Jak ugotować ryż tak, aby był kruchy, śnieżnobiały? Jak przygotować podstawę do bułek i smacznego dodatku do zbóż w sałatce? Jak gotować ryż, zachowując jego korzystne substancje w jak największym stopniu, opiszemy szczegółowo w tym artykule.
Informacje ogólne ryżu
Kasze w gotowych workach ryżowych są przetwarzane pod ciśnieniem, więc ryż nie skleja się w nich i gotuje w prosty i szybki sposób. Jednak dodatkowe przetwarzanie prowadzi do utraty przydatnych właściwości, więc wiele osób woli mieć ziarna placer różnych odmian, aby używać go do różnych potraw.
Zwykle, długoziarniste zboża, bardziej kruchy, są używane do pilawów lub przystawek. Jest to ryż o podłużnych ziarnach, mniej skrobiowy, a więc nie lepki. Jest szczególnie dobry w przypadku ryb i mięsa.
Owalne odmiany o średniej wielkości ziarna są zawsze skrobiowe, dzięki czemu nadają potrawie lepką konsystencję. Wytwarzają dobre, smaczne kaszki, a także wypełniają zupę, tworząc włoskie risotto. Możesz ugotować z nich pilawę, chociaż kasza będzie musiała być przemoczona i wypłukana do czystego płynu.
W przypadku lepkich potraw, takich jak zapiekanki lub bułki, potrzebne są specjalne płatki zbożowe.Ziarna ryżu okrągłego o krótkim ziarnie sklejają się idealnie, co jest w tym przypadku niezbędne.
Najbardziej przydatny jest ryż dziki i nieprzetworzony brązowy, gdzie jest tylko studnia witamin. Ponadto, stopień przydatności jest zadawanym parom. Dobrze znany hutnik traci niektóre z potrzebnych nam substancji i mikroelementów, ale łatwiej go przygotować.
Klasyczny ryż gotowany na patelni
Dostępne są dwie opcje - składanie i łatwy sposób. W pierwszym przypadku ryż umieszcza się natychmiast w dużej ilości słonej wody i po ugotowaniu po prostu składa się z powrotem, stąd jego nazwa. Można go umieścić w pilau i używać jako ryż na bocznym naczyniu.
Drugą opcją jest gotowanie płatków zbożowych w minimalnej ilości wody. Ciecz pobiera się 1,5 razy więcej niż kasza, grys pokrywa się wrzącą wodą i gotuje przez 12 minut. Aby ugotować ryż równomiernie i nie spalić go, najpierw gotuje się na dużym ogniu, następnie na średnim, a przez ostatnie kilka minut podnosi do normy w najmniejszym upale.
Ryż, tak aby był smaczny, kruchy i ugotowany, musi być zmielony. Dlatego ważne jest, aby zad nie palił się. Aby to zrobić, weź rondel z grubym dnem i trzymaj gotowy garnirunek w rondlu pod ciepłym kocem lub kocem.
Jak ugotować ryż do pilaw
Pilaf jest składany i normalny.Składanie wymaga wstępnego gotowania, dopóki nie zostanie ono w pełni przygotowane, tak aby zad był już w naczyniu. Czyli słodka pilaw lub azerska wersja dań mięsnych. Idealnym ryżem do takiego dania jest basmati o cienkich ziarnach. Gotuje się w mocnej, słonej wrzącej wodzie, do której dodaje się litr. łyżka soli.
Uzbecki ryż jest idealny do klasycznego środkowoazjatyckiego płowia. Może to być Alang, Chungara, Lazar, ale najczęściej Uzbecy wybierają ryż Ferghana Devzira. W przypadku uzbeckiego pilawnika potrzebny jest zirwak, a w nim duszone są płatki zbożowe. Dlatego niezwykle ważne jest nie tylko dobranie odpowiedniego ryżu, ale także przygotowanie go w sposób jakościowy. Ryż moczy się przez kilka godzin, myje i kładzie na pilafie. Dokładna sekwencja czynności podczas gotowania ryżu w pilawie jest wskazana w przepisie.
W Utyatnitsa lub w Kazaniu
Kociołek do pilaw jest dobry, ponieważ jest grubościenny, ryż w nim doskonale osiąga pożądaną gotowość, i tak, że składany pilaw nie pali się, placek pszenny jest umieszczony na dnie naczyń, lub kazma. Wykonany jest z dowolnego ciasta przaśnego.
