Ocet jest znany ludziom od czasów starożytnych, jest nawet wspomniany w Biblii i Sunnie. Istnieje ponad 4 tysiące rodzajów jego przygotowania, aw recepturach wielu dań azjatyckich zawiera kosztowny ocet oparty na ryżu. Pytanie, co może zastąpić ocet ryżowy, interesuje wiele gospodyń domowych, ale czy warto? Spróbujmy zrozumieć ten artykuł.
Jakie potrawy są używane ocet ryżowy
Sushizu - tak nazywa się mieszankę octu ryżowego z cukrem i prostą solą. 1 litr gotowego sosu używanego do przygotowania klasycznego sushi zawiera 600 g zwykłego cukru białego i 200 g soli.
Ocet ryżowy jest tradycyjnie używany do przygotowywania różnych potraw:
- sałatki;
- napoje;
- dania rybne i mięsne;
- różne sosy.
Zastosowanie produktu odpowiada jego różnorodności, są trzy z nich - biały, czarny i czerwony ocet.
Do przygotowania sushi i rolek nadaje się ocet z białego ryżu. Inne gatunki są używane do napełniania zup, tworzenia sosów i napojów.
Co może zastąpić produkt dla sushi i bułek
Kup ocet ryżowy na sushi i rolki jest łatwe. Chociaż jego cena jest kilkakrotnie wyższa niż w przypadku innych rodzajów octu naturalnego, nie zaleca się, aby doświadczeni kucharze zastąpili go czymś innym.
Na sprzedaż jest zwykły ocet ryżowy, a na nim jest już gotowe sushi - Sushizu. Należy uważnie przeczytać kompozycję na etykiecie, jeżeli wśród składników zaznaczono cukier i sól, co oznacza, że jest to gotowy sos. Dodaj go do sushi w ilości 150 g na 1 kg gotowanego gotowanego ryżu.
Jeśli kupiłeś zwykły ocet ryżowy, sam możesz ugotować sos. Do 1 kg ryżu potrzebne jest 100 g octu, 50 g cukru pudru i mała łyżeczka drobnej soli. Aby granulki całkowicie się rozpuściły, ocet powinien być lekko podgrzany, nie pozwalając na wrzenie.
Do marynowania mięsa, ryb i imbiru
Marynując różne produkty spożywcze, można użyć sosów z tradycyjnym octem lub z winogron, jabłek, ryżu.
Subtelności marynowania mięsa:
- Marynuj mięso przed smażeniem. W tym celu odpowiednia jest tylko wieprzowina lub wołowina, kurczak nie lubi tego dodatku w marynacie.
- Jeśli jest to wieprzowina, biorą szyję, wnętrze szynki lub polędwicy, wołowina ma grubą i cienką krawędź, polędwicę.
- Do marynaty mieszają się: cebula (2 łyżki) mielona w blenderze, ocet stołowy 9% (2 łyżki), oliwa z oliwek (2 łyżki), musztarda (1 godz.l.), przyprawa do kebabów, czarny mielony pieprz.
- Ustawiają mięso marynowane przez co najmniej 4 godziny, a lepiej do rana.
Subtelności marynowania ryb (makreli) na sushi.
Aby zrobić marynatę, weź:
- sos sojowy;
- Mitsukan (bardzo ocet ryżowy);
- sake;
- chipsy imbirowe;
- mirin (słodkie wino ryżowe).
Algorytm działań:
- Wszystkie składniki są zmieszane w równych proporcjach.
- Dodaj łyżkę cukru i średniej wielkości sól.
- Zetnij makrela - odetnij głowę i oddziel filety.
- Kości są usuwane z zaokrąglenia za pomocą pincety.
- Wlać marynatę z polędwicy przez co najmniej 3 godziny.
Marynujący imbir.
Wymagane produkty:
- nieobrany imbir - kilogram;
- czerwone wino - 100 ml;
- buraki - ½ szt .;
- ocet (dostępny) - 240 ml;
- cukier granulowany - pół szklanki;
- woda filtrowana - pół litra + 2,5 litra wrzącej wody;
- sól
Gotowanie:
- Korzeń imbiru jest wstępnie oczyszczony i osolony.
- Włożyć paczkę żywnościową, mocno zranioną i wysłać do ostygnięcia do rana.
- Po określonym czasie korzeń kładzie się na durszlaku, myje.
- Z nożem do mycia warzyw, posiekany jest eleganckimi talerzami wzdłuż włókien.
- Wlać do dużej miski, dodać łyżkę średniej wielkości soli.
- Wlać 2,5 litra wrzącej wody.
