Osetyjskie ciasto przygotowywane jest według prostego przepisu, ale przyjemność jest świetna: soczyste, nadziewane w ustach, odżywcze, ale jednocześnie lekkie, płaskie ciastka są odpowiednie na każdą imprezę i odpowiednie zarówno na śniadanie, jak i uroczysty obiad. I są bardzo dobrze obsługiwani na imprezach, gdzie jest nastawienie na stole w formie bufetu. I zrywają z hukiem jako głównym daniem! Jakie sekrety pomogą w stworzeniu ciast, aby były znane jako najlepsza gospodyni?
Osetyjskie ciasta - tradycyjna receptura
W Osetii żadna kobieta nie jest uznawana przez społeczeństwo za dobrą gospodynię, dopóki nie biegnie w sztuce wypieku ciast. Tam to danie jest kultem, bez którego nie można sobie wyobrazić wesela, narodzin, uroczystości. Główne wymagania dotyczące ciast - muszą być cienkie, z soczystym, obfitym nadzieniem. Słabo zwijane ciasta, brak nadzienia - po prostu niedopuszczalne. Składniki na torty są dostępne, ale tutaj, jak mówią w Osetii, bardzo ważne jest pieczenie ich z dobrym nastawieniem i czystymi myślami. Reszta jest zawsze pod ręką.
Do tradycyjnej receptury potrzebujemy:
- mleko - 3 filiżanki (można przyjmować kozy, owce, krowy);
- 3 łyżki. ghee;
- 2 łyżki. l drożdże;
- 1 łyżka. l cukier;
- 1 łyżeczka sole;
- 1-2 kg sera lub dowolnego sera marynowanego.
Najważniejszą rzeczą jest prawidłowe zagniatanie ciasta. Aby to zrobić, należy przesiać mąkę przez sito (pozostawiając jedną szklankę do polewania), tworząc małe wzgórze na desce lub w naczyniach. W centrum wzgórza robimy wnękę. Wymieszaj szklankę z ciepłym mlekiem, cukrem, solą, masłem i drożdżami, a następnie wlej mieszaninę do samego środka prowadnic mąki.
Ostrożnie wyrabiaj składniki do jednolitej konsystencji: powinna być umiarkowanie lepka i nie przyklejać się do dłoni. Przykryj ręcznikiem i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na około 2 godziny. I tylko wtedy ważne jest, aby dokładnie zagnieść ciasto, dodając resztę mąki i pozostawić na kolejne 30-40 minut.
Ważne porady dla wszystkich, którzy zdecydowali się zrobić torty po raz pierwszy: pamiętajcie o zachowaniu proporcji i kolejności działań! Następnie, kiedy "wypełnisz" swoją dłoń, proces na pewno pójdzie szybciej - nauczysz się czuć ciasto, co oznacza, że będziesz mógł zmieniać proporcje według własnego uznania.
W międzyczasie ciasto pasuje, przygotowujemy nadzienie. Tradycyjne ciasta - zwane "hiba" i "Habizjin" - są gotowane z serem marynowanym, który jest po prostu wcierany na grubej tarce. Ser może po prostu ugniatać, dzięki czemu staje się apetyczną masą serową.Zdarza się, że ser jest zbyt słony: wtedy jest moczony w wodzie, aby nadmiar soli zniknął. Jeśli zauważysz, że ser jest wystarczająco gęsty, ale nietłusty w swojej strukturze, dodaj trochę masła (wystarczy kilka łyżek). Kiedy nadzienie jest gotowe, zaczynamy formować ciastka.
Rozwałkuj ciasto, równomiernie rozprowadzając ciasto od środka do krawędzi. Grubość ciasta na całej powierzchni powinna być taka sama: około 1,5 cm, a teraz układamy farsz, równomiernie rozkładając go na całej powierzchni (zostawiamy na brzegach 3-4 cm na "zakładki"). Pozostaje podnieść krawędzie i ostrożnie podnieść je do środka, starając się zapiąć. W środku lepiej zostawić mały otwór - aby para wyskoczyła podczas gotowania. Pozostaje ostrożnie przenieść ciastka do naczynia do pieczenia i lekko je spłaszczyć, nadając mu kształt płaskiego ciasta. Możesz użyć wałka lub zrobić to własnymi rękami - według własnego uznania.
Idealna średnica osetyjskiego ciasta wynosi 30 cm.
