinny być konserwanty, barwniki, aromaty i inne wypełniacze. Jeśli kompozycja zawiera zwykły cukier, nie jest już produktem naturalnym, ale zwykłą słodką wodą, sprzedawaną pod postacią syropu klonowego.
Smak może być określony jakością syropu na miękkim, drzewnym smaku, przezroczystej i lepkiej konsystencji, przypominającej płynny miód.
Co wymienić podczas gotowania?
Podczas przygotowywania różnych potraw kulinarnych można zastąpić syrop klonowy syropem płynnym, przezroczystym miodem, gruszką lub dżemem agrestowym. Wpłynie to na smak potraw, a prawdziwy koneser kuchni amerykańskiej natychmiast poczuje substytucję.
Naturalny syrop klonowy można kupić w naszych czasach w każdym kraju. Produkt był ceniony przez przedsiębiorców i importowany z Kanady lub produkowany samodzielnie z soków klonów zawierających duży procent cukru.
