Wiele osób uważa, że eskalopa wieprzowa to prosty kotlet, ale to nie do końca prawda. Oczywiście proces gotowania jest podobny, ale istnieją różnice. Jak ugotować to danie można znaleźć w artykule.
Escalope - co to jest, mała historia
Wyobraź sobie piękny, równy kawałek najlepszej miąższu, lekko odłamany dla miękkości, przyprawiony pachnącymi ziołami i smażony bez mąki, która psuje smak potrawy - to prawdziwa eskalopka.
Nazwa pochodzi od francuskiego "escalope" i jest tłumaczona jako skrócie. Podczas obróbki cieplnej mięso kurczy się nieco i staje się czymś w rodzaju muszli orzechowej, stąd porównanie.
Kiedyś nazwano go Ossi - buki. W czasach Piotra I to danie było pożyczane przez słynnych kucharzy z Petersburga, więc zaczęli uważać to za rosyjsko-francuskie.
Aby uzyskać soczysty sznurek, musisz wiedzieć, ile go usmażyć, aż będzie gotowy. Grube kawałki zajmują około pięciu minut, podczas gdy na cieńszych częściach zajmuje to 3-4 minuty.
Jak smażyć eskalopki na patelni
Eskalopki wieprzowe na patelni okazują się soczyste, złote i niezwykle smaczne. Aby to docenić, musisz gotować co najmniej raz.
Wymagane produkty:
- miazga wieprzowa, najlepiej szponder;
- przyprawy do smaku;
- trochę warzyw lub oliwy z oliwek.
Proces gotowania:
- Mięso należy dokładnie umyć, pokroić na średnie porcje o grubości około półtora centymetra.
- Delikatnie odepchnij każdy kawałek, aby stał się cieńszy i miększy, a następnie pokryj go przyprawami.
- Włączamy piec na średnim ogniu, podgrzewając olej i smażymy każdy kawałek po obu stronach przez około pięć minut, aby były dobrze upieczone, można zmniejszyć poziom ogrzewania i pozostać jeszcze kilka minut. Mięso jest gotowe, gdy krew przestaje płynąć.
Gotowanie na pieczywo
Eskalopek w piecu przygotowywany jest rzadziej niż na patelni, ale okazuje się być bardziej przydatny i mniej pożywny.
Wymagane produkty:
- 50 gramów kwaśnej śmietany;
- przyprawy do smaku;
- dwa ząbki czosnku;
- 500 gramów wieprzowiny.
Proces gotowania:
- W podanej ilości śmietany dodaj przyprawy, upewnij się, że sól, czarny pieprz, a następnie wyciśnij czosnek i wszystko dokładnie wymieszaj.
- Opłucz mięso, pozostaw do wyschnięcia i pokrój na kawałki, których grubość powinna wynosić półtora centymetra. Zdejmij i włóż blachę do pieczenia.
- Każdy kawałek jest pokryty warstwą gotowanego sosu i gotować w temperaturze 180 stopni przez około pół godziny.
Eskalopki wieprzowe w wolnym naczyniu
Możesz przygotować eskalopy w powolnym piekarniku, choć w dawnych czasach nawet nie myśleli o tym wariancie.
Wymagane produkty:
- przyprawa do własnych upodobań;
- polędwiczki wieprzowe - około 500 gram;
- kawałek masła.
Proces gotowania:
- Ostrożnie myjemy polędwicę, usuwamy nadmiar i kroimy na kawałki o grubości nie większej niż dwa centymetry, po czym odpieramy młotkiem lub nożem, ale nie za twardo. Doprawiaj przyprawami, najlepiej używać tylko soli i pieprzu.
- Włącz urządzenie w trybie "Pieczenie" lub "Smażenie", zagotuj masło w misce i rozłóż przygotowane mięso na dnie. Smażyliśmy po obu stronach, tworząc piękny rumiany kolor, wyjmujemy go i możemy natychmiast podać.
Przepis na pieczenie mięsa w folii
Wymagane produkty:
- łyżka oleju roślinnego;
- przyprawy do smaku;
- dwa ząbki czosnku;
- 600 g polędwicy wieprzowej.
Proces gotowania:
- Jak zawsze, umyj mięso, pokrój na porcje i delikatnie odeprzyj.
- Następnie pokrywamy go olejem roślinnym lub oliwą, czyścimy solą, pieprzem i innymi przyprawami.
- Rozsypywamy folię złożoną w dwóch warstwach, pokrytą zmiażdżonym czosnkiem i ostrożnie owiniętą tak, aby nie pozostały żadne szczeliny. Najpierw piec około 30 minut przy 200 stopniach, następnie można pokroić folię i pozostawić ją w piekarniku na kolejne 20 minut, ustawiając temperaturę na 180 stopni - ma to na celu nadanie złotego koloru.
Soczysty sznycel z pomidorami
Wymagane produkty:
- dwa pomidory;
- łyżka majonezu;
- różne przyprawy do smaku;
- 500 gramów mięsa;
- cebula;
- 100 gramów sera.
Proces gotowania:
- Myjemy wybrane mięso, kroimy na kawałki o grubości nie większej niż dwa centymetry, lekko odpychamy i doprawiamy przyprawami, trąc je.
- Cebule mielimy na pierścieniach, pomidory na cienkich kubkach.
- Połóż przygotowane kawałki mięsa na blasze do pieczenia, przykryj cebulą, a następnie obtocz ją majonezem, na wierzchu pomidorem i startym serem.
- Wysłano do piekarnika ogrzanego do 180 stopni i gotowano przez około pół godziny.
Gotowanie z dodatkiem grzybów
Wymagane produkty:
- 300 gramów grzybów;
- przyprawy;
- dwie łyżki koncentratu pomidorowego;
- pół kilo wieprzowiny;
- dwa pomidory.
Proces gotowania:
- Pokrójcie wieprzowinę na kawałki, delikatnie odeprzyjcie i doprawcie przyprawami do smaku, a następnie usmażcie na rudym kolorze na gorącej patelni.
- Włóż pastę pomidorową, rozcieńcz w małej ilości wody, plasterki pomidorów i mięsa do innego pojemnika, gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut.
- W tym czasie trzeba pokroić grzyby i usmażyć je, będą gotowe, gdy cały płyn zostanie wygotowany.
- Podawaj mięso, pokryte smażonymi grzybami.
Marynata na danie
Ogólnie rzecz biorąc, marynata do eskalop nie jest tworzona, ale jeśli naprawdę chcesz, możesz rozważyć opcje.
- Wymieszaj olej roślinny z musztardą, ketchupem lub koncentratem pomidorowym, dodaj miód, odrobinę czosnku i przyprawy.
- Ostra marynata: połącz ocet, sól i różne przyprawy. W tej masie marynowanego mięsa przez około godzinę.
- Cytryna - koniak. Zetrzyj trochę świeżego imbiru, wymieszaj z 40 mililitrami koniaku i 20 gramami musztardy. Wlać 10 mililitrów soku z cytryny, ząbek zmiażdżonego czosnku i przypraw do smaku. Przechowuj mięso w tej mieszaninie przez co najmniej 60 minut.
- Opcja soi. 200 gramów majonezu, najlepiej domowej roboty mieszanki z suchą bazylią, dodać do nich cebulę zmieloną lub połamaną w blenderze, a przy tej masie dobrze pocierać każdy kawałek mięsa.
