Chciałem pyszne domowe ciasto, które nie musi spędzać dużo czasu, gotować amerykańskie szarlotki. Ten deser nie wymaga żadnych specjalnych produktów i jest w nim o wiele więcej soczystych farszów niż ciasto.
Klasyczny przepis
Odkąd zaczynamy od klasyki, warto ujawnić niektóre cechy amerykańskiej szarlotki. Po pierwsze, aby ciasto było cienkie i przewiewne, do ciasta używaj dwóch rodzajów tłuszczu: masła (o gęstym smaku) i margaryny (da warstwę). Po drugie jabłka lepiej przyjmować co najmniej dwie odmiany.
Ciasto na ten przepis upiekło wiele amerykańskich gospodyń domowych. W jego składzie nie ma nic nadzwyczajnego, ale smak jest pyszny.
Będziesz potrzebował produktów:
- naturalny olej krowy (stały, tylko z lodówki) - weźmiemy 130 g;
- mąka - od 2 do 2,5 szklanek;
- woda (trzeba zimno) - nie mniej niż 5 łyżek;
- sól - tylko trochę.
To jest do testu.
Do wypełnienia:
- jabłka - 400 g;
- sok z cytryny - łyżka;
- cukier granulowany - około 100 g (lub do smaku);
- mąka - wystarczy 3 łyżki;
- Cynamon - wystarczy łyżeczka.
Możesz również dodać pół łyżeczki gałki muszkatołowej.
Do smarowania:
- jajko;
- mleko - nie więcej niż 50 g
Przesiać na planszy odpowiednią ilość mąki. Wrzućcie jej twarde, zimne masło i posiekajcie: powinno to być okruchy. Wlej ją do miski głębiej, dodaj sól i mnem dalej za pomocą zwykłego widelca. Zatrzymajmy się, gdy osiągniemy bardzo małe ziarna. Wlać wodę i ugniatać ciasto rękami. Na początku będzie kruchy, ale za kilka minut uzyska odpowiednią gęstość.
Masę dzielimy na dwie części - mniejszą i więcej. Owijamy każdy film i wkładamy do lodówki. Pozwól, aby ciasto zamarzło tam przez 30 do 40 minut.
W tym czasie, zgodnie z klasyczną receptą, musisz zrobić farsz. Przekształcamy jabłka w małe kostki o średnicy około 2 cm. Osładź je i dodaj cynamon. Następnie dodaj resztę składników. Pozostaje wymieszać to wszystko dobrze, obserwując, jak kawałki jabłek równomiernie pokrywają się przyprawami. Kompozycja jest również wysyłana do lodówki.
Gdy piekarnik nagrzewa się do 200 ° C, większość ciasta rozwałkowujemy na niezbyt cienki (o centymetrowej grubości) placek. Ostrożnie, aby się nie zepsuł, nakręcamy go na fotel bujany i rozprowadzamy go już w naczyniu do pieczenia.
Mniejsza część zamieniła się w podobny placek, pocięty "taśmami" o szerokości do 3 cm.
Na ciasto nakładamy nadzienie jabłek z przyprawami, aby powstała jednorodna warstwa. I ukryj się pod "siatką" taśm testowych. Uszczypnij krawędzie i odetnij nadmiar ciasta. Poproś dzieci, aby zrobiły z nich ozdoby do ciast. Z chęcią Ci pomożesz.
Smarujemy jeszcze surowe ciasto mieszanką mleczno-jajeczną (trzeba je szybko, w minutę, ubijamy widelcem) i wkładamy do piekarnika. Gdzieś w 45 minut zostanie upieczony.
Jak gotować z karmelem
Tradycyjne amerykańskie szarlotka to słodki deser. Ale czasami Amerykanie wycofują się z klasyków i dodają "rozkoszy" do deseru - solonego karmelu. Okazuje się bardzo oryginalny.
Potrzeba testu:
- mąka i cukier granulowany - 200 g każda i jedna sekunda;
- jajko - weź 5 sztuk;
- Proszek do pieczenia - potrzebujesz kilku łyżeczek;
- jabłka (najlepiej słodkie) - wystarczą 4 sztuki.
Do karmelu:
- wysokiej jakości masło - trochę mniej niż 100 g;
- cukier granulowany - szklanka z "czapką";
- sól - nie mniej niż 2 łyżeczki.
Ciasto z karmelem jest dobre, ponieważ ciasto dla niego jest bardzo łatwe do przygotowania, tak jak dla Charlotte.Sekwencja jest następująca: pokonać jajka; dodaj cukier i znów uderz; wysyłamy luźne składniki do mieszaniny cukru z jaj; wreszcie bicz.
