Odpowiednio ugotowana szarpana kiełbasa jest uważana za prawdziwy przysmak. W nowoczesnych sklepach kilogram takiego przysmaku jest dość drogi. Dlatego, aby go uratować, warto go samemu ugotować. Podstawą dania może być mięso i drób.
Suszona kiełbasa z wieprzowiny
Składniki:
- wieprzowina - pół kilo;
- czosnek - 3-4 plasterki;
- mieszanka kolorowych papryczek - ¼ małych. łyżki;
- smalec niesolony - 130 g;
- wódka - 2 łyżki deserowe;
- sól - 1 mała. łyżka.
Gotowanie:
- Aby ugotować suchą kiełbasę w domu, warto wziąć szpatułkę lub biodrową część tuszy.
- Wszystkie zadeklarowane produkty mięsne są bardzo drobno posiekane.
- Dodaj sól (do smaku można zwiększyć jej porcję), kolorowe papryki.
- Przejdź przez prasę i dodaj świeży czosnek. Wlać alkohol. Wszystko wymieszać.
- Pozostaw masę na 4 godziny. Pamiętaj - w temperaturze pokojowej! W tym czasie mięso powinno być dobrze usmażone i solone. Żeby wieprzowina nie zwiędła, należy ją przykryć torbą lub filmem.
- Umyć naturalne wnętrzności i wypełnić je mięsem.
- Za pomocą nitek podzielonych na kiełbasy.
- Zawiesić kęs wyschnąć wysoko nad kuchenką gazową przez 4 dni.Każdej nocy przesuwaj kiełbasę na zimno.
Utrzymuj wykończony zabieg w naturalnej tkaninie w chłodnym miejscu.
Gotowanie kurczaka
Składniki:
- filet z kurczaka - pół kilo;
- sól azotynowa - 3,5 g;
- granulowany suchy czosnek - 1 mały. łyżka;
- zmiażdżona kolendra - 1 mała. łyżka;
- świeżo zmielony pieprz - ½ mały. łyżki.
Gotowanie:
- Przygotowane (umyte i osuszone) kurczę włożyć do zamrażarki na 70 - 90 minut.
- Za pomocą ostrego noża pokroić zmrożonego ptaka na cienkie paski.
- Dodaj wszystkie suche składniki. Obowiązkowy składnik - sól azotynowa. Zapobiega rozprzestrzenianiu się niebezpiecznych bakterii w produkcie.
- Wymieszaj masę. Pokonaj ją na twardej, poziomej powierzchni, aż nadzienie się stanie się lepkie.
- Opłucz jelita wieprzowe. Wystarczy około 0,4 m. Namoczyć je przez pół godziny w lodowatej wodzie z niewielką ilością soku z cytryny.
- Mocno wypełnij jelito. Połóż na powstałej kęs duży garnek wody i usuń go przez 50 godzin na zimno.
- Następnie - przez cały dzień wywieszać okrężnicę, wypełniając regularnie wentylowaną salę przez 12-15 dni. W nocy włożyć kiełbasę pod prasę do lodówki. Im dłużej zwiąże, tym bardziej się obleje.
Zachowaj domowej roboty szarpaną kiełbasę w chłodnym miejscu bez opakowania.
Z kwasem askorbinowym
Składniki:
- wieprzowina - 1 kilogram;
- sól - 35 g;
- kwas askorbinowy - ½ g;
- suszony czosnek - ½ łyżeczki;
- koniak bez smaków - 35 ml;
- cukier granulowany - ½ łyżki deserowej;
- Lavrushka - 1 liść;
- mieszanina papryki.
Gotowanie:
- Pokruszyć mięso małymi kawałkami. Zmieszaj wszystkie suche składniki, z wyjątkiem ascorbinki. Wlej alkohol. Dodaj Lavrushka.
- Górna pokrywa z pojemnikiem z czystej, czystej gazowanej wieprzowiny. Umieść w tej formie w lodówce na około tydzień. Codziennie należy mieszać masę i dodawać wodę do gazy.
- Przejdź do następnego etapu, możesz, gdy mięso jest ciemne i ubite.
- Roluj wieprzowinę przez przystawkę do mielenia z dużymi otworami. Wcześniej musimy odrzucić laurel z masy.
- Dodaj pokruszone askorbiki. Wszystko dobrze wymieszaj.
- Rzeczy z masą wnętrzności. Wykonaj kilka małych nakłuć igłą, aby uwolnić powietrze.
