Dobry pasztecik powinien pokropić sok, wydzielać kremowy aromat i mieć chrupiącą złotą skórkę. Serwowana z dodatkiem grzybów i ziemniaków, można ją bezpiecznie uznać za królową kuchni rosyjskiej. Prawidłowy i smaczny przepis na hamburgery przeciwpożarowe nie jest tak prosty, jak się wydaje: wystarczy jeden błąd, aby naczynie straciło swój urok. Jaka jest technologia i jak gotować w domu ogień burgerów?
Kotlety pozharsky - właściwa klasyczna receptura
Nie ma nikogo, kto by nie chciał skosztować przysmaku, który przypadł do gustu nawet rosyjskim królom. Kotlety pozharskiego nazywano kulinarną atrakcją Rosji. Ale pomimo chwały nie można nazwać bitej potrawy. Jest to w dużej mierze spowodowane dość trudną technologią gotowania: niewielkie odchylenie może zmienić smak potrawy. Ale możesz opanować technologię, co najważniejsze, za pierwszym razem zrobić wszystko zgodnie z zasadami, a potem pójdzie jak w zegarku.
Do klasycznego przepisu na hamburgery przeciwpożarowe potrzebne będą:
- Mięso z kurczaka - 800 g
- Śmietanka 20% tłuszczu - 250 ml
- Skórka z białego chleba (najlepiej bochenek) - 200 g
- Duża cebula - 400 g
- Masło - 200 g
- Olej roślinny (słonecznikowy) - 50 g
- Domowa bułka tarta - 500 g
- Pieprz, sól do smaku.
Dalej jest zabawa. Podczas przygotowywania omawianej potrawy ważne jest, aby robić wszystko etapami, bez zakłócania sekwencji. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest posiekanie drobiowego kurczaka. Wciąż są spory: jak najlepiej je ugotować. Gotowanie hamburgerów w domu może być szybkie i szybkie, rozdrobnione w maszynce do mięsa, ale kotlet z mięsa mielonego najwyższej jakości otrzymywany jest z mięsa pokrojonego na 2-3 mm.
Rozpocznij gotowanie:
- Skórka chlebowa namoczona w śmietanie.
- Potnij masłem małe kostki (po 5 mm) nożem, usuń je, aby zamrozić w zamrażarce.
- Cebula jest zredukowana do wielkości ziarna ryżu i smażona na maśle. Powinno się stopić, stać się przezroczyste.
- Wymieszać schłodzoną cebulę, mięso, chleb, sól.
- Dodaj zmielone masło do mielonego mięsa.
- Ugniatać do jednolitej jednorodnej plastyczności.
- Czyścimy przez pół godziny w lodówce.
- Produkujemy kotlety.
- Rozbij patelnię.
- Szybko rozdrobnij kotlety w bułce tartej i upuść je jeden po drugim na patelnię.
- Smaż się na dużym ogniu do skórki, szybko obracając.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Przywozimy kotlety do gotowości w ciągu 15 minut.
Kotlety nie mogą być przesuszone - w przeciwnym razie smak staje się inny. Jedzcie je na gorąco z tłuczonymi ziemniakami, zieleniną, białym chlebem.
Sztuczka technologii! Kotlety nie powinny być duże, w przeciwnym razie nie będą smażone. Wyrzeźbić ich owalny kształt nieco mniejszy niż dłoń. Lepiej jest nawilżać ręce ciepłą wodą, zmywać z nich nadmiar mięsa i grzanki. Aby to zrobić, umieść pojemnik z ciepłą wodą obok mięsa mielonego i od czasu do czasu szybko umyj dłonie. Proces będzie przebiegał szybko, a olej nie będzie miał czasu się stopić.
Przedrewolucyjny przepis na hamburgery
Kotlety pozarskiego zostały wynalezione w połowie XIX wieku przez właścicieli małej tawerny z Torzhok, Daryi Pozharskaya i jej męża. Istnieje legenda, że cesarz przyszedł do nich na kolację i zamówił kotlety cielęce. Ponieważ nie było wtedy cielęciny, karczmarze odważyli się poddać cesarza miską z kurczaka. I był zachwycony! Odtąd tawerna Pozharsky rozkwitła: wszyscy uważali za swój obowiązek smakować pyszne kotlety w Torzhok, tak, że wkrótce danie stało się sławne w całej Rosji.
W jaki sposób przedrewolucyjny przepis różni się od współczesnego?
- Daria Pozharskaya nigdy nie dodawała cebuli do mięsa mielonego.
- Jaja kurze nie są również zawarte w wymaganych składnikach.
- Nadzienie przygotowane wyłącznie metodą cięcia.
- Przyprawy w tym czasie były drogie, a kotlety nie były sezonowane.
- Okruchy nigdy nie zostały wyciśnięte, ale chleb został zrobiony tylko z wysokiej jakości - gęsty i bez pustych przestrzeni.
Reszta starożytnego przepisu na kotlety dla strażaków kurcząt pozostała niezmieniona.
Ciekawy! Czy chcesz wiedzieć, co lubią jeść tawerna Pozharsky'ego? Okazuje się, że najbardziej popularnym sosem był ala-beszamel z borowikami. Został zmiażdżony do stanu tłuczonych ziemniaków i wylany na ich klopsiki na wierzchu.