Karmienie karmelem. Wybierz rondel z grubszym dnem i rozpuść w nim granulowany cukier z solą. Naszym głównym zadaniem jest nie spalać słodkich kryształów i nie zauważać, kiedy kompozycja staje się "karmelowa". Natychmiast ułóż olej w gorącej cukrowej "lawie" i szybko wymieszaj: potrzebujesz jednorodnej konsystencji. Będziemy czujni i ocalimy nasze ręce przed poparzeniem: masło w cukrze zagotuje się, syknie, plusnie i uniesie się w kapeluszu.
Bez ziewania, dopóki nie dostaniesz toffi, wlej karmelek do naczynia do pieczenia. Kładziemy na nim plasterki jabłka i kładziemy na wierzchu płaską warstwę ciasta.
Piekarnik rozgrzał się już do 200 ° C, więc czas umieścić ciasto w środku. Po 40 minutach będzie gotowy.
Przepis Babci Emmy
Co potrzebujesz, aby szybko upiec małą szarlotkę na przytulną wieczorną herbatę? Sporo wysiłku i czasu, ponieważ sam nie musisz wyrabiać ciasta: używaj ciasta francuskiego.
- Gotowe ciasto - weź jeden arkusz;
- jabłka - 6 sztuk;
- cukier - potrzebujesz 2 łyżki stołowe. Ale ilość cukru może się zmieniać. Jeśli owoc jest słodki, weź mniej niż podana stawka, dodaj więcej do kwaśnego.
- cynamon - łyżeczka (bez niej można zrobić);
- cukier, ale już wanilia (do posypania gotowego ciasta) ma taką samą objętość.
Bierzemy jabłka, zamieniając je w cienkie plasterki. Najlepiej zrobić to za pomocą obieraczki, ale może to być również nóż. Wymieszaj jabłka z cynamonem.
Następnie rozwałkuj ciasto i podziel arkusz na 2 części. Ten, który jest większy, powinien okazać się nieco szerszy niż naczynie do pieczenia, biorąc pod uwagę boki.
Umieszczamy go w pojemniku z posmarowanym olejem i dodatkowo "sproszkowanym" dnem mąki. Top - pół jabłka, następnie cukier. I powtarzamy raz jeszcze - posypujemy kolejną warstwą jabłek z cukrem.
Udekoruj górę za pomocą pasków wyciętych z mniejszej części ciasta i posmaruj jajkiem. Bita, naturalnie.
Tymczasem piec zyskał 200 C. W nim szybki tort babci Emmy osiągnie stan w 15 minut. A po wydaniu 10 w temperaturze 160 C, otrzyma przyjemny złoty kolor.
Z serem
Proponujemy Państwu wypróbowanie bardzo ciekawej receptury podobnej do zapiekanki szarlotki z kruchego ciasta.Jeśli nie pieczemy w dużej formie, ale w małych babeczkach, wygląda to niecodziennie i wygodniej jest wziąć je w swoje ręce.
Przygotujemy się z:
- margaryna (najlepiej śmietana) - 400 g;
- woda - wystarczy 4 łyżki;
- jajka - wystarczy 4 sztuki;
- sól - szczypta;
- jabłka - weź 7 owoców;
- Ser Cheddar - 300 g (doskonale zastępuje się niesłodzonym twarogiem);
- śmietana - nie mniej niż półtora szklanki;
- cukier - 2 szklanki;
- semolina - ½ szklanki.
W torcie dwa rodzaje ciasta: piasek i ser. Najpierw ugniataj, łącząc mąkę, margarynę, wodę, sól i, co najważniejsze, jajka. Przetoczemy go, przesuniemy jako podstawę w naczyniu do pieczenia. Na górze ułóż jabłka. Interesujący punkt: możesz tradycyjnie zamienić je w lobule, jeśli będziesz piec w wystarczająco dużej formie. Lub usuń środek owocu i wypełnij go posiekaną mieszanką orzechów (dowolną) i rodzynek, ponieważ chciały one używać foremek, na przykład do babeczek.
Pokryj wszystko serem (lub twarogiem) ciastem. Etapy jego przygotowania: bita śmietana-cukier; wyślij jajka, semolinę i uderz ponownie.
Dodaj "cheddar" lub twarożek i powalaj ostatni raz.
Piec 50 minut w 200 C.
Gotowanie zraszaczy Apple
Kruszenie jabłek (miękisz jabłkowy), a naszym zdaniem kruszenie jabłek, weszło do kulinarnych zeszytów gospodyń domowych, w porównaniu do przepisów z innych potraw, dosłownie "wczoraj" - podczas II wojny światowej, kiedy nie było wystarczającej ilości żywności, kartki żywnościowe działały, a rodzinie się podobało z pysznym wciąż chciał. Więc zamiast ciasta wyrabiali oszczędności ciasta zamiast ciasta. Na szczęście wszystko, co było jej potrzebne, to mała mąka, margaryna i cukier. No i kilka jabłek, które zupełnie przypominały tradycyjną szarlotkę. Okazało się to zaskakująco wspaniałe.
