Gruziński satsivi z kurczaka to rzadkie danie o smaku i przydatności w pikantnym pachnącym sosie z orzeszków ziemnych. Receptura została wymyślona na Kaukazie wiele wieków temu, ale dzięki niezapomnianym smakom, dzisiaj Satsivi zdobi posiłek w wielu krajach na całym świecie.
Gruziński kurczak satsivi - klasyczny przepis
Klasyczna receptura polega na użyciu gruzińskich przypraw i dokładnym przygotowaniu ostrego sosu z żółtkami.
Produkty:
- kurczak - 1 - 1,2 kg;
- jądra orzecha włoskiego - 2 - 2,5 kubki;
- masło - 2 łyżki;
- 3 - 4 średniej wielkości żarówki;
- 2 - 3 żółtka jaj;
- 1 - 2 liście laurowe, świeża kolendra - wiązka;
- mąka stołowa (lepsza kukurydza);
- 6 - 8 ząbków czosnku;
- 2 duże łyżki octu 3% (może być wino lub winogrono);
- adjika (bez pomidorów) - 1 - 2 łyżeczki (do smaku);
- utskhu-suneli (lub chmielu-suneli) - 1 - 2 łyżki stołowe lub mieszanka zmielonych nasion kolendry, majeranku, niebieskiego kozieradki, tymianku, cynamonu i suszonego szafranu;
- rosół z kurczaka - 4 filiżanki.
Gotowanie:
- Ugotowane mięso z kurczaka w osolonej wodzie z liśćmi laurowymi i czarnym pieprzem (2 - 4 groch) do połowy ugotowanego.Pokrój na kawałki, usuń skórkę i usmaż, aż zmięknie.
- Drobno posiekaną cebulę smażyć w głębokim rondlu w mieszance masła i oleju roślinnego. Dodaj mąkę, smaż przez kolejne 1-2 minuty, unikając przyrumieniania. Następnie rozcieńczyć mąkę 2 szklankami ciepłego rosołu, dodając trochę i mieszając. Pozostaw powstałą masę na małym ogniu.
- Mielone orzechy z kolendrą i przyprawami przez maszynę do mięsa na drobnoziarnistą mieszankę.
- Zalej masę orzechową wrzącym bulionem z cebulą. We wrzącej wodzie zmienia kolor z brązowawożółtego na beżowy i kremowy.
- Dodaj ocet do bulionu i gotuj przez kolejne 3 minuty w cichym ogniu. Jeśli mieszanina jest zbyt gęsta, dodaj bulion.
- Złóż żółtka i ubij z pół szklanki dressingu orzechowego, schłodzone do 45 - 50ºС.
- Następnie stopniowo wprowadzaj żółtka do mieszaniny orzechów, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Gęstość sosu powinna przypominać śmietanę o średniej zawartości tłuszczu.
- Połóż kawałki drobiu w głębokiej ceramicznej misce, zalej gorącym sosem satsivi i odstaw do ostygnięcia.
Tradycyjnie danie jest podawane na zimno, trzymając 1 - 2 godziny w lodówce. Jednak wiele osób lubi ciepłą satsivi, która w niczym nie ustępuje standardowemu kanałowi.Ale w każdym razie zdecydowanie potrzebuje świeżego chleba pita i zieleni.
Gotowanie w powolnej kuchence
Powolna kuchenka znacznie uprości proces i ułatwi przygotowanie Satsivi. Nie będziesz nawet musiał oglądać wrzącego bulionu podczas gotowania mięsa - gospodyni będzie musiała tylko pociąć tuszę na kawałki i włożyć ją do miski urządzenia.
Główne składniki:
- kurczak - 1 - 1,2 kg;
- obrane orzechy włoskie - 1,5 - 2 szklanki;
- 4 średnie żarówki;
- cilantro (świeże) - 1 pęczek;
- 8 zębów czosnku;
- adżyka (pikantna) - 1 łyżeczka;
- mąka - 3 łyżki;
- chmiel suneli (lepszy - utskhu-suneli) - 1 - 2 łyżki;
- Szafran (suchy) i kolendra - 1 do 2 małych łyżek;
- masło i olej roślinny;
- sól, zmielony czarny pieprz - do smaku.
Krok po kroku:
- Pokroić 2 cebule w pierścienie i smażyć na złoty kolor.
- Drobno posiekaj czosnek (3 zęby).
- Posmaruj dno multicookera olejem roślinnym, posiekaj masło (40-50 g) i włóż cebulę z czosnkiem.