Proste i smaczne burgery z serem
Nadzienie serowe oczywiście nie pasuje do tradycyjnej receptury, ale sprawia, że hamburgery są jeszcze smaczniejsze. W tej odmianie możesz dodać czosnek do mięsa mielonego, co bardzo dobrze pasuje do sera i dodaje mu przyprawy.
Jak gotować takie burgery? Robimy wszystko dokładnie tak, jak w podstawowej recepturze. Ugniatać farsz, ale bez oleju. Do naszych "koloboksów" używamy wszelkiego rodzaju sery, choć lepiej jest spożywać półtwardy ser z ostrykoy lub niebieskim serem z niebieską pleśnią.
Kotlety pozharsky są zwijane w bułce tartej, smażone, rozprowadzane na blasze do pieczenia i pieczone przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.Jedzenie gorącej potrawy jest konieczne, gdy rozkoszuje się stopionym serem.
Przetarg Kotlety wieprzowe
Pomimo tego, że klasyczny przepis zaleca używanie tylko kurczaka, doświadczeni kucharze nie rezygnują z prób zróżnicowania receptury. Mieszają mięso o różnej zawartości tłuszczu, przyjmują kilka odmian, a niektórzy doszli do wniosku, że nie można wymyślić niczego lepszego niż wieprzowina: to ona daje specjalną czułość, soczystość ognistym burgerom.
Sekretem potrawy jest specjalny sposób gotowania mięsa mielonego. Przed pocięciem na kawałki wieprzowina odbije się tak, że przebiją się warstwy mięsa i subtelnie przypominają papier do pisania. Aby to zrobić, kucharz owija kawałki w folię spożywczą, uderzając młotkiem kulinarnym z siłą. Najbardziej odpowiedni do tych celów filet wieprzowy lub kawałki szyi.
Gotowy farsz do wyrabiania, dodawanie składników zgodnie z podstawową recepturą. Kotlety są również wypełnione masłem, smażone i gotowane w piekarniku.
Z cielęciną i boczkiem
Kulinarni historycy twierdzą, że w legendarnej tawernie danie było przyrządzane z cielęciny i tylko zbiegiem okoliczności klopsiki stały się sławne jako kurczak. Uważamy, że wersja ma prawo istnieć.Ponadto, cielęcina, ponieważ mięso jest delikatne i dietetyczne, jest bardziej odpowiednia dla dzieci i osób z chorobami żołądka. Proporcje wytrzymują tak samo, jak w podstawowej recepturze, ale zamiast masła użyć boczku bez czosnku.
Tak, namoczyć chleb w śmietanie, pokroić bekon w drobną kostkę i zamrozić w lodówce. Cielęciny posiekać na mały "groszek", wszystko wymieszać z bekonem i chlebem. Teraz ważne jest, aby dokładnie wymieszać mięso mielone, zrobić porządne klopsiki i przetrząsać je w domowej bułce tartej. Podsmażamy je do złotej skórki na maśle, a następnie doprowadzamy do gotowości w piekarniku. Tłuszcz w tym czasie powinien się stopić, nadając każdej sztuce niezwykłą soczystość. Podawaj hamburgery z dowolnym dodatkiem.
Przepyszny przepis: klasyczny przepis na paszteciki z mięsa mielonego
Kotlety pozharskiego od Julii Wysockiego
Kulinarna wróżka Julia Vysotskaya dodaje swojemu smakowi tradycyjnych kotletów. Zaleca, aby nie rezygnować z ulubionych przypraw i dodawać do mieszanki papryki, która często jest chwalona za uniwersalność i niepowtarzalny smak.
Przepis różni się również tym, że wraz z mięsem uderza w ziemniaki w blenderze, gotowane do połowy ugotowane.To, jej zdaniem, sprawia, że danie jest bardziej satysfakcjonujące i atrakcyjne dla dzieci. A ona woli przynieść gotowość do kąpieli wodnej: nadzienie na parze staje się dietetyczne i zaskakująco soczyste.
Przepis na kotlety strażaków od Ilya Lazerson
Ilya Lazerson, znany ze swojego "brutalnego" podejścia do gotowania, używa tylko piersi z kurczaka w hamburgery i zwiększa zawartość tłuszczu w 20% śmietany, którą hojnie wlewa do chleba podczas moczenia. Jednocześnie zaleca, aby wznieść chleb tostowy jako najbardziej "lepki" i odpowiedni do mięsa mielonego.
Rusk zapieka się, używając cienko pokrojonych talerzyków z bochenka, a następnie rzuca w nich placki, nadając kształt jeżom. Tylko mały lazerson piecze danie na patelni - główny proces gotowania odbywa się w piecu. Najlepiej udekorować, według mistrza, tłuczone ziemniaki i gęsty sos pieczarkowy.
Ogólnie rzecz biorąc, wszyscy kucharze starają się przylgnąć do klasyków gatunku - bazy mięsnej, bułki tartej, drobno pokrojonych kostek masła. Oto trzy wieloryby prawdziwych kotletów "ognia". Spróbuj sam je ugotować, a odkryjesz dla siebie nowy smak, zapoznasz się z odwiecznym rosyjskim daniem.
