Nasączone jabłka przybierają słodko-kwaśny i lekko musujący smak, a przede wszystkim zawierają wszystkie składniki odżywcze zawarte w świeżych owocach. Oddawanie moczu jest starożytnym sposobem zbierania owoców i jagód, znanym i używanym tylko w Rosji.
Oddawanie moczu jest proste (w roztworze soli), kwaśne (w słabo stężonym roztworze soli z mąką) i cukier (oprócz soli, cukru lub miodu dodaje się do marynaty). Często różne metody łączą się, dodają soli, cukru i mąki.
Nasączone jabłka - najłatwiejszy przepis
Prosty sposób ujawnia wszystkie szczegóły procedury. Po jej rozbudowie gospodyni będzie mogła dodać do niej swoje suplementy w postaci pikantnych ziół lub różnych jagód (żurawina, czereśnia, agrest i inne).
Tradycyjne potrawy - drewniana wanna o pojemności 10-15 litrów. Przed rozpoczęciem przygotowania należy go starannie przygotować: moczyć przez kilka godzin w wodzie, następnie spłukać zimną wodą i parzyć wrzącą wodą. Proporcje składników jabłek i marynaty na wannę będą wynosić:
• 5000 g jabłek Antonovka;
• 400 g cukru;
• 160 g mąki żytniej;
• 90 g soli;
• 10 000 ml wody;
• słoma żytnia lub pszenna.
Przepis oddawanie moczu krok po kroku:
1.Poparz przegotowaną wodę przez słomkę i umieść ją w grubej warstwie na dnie przygotowanej wanny. Słomka nie tylko pozwoli dojrzałym owocom uniknąć uszkodzeń, ale także zapewni im piękny bursztynowy kolor w procesie gotowania.
2. Dobrze umyj jabłka, odrzucając uszkodzoną lub poplamioną zgniliznę. Nie ma potrzeby usuwania trzpienia. Wyczyść owoce włożyć do "ogonów" w wannie.
Owoce późnych odmian zielonego lub białego koloru, takie jak Antonovka, Semerenko, Zeleka, Titovka, Pepin, Anis, Golden są odpowiednie do oddawania moczu.
3. Zagotuj wodę, rozpuść sól, cukier. Następnie wlej mąkę żytnią i zamieszaj, aby uniknąć grudek. Usuń marynatę z ognia, a gdy jest całkowicie zimny, polej nią jabłka.
4. Ustaw ucisk na jabłkach i pozostawić na 10-14 dni w temperaturze nie niższej niż 15-18 ° C, codziennie zalewając solanką i zbierając pianę. Po dwóch tygodniach produkt można przechowywać w zimnej piwnicy.
Przygotowanie do zimy w bankach
Nie każde gospodarstwo domowe ma drewnianą beczkę o objętości 10-20 litrów. Tak więc w warunkach mieszkania w mieście nie ma po prostu miejsca na przechowywanie takiej objętości kiszonych owoców, ale do lodówki można dodać trzylitrową butelkę jabłek.Aby przygotować owoce w ten sposób, weź dwa szklane słoiki o pojemności trzech litrów:
• 1750 g jabłek odmian jesiennych lub zimowych;
• 3000 ml wody;
• 130 g granulowanego cukru;
• 20 g soli;
• liście porzeczki, czereśni i melisy.
Jabłka w bankach metodą moczenia przygotowuje się w następujący sposób:
1. Najpierw przygotuj marynatę: rozpuść sól i cukier w wodzie, gotuj tę ciecz przez trzy do czterech minut i pozostaw do ochłodzenia do temperatury pokojowej.
2. Całe jabłka (małe owoce powinny zostać podjęte, które z łatwością przejdą przez szyjkę słoika) należy włożyć do butelki, wlewając melisę, porzeczki i czereśnie do umytych liści.
