Suszona kiełbasa w domu gotuje się bardzo łatwo, ale okazuje się bardzo delikatna i smaczna. Danie składa się z wołowiny, wieprzowiny, kurczaka i mięsa końskiego. Sekret gotowania tej kulinarnej rozkoszy polega na dodaniu przypraw i dobrze utrzymanych proporcji.
Tradycyjna wieprzowina szarpająca kiełbasa w domu
W domu tradycyjna wieprzowa wędlina suszona na sucho może być przygotowana ze składników takich jak:
- Karkówka - 3 kg;
- Czosnek - 5 główek;
- Majeranek - 1 łyżeczka;
- Alkohol medyczny - 3 łyżki. l.;
- Sól - 3 łyżki. l.;
- Jelito cienkie - 1 szt .;
- Smalec wieprzowy - 750 g;
- Gorący czerwony i czarny pieprz w proszku - do smaku.
Przygotowanie krok po kroku:
- Początkowo szyjkę i tłuszcz wieprzowy kroi się na kawałki o wymiarach około 1 * 1 cm, można przekręcić kark i tłuszcz przez maszynę do mięsa. Więc kiełbasa staje się bardziej soczysta.
- Czosnek jest obrany, przemyty i przepuszczony przez maszynę do mięsa. Zmieszany z posiekanym mięsem (lub mięsem mielonym).
- Do mieszaniny mięsa i czosnku dodaje się sól. 1 kg mięsa umieszcza się 1 łyżka. l sól. Konieczne jest zachowanie proporcji, ponieważ nadmierna lub niewystarczająca ilość soli przyczynia się do pogorszenia jakości żywności w procesie suszenia.
- Następnie dodaj czarny i czerwony pieprz do smaku i dobrze wymieszaj, aby uzyskać równomierną dystrybucję przypraw.
- Dodaje się majeranek i alkohol medyczny.
- Jelito cienkie jest czyszczone i myte pod bieżącą wodą. Jelito musi być sprawdzone pod kątem dziur lub uszkodzeń. Jelita nawet z małymi dziurkami nie mogą być używane. Po umyciu jelita pocięte na kawałki o 50-55 cm.
- Specjalną dyszę nakłada się na maszynę do mielenia mięsa, którą należy umieścić na umytym jelicie cienkim. Koniec jelita jest związany z nicią.
- Ostrożnie napełnij jelita powoli obracając uchwyt młynka do mięsa. Aby nie pękła, musisz trzymać jelito za rękę, równomiernie rozkładając masę mięsa.
- Nadziewane kiełbasy są przekłute drewnianym szpikulcem, aby zapobiec pęknięciu jelit i zapewnić powietrze.
- Każda kiełbasa jest owinięta wstępnie zwilżonym bandażem w soli fizjologicznej i zawieszona do suszenia. Na 200 g wody potrzeba 3 łyżeczki. sól. Do suszenia wybierz jasny pokój o umiarkowanej wilgotności. Optymalna temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić od +10 do +15 stopni. Bardzo ważne jest, aby pokój miał dostęp do świeżego powietrza, ale nie do przeciągu.
- Po trzech dniach kiełbasy są usuwane i lekko zwijane za pomocą wałka do ciasta. Bandaże są usuwane, a produkty zawieszane są ponownie do wyschnięcia na około 14-16 dni.
- Po ugotowaniu kiełbasa jest przechowywana w lodówce.
- W tradycyjnej kuchni białoruskiej wieprzowina na suszoną kiełbasę kroi się wyłącznie ręcznie, krojąc mięso, początkowo w te same paski, a następnie w poprzek, aby uzyskać równe kawałki.
Główną cechą dania jest dodatek alkoholu, który nie pozwala na zepsucie kiełbasy podczas procesu suszenia.
Zamiast alkoholu, możesz użyć brandy. Dzięki temu danie otrzyma piękny odcień i niesamowity smak.
Kiełbasa z mięsa koni
Dziś wśród obfitości produktów mięsnych kiełbasa z mięsa końskiego suszona na sucho ma pierwszeństwo ze względu na jej wyśmienity smak i niepowtarzalny smak. Danie to jest również nazywane "makhan", co oznacza "mięso końskie".
Aby naczynie było soczyste, musisz wybrać mięso młodego konia (nie więcej niż dwa lata).
Przepis na domowe szarpane kiełbasy:
- Mięso końskie i mięso kroi się w kostki o wymiarach 1 * 1 cm, a na 1 kg mięsa końskiego wymagane będzie 100 g tłuszczu końskiego.
- Sól (30 g), cukier (20 g) i czosnek uprzednio przepuszczony przez prasę (200 g) miesza się w pojemniku z emalią.
- Solone mięso jest umieszczane ze smalcem i dobrze wymieszane. Wszystkie składniki są pozostawione na 4-5 dni do solenia w jasnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Optymalna temperatura w pomieszczeniu wynosi od +2 do +6 stopni.
- Po określonym czasie warto wsadzić posiekane mięso końskie w belkozin (sztuczne białko) lub na pniu (jelito).
- Wysusz w suszarce w pomieszczeniu o temperaturze od +8 do + 11 stopni. Wilgotność w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 65-70%.
Kiełbasa z mięsa końskiego jest suszona od 21 do 44 dni, w zależności od pożądanego stopnia letargu.
Suszona kiełbasa z kurczaka
Gotowana szarpana kiełbasa w domu może być nie tylko wieprzowiną lub mięsem końskim, ale nawet kurczakiem.