Pozostaje rozmazać ciasto żółtkiem (może być mocną czarną herbatą), piec je w temperaturze 220 stopni przez 15 minut, aż uzyska złotobrązowy kolor. Gotowe wypieki są obficie podlewane masłem (czasem zastępowane kremem bogatym): przesiąka ciasto, nadając mu soczystą i kremową konsystencję.Jak tylko olej zostanie wchłonięty - możesz jeść ciasta. Staraj się nie jeść ich rękami!
Gotowanie z serem w domu
Pewnego razu placki były pieczone bez drożdży, używając tylko przaśnego ciasta. Teraz przepis przypomina bardziej rosyjskie ciasta: gospodynie wkładają ciasto na mleko, drożdże, dodają jajka i masło. Można również eksperymentować z nadzieniem serowym i zastąpić ser osetyjski fetą, serem, serem Adyghe, dowolnym twardym serem i można je mieszać w równych proporcjach.
Aby przygotować:
- Zagnieść ciasto w tradycyjnej recepturze.
- Wymieszaj osobną fetę, ser, ser Adygei.
- Gotuj osetyjskie ciasta, piecz przez 40 minut, aż wnętrze sera zostanie stopione.
Osetyjskie ciasto serowe jest szczególnie dobre z jogurtem, katyk, airan. Ale w zasadzie można go zastąpić kefirem lub serwatką, jak sobie życzysz.
Z ziemniakami i serem
Ciasto z serem i ziemniakami nazywane jest "ziemniakami" w Osetii, a tego rodzaju placki są bardzo lubiane przez ludzi. Sekret jest bardzo prosty: łatwo jest zabrać ze sobą ziemniaki ziemniaczane jako przekąskę, iść do pracy lub po prostu w długą podróż.Ciasta nie tracą uroku w zimnej lub gorącej formie, więc robią bardzo małe ciasta.
Wyrabianie ciasta jest bardzo proste: do nadzienia ser i gotowane puree ziemniaczane są mieszane w równych proporcjach (można go przygotować w wodzie). Ser musi być wystarczająco ostry, inaczej ciasta będą przaśne. Jeśli używasz solonego sera: nie możesz go namoczyć, ponieważ ziemniaki wchłoną nadmiar soli i będą z umiarem.
Pieczemy w temperaturze 200 stopni i 30 minut, aż ciasto będzie gotowe. Obficie posmaruj ciastka z roztopionym masłem. Podawane z ciepłym mlekiem lub herbatą.
Nasz sekret! Zgodnie z zasadami Osetii, nadzienia powinny być dokładnie dwa razy większe od ciasta, inaczej naczynie straci. W procesie równomiernego upieczenia ciasta należy upewnić się, że ciasto nie pęka.
Z zieloną cebulką
Odmiana z zieloną cebulką nazywa się "kadyndjin". Połączenie sera i zielonej cebuli jest uważane za bardzo udane: cebula daje dodatkową soczystość i ostry odcień.
Osetyjski ser i placek cebulowy są przygotowywane w taki sam sposób, jak w poprzednich wersjach. Ale tutaj ważne jest, aby wybrać odpowiednią cebulę: pióra muszą być młode, słodkawe do smaku, a w każdym razie nie gorzkie: w przeciwnym razie ciasta będą nadmiernie "cebulowe".Ale prawidłowe zielenie nadadzą lekki "grzybowy" smak, szczególnie jeśli do nadzienia dodasz odrobinę masła.
"Kadzyndzdzhiny" bardzo podobały mi się z przyprawionej herbaty z górskich ziół, odrobiną cukru z miodem lub innymi słodyczami.
Z duszoną kapustą
Kabuska w języku osetyjskim "kapusta", więc placki z kapustą i serem nazywa się tu "kabuszhdzhinami". Tortille te piecze się w sezonie młodej kapusty, lekko duszonej na patelni, a następnie miesza z serem marynowanym.
Nadzienie grozi świeżością, a do tego konieczne jest dodanie czarnych, czerwonych papryczek chilli i innych przypraw. Ważnym zastrzeżeniem jest użycie młodej kapusty i gotowanie na wolnym ogniu tylko na roztopionym maśle. Jeśli wybierzesz zimową odmianę, smak ciastek będzie zupełnie inny.