3. Polać jabłka schłodzonym roztworem soli, przykryć plastikowymi pokrywkami i pozostawić na 5-7 dni w temperaturze pokojowej. W tym czasie dokładnie monitoruj poziom solanki i, jeśli to konieczne, uzupełnij ją.
4. Po tym, jak jabłka przestaną absorbować wilgoć i fermentację solanki, zbiór można przechowywać w chłodnym miejscu (lodówka lub piwnica).
Niezwykła opcja z jarzębiną
W aronii kulinarnej aronia była szerzej stosowana, ale czerwone grona często pozostają na drzewach aż do śniegu, przyciągając uwagę ptaków.Ale dla jarzębiny Krasnaja jest warty gotowania. Potwierdzeniem tego będzie oryginalna receptura pieczonych jabłek z tymi jagodami.
Trzylitrowa szklana butelka będzie wymagać:
• 2000 g jesiennych jabłek;
• 400 g pęków jarzębiny;
• 15-20 arkuszy czarnej porzeczki;
• 2000 ml wody;
• 100 g granulowanego cukru;
• 10 g soli.
Jak gotować pieczone jabłka z jarzębiną:
1. W gorącej wodzie rozpuścić wszystkie kryształy soli i cukru, pozostawić uzyskany roztwór do zupełnego ostygnięcia.
2. Ostrożnie umyć jabłka, jarzębiny i porzeczki bez usuwania łodygi. Umieść jabłka w czystym słoiku, przesuwając je w pęczki jarzębiny i liści porzeczki.
3. Wlać schłodzoną marynatę, przykryć górną częścią złożoną w kilku warstwach gazą i odstawić do temperatury pokojowej na początku fermentacji. Zajmie to około czterech dni.
4. Następnie przykryj słoik pokrywką i przenieś go do chłodnego miejsca (piwnicy lub piwnicy), a po półtorej godzinie możesz delektować się pysznymi, oblanymi owocami.
W soku z dyni z rokitnikiem
Zwykle do marynaty lub zacieru stosuje się roztwór wody morskiej, ale w tym oryginalnym przepisie stosuje się sok dyniowy.Taka zamiana pozwala owocowi przez długi czas nie ściemniać, po ich ekstrakcji z wanny. Lista składników do moczenia jabłek z rokitnikiem w soku z dyni:
• 3,900 g jabłek;
• 150 g jabłek;
• 850 g dyni.
Gotowanie:
1. Najpierw powinieneś zrobić sok z dyni. Aby to zrobić, obrane ze skórki i nasiona mięsa roślinnego wraz z niewielką ilością wody umieszcza się na ogniu i gotuje aż miękko. Woda potrzebuje tyle, że dynia nie pali się - nie więcej, nie mniej. Następnie miazga jest zagniatana i chłodzona.
2. Włożyć umyte jabłka mocno do pojemnika w celu oddania moczu, wlewając owoce rokitnika. Wlać schłodzony sok z dyni, spłaszczyć go ładunkiem i włożyć na zimno.
Nasączone jabłka z musztardą
W przypadku moczenia jabłek z dodatkiem musztardy owoce muszą być gęste do końca przechowywania, a nie luźne, nadając im ostry smak. Również przy tej metodzie oddawania moczu pianka na powierzchni albo nie tworzy się, albo jest bardzo mała, a na ogół wyklucza się pojawianie się pleśni. Do oddawania moczu jabłek z musztardą:
• 5000 g jabłek;
• 10 000 ml wody;
• 60 g soli;
• 60 g proszku gorczycznego;
• 150-300 g cukru;
• 100 g słomy;
• 100-150 g liści wiśni, porzeczek.
Sekwencja działań:
1.Na dnie przygotowanej wanny ułożyć warstwę spieczonej stromej słomy z warstwą jabłek, a następnie warstwą liści. Powtórz tę czynność, wkładając jabłka do pojemnika, dzieląc je liśćmi, aż pojemnik będzie pełny.
