Beshbarmak od dawna przekształcano z tradycyjnego dania ludów tureckich w ulubiony międzynarodowy wariant pysznych i bogatych potraw na święta i na codzienne posiłki. W tej kompilacji nauczymy ciekawych przepisów beshbarmak, opowiemy o niezwykłych opcjach z kiełbasą i demokratycznym kurczakiem.
Sochni na beshbarmak - tajemnice kulinarne
Beshbarmak - legendarne pożywienie wszystkich wędrujących narodów. Nazwa pochodzi od połączenia dwóch baszkirskich słów - "besh", czyli pięć, i "barmak" - palce. Od niepamiętnych czasów danie jadano z jednego dużego kotła, grabiąc kawałki mięsa i ciasta na całej dłoni. To obfite danie ocaliło całe plemiona przed głodem więcej niż raz i nietrudno było zgadnąć nomadom, że nie ma czasu na ceremonie.
Teraz sztućce są wszędzie używane, ale jedzenie nie straciło na wartości. W Kirgistanie poziom życia ludzi mierzy się nawet według "indeksu beshbarmak": pozwala porównać dochody osób z różnych regionów kraju, koncentrując się na kosztach składników na danie.
Zaczynają gotować beshbarmak z przygotowaniem "juiciera", tak zwanego właściwego specjalnego makaronu w postaci diamentów. Smak całego beshbarmaka zależy od umiejętności hostessy.Jak gotować najlepsze sochni?
Gęste kluski są oznaką niekompetencji i niedoświadczenia kucharza, a cienki makaron może się rozpaść i spowodować, że bulion będzie mętny.
Do testu przygotujemy:
- 500 g mąki;
- 2 jajka;
- pół szklanki wody;
- szczypta soli.
W przesianej mące dodać wodę, jajka, zacząć zagniatać, ciągle dodając mąkę. Ugniatać, aż ciasto stanie się elastyczne, gęste, elastyczne. Następnie rozwałkuj ciasto w jedną warstwę. Bardzo ważne jest, aby grubość zbiornika była taka sama i nie przekraczała 3 mm. Trudności powinny się pojawić: takie ciasto jest łatwo zwijane. Pozostaje przeciąć go nożem na kawałki lub kwadraty w kształcie rombu - obie formy są uważane za ważne. Ostatni etap - posyp mąką i odczekaj chwilę, aż się zagotują.
Sekretem jest to, że możesz robić soki dzień przed domniemaną ucztą.
Klasyczny Beshbarmak z jagnięciną
Wszystkie kraje i republiki, w których żyły plemiona koczownicze, prawdopodobnie zakwestionują prawo do najbardziej poprawnej receptury. Baszkiria, Tatarstan, Kazachstan, Kirgistan i wiele innych od niepamiętnych czasów przygotowywały beshbarmak na swój własny sposób.
Tradycyjna receptura pozwala na użycie czterech rodzajów mięsa - wołowiny, mięsa końskiego, jagnięciny, a nawet mięsa z wielbłąda, ale czasy się dziś zmieniają i stosuj kurczaka - nie ma w tym nic złego.Ale klasykiem jest nadal jagnięcina. Pozwól nam powiedzieć, jak przygotować jagniętę beshbarmak od mieszkańców Kazachstanu.
Pyszny przepis: jak gotować beshbarmak?
Do przygotowania potrzebujemy:
- 1 kg świeżej jagnięciny;
- schni (przepis patrz wyżej);
- masło -150 g;
- cebula - 2 głowy;
- czosnek - 2 zęby;
- sól, czarny pieprz do smaku.
Mięso powinno dosłownie odsunąć się od kości; potnij go w pojedyncze włókna rękoma.
Na początku ugotuj mięso z cebulą, czosnkiem i przyprawami na najmniejszym ogniu. Powinien być tak miękki, aby rozpadał się na pojedyncze włókna, jak tylko dotkniesz widelcem. Rozdzieramy oddzielne włókna. W przeszłości technologia wymagała rozdrabniania mięsa na cienkie włókna tak grube, jak włosy. Oddali więc hołd aksakalom, którzy ze starości nie mieli zębów i żuli z trudem. Ale dziś sytuacja się zmieniła - modne jest serwowanie dużych kawałków mięsa, które mówią o dobrobycie w domu.