- Podzielcie tuszkę kurczaka na porcje, sól i pieprz i umieśćcie na dnie multicookera bezpośrednio na cebuli. Przez 30 - 40 minut gotuj w trybie "Pieczenie" lub "Pieczenie" (w zależności od typu multicookera).
- 10 minut przed zakończeniem gotowania drobiu, rozpocznij gotowanie opatrunku. Orzechy mielone z kolendrą, cebulą, czosnkiem i przyprawami.Dodaj 2 łyżki mąki do mieszanki orzechów i wymieszaj. Stopniowo wlej ciepłą wodę do masy orzechowej, utrudniając zapobieganie grudkom. Gęstość gotowej masy staje się podobna do gęstej śmietany o niskiej zawartości tłuszczu.
- Wlać kurczaka w powolną kuchenkę z dressingiem orzechowym i gotować satsivi przez 45-50 minut w trybie "Quenching", aby zagęścić sos.
Przed podaniem satsivi udekoruj posiekane ziarna kolendry i granatu.
Możliwość gotowania ze śmietaną
Satsivi gotowane z kremem, w którym duszony jest ptak, są bardzo smaczne.
Będzie to wymagało:
- tusza z kurczaka - 1 - 1,3 kg;
- krem (25-30%) - 400 ml;
- obrane orzechy - 1,5 - 2 szklanki;
- świeża kolendra;
- czosnek - 6 zębów;
- mąka - 1 - 2 łyżki;
- masło i warzywo;
- mint hops-suneli - łyżka stołowa (lub mieszanka przyprawowa: szafran, kolendra w proszku, cynamon, niebieski kozieradka, sucha mięta, tymianek, pieprz czerwony i czarny), sól;
Instrukcja:
- Kurczę gotować do połowy w całości lub w kawałkach w osolonej wodzie z liśćmi laurowymi.
- Pokonaj i przetrzyj mięso z kurczaka solą. Pieprz i smażyć.
- Czosnek i zioła razem z orzechami i przyprawami przeskakuj 2 razy przez maszynkę do mięsa aż do jednorodnej mieszanki.
- Wlać gorący śmietanę w kleik orzechowy, wymieszać i dodać do smaku sól i przyprawy.
- Polać sosem z ptaszków i gotować przez około 7 minut w cichym ogniu.
Ze śmietaną i orzechami
Satsivi ze śmietaną to szybka, satysfakcjonująca i oryginalna wersja klasycznego przepisu.
Produkty:
- kurczak ważący około kilograma;
- tłusta śmietana - 200 ml;
- obrane orzechy włoskie - 1 szklanka;
- 5 zębów czosnku, 2 cebule;
- kolendra, przyprawy;
- olej roślinny.
Przepis:
- Pokrój kurczaka na kawałki i ugotuj.
- Smaż drobno posiekaną cebulę, aż będą przezroczyste.
- Posiekaj czosnek, orzechy, kolendrę i przyprawy w blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Podsmażaj kawałki drobiu, sól, pieprz i przyprawy.
- Wlać zmielone orzechy za pomocą gorącego bulionu, aż do uzyskania "szlamu". Do przypraw dodać pół łyżeczki gęstej adzika (prawdziwej, bez pomidorów).
- Wymieszaj sos z orzeszków ziemnych ze śmietaną i polej kurczaka z uzyskanym kremowym sosem orzechowym. Mieszając, doprowadzić kompozycję do wrzenia na małym ogniu.
Zgodnie z tradycją danie spożywane jest w postaci schłodzonej, a sos staje się jeszcze grubszy i smaczniejszy.
Gruzińskie satsivi z kurczaka z orzeszkami ziemnymi
Satsivi, który jest przygotowywany nie z orzechami włoskimi, ale z orzeszkami ziemnymi (pod nieobecność alergii), będzie nieoczekiwany w smaku. Ta opcja doda specjalną oryginalność do anteny.
Składniki:
- kurczak - 0,6 - 0,7 kg;
- żółtka - 2 szt .;
- cebula - 2 kawałki, czosnek - 3 - 4 zęby;
- mąka - 2 łyżki;
- orzeszki ziemne obrane - 150 g;
- cilantro - do woli;
- przyprawy
Gotowanie
- Ugotuj kurczaka w całości lub w kawałkach.
- Wymieszać posiekaną cebulę z mąką i smażyć do uzyskania przezroczystości.
