Prawidłowo ugotowane ciasto rybne zachowa soczysty, delikatny, miękki filet. Ciasto lub tak zwane ciasto to doskonałe rozwiązanie dla gospodyni, gdy w pobliżu była ryba i trzeba wyżywić rodzinę.
Klasyczny przepis na ciasto rybne
Składniki: 5 surowych dużych jaj, 2 łyżki. l mąka, 90 g mrożonych posiekanej zieleni, szczypta delikatnej soli, sok z cytryny lub ocet.
- Zieleni są rozmrożone z góry. Opcjonalnie można użyć świeżej, drobno posiekanej mieszanki ziół.
- Przygotowana zielona masa zmieszana z jajami. Składniki są lekko ubijane dwoma widelcami lub trzepaczką.
- Do masy wysyłana jest sól, sok z cytryny lub ocet. Pobijanie trwa.
- Pozostaje dodać mąkę i ponownie zagnieść produkty.
To ważne! Ryby należy przechowywać w chłodnym miejscu, pokroić w kostkę i rozpocząć proces. Czas smażenia wynosi około pięciu minut.
Jest to najbardziej budżetowa i prosta receptura ciasta, która jest odpowiednia dla ryb niemal każdego rodzaju.
Najbardziej chrupiąca ryba w cieście
Składniki: 3-4 łyżki najlepszej mąki, 1 duża łyżka ziemniaczanej skrobi, sól, oczyszczona woda, 1 duża łyżka proszku do pieczenia.
- Aby ciasto było chrupkie, użyj skrobi ziemniaczanej. Jest zmieszany z mąką, która pamiętaj, aby przesiać kilka razy wcześniej, aby wyeliminować tworzenie się grudek.
- Przygotowana mąka łączy się ze skrobią w jednej misce. Przegotowaną wodę przelewa się na luźne elementy. Płyny muszą brać tak dużo, że ciasto ostatecznie wyszło jak gęsta kwaśna śmietana.
- Masa jest solona w połączeniu z proszkiem do pieczenia.
Po kolejnym mieszaniu patyczki rybne są zawieszane na widelcu, zanurzane w cieście, a następnie zanurzane w tłuszczu.
Lush ciasto z majonezem
Składniki: 140 g tłustego majonezu, przyprawy do smaku (na przykład mieszanka do warzyw), szklanka mąki, jaja kategorii 2, pół szklanki przefiltrowanej wody i sól.
- Wlać jajka do wygodnego naczynia.
- Majonez, przyprawy i sól dodaje się do delikatnie ubitej płynnej masy.
- Mieszanina jest przetwarzana przez mikser z małą prędkością.
- Woda wlewa się. Tylko wtedy możesz napełnić mąkę. Konieczne jest dodanie go w minimalnych porcjach. W rezultacie ciasto będzie wyglądało jak domowa kwaśna śmietana o grubości.
- Może to zająć trochę więcej lub mniej od określonej ilości mąki, która jest ustalana niezależnie.
W powstałej wspaniałej panierce z majonezem, plastry filetów rybnych są zanurzane i smażone na gorącym oleju po obu stronach.
Przepis na ciasto kefirowe
Składniki: pełna szklanka średnio-grubego kefiru, 90 g przesianej mąki, 1 duża łyżka mąki kukurydzianej, 2-3 szczypty soli, specjalna mieszanka przypraw do ryb.
- Aby przygotować ciasto na ciasto, najpierw trzeba wziąć zimny kefir i stopniowo wlewać do niego całą mąkę, przesianą skrobią kukurydzianą.
- Ubij masę bitą do gładkości.
- Pozostaje tylko wypełnić mieszaninę soli i przypraw - ciasto jest całkowicie gotowe.
Konsystencja masy powinna być gęsta, tak aby nie spływała do kawałków ryb.
