Pachnący, bogaty, z pikantnym kwaśnym i pysznym chrupkim posmakiem. Wszystko to doskonale charakteryzuje chleba żytniego na zakwasie. Obecnie z pewnością zdobywa pozycje na stołach wielu rodzin. I każdy właściciel uważa, że jej obowiązkiem jest nauczyć się go gotować.
Chleb z klasycznego żyta na zakwasie w chlebie
Uważa się, że proces wytwarzania chleba jest niezwykle skomplikowany i czasochłonny. Tak jednak nie jest. Samodzielnie przygotuj chleb żytni w chlebie pod mocą każdej gospodyni.
Przepis na robienie chleba żytniego na zakwasie w chlebie
Do gotowania potrzebne będą następujące produkty:
- Woda 0,5 litra;
- Mąka żytnia 480g;
- Mąka pszenna 220g;
- Rafinowany olej roślinny 55 ml;
- Cukier 65 g;
- Sól 25 g;
- Zakwas 200g;
- Nasiona kminku.
W maszynie do chleba należy umieścić wodę, olej roślinny i zaczyn. Dodaj wszystkie suche składniki - sól, cukier i oba rodzaje mąki.
Uwaga! Przed wyrabianiem ciasta mąkę należy przesiać. To nasyci go tlenem i doda powietrza do przyszłego chleba.
Dzięki temu aktywna część preparatu kończy się, a walizka całkowicie przechodzi w ręce producenta pieczywa.Tryb działania należy ustawić ręcznie.
Tryby i czas:
- Ugniatać 15 minut;
- Zamówienie 4,5 godziny;
- Pieczenie 1,5 godziny.
Po zakończeniu pracy chleb należy usunąć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Jak zrobić w piekarniku
Pieczenie chleba żytniego w piekarniku również jest dość proste.
Aby przygotować musisz wziąć:
- Zakwas 100 g;
- Mąka żytnia 300 g;
- Mąka pszenna 300 g;
- Sól 25 g;
- Woda 550 ml.
Wszystkie suche składniki (sól i oba rodzaje mąki) dobrze się mieszają. Mąka musi najpierw przesiać. W drugim zbiorniku wymieszać wodę i zakwas. Następnie konieczne jest połączenie obu mieszanin do uzyskania jednorodnej masy. Każde ciasto z mąki pszennej jest ważne, aby dobrze zagnieść, ponieważ Przyczynia się do tworzenia glutenu.
Uwaga! Ciasto ma raczej lepką konsystencję, więc lepiej jest je wymienić drewnianą łyżką.
Po przygotowaniu ciasta należy go ułożyć w formie i pozostawić w ciepłym miejscu na około 5-6 godzin. W tym czasie wzrośnie i stanie się porowaty.
Piekarnik musi być podgrzany do 240 stopni i piec chleb w tej temperaturze przez 10 minut. Następnie zmniejsz ciepło do 200 stopni i pozostaw pieczenie na 90 minut.
Choux ciasta
Najbardziej elegancką i pyszną opcją chleba żytniego na zakwasie jest szufelka. Ma wyjątkowy smak. Charakteryzuje się prawie całkowitą kwaskowością charakterystyczną dla chleba żytniego. Proces warzenia mąki daje chlebowi dyskretną słodycz i niezwykły smak.
Taka technologia gotowania była szeroko stosowana przed wojną. Potem niepotrzebnie zapomniano o przepisie i dopiero teraz ten szlachetny chleb pewnie wraca do swojej pozycji.
Chleb żytni na zakwasie w powolnej kuchence
Powolna kuchenka to uniwersalne narzędzie w kuchni każdej gospodyni. Przygotowując chleb, wykonuje również doskonałą pracę. Obecnie istnieje szeroki wachlarz przepisów na chleb na zakwasie przystosowanym do gotowania w powolnym piekarniku. Technologia gotowania jest identyczna jak gotowanie w piekarniku. Charakterystyczną cechą jest to, że po etapie korekty chleb jest pieczony w misce z wieloma przegródkami. Temperaturę ustawia się na 130 stopni i chleb piecze się przez 60 minut. Następnie musisz otworzyć powolną kuchenkę, obrócić chleb i piec przez kolejne 60 minut w tej samej temperaturze.
Gotowanie bez drożdży Gotowanie
Drożdże nie są używane do produkcji tego rodzaju chleba. Porowatość nadaje zakwasowi z mąki drożdżowej, a także odpowiada za charakterystyczny kwaśny smak. Do tej pory istnieje wiele różnych przepisów na robienie zakwasów.
Oto jeden z nich:
Mąka żytnia ważąca 100 g wlać 100 ml ciepłej wody. Dobrze wymieszać i pozostawić w pojemniku o wystarczająco dużej objętości. Trzylitrowy słoik dobrze nadaje się jako zbiornik startowy.
Uwaga! Temperatura wody nie powinna przekraczać 40 stopni.
Przykryj mieszaninę gazą i pozostaw na jeden dzień w ciepłym miejscu. Po tym czasie dodaj kolejne 100 g mąki żytniej i 100 ml wody na zakwas. Powtórz wszystkie manipulacje. Po upływie dnia ponownie wprowadzić wodę i mąkę w ilości 100g. Ostateczne wprowadzenie mąki i wody następuje w czwartym dniu, a mieszanina ponownie pozostaje na 24 godziny. Po tym zaczyn jest gotowy. Na ogół na przygotowanie startera zużywa się 400 g mąki żytniej i 400 ml wody.
Po przygotowaniu zakwasu możesz zacząć robić najbardziej domowy chleb.
Wszystkie przepisy są do siebie bardzo podobne.Główną różnicą jest stosowanie dodatków w postaci kminku, kolendry, różnych nasion, a nawet suszonych owoców.
Domowy chrupiący chleb chmielowy
Ciekawym rodzajem przaśnego chleba jest chmielowy chleb.
Przygotowuje się go z szyszek chmielu, które należy wypełnić wrzątkiem (w przybliżeniu w stosunku 1: 2), doprowadzić do wrzenia i pozostawić na noc. Następnego dnia bulion przechodzi przez sito, dodaje cukier i mąkę. Wszystkie składniki są bardzo dobrze wymieszane i podgrzane w kąpieli wodnej. Następnie zaczyn wyjmuje się w ciepłym miejscu na 2 dni. W tym czasie aktywowany jest proces fermentacji.
Chmiel nadaje pieczywu bardzo przyjemny aromat. Uważa się również, że ten rodzaj chleba nie ma negatywnego wpływu na ludzki przewód pokarmowy.
Częste błędy podczas gotowania zakwasu
Przy całej pozornej prostocie procesu konieczne jest uwzględnienie szeregu funkcji, które zapewnią idealny rezultat.
Na jakość zaczynu negatywnie wpływają takie czynniki, jak:
- Zbyt wysoka temperatura wody;
- Brak dostępu tlenu;
- Przechowywanie zakwasu w lodówce.
Chleb to wyjątkowy produkt.Jest uhonorowany w każdej rodzinie, a żaden posiłek nie jest kompletny bez tego. Pyszne, naturalne domowe pieczywo przyniesie przyzwoite miejsce na każdym stole.