- Orzeszki ziemne z czosnkiem, ziołami i przyprawami pokrojonymi w blender tak mały, jak to możliwe.
- Wymieszaj pastę z orzeszków ziemnych z mieszanką cebuli, zalej gorącą bulion (1 szklanka) i gotuj na wolnym ogniu przez 3 - 4 minuty.
- Ubij żółtka w 50 - 100 ml ciepłego bulionu i mieszając stopniowo dodajemy je do mieszaniny orzechów. Doprowadzić kompozycję do wrzenia, ale nie dopuścić do wrzenia. Dusić sos aż do uzyskania gęstej konsystencji.
- Smażyć kawałki kurczaka i przykryć je sosem orzechowym satsivi.
Aby podawać kurczaka z orzechami, można albo schłodzić (zgodnie z tradycyjną recepturą), albo zjeść w postaci ciepła.
Najprostszy przepis krok po kroku
Jeśli chcesz pikantnej kuchni kaukaskiej, ale nie ma zbyt wiele czasu lub zmęczenia, możesz całkiem odpowiednio gotować "leniwe" satsivi.
Będziesz potrzebował:
- tusza z kurczaka (filet, piersi, udka z kurczaka, uda) - 1 kg;
- obrane orzechy - 150 - 200 g;
- 2 cebule;
- 5 ząbków czosnku;
- 2 łyżki mąki;
- zieloni (najlepiej cilantro)
- adjika i przyprawa do smaku (które można znaleźć w domu) - kolendra, pieprz, tymianek, kurkuma, sól.
Uproszczony przepis na gotowanie:
- Kawałki umytych ptaków posypane przyprawami, solą i smażone.
- Do mięsa dodać pokrojoną cebulę i pozostawić potrawę na gulaszu na małym ogniu, wlewając trochę wody, aby naczynie się nie paliło.
- W blenderze posiekane orzechy, czosnek i zioła. Wymieszać uzyskaną masę z mąką.
- Stopniowo do mieszaniny orzech-czosnek dodaje się gorącą wodę (gotowaną), aż do otrzymania sosu półpłynnego. Do smaku solono i dodawano przyprawy.
- Gotuj opatrunek na orzechy na małym ogniu do pożądanej grubości.
Wlać kawałki kurczaka na sos i podawać je do stołu z zieleniną w zimnej lub ciepłej formie.
Jak gotować pierś z kurczaka
Bez marnowania czasu i wysiłku, łatwo jest zrobić satsivi z kurczaka z piersi kurczaka. Proces gotowania nie różni się od żadnej wybranej receptury, ale ta opcja jest łatwiejsza dla gospodyni, ponieważ nie jest konieczne rzeźbienie tuszy.
Będzie to wymagało:
- 6 piersi z kurczaka;
- obrane orzeszki ziemne lub orzechy włoskie - 300 g;
- 3 cebule i połowa przeciętnej główki czosnku;
- zielenie, przyprawy, sól;
- 2 łyżki mąki.
Jak gotować:
- Ugotuj piersi lub po prostu usmaż je w oleju roślinnym na złoty kolor.
- Osobno usmażyć drobno posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta.
- Orzechy, przyprawy, czosnek i zielenie mielimy w maszynce do mięsa, aby uzyskać jednorodną mieszaninę.
- Jeśli piersi były gotowane, użyj gorącego zapasu do rozcieńczenia masy orzechowej, aby sos był gęsty, ale kapał z łyżki. W razie potrzeby posmakuj go i soli.
- Jeśli mięso jest smażone, do sosu można użyć wrzącej wody.
- Za pikantną "kwaśność" w satsivi można dodać wino lub ocet winny (3%) w ilości 1-2 łyżek stołowych (lub soku z cytryny).
Pozostaje tylko grubo wypełnić piersi opatrunkiem z orzechów i umieścić je do zaparzania w chłodnym miejscu.
Małe wskazówki
- Wybierz tylko jasne, tłuste orzechy włoskie z oleistym połyskiem do satsivi.i nie suche brązowy (taki będzie gorzki).
- Nawet jeśli nie lubisz kolendry, spróbuj użyć tej zieleni w przygotowaniu satsivi. W tym sosie cudownie przekształca i nadaje smakowi gotowego dania wyjątkowy odcień.
- Jeśli sos jest zbyt kolorowy z sokiem z kolendry, należy go skorygować, dodając po prostu 25 do 30 ml soku z cytryny.
