W dosłownym tłumaczeniu "Kazan-kebab" oznacza "kebab w kotle", który jest pierwotnie przygotowany z jagnięcia. Jednak ze względu na specyficzny smak mięsa jagnięcego, szefowie kuchni przygotowują potrawę w różnych odmianach, jednocześnie uzyskując niezrównany smak, soczystość i aromat.
Kazan kebab w uzbeckim baranku
Popularna potrawa z soczystego mięsa z aromatycznymi orientalnymi przyprawami w herbaciarniach - zakłady będące uzbeckim odpowiednikiem europejskich kawiarni.
Aby przygotować apetyczne danie w domu, potrzebujesz:
- jagnięcina - 1 kg;
- cebula - 500 g;
- olej słonecznikowy - 200 ml;
- mieszanka przypraw i soli.
Metoda przygotowania:
- Mięso jest krojone na porcje, które są wysyłane na patelnię emaliową, gdzie są solone, 30 g przypraw, w tym bazylia, kolendra i ostra papryka są dobrze wylewane.
- Następnie jagnię pod jarzmem.
- Olej jest podgrzewany w kotle, na którym kawałki mięsa są szczelnie przykryte, pokryte cienkimi pół-pierścieniami cebuli.
- Pojemnik jest przykryty pokrywką, która nie jest usuwana podczas 2 godzin smażenia, utrzymując minimalny ogień.
- W finale kawałki mięsa smażone są w intensywnym ogniu, ale tylko 3 minuty, aby uzyskać złotą skórkę.
Jak gotować wołowinę?
Możliwe jest gotowanie kebaba z kazań za pomocą 1 kg wołowiny.
Oprócz mięsa będziesz potrzebować:
- olej słonecznikowy - 200 ml;
- cebula - 2 szt .;
- mieszanka przyprawowa (kminek, bazylia, ostra papryka czerwona) - 50 g;
- sól, zieleni.
Przygotowanie potrawy według standardowego schematu z małymi dodatkami:
- Kawałki mięsa wlewa się ⅔ w przyprawy, po czym miesza się je z cienkimi pół-pierścieniami cebuli i przesyła do lodówki na 4-6 godzin.
- Gdy produkt mięsny jest marynowany, układa się go we wrzącym oleju i smaży na brąz.
- Po pojawieniu się niezbędnego rumienia, taką ilość wody wlewa się do kotła, aby powierzchnia wołowiny pozostała odkryta.
- Mięso duszone jest przez 20 minut w zamkniętym pojemniku, po czym pokrywkę usuwa się, a pozostałe przyprawy wylewa.
Gotowanie kurczaka
Jeśli w lodówce było mięso drobiowe i nie ma pomysłów na to, co można ugotować, powinieneś spróbować zrobić kebab z kurczaka.
Będzie to wymagało:
- kurczak - 1 kg;
- pomidory - 3 szt .;
- tłuszcz baranie - 100 g;
- przyprawy, sól.
Etapy przygotowania:
- Kurczak jest krojony na porcje, które zapadają się w mielone przyprawy.
- Po 2 minutach do mięsa dodaje się kręgi pomidorów, po czym kurczaka przesyła się na zimno przez 1-1,5 godziny.
- Pokrojony tłuszcz umieszcza się w kotle, w którym jest podgrzewany.
- Po usunięciu skórek mięso umieszcza się w kotle i smaży na złocistobrązowy kolor.
- Naczynie jest gotowe do podania z warzywami i ziołami.
Kazan kebab z ziemniakami i wieprzowiną
Obfite danie, które nie pozostawi nikogo obojętnym.
Do gotowania będzie wymagać:
- 900 g mięsa wieprzowego;
- 6 bulw ziemniaków;
- 3 cebule;
- 100 g tłuszczowego tłuszczu;
- pomidor;
- przyprawy i sól.
W procesie:
- cut wieprzowina kawałki, które kruszą w przyprawach, a następnie miesza z krążkami cebuli, plastry pomidorów i pozostawione przez 2-3 godzin w chłodnym miejscu.
- Ziemniaki są obrane i wypełnione wodą.
- Duże partie ziemniaków są wysyłane do stopionego tłuszczu w kotle, skąd zostały wyrwane skwarki.
- Ziemniaki gotuje się we wrzącym oleju na złoty kolor, a następnie układa w misce.
- Mięso z cebulą układa się we wrzącym tłuszczu, gdzie jest smażone do końca.
Przepis na gotowanie z grilla
Zimą, gdy jest zimno, można użyć kotła jako grilla. W takim przypadku postępuj zgodnie z poniższą receptą.
Składniki:
- 1 kg wieprzowiny;
- 200 g tłuszczowego tłuszczu;
- 5 cebuli;
- 1 cytryna;
- sól i przyprawy (kminek, kolendra, bazylia, chili).
Podczas gotowania:
- Małe kawałki są przygotowywane z mięsa.
- Cebule są pocięte na pierścienie i zmieszane z solą i przyprawami, po czym są dobrze pomarszczone dłońmi.
- Kiedy pojawia się ciecz, kawałki mięsa umieszcza się na dziobie.
- Sok wyciśnięty z cytryny, rozcieńczony w 100 ml wody gazowanej.
- Po wchłonięciu soku z cebuli mięso jest marynowane.
- Po godzinie kawałki mięsa są na przemian ze smalcem na drewnianych szpikulcach.
- Smaltsy smarowany kotłem umieszczany jest na średnim ogniu i ogrzewany do 80 ° C
- Laski są umieszczane w pojemniku, aby wieprzowina lekko dotykała dna.
- Gdy tylko różdżki są gotowe, obracają się wokół własnej osi.
Kazański kebab w Bukhara
Pyszny baranek dla przyjaznej firmy, przygotowany z następujących składników:
- mięso - 1 kg;
- cebula i pomidory - 2 szt .;
- Bułgarski pieprz - ½ szt .;
- olej słonecznikowy - 200 ml;
- sól i przyprawy (kminek, czerwona papryka i kolendra).
Traktować tych, którzy zgromadzili się szaszłykiem w kotle:
- Jagnięcinę kroimy w plasterki, które smażone są w misce z gorącym olejem.
- Kiedy płyn zostanie odparowany z mięsa jagnięcego, a staje się złoty kolor, sól, przyprawy i krążki cebuli są dodawane do kotła.
- Po 5 minutach krojono pomidory.
- Po 3 minutach zawartość wylewa się szklanką gorącej wody.
- Po trzecim posiłku, paski papryki są układane w kotle.
- Po 10 minutach kebabu jest już gotowy.
Potrawa z żeberka jagnięcego
Stosowanie kotletów jagnięcych podczas gotowania w kotle pozwala uzyskać nie mniej smaczne i aromatyczne danie niż z miąższu.
Do wykonania przepisu będzie wymagać:
- Żebra - 1 kg;
- cebula - 4 szt .;
- gruby ogon - 150 g;
- mieszanka przypraw i soli.
Podczas tworzenia:
- Część żebra jest cięta tak, aby na każdym żebrze była równa ilość mięsa po obu stronach.
- Żeberka są posypane solą i doprawiane krążkami cebuli.
- Po 2 godzinach w kotle tłuszcz się topi, w którym żeberka są układane i smażone, aż będą gotowe.
Tak więc, grill, pomimo powszechnej opinii, można przygotować nie tylko w przyrodzie za pomocą grilla. Nie mniej soczysty i smaczny otrzymuje mięso różnych odmian smażone w kotle.