Na piwo
Składniki: 5 dużych łyżek pełnotłustego mleka, 210 g wysokiej jakości mąki, 170 ml jasnego piwa, 2 duże jaja, ½ małe. łyżki soli. Określoną liczbę składników oblicza się na 1 kg filetu rybnego.
- Ciepłe piwo lub lekkie piwo w temperaturze pokojowej wlewa się do głębokiej miski. Nie dodaje się do niego zimnego mleka. Płyny są zmieszane.
- Jajka są ubijane oddzielnie, aż pojawi się lekka pianka i jednorodność, po czym wlewa się je do podstawy ciasta.
- Przesiewa się tam przesianą mąkę. Ugniataj ryby na piwo, aby nie pozostały nawet najmniejsze grudki.
- "Ciasto" nie jest zbyt grube - jak na naleśniki.
Przed zanurzeniem kawałków ryb w masie, ciasto powinno stać w chłodzie przez co najmniej pół godziny.
Breading dla ryb bez jaj
Składniki: 270 ml jasnego piwa, 1 mała. łyżka proszku do pieczenia, 120 g mąki pszennej, przyprawy do smaku, sól.
- Jaja są bite aż do pojawienia się piany, po czym wylewa się na nią łyżkę lodowato zimnej wody.
- Natychmiast wylej wybrane przyprawy i sól.
- Następnie, wstępnie przesianą mąkę stopniowo wprowadza się do mieszaniny.
- Składniki są ubijane aż będą gładkie. Nie powinny to być nawet najmniejsze grudki.
- Powstałe ciasto usuwa się w chłodzie przez około pół godziny. Następnie kawałki ryby są zanurzane w nim i smażone w patelni.
W cieście bez jajek w kompozycji lepiej jest gotować niskotłuszczowe odmiany ryb. Na przykład mintaja, morszczuk lub halibut.
Niezwykła opcja z wódką
Składniki: 2 duże łyżki wysokiej jakości wódki, 160 g wysokogatunkowej mąki, sól, jaja 2 kategorii C1, mielony pieprz.
- Jajka wlewa się do dwóch miseczek, dzieląc żółtka od białek. Obie części są ubijane za pomocą trzepaczki lub miksera. Wiewiórki zamieniają się w bujną pianę.
- W procesie biczowania żółtek wprowadza się do nich zimną wódkę. Tutaj wylewane są pozostałe suche składniki, z wyjątkiem mąki.
- Przygotowane puszyste białka dodaje się do uzyskanej masy. Ale muszą interweniować bardzo powoli i ostrożnie - szeroką szpachelką.
Pyszne ostre danie rybne jest gotowe. Pozostaje używać go zgodnie z przeznaczeniem.
Z mlekiem
Składniki: fasetowany szklankę pełnotłustego mleka (świetne, jeśli domowe było w zapasie), 210 g wstępnie przesianej mąki, 3 duże surowe jajka, 40 g masła, drobną sól, ziela ziele angielskie. Jak zrobić ciasto z mlekiem opisano poniżej.
- Jajka są wcześniej pobierane z lodówki. Kiedy osiągną temperaturę pokojową, produkty są podzielone na komponenty. Należy je ubić osobno.
- W jednej misce, do stanu gęstej piany, białka przetwarza się za pomocą miksera (początkowo powoli, a następnie przy średniej i maksymalnej prędkości). Kolejna wydajność jest zmieniana w zamrażarce na 5-6 minut.
- Pozostałe żółtka są ubijane do momentu połączenia jasnych skór z zimnym mlekiem.
- Przesianą mąkę stopniowo wlewa się do mieszaniny z trzeciego etapu.Po każdej nowej porcji masa jest dobrze wymieszana.
- Na koniec zmiękczone masło układa się w cieście, a pianka proteinowa powoli delikatnie ingeruje.
Po następnym zmieszaniu kawałki ryby zanurza się w masie.
Placki ziemniaczane
Składniki: 2 duże surowe jajka, 2,5 łyżki majonezu, mąka, sól kamienna do smaku, 3-4 średnie bulwy ziemniaka.