Gdy ciasto się ugotuje, zagotuj ryż na zawiasach, powinien być solony i lekko niedogotowany.Zwykle gotowanie ryżu zajmuje 7-10 minut. Ważne jest, aby nie trawić, wtedy nie dostajesz pilafów ze słodkich lub mięsnych potraw, ale owsiankę ryżową, chociaż jest całkiem smaczna. Dlatego szybko opróżnij ryż do durszlaka, opłucz go wrzącą wodą i rozłóż odpryski w dolnej części kotła luźnymi ruchami. Gnojowy chleb płaski z ghee też okaże się całkiem jadalny.
Możesz wlać trochę naparu z szafranu na ryż, dzięki temu ryż będzie pachnący i piękny. I hojnie zalać ghee, przykryć garnek lub kociołek dwiema warstwami czystych ręczników i pokrywką. Ręcznik nie pozwoli na powrót kondensatu do rys. Więc na wolnym ogniu ryż wart jest kolejną godzinę. Rezultat sprawi Ci przyjemność - ryż okaże się smacznym, kruchym, emitującym aromatem roztopionego masła.
Technologia gotowania brązowego ryżu
Obfitość różnych zbóż w sklepach pomaga znaleźć nowe smaki i przepisy. Jak ugotować nierafinowany ryż, by był nie tylko smaczny, ale także przydatny? By the way, brązowy jest inny w odmianach zadu, ponieważ kolor jest brak polerowania. Brązowy ryż ma skorupę i dlatego jest ugotowany nieco dłużej niż zwykle. W związku z tym wodę pobiera się o jedną trzecią.Producenci ryżu wysokiej jakości zwykle przestrzegają instrukcji gotowania na opakowaniu.
Brązowy ryż - przepis na gotowanie
To jest ten sam ryż co brązowy, ale tylko nieobrane. To jest dobre dla pilaw, możesz ugotować ryż na sałatkę.
Każdy rodzaj brązowego ryżu jest zdrowy. Takie techniki mogą uratować najważniejsze substancje dla ludzkiego ciała.
- Kasze są dokładnie myte pod bieżącą wodą. Im częściej zmieniasz wodę, tym mniej pozostaje skrobia.
- Moczyć co najmniej kilka godzin i lepiej znieść noc. Im lepszy ryż nasiąknie, tym szybciej będzie gotował, tym łatwiej i będzie bardziej lepki.
- Aby osuszyć gotowaną ciecz, uzupełnij czystą świeżą wodą.
- Przy szybkim gotowaniu należy palić przez 10 minut, wylać starą wodę i wlać świeżą, przylegającą do proporcji jeden do dwóch.
- Gotuj 10 minut, zdejmij z ognia i przykryj naczynia czymś ciepłym.
Jak gotować ryż na parze
Wiele osób wybiera to zboże, zwłaszcza jeśli chodzi o gotowanie ryżu na pilaw. Gruby, przezroczysty, lekko bursztynowy ryż początkowo staje się zwykłym białym i tradycyjnym smakiem po ugotowaniu. Główną cechą jest to, że jest traktowany parą, więc ten produkt nie skleja się nawet po ochłodzeniu.
Jest ugotowany w bardzo prosty sposób. Wystarczy zmyć kurz, nie zmywając zbytnio zadu.
Dalej:
- zad, zalać zimną wodą;
- wlej wodę do grubej miseczki lub rondla i zalej kaszę, nie potrzebuj dużo płynu, tylko tyle ryżu;
- na najniższym ogniu trzymaj ryż pod pokrywką przez kwadrans;
- Napełnij gotowe naczynie z dodatkiem masła i soli.
Ile należy ugotować zależy od rodzaju zboża. Czas gotowania tutaj i dalsze przybliżone, może się różnić w zależności od odmiany. Ryż może być gęsty i luźny, odpowiednio, i gotuje od 4 do 15 minut. Ryż sparzany powinien być wyczuwany dotykowo - ryż gotowany jest nieprzezroczysty w całym ziarnie, a po naciśnięciu między dwoma palcami łatwo się spłaszcza.
Jeśli ryż jest ugotowany w ten sposób bez namoczenia, wysuszyć, to czas gotowania wzrośnie. Zwykle zajmuje to pół godziny po zagotowaniu. 1,5 szklanki ryżu w tym przypadku pobiera się 1 litr płynu, a pokrywa nie jest usuwany. Dopiero gdy jest gotowy, możesz zdjąć osłonę i pozwolić, by zaduch nieco odetchnął, aby nadmiar wilgoci wypłynął.