- Zakryj przez 20 minut.
- Przygotuj marynatę, rozpuszczając cukier, wino i ocet w wodzie. W powstałej kompozycji zanurzono kawałki buraków.
- Woda jest przelewana z imbiru, przenoszona do wcześniej przygotowanych słoików i wypełniona marynatą.
- Ostudzić i wstawić dzień w chłodne dni.
W przepisie nie można dodawać wina, ale sprawia, że smak imbiru jest bardziej pikantny. Jeśli nie wsadzisz buraków, imbir nie będzie różowaty, a biało-żółty.
Jak zrobić ocet ryżowy w domu
Ten ocet ryżowy jest przygotowywany w Korei. Tam technologia i tajemnice jej produkcji przekazywane są z pokolenia na pokolenie.
Proces ten jest długi i wymaga nie tylko znajomości receptury, ale także obecności specjalnych mikroorganizmów, które zapewniają fermentację.
Jeśli chcesz poeksperymentować, spróbuj przygotować produkt przypominający ocet ryżowy na rolki i sushi, zgodnie z poniższym przepisem.
Składniki:
- ryż - 1 łyżka stołowa;
- woda - 1 l;
- cukier - 300 g;
- drożdże - ¼ art. l.;
- jajko - 1 szt.
Opis procesu:
- Ryż zalać zimną wodą i odstawić na 4 godziny.
- Następnie wkładamy produkt na zimno do poranka, po czym filtruje się go nie ściskając ziaren.
- Cukier dodaje się do wody ryżowej i ogrzewa na łaźni parowej, aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Wprowadza się suche drożdże, wstępny wywary chłodzi się do komfortowej temperatury.
- Wlać kompozycję do sterylnego słoika i przykryć gazą, umieścić w ciemnym miejscu na 1 tydzień.
- Po tym okresie wlej płyn do innego sterylnego słoika, pozostawiając osad na dnie poprzedniego.
- Wytrzymaj rozwiązanie, pokryte gazy, przez kolejny miesiąc.
- Następnie wylej delikatnie, bez osadu, do garnka i gotuj ocet w przyszłości, dodając białko jaja.
- Przecedzić kompozycję i butelkować. Szczelnie zamknięte.
Tradycyjny ocet ryżowy przygotowywany jest przy użyciu innej technologii. Proces fermentacji trwa dłużej niż rok. Wszystkie operacje wykonywane są ręcznie. Ocet ryżowy, wytwarzany metodami przemysłowymi na Zachodzie, ma bardziej kwaśny smak.
Czym różni się od innych rodzajów octu
Istnieją różne rodzaje octu - syntetycznego i naturalnego. Według dietetyków konwencjonalny ocet syntetyczny nie może być stosowany do celów żywieniowych. W niektórych krajach zagranicznych jest to zabronione przez prawo. Ten produkt nie zawiera niczego przydatnego, jest ceniony tylko ze względu na kwaśny smak i zdolność konserwowania. W tabeli dodatków do żywności wymieniono ją jako E 260.
Ocet jest zwykle używany do ciasta, aby był bardziej przewiewny, dodany do sałatek, przypraw i konserw.Problem polega na tym, że stężenie syntetycznego octu może być wyższe niż wskazane przez producenta, a po zjedzeniu przyprawionych nimi potraw można uzyskać oparzenie śluzem.
O wiele bardziej przydatny naturalny ocet. Nie może zawierać kwasu w stężeniu większym niż 9%, jest bezpieczny dla zdrowia. Stężenie octu ryżowego dla sushi wynosi tylko 3%.
Taki produkt jest droższy niż syntetyczny. Wykonany jest z wina ryżowego, winogronowego, jabłkowego lub owocowego. Etykieta mówi: "alkohol etylowy i kultury bakterii kwasu octowego". Wszystkie przydatne witaminy, makro i mikroelementy są przechowywane w occie naturalnym, a okres trwałości nie przekracza 1 roku.
Możesz sam gotować ocet jabłkowy cydr w domu:
- Dodaj 3 litry wody do 1 l wina jabłkowego.
- Następnie dodaj 1 łyżkę. l miód lub cukier.
- Przykryj gazą i pozostaw w ciepłym miejscu na 1 miesiąc.
- Odcedź uzyskaną ciecz 2 razy, a ocet jest gotowy.
Od octu jabłkowego ocet ryż różni się złożonością i czasem trwania przygotowania.
Ma słodki smak, trudny do powtórzenia.
Ocet ryżowy jest dobry dla zdrowia.Od dawna jest używany w krajach azjatyckich nie tylko do gotowania, ale także do celów leczniczych.