W procesie gotowania bulionu ważne jest usunięcie z niego piany, w przeciwnym razie bulion będzie mętny.
Gdy mięso się ochładza, przygotuj sos. Rozdrobnij cebulę w połowie pierścieni, nałóż masło na wierzch, dodaj czarny pieprz. Wlać bulion, gdzie marnieje mięso. Sos jest gotowy!
Jednocześnie zagotuj sok w bulionie mięsnym. Pozostaje zebrać beshbarmak. Aby to zrobić, polej sosem mięsnym, ułóż obok (lub na wierzchu ciasta). Lekko wlać bulion.
Staraj się nie przesadzać z bulionem: początkowo zjadali naczynie rękami, dzięki czemu wyglądało bardziej jak drugie, a rosół dodawał tylko soczystości. Nawiasem mówiąc, bardzo często bulion podawany jest w osobnych miseczkach do picia, a każdy gość może pić według własnego uznania.
Gotowy beshbarmak - gęsty, bogaty, wielowarstwowy i bardzo pachnący. W Azji spożywana jest przez dużą firmę, popijana mocną czarną herbatą z mlekiem i solą. Naczynie jest samowystarczalne, ale całkiem możliwe jest ozdobić go dużą ilością zieleni i zjeść z kawałkami ciepłego pieczywa.
Z wołowiną
Uczciwie zauważamy, że koń i jagnię są uważane za dość specyficzne rodzaje mięsa na europejskim terytorium Rosji. Dla takich smakoszy przepis beshbarmak pozwala nam odejść od tradycji koczowników, zastępując mięso kawałkiem wołowiny lub cielęciny. Do dania będzie potrzebna jakakolwiek część wołowiny, ale lepiej jest wziąć młodą i delikatną cielęcinę.
Kilogram mięsa gotuje się w małej ilości wody do miękkości.Razem z wołowiną możesz umieścić korzenie i przyprawy, na przykład korzeń selera lub korzenie pietruszki. Gdy mięso się gotuje, przygotuj kawałki ciasta, ułóż sos, a następnie ułóż w tej samej kolejności, co w klasycznej recepturze.
Naczynie serwowane jest na dużym wspólnym danie i jeść rękami. Nawiasem mówiąc, w starożytności dbano o higienę z góry: przed podaniem właściciel chodził po gościach i osobiście wręczył im dzban ciepłej wody do mycia rąk. Możesz to zrobić i ty: wtedy przekazujesz nie tylko gościnnego, ale i gościnnego gospodarza domu.
Kazach z końską mięsną kiełbasą
W duże święta przygotowywano wariant beshbarmak z kiełbasy koni kazi - w dawnych czasach to danie było szanowane jako uroczyste i podawane tylko wybranym gościom. Kazaksha em (tak zwany beshmark), a dziś Kazachowie są przygotowywani przy specjalnych okazjach. Spróbuj eksperymentować z tobą.
Jest oczywiste, że kazi można zdobyć tylko w krajach, w których jedzą mięso końskie, ale jeśli chcesz, możesz sam je ugotować. Aby to zrobić, w jelitach końskich (szukamy go na rynkach w mieście) mocno dokarmiamy mięso konia z żeber zwierzęcia, a następnie pocieramy solą, pieprzem czarnym, kminkiem.Gotowaną kiełbasę należy myć w zimnej wodzie i pozostawić do marynowania w ciemnym, chłodnym miejscu na kilka godzin. Po zakończeniu tej złożoności - możesz postępować zgodnie ze wskazówkami z klasycznego przepisu i gotować beshbarmak, jak zwykle.
Proces wygląda następująco:
- Gotuj półprodukt z przyprawami w kotle z wodą do miękkości.
- Rozprzestrzeniliśmy się na półmisku.
- We wrzącym bulionie, gdzie gotowano kazi, wyrzucaj kawałki ciasta.
- Pokrój kiełbasę na kawałki.
- Rozłóż na brzegach gotowanego ciasta.
- Posyp wszystkie krążki cebuli, czarny pieprz.
Możesz podawać bulion w oddzielnych szklankach, dodawać do naczynia zielenie, podawać gościom ciepły chleb - wszystko zależy od życzeń i umiejętności właściciela. Jest jasne: nie musisz sam gotować ciasta, jeśli udało ci się zdobyć dobry kawałek wysokiej jakości kiełbasy końskiej.