Ryż na sałatkę
Aby sałata nie wyglądała jak bryła, ale składa się z pięknych, rozpadających się składników, zaleca się spożywanie ryżu długoziarnistego. Basmati jest idealny, odmiana Indica podobna do tej ma się dobrze.Miłośnicy czarnego ryżu eksperymentują z nim. Wszystkie te odmiany są ostre i mają dobry smak. Doskonale zachowuje kształt i wygląd każdego gotowanego na parze ryżu. Ale nawet jeśli nie masz tych odmian pod ręką, zwykły ryż typu Krasnodar nadaje się do smacznej sałatki z kraba. Ważne jest, aby prawidłowo go ugotować. Powyżej cytowaliśmy już przepisy na gotowanie kruchego ryżu, proporcje wody i zbóż. Aby uzyskać gwarantowany smaczny wynik, zalecamy stosowanie kilku zasad, które podajemy poniżej.
Często do sałatki dodaje się egzotyczny czarny ryż. Czarny ryż nie ma bezpośredniego związku ze zwykłym ryżem, w ogóle nie jest zbożem, a nasiona trawy północnoamerykańskiej, która jest podobna pod względem składu i wyglądu do ryżu, jest bardzo pożywna i od dawna stosowana w żywności przez Indian. Dziś czarny ryż jest popularnym produktem, modnym wśród miłośników diety i zdrowego stylu życia.
Często jest używany do sałatek.
I gotuje tak:
- w dużej ilości zimnej wody umyć ryż do czystej wody;
- moczyć się przez noc;
- w stosunku do ryżu i wody od 1 do 5 gotować pół godziny, aż ciecz zostanie wchłonięta.
- odstawić pod pokrywką na 10 minut, wymieszać.
Kilka tajemnic jak ugotować kruchy ryż
Oto zasady:
- myć ryż do momentu, aż woda bieżąca będzie całkowicie czysta i przejrzysta;
- po namoczeniu nie miel umytego ryżu rękami - zad jest kruchy i łatwo pęka;
- proporcje dla doskonałego ryżu do sałatek - do miski ryżu i pół miski wody;
- używaj wrzącej wody do gotowania;
- weź garnek z grubym dnem i szczelnie dopasowaną pokrywą;
- gotuj według schematu: zalej wrzątek w ryż, zamknij pokrywkę i zwiększ ogień, następnie po ugotowaniu zredukuj do średniego ciepła i gotuj przez kolejne 7 minut, zredukuj ciepło do minimum i pozostaw na kilka minut przy niskim poziomie ogrzewania. Przez cały ten czas nie podnoś pokrywki, nie gotuj ryżu do czasu gotowości. Sól umieszcza się po wyłączeniu ognia.
Smakowita ryżowa owsianka
Wiele osób uwielbia gotowaną i lepką owsiankę. Jest również dobra na budynie, nadzienia do ciast. Jak gotować owsiankę ryżową, wiedzą wszystko. Ale są cechy odmian ryżu, które należy wziąć pod uwagę.
Nawet jeśli długo gotujesz długoziarnisty ryż basmati, nie osiągniesz pożądanego efektu lepkości. Tutaj potrzebny jest ryż z okrągłym ziarnem. To on trawi lepiej niż inni w wodzie, nawet w mleku.Stosunek wody i zbóż - trzy do jednego. Dobrze umyć ryż, gotować na małym ogniu przez kwadrans lub trochę dłużej, a jeśli to konieczne, dodać wrzącej wody.
Jeśli owsianka mleka, a następnie gotować lepiej z dodatkiem wody. Ryż jest źle ugotowany w produkcie białkowym, ponieważ na początku owsianka jest gotowana z wodą, tak że ryż jest na pół ugotowany, a następnie wyrzucany z powrotem i dodawany do gorącego mleka. Ponownie doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć patelnię pokrywką i gotować przez słabe gotowanie przez kolejne 10 minut. Gotowa owsianka musi wytrzymać lepkość. Lepiej zakryć ją czymś ciepłym.
Aby zmaksymalizować ziarno, należy je opuścić do wody z kranu. Jeśli, wręcz przeciwnie, potrzebny jest luźny ryż, następnie płatki podaje się we wrzącej wodzie, solonej do smaku.
Na klopsiki
Jeśli zdecydujesz się ugotować "jeże", ryż dla nich powinien być surowy. Ale klasyczne klopsiki z ryżem są wytwarzane z półproduktów zbożowych, ponieważ mięso będzie duszone.
Należy umyć ryż, nawet jeśli wygląda na czysty, a nawet na parze. Ryż na klopsiki nie trzeba trawić, ale nie powinno to być trudne. Dlatego w przypadku suchego ryżu czas gotowania wynosi ćwierć godziny, a dziesięć wystarcza do namoczenia.Gotowy spust zboża, odcedzić i użyć do napełnienia mielonego mięsa.