- Jądra wlewa się do pojemnika, w którym będą nadal bitą.
- Przesianej wysokogatunkowej mąki i majonezu dodaje się do płynnej masy. Składniki są zmieniane, solone do smaku i lekko bitą.
- Ziemniaki są czyszczone, wyciera się je ręcznikami papierowymi, wciera się w obcinarkę do warzyw ze średnią komórką lub kruszy w blenderze.
- Przed pieczeniem plastry filetów rybnych zanurza się najpierw w masie jajkowo-majonezowej, a następnie wałkuje w startych ziemniakach. Wióry warzywne powinny przylegać do ryb ze wszystkich stron.
Będzie to konieczne tylko do smażenia potraw z dwóch stron na rozgrzanej oliwie.
Z jajkiem i mąką
Składniki: 180 g wstępnie przesianej najwyższej klasy mąki, soli i czarnego pieprzu w proszku do smaku, 2 surowe duże jaja, 110 ml lodowatej wody, 120 g lekkiego majonezu.
- W głębokim talerzu ubij jajka. Ich składniki powinny być całkowicie zmieszane, a na powierzchni cieczy - pojawi się minimalna ilość piany.
- Następnie sól i mielony pieprz są stopniowo wprowadzane do ubitej masy.
- Po następnym zmieszaniu dodaje się majonez. Bicie powtarza się. Jeśli do tego celu używany jest mikser, muszą pracować z minimalną prędkością. W przeciwnym razie gotowe ciasto będzie dużo pienić.
- Dzięki ciągłemu mieszaniu bazy dla rzadkiego ciasta, lodowata woda wlewa się do niego cienkim strumieniem.
- Po tym wszystkim przesianą mąkę wylewa się na małą łyżeczkę.
- Powinien ściśle monitorować gęstość ciasta.
Ważne jest, aby nie przesadzać z mąką i nie łamać wszystkich grudek, które się pojawiają.
Ciasto serowe do ryb na patelni
Składniki: 2 duże łyżki lekkiego majonezu, 4 szt. duże jaja, 4 łyżki. łyżki pierwszej klasy mąki, 120 g sera, świeżo mielonego pieprzu, soli kamiennej.
- Lekki majonez kładzie się w misce. Surowe jaja są napędzane jeden po drugim.
- Powstała masa jest ubijana ze średnią prędkością miksera.
- Ser wciera się w drobną tarkę. Można stosować zarówno stałe, jak i półstałe odmiany produktu.
- Przygotowany ser i wszystkie pozostałe suche składniki wlewa się do ubitej masy.
- Składniki są bardzo dobrze wymieszane.
- Powstały ser dla ryb powinien parzyć około 15 minut.
Następnie można zanurzyć kawałki filetów rybnych i usmażyć na gorącym oleju.
Najbardziej przewiewne ciasto na wodę mineralną
Składniki: 2-3 średnie jaja surowe, 170-190 ml mineralnej wody gazowanej, 200-220 g mąki pierwszej klasy, sól kuchenna.
- Pierwszym krokiem jest schłodzenie gazowanej wody mineralnej. Napój powinien być lodowaty. Nie wolno nam również zapominać, że sama woda mineralna jest słona, więc nie można wymagać od niej dodatkowej soli. Musisz skupić się wyłącznie na swoim własnym guście.
- W głębokim talerzu zmieszać surowe jajka i połowę wody mineralnej.
- Składniki są dobrze ubite, solone.
- Mąka jest dodawana w małych porcjach. Składniki dobrze się mieszają.
- Pozostała woda mineralna jest nalewana. Na tym etapie do ciasta dodaje się sól, jeśli to konieczne.
- Gdy masa jest całkowicie jednorodna i bez grudek, można zanurzyć w niej przygotowane kawałki ryby.
Filety w tym składzie można smażyć zarówno na patelni jak i na głębokim tłuszczu i gotować w piekarniku.