2. Rozpuść gorczycę, sól i cukier w gorącej wodzie, wlej ochłodzoną brzeczkę. Z góry, aby uciskać i czyścić w chłodnym miejscu. Miesiąc później jabłka będą gotowe do spożycia.
Przepis na kapustę w beczkach
Pieczone jabłka Antonovka - to najprawdopodobniej najprostszy a zarazem pyszny przepis na marynowane jabłka, ponieważ jabłka są karmione nie marynatą, gotowane w wodzie, ale z sokiem z kapusty, z którym są marynowane. Do przepisu musisz przygotować:
• 1000 g jabłek;
• 1500 g białej kapusty;
• 300 g marchwi;
• 60 g soli;
• 30 gramów cukru.
Technologia gotowania:
1. Siekaj kapustę drobno w słomki i zamieniaj marchewkę w duże zrębki. Wymieszaj warzywa z solą i cukrem, a następnie zetrzyj dobrze, aby pozwoliły soku. Im więcej soku, tym lepiej. Na tym etapie możesz dostosować ilość soli i cukru do swoich potrzeb.
2. Połóż warstwę kapusty z marchwi na czystej, umytej drewnianej beczce na dnie, rząd jabłek z ogonami w górę. Następnie ponownie wypełnij wszystkie pęknięcia między pokrojonymi jabłkami, ponownie jabłkami.Powtarzaj, aż pojemnik jest pełny.
3. Sok, który przydzielił kapustę, również wlać do beczki, aby jabłka były w cieczy. Ustaw na ucisku beczki. Przez około dwa tygodnie trzymajcie je w pokoju, a następnie umieśćcie w piwnicy.
Z miodem i borówkami
Nawet niewielka ilość borówki daje piękny różowy kolor i przyjemny aromat obranym jabłkom. W przypadku marynaty można przyjmować zarówno miód, jak i cukier, na przykład, jeśli ktoś z członka rodziny jest uczulony na produkty pszczele. Proporcje składników są następujące:
• 5000 g jabłek;
• 500 g żurawiny;
• 2500 ml wody;
• 300 g miodu (lub 500 g cukru);
• 50 g soli;
• 100-150 g liści borówki brusznicy.
Metoda oddawania moczu:
1. Zagotuj marynatę z wody, miodu i soli, ostudź ją całkowicie. Jabłka, liście żurawiny i jagody należy dokładnie umyć.
2. W wannie lub innym przygotowanym pojemniku ciasno ułożyć jabłka, przesuwając je liśćmi i wylewając jagody. Zalej całą zimną marynatę.
3. Umieść czystą białą szmatkę złożoną kilka razy nad owocem, włóż drewniany okrąg lub dużą płytkę, na której można umieścić ładunek. Pozostaw obrabiany przedmiot w zimnym miejscu.
Korzyści dla zdrowia i szkoda
Korzyści zdrowotne świeżych jabłek są ponad wszelką wątpliwość. Jeśli chodzi o owoce marynowane, to oprócz bogatej kompozycji witamin, ich korzyści są następujące:
• Dzięki wysokiej zawartości włókien roślinnych i włókien, które korzystnie wpływają na perystaltykę jelit;
• możliwość optymalizacji składu jakościowego i ilościowego mikroflory jelitowej, poprawiając jego pracy;
• w wielkiej zawartości kwasu askorbinowego, który wzmacnia układ odpornościowy;
• duża zawartość wapnia w porównaniu z innymi rodzajami przedmiotów wykonanych z jabłek, które daje prawo do rozważenia ten produkt jako środek zapobiegania osteoporozie.
Ale mimo tak ważkich argumentów przemawiających za użyciem produktu warto zrozumieć, że w niektórych przypadkach namoczone jabłka mogą zaszkodzić. Te owoce mogą pogorszyć podczas choroby wrzodowej żołądka i zapalenie błony śluzowej żołądka z powodu wysokiej kwasowości, więc ludzie z tych chorób od jedzenia marynowane owoce powinny być opuszczone.
