Ciasto kijowskie, domowe ptasie mleczko, kruche ciasteczka na żółtkach, cytryna Kurd, beza, białko-custard, nugat - wszystkie te przysmaki łączy fakt, że nie zawierają one całych jaj, ale tylko żółtka lub białka. Istnieje kilka sposobów oddzielania białka od żółtka, wiedząc, że będzie można przygotować nie tylko wymienione desery, ale także wiele innych smakołyków.
Jak szybko oddzielić białko od żółtka w tradycyjny sposób
Współczesna kochanka nie będzie trudno zdobyć jedno z nowoczesnych urządzeń, które pomoże łatwo oddzielić jaja od białego i żółtego.
Jednak niechęć do zmywania dodatkowego urządzenia do rozdzielania 3-5 białek doprowadziła do tego, że tradycyjne metody stosowane przez nasze matki i babki nadal były popularne:
- Rozdzielanie za pomocą powłoki. Ta metoda wymaga pewności w ich ruchach. Tył noża powoduje ostre uderzenie w środek jaja, tak że skorupka pęka, ale żółtko nie jest uszkodzone. Następnie ostrożnie przenieś jaja z jednej połówki skorupy do drugiej na pojemnik, w którym podczas manipulacji przepłynie białko, a żółtko pozostanie w skorupie.Jeśli zgodnie z kulinarną receptą niedopuszczalne jest uderzenie kropli żółtka w białko, następnie oddzielanie jaj pojedynczo, rozlewając już oddzielone składniki do osobnych pojemników.
- Rozdzielenie w dłoni. Jeśli jajko zostanie rozbite nie w miskę, ale na rękę, a następnie delikatnie odkręć palce, wtedy białko przepłynie przez nie, pozostawiając żółtko w dłoni.
- Z pomocą zamrażania. Jeśli potrzebujesz dużo białka, na przykład, gotować beza dla kendibaru, możesz zamrozić jajka, umieszczając je w zamrażarce na kilka godzin, a następnie obierając je i pozostawiając do odtajenia. Po chwili białka się stopią, ale żółtka nie. Pierwszy użyty zgodnie z przeznaczeniem, a drugi złożony do torby, a następnie przechowywany w zamrażarce.
Jeśli nie jesteś pewien, że będziesz w stanie oddzielić jajka własnymi rękami, możesz użyć jednego ze sposobów, jakim jest użycie specjalnych urządzeń lub środków improwizowanych.
Używanie plastikowej butelki
Do tej metody potrzebujesz tylko czystej i suchej plastikowej butelki i dwóch pojemników (na białka i żółtka).
Musimy działać w następujący sposób:
- W misce lub innym pojemniku do napędzania jajka.
- Ściśnij boki plastikowej butelki, przyłóż ją jak najbliżej żółtka i zatrzymaj nacisk na plastiku.
Po tak prostych czynnościach żółtko zostanie wciągnięte do butelki przez butelkę, a wszystko, co pozostaje, to wlać ją do innego pojemnika.
Urządzenie kuchenne - gruszka silikonowa
Zamiast zwykłej plastikowej butelki można użyć specjalnego urządzenia, które działa na tej samej zasadzie - separator z gruszek silikonowych. Ukończenie tego urządzenia jest proste. Składa się z miękkiej silikonowej gruszki i plastikowej dyszy. Nos gruszki ma rozmiar dokładnie odpowiadający średnicy żółtka.
Oddziela żółtka od białek, a także od butelki, tylko trzeba działać ostrożnie, bez gwałtownych ruchów, aby nie uszkodzić żółtka. Główną różnicą między tym separatorem a plastikową butelką jest to, że po użyciu można go wyrzucić, a gruszka będzie musiała zostać umyta.
Aby białka były łatwiejsze do oddzielenia od żółtek, jaja muszą być świeże i schłodzone.
Jak oddzielić biały od plastikowego kubka żółtka
Aby oddzielić białka w ten sposób, oprócz plastikowego kubka i zbiorników na białka i żółtka, potrzebny będzie zwykły nóż kuchenny.
Algorytm działania będzie następujący:
- Rozbij nóż ponad płomieniem kuchennego pieca.Następnie stopić je w dolnej części kubka jest wąski (nie więcej niż 5 mm) otwór w kształcie półksiężyca.
- W jednorazowym naczyniu przygotowanym w taki sposób, jedz jajo i trzymając je nad pojemnikiem na białka, poczekaj, aż cała przezroczysta substancja zostanie opróżniona.
- Wlać żółtko z kubka do innego pojemnika.
Specjalne urządzenie w postaci sitka
Łatwo oddzielić żółtko od białka może być na specjalnym sitku. To urządzenie może być w postaci filiżanki, płytki lub łyżki z jedną lub większą liczbą szczelin, otworem w kształcie sierpa lub sito. Jako materiał do produkcji sitka można użyć plastiku, metalu lub ceramiki spożywczej.
Zasada działania takich urządzeń polega na umożliwieniu wiewiórce swobodnego przepływu przez otwory w innym pojemniku. Gospodyni musi tylko wprowadzić jaja do separatora i przyspieszyć proces, lekko przechylając sitko z boku na bok.
Ale nawet w przypadku braku plastikowego kubka i specjalnego separatora sitek, żółtka i białka można oddzielić, mając jedynie zwykły plastikowy lejek w kuchni bez wyszczerbień i ostrych krawędzi, możliwe jest również łatwe oddzielenie żółtka od białka. Chodzi tylko o to, że jajko jest wrzucane do konewki i czeka na rozlanie białka.
Jak przeprowadzić procedurę z jajkami przepiórczymi
Im mniejsze jajo, tym cieńsza i słabsza jest folia, która utrzymuje żółtko, a więc ryzyko uszkodzenia żółtka. Dotyczy to nie tylko jaj kurzych, ale także przepiórek. W związku z tym oddzielanie jaj przepiórczych należy przeprowadzać bardzo ostrożnie.
Aby oddzielić przepiórcze białko od żółtka, surowe jajko można wylać specjalną łyżką do oliwek z otworem w środku lub sitkiem o drobnych oczkach do zaparzania herbaty.
Możesz użyć metody "dmuchanie", robiąc małą dziurę w skorupie i czekając aż białko wyschnie, a żółtko pozostanie w środku. Możesz również ubić jajka w misce i małą łyżeczkę, aby wydobyć z nich żółtka.
Żółtki lub białka, które nie są używane podczas gotowania, mogą być przechowywane w lodówce przez kilka dni i zamrożone w celu dłuższego przechowywania.