Szukam:
- jabłka (najlepiej duże i soczyste) - weź 4 owoce;
- mąka i cukier granulowany - 200 g pierwszego i 250 g drugiego;
- cynamon - wystarczająca ilość patyczków;
- masło (lub margaryna, lub w połowie z jednego i drugiego, tak, że okruchy okazały chrupiące apetycznie) - 120 g
W doniczce rzucaj jabłka, wycinaj duże. Jest też cynamon i ¾ cukru. Wszystko to należy położyć na słabym ogniu i gasić przez 30 minut, nie zapominając przykryć naczyń pokrywką. Pamiętaj, aby mieszać owoce, zwłaszcza na początku: istnieje ryzyko, że się zapalą. Nie przyniesiemy tłuczonych ziemniaków do stanu - musimy zmiękczyć owoce.Usuń je w naczyniu do pieczenia - ostudzić.
W tym czasie wystarczy trochę czasu na zrobienie czegoś takiego jak bułka tarta z mąki, masła i resztek cukru. Nic skomplikowanego: po prostu ugniataj i miażdż palce.
Wylewamy okruchy na jabłkach. Nie naciskaj!
"Deser z lat wojny" pieczony jest w temperaturze 150 C przez około pół godziny, aż dziecko będzie złocone.
American Cinnamon Apple Pie
Amerykanie uwielbiają cynamon i umieszczają go w prawie każdym cieście. W związku z tym mało prawdopodobne jest uzyskanie oddzielnego specjalnego przepisu na amerykańską szarlotkę z cynamonem. Wybierz dowolny podobny deser, dodaj cynamonu (przyprawa idealnie podkreśla smak jabłek), nawet jeśli nie ma takiego składnika w instrukcjach gotowania i otrzymujesz to, czego chcesz.
Od Gordona Ramsaya
Skład produktów dla tradycyjnej amerykańskiej szarlotki nie oznacza żadnych specjalnych przysmaków. Ale na podstawie tego szefowie kuchni zrobili dużo smacznego.
Będziesz potrzebował:
- Calvados (brandy jabłkowa lub gruszkowa, można zastąpić dobrą brandy) - co najmniej 3 łyżki stołowe;
- mleko - ta sama ilość;
- suszone winogrona (wybierz bez pestek) - wystarczy 50 g;
- jabłka - 3 owoce;
- jajka - 2 wystarczające;
- cukier (najlepiej z trzciny cukrowej) - około 180 g;
- cytryna, a dokładniej, jej skórka;
- wysokiej jakości masło - nieco ponad 200 g.
Raisin pour Calvados (lub brandy). Jabłka pokroić w tak małe, jak to możliwe. Wlać na patelnię, na której 15 g masła i 50 g cukru z trzciny już jest zmieszane i podgrzane. Mieszaj i czekaj, aż masa otrzyma kolor i grubość gorącego karmelu. I wlać "pijane" rodzynki.
Smakowita gładka warstwa jabłkowo-rodzynkowa wysyłana do naczynia do pieczenia (nie zapomnij posmarować masłem).
Od góry - ciasto z pozostałego masła i cukru, jajek, mąki, skórki z cytryny i mleka.
Kulinarny cud powinien być pieczony w rozgrzanym do czerwoności piecu do 190 C. 40 minut.
American Open Apple Pie
W Stanach, kucharze nazywają to Pie. To świetna opcja i godny konkurent do każdej charlotte.
Jakie produkty są potrzebne?
- Mąka - łącznie 300 g;
- olej roślinny (bezwonny) - weź 120 g;
- masło (twarde i zimne) - wystarczy 100 g;
- cukier granulowany - 280 g;
- jabłka - 6 dużych słodkich twardych owoców;
- mleko - przynajmniej kilka łyżek;
- cynamon (najlepiej mielony) - wystarczy 5 g;
- sól - to samo;
- gałka muszkatołowa - ½ łyżeczki.
Ciasto jest przygotowane na długo. Dlatego lepiej jest włączyć piekarnik z wyprzedzeniem, aby w odpowiednim momencie uzyskała 180 C.
Wytwarzaj ciasto z mąki, soli, cukru, mleka i oleju roślinnego.Natychmiast wyślij naczynie do pieczenia i wyprostuj palce, tak aby nie leżało równomiernie wzdłuż dna i ścian. Szczypce na obwodzie tworzą szczypty.
Drobno pokrojone jabłka łączą się z cynamonem, cukrem, gałką muszkatołową i mąką. Wymieszaj. Wypełnienie jest gotowe. Wrzuć go do "garnka" ciasta i posyp okruszkiem. Zrobiliśmy to poprzez posiekanie masła krowiego, które właśnie zostało wyjęte z lodówki, z cukrem i mąką.
Teraz - w piekarniku przez 45 minut. A otwarta szarlotka jest przygotowana w Ameryce.