Z wieprzowiną
Wieprzowina jest uwielbiana ze względu na swoją miękkość i delikatną strukturę, a ponadto mięso to jest niższe niż baranina, mięso końskie, a na półkach jest o wiele łatwiej je znaleźć. Najważniejsze to znaleźć wieprzowinę na kości, a najlepiej karmione zbożem - dzięki temu danie stanie się aromatyczne, a bulion bardzo bogaty.
Dalej działamy, stosując się do następujących rad:
- Mięso należy dokładnie umyć, gotować w małej (500-600 ml) ilości wody z przyprawami.
- Zwykle kilogram mięsa gotuje się przez 2 godziny na małym ogniu.
- Jak tylko brzeczka się zagotuje - usuniemy z niej pianę, okaże się przezroczysta.
- Z przypraw można włożyć goździki, czarny pieprz, Lavrushkę, ziele angielskie i sól.
- Sos do gotowania z cebulą, masłem, bulionem.
- Zagotuj wywarem z ciasta.
- Rozlewamy na danie w warstwach - ciasto, mięso, sos.
- Posypać zieleniną.
Plus beshbarmak z wieprzowiną przy względnej prędkości gotowania. A mięso okazuje się być soczyste, zwłaszcza jeśli ugotowałeś kawałek pasmowego tłuszczu. Przy okazji możesz spróbować gotować beshbarmak jednocześnie z wieprzowiną i kurczakiem, wieprzowiną i wołowiną - okaże się bardzo smaczny i nietypowy!
Jak gotować w wolnym naczyniu?
Nasz czas dyktuje własne zasady i szybkość. Wiele gospodyń domowych po prostu nie ma czasu na gotowanie według starożytnych kanonów, a wtedy takie inteligentne urządzenie, jak powolna kuchenka, przychodzi na ratunek. Piękno gotowania polega na tym, że nie trzeba usuwać piany, śledzić czasu i stopnia gotowości - wystarczy umieścić mięso na dnie miski i włączyć żądany tryb.
Zwykle mięso jest dobrze gotowane z trybem "gaszenia", "zupy" i "miękkości", a najsmaczniejsze uzyskuje się w powolnym piecu, który gotuje się pod ciśnieniem. W międzyczasie mięso jest gotowane, sami przygotowujemy makaron lub przygotowujemy gotowe soki (teraz kupujemy je w dowolnym supermarkecie). Będziemy kłaść makaron na 10 minut przed końcem gotowości i serwować beshbarmak z zielem, chlebem i - jeśli trzeba - posypujemy ziarnami granatu.
Beshbarmak z kurczakiem
Kurczak Beshbarmak - najszybsza i najbardziej demokratyczna wersja potrawy. Możesz wziąć jednego kurczaka lub "rozcieńczyć" go indykiem, królikiem, kawałkiem wieprzowiny - wszystko według twojego uznania. Najważniejsze jest, aby mięso było świeże, a tuszy gładkie i elastyczne.
Beshbarmak jest przygotowany po prostu:
- Zagotuj kurczaka do miękkości.
- Daj spokój.
- Oddzielone od kości.
- W bulionie gotujemy makaron rombiki.
- Sos do gotowania z cebuli, masła, czarnego pieprzu.
- Rozłóż kawałki kurczaka na danie, a następnie - plasterki gotowego makaronu.
- Wlać cały sos.
Osobno kurczaka beshbarmak może być podawane silny rosół z kurczaka z zielonymi kawałkami każdego chleba.
Beshbarmak jest tak smaczny, że uwielbiamy go od setek lat i jest uprawiany w wielu krajach, gdzie przepisy są zachowane jak oko. Na koniec opowiem ci krótką historię.Kilka lat temu beshbarmak powstał w Kazachstanie, który wszedł do Księgi Rekordów Guinnessa. Ponad 700 kilogramów mięsa zostało wydane na gotowanie, a setki mieszkańców republiki mogły spróbować jedzenia. Zapewniamy, że danie z twojej rodziny złamie wszystkie rekordy popularności, jeśli zadasz sobie trud i ugotujesz je co najmniej raz. Smak Bon i nowe kulinarne odkrycia!