Od tradycji! W ojczyźnie ciast w święta umieszczają trzy kawałki na talerzu: trzy ciastka symbolizują trzy żywioły. Na stole pamięci na stole zawsze są tylko dwa.
Z kurczakiem
Połączenie sera i kurczaka samo w sobie jest bardzo smaczne, a jeśli zrobisz to z osetyjskim nadzieniem do ciasta, otrzymasz soczyste, delikatne danie, które dzieci naprawdę polubią. Do testu używamy klasycznego przepisu, ale musimy popracować nad wypełnieniem.
Wypełnianie w ten sposób:
- Drobno posiekaj kurczaka w kostkę i smaż z cebulą na maśle aż do połowy ugotowanego.
- W ciepłym nadzieniu mięsnym trzy dowolne sery marynowane. Idealnie powinien być ser: feta sprawi, że nadzienie będzie zbyt słone, a ser Adygei - świeży.
- Dopraw do smaku przyprawami.
- Wykonujemy ciasta płaskie.
- Pieczemy je w temperaturze 200 stopni przez 30-40 minut.
Smażone ciasto posmaruj masłem i przykryj ręcznikiem na wierzchu: powinno być lekko rozstawione. To danie idealne do picia młodego czerwonego wina.
Drożdżowe Ciasto Osetyjskie Mięso
Osetyjski placek mięsny nazywa się "Pyggin". Jest zawsze obecny na świątecznych stołach, uważany za uroczyste danie. Ale jak pokazuje praktyka, takie danie może z łatwością zrobić pełną i bardzo satysfakcjonującą kolację, aby wyżywić nawet dużą rodzinę.
Do przygotowania potrzebujemy:
- Każde mięso (najlepiej jagnięcina, cielęcina).
- Marynowany ser.
- Jedna duża cebula.
- Masło.
Gotowanie ciasta według podstawowej receptury. Pokrój mięso w kostkę, drobno posiekaj cebulę, dodaj ser, tarte masło. Gotuj tortille i piecz je w 220 stopniach 40 minut. Mocno posmaruj gotowe ciasto mięsne masłem.Podawane z pikantnym sosem pomidorowym, zieleniną i świeżymi warzywami.
Faszer do klasycznych osetyjskich ciast nigdy nie jest używany. Mięso należy kroić w małe kostki, nie większe niż pół centymetra.
Z serem i zielenią
Torty z zielem i twarogiem - budżet i smaczna wersja klasycznych ciast. Nie musisz szukać specjalnego sera: twarożek da pożądany kwaskowatość, pikanterię i zielenie - nasycić ciasto unikalnym korzennym smakiem. Możesz używać zielonych, ale w tym przepisie szczególnie dobrze jest używać kolendry, bazylii, estragonu. Dają specjalny orientalny smak i smak.
Twaróg musi być mieszany z zieleniną, solą, mieszanką, aby konsystencja nadzienia była jednorodna. Następnie ułóż wszystko tak, jak w klasycznej recepturze. Takie płaskie ciasta upieczone są trochę szybciej - w zaledwie 15 minut.
Jak gotować w wolnym naczyniu?
Klasyczne pieczywo osetyjskie piecze się w specjalnych piecach, a szykowne jest ich gotowanie na otwartym węglu drzewnym. Ale nowoczesne gospodynie zaadaptowały ten przepis, dostosowując go do powolnych kuchenek.
Co więcej, takie danie, szczególnie przy szybkości gotowania, a nawet samo urządzenie inteligentne reguluje temperaturę i czas pieczenia.Bardzo łatwo jest zrobić placki, ale tutaj ważne jest, aby obliczyć wielkość ciast do średnicy miski. Smarujemy dno masłem, układamy ciasto, włączamy tryb "pieczenia" i czekamy, aż piekarnik zasygnalizuje zakończenie pracy. Jeść ciasto z filiżanką warzyw i pić mocną aromatyczną herbatę z cytryną i ziołami.
Osetyjski przepis na ciasto, jeśli wydaje się pracochłonny, jest tylko pierwszy raz: wystarczy go raz upiec, aby później wielokrotnie powtarzać danie w różnych odmianach. Bądź odważniejszy: użyj dyni, cukinii, liści winogron, buraków, szpinaku i szczawiu do nadzienia, eksperymentuj z różnymi rodzajami sera. Jesteśmy pewni, że placki z pewnością zakorzenią się w twojej diecie i zostaną zjedzone z przyjemnością przez domowników.