Przepis na sushi i bułki
Sklepy specjalistyczne sprzedają specjalny ryż do zwojów, jest on używany w kuchni orientalnej do przygotowywania tradycyjnych potraw japońskich. Wyróżnia się zwiększoną lepkością, ryż ten jest bardziej okrągły i mniejszy niż zwykle. Inną charakterystyczną cechą jest krycie i biały kolor zbóż. Jest to idealne do takich potraw, chociaż niektórzy przygotowują sushi i bułki ze zwykłego rosyjskiego okrągłego ryżu. Wymiana nierówna, ale dopuszczalna.
Ryż taki gotuje się w taki sam sposób, jak inne odmiany. Na początku dobrze się umyje, następnie wolno trochę wysuszy, następnie ryż wypełnia się wrzącą wodą w stosunku 1: 1,5 i gotuje przez 10-12 minut pod pokrywką. Po odstawieniu na chwilę ryż jest gotowy do użycia.
Jeśli zboże trafia na sushi, zwykle smak poprawia się poprzez nalewanie odrobiny octu podczas gotowania, dodając pewne specyficzne algi. Niektórzy wkładają też odrobinę japońskiej wódki, nalewają japońskie wino z ryżu. W przypadku sushi przygotowują też sos ryżowy, zwykle ocet ryżowy rozcieńczony wodą, przyprawiony cukrem i odrobiną soli. Możesz również użyć soku z cytryny, zwykłego octu stołowego.Ten sos znacznie poprawia smak, czyni go bardziej interesującym.
Gotuj w języku francuskim
Oryginalne danie boczne powstaje z połączenia dwóch rodzajów - regularnego i brązowego.
Za trzy porcje:
- 100 g białych suchych płatków zbożowych;
- 50 gramów brązowego ryżu;
- 2 łyżeczki. olej roślinny (dobry oliwkowy);
- sól;
- wrzącej wody 300 g (jest jeszcze smaczniejsze gotować z rosołem lub bulionem).
Przygotowanie takiego przystawki w rondlu. Podgrzej trochę oleju w naczyniach, przykryj przygotowany i wysuszony ryż (ważne jest, aby zboże było całkowicie suche). Czysty ryż, już przygotowany do gotowania w produkcji, może być używany bez spłukiwania.
Wymieszaj płatki, usmaż, aż uzyskasz piękny odcień i przyjemny aromat. Pozostaje tylko rozcieńczyć zad pod wodą, nie doładowując się zbytnio. Gotuj pod pokrywką. Jeśli woda jest odparowana, a ryż jest wilgotny, możesz dodać wrzącej wody. Gotowe danie powinno stać trochę bez ognia, aby ryż "osiągnął". Mieszane danie boczne tylko podczas serwowania.
Kruchy ryż w podwójnym kotle
W podwójnym kotle gotowanie przystawki nie jest trudne - ryż zwykle okazuje się lepki, nawet jeśli nie dodaje się oleju. Ale przyprawy i zioła nie będą przeszkadzać, będą ozdabiać płatki nowym odcieniem smaku.
Do dekoracji ryżu, już umyte i wysuszone, wlewa się do specjalnej miski podwójnego kotła. Dodaje się do niego przyprawy, a także wodę - kilka szklanek ryżu to półtorej razy więcej wody. Jeśli eksperymentujesz, możesz polać swoje ulubione zioła, zioła. Zimna woda wlewa się do miski przy znaku i uruchamia się kocioł parowy. Za pół godziny lub trochę dłużej ozdoba jest gotowa.
Gotowanie garnirunku w powolnym kuchenka
Ryż ten gotuje się dość prosto. Miskę zbożową przenosi się do powolnej kuchenki, wylewa z dwiema podobnymi misami wody, soloną, a następnie przyprawia olejem i różnymi przyprawami. Ponadto ustawiony jest tryb "Pilaf", chociaż można gotować w innych trybach, na przykład "Gryka" lub "Gotowanie".
W kuchence mikrofalowej
W przypadku tego urządzenia płatki muszą być umieszczone w specjalnym naczyniu. W tym przypadku, biorąc 250 ml płynu i 150 g zbóż, dodaje się trochę soli. Garnki są zakryte i ustawić tryb gotowania na kwadrans. Po wyłączeniu kuchenki mikrofalowej pozostaw ozdobę pod pokrywką. Przed podaniem posyp kawałek masła.
Na zakończenie
Jak widać, istnieje wiele sposobów i urządzeń do gotowania ryżu. Ten uniwersalny produkt jest naprawdę łatwy w gotowaniu.Ale staraj się nie dodawać zimnej wody podczas gotowania, dzięki temu zachowasz biały kolor płatków i atrakcyjny smak gotowego ryżu.