- Zawiesić obrabiany przedmiot w pomieszczeniu (przy temperaturze nie wyższej niż 15 stopni) przez 17-20 dni.
Gdy kiełbasa spadnie o około 40 procent, będzie całkowicie gotowa do pobrania próbki.
Domowa szarpana kiełbasa z cielęciny
Składniki:
- cielęcina - 1,5 funta;
- czarny pieprz - 1/3 łyżki deserowe;
- smalec niesolony - 650 g;
- czosnek - na życzenie;
- Cognac - 60 ml;
- cukier - 40 g;
- sól - 3 łyżki deserowe.
Gotowanie:
Istnieje kilka metod na raz, jak zrobić suchą kiełbasę. Poniżej opublikowano najprostszy z nich.
- Tłuszcz posiekać na kawałki. Umyć, osuszyć, natrzeć solą. Jego 1/3 części miesza się z pokruszonym czosnkiem. Jego ilość dobierana jest do smaku. To wystarczy na 4 - 7 zębów.
- Wrzuć tłuszcz do plastikowego pojemnika i przez całą noc wstaw do mroźni.
- Umyj, wysusz i posiekaj mięso. Wlej pozostałą sól i wszystkie papryki. Dodaj piasek, alkohol. Wszystko wymieszać. Czyść na zimno przez jeden dzień.
- Pomiń masę mięsną za pomocą maszynki do mielenia mięsa o największej siatce.
- Suchy smalec i wymieszaj z cielęciną. Wypełnij jelita wieprzowe.
- Zawieś puste miejsca w zimnym pomieszczeniu z codziennym wietrzeniem przez dwa tygodnie.
Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 15 stopni.
Bez użycia odwagi
Składniki:
- łopatka wieprzowa i mostek - 2 kilo;
- sól - 4 łyżki deserowe;
- koniak bez aromatów - 60 ml;
- wszelkie przyprawy - do smaku.
Gotowanie:
- Pokrój produkty mięsne na małe kawałki. Przykryć solą. Pozostawić w spokoju na kilka dni.
- Dodaj wybrane przyprawy i alkohol. Idealne do tego dania suchy czosnek, gałka muszkatołowa i mieszanka przypraw.
- Przepuścić masę przez dyszę młynka do mięsa z dużymi otworami.
- Owinąć masę w dwie warstwy czystej, lekko zwilżonej gazy. Mocno związać na obu końcach, a nawet zszyć pokrywę.
- Wciśnij obrabiany przedmiot za pomocą przycisku i pozostaw do schłodzenia na jeden dzień.
Następnie powiesić kiełbasę w chłodnym, wentylowanym pomieszczeniu przez 20 dni.
Mieszana szarpana kiełbasa
Składniki:
- cielęcina i wieprzowina - po 650 g;
- otrzewnej - 350 g;
- Cognac - 70 ml;
- sól - 60 g;
- mieszanka papryki - 1/3 łyżki deserowej;
- cukier - 40 g
Gotowanie:
- Opłucz i osusz mięso. Pokrój w plasterki jak kotlety.
- Wlej mięso ze wszystkimi suchymi składnikami. Po wymieszaniu usuń tłuszcz w oddzielnej misce. Mięso wlać brandy.
- Obie potrawy czyścić w chłodnym przez 2 dni.
- Mięso mielone z dużymi otworami.
- Otrzewną pozostawiono na godzinę w zamrażarce, a następnie posiekano na kostki.
- Wymieszaj smalec i mięso. Wypełnij je wnętrznościami.
Wiesz kiełbasa w 3 tygodnie w temperaturze 15 stopni (w pomieszczeniu!).
Ważne zalecenia
Aby kiełbasa była smaczna i bezpieczna, należy wybrać dla niej bardzo świeże mięso. W przypadku zakupu od prywatnego rolnika należy sprawdzić dostępność dokumentów potwierdzających jakość produktu. W końcu kiełbasa będzie próbowana bez uprzedniej obróbki cieplnej.
Jeśli w pomieszczeniu (w którym produkt jest suszony) nie będzie stałego dopływu świeżego powietrza, lub temperatura będzie powyżej 15 stopni, kiełbasa się zepsuje. Aby zabezpieczyć i uniknąć pojawiania się szkodliwych bakterii w smakołykach, warto przy ich przygotowaniu używać soli azotynowej.