Suszona kiełbasa drobiowa jest przygotowywana za pomocą ciągłego suszenia. Główną zaletą tego dania jest jego niska zawartość kalorii i delikatna struktura.
Wymagane składniki:
- Filet z kurczaka - 1 kg;
- Wieprzowina - 1 szt .;
- Granulowany czosnek - 1 łyżeczka;
- Mielona kolendra - 1 łyżeczka;
- Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
- Sól azotynowa - 4 g.
Zamiast soli azotynowej można użyć zwykłego. Należy jednak pamiętać, że sól z dodatkiem azotynu potasu chroni naczynie przed rozwojem szkodliwych mikroorganizmów.
Gotowanie:
- Filet z kurczaka myje się i wkłada do zamrażarki na 1 godzinę.
- Po tym czasie mięso dostaje się i pokroi na cienkie plasterki na włóknach. Jeśli zostanie pocięty wzdłuż włókien, kurczak nie będzie tak soczysty.
- Do siekanego mięsa dodaje się przyprawy.
- Ponadto, cała mieszanina jest dobrze wymieszana, aż masa przylgnie do dłoni.
- Przepłukać jelita i wypełnić je masą mięsną, uprzednio wiążąc oba końce kiełbasy sznurkiem.
- Zawiń wypchaną kiełbasę do pierścienia i włóż pod jarzmo do lodówki na 2 dni.
- Przez 3 dni dziennie odłóż kiełbasę do wyschnięcia, aw nocy ponownie wyślij ją do lodówki. Jest to konieczne, aby uniknąć odpuszczania produktu mięsnego.
- Dodaj kiełbasę do wyschnięcia na 10-14 dni.
Suszona kiełbasa z cielęciny
Aby zrobić kiełbasę z cielęciny będziesz potrzebował:
- Wołowina - 1,5 kg;
- Salo - 600 g;
- Czosnek - 5 ząbków;
- Cognac - 50 g;
- Cukier - 1 łyżka. l.;
- Sól - 3 łyżki. l.;
- Mielony czarny pieprz - 1 szczypta.
Metoda przygotowania:
- Wstępnie umytego tłuszczu pokroić w kostkę i przetrzeć 1 łyżka. l sól. Pasuje do pojemnika z dopasowaną pokrywką w lodówce przez 12 godzin.
- Wołowinę myje się, natłuszcza solą, pieprzem i brandy, a także wstawia do lodówki na jeden dzień.
- Następnie mięso jest krojone w kostkę lub przechodzi przez maszynę do mięsa i miesza się z posiekaną smalcem.
- Rozpocznij mielone mięso i zawieś do wyschnięcia w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż +15 stopni.
Mieszana szarpana kiełbasa
Mieszana szarpana kiełbasa to klasyczny przepis na ten produkt mięsny, który uwielbiał większość ludzi w naszym kraju. Mieszana kiełbasa składa się z kilku rodzajów mięsa, głównie wołowiny i wieprzowiny.
Będziesz potrzebował karkówki (600 g), wołowiny (600 g), otrzewnej (600 g), koniaku (60 g), soli (60 g), cukru (40 g) i szczypty czarnego pieprzu.
Początkowo mięso jest myte i krojone. Następnie nalewano ponad połowę przypraw, napełniano brandy, pakowano do pojemnika i wysyłano do lodówki na 2 dni. Działamy również ze smalcem i otrzewną, ale bez dodatku alkoholu.
Wszystkie składniki są pobierane z lodówki, skręcone w maszynce do mięsa. Masa mięsna zaczyna się okrągłe i zawieszone do wyschnięcia na 20-23 dni.
Domowa szarpana kiełbasa z dodatkiem kwasu askorbinowego
Kwas askorbinowy pomaga zachować kolor, zapobiega płowieniu i rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów. Ten suplement jest sprzedawany w aptekach.
Z dodatkiem kwasu askorbinowego można ugotować kiełbasę z dowolnego rodzaju mięsa, ale lepiej jest użyć wieprzowiny lub wołowiny.
Wymagane składniki:
- Wieprzowina - 1 kg;
- Sól - 35 g;
- Kwas askorbinowy - 0,5 g;
- Suszony czosnek - 0,5 łyżeczki;
- Liście laurowe - 1 szt.;
- Czarny i czerwony pieprz do smaku.
Gotowanie:
- Wieprzowina jest krojona w kostki i walcowana w przyprawy i brandy. Mięso jest pokryte kawałkiem wilgotnej szmatki zamoczonej w czystej wodzie.
- Mięso usuwa się w lodówce przez 5 dni. Codziennie mięso będzie musiało mieszać. Kiedy osiągnie gęstość, możesz przewijać maszynę do mięsa.
- W farszu dodaj kwas askorbinowy.
- Rozpoczynamy od masy mięsnej i suszymy przez 20 dni w temperaturze od +7 do +15 stopni.
Jak zrobić domowej roboty kiełbasę bez wnętrzności?
Wytwarzanie domowej kiełbasy bez jelit jest całkiem realne. Jeśli nie masz szyi, można ją zastąpić zwykłą gazą. Proces gotowania nie różni się.Mięso jest również krojone w kostkę, ale nie jest wrzucane do jelita, ale owinięte w kilka warstw gazy, a następnie zawieszane w celu wysuszenia.
Wniosek
W przygotowaniu kiełbasek nie należy ograniczać się tylko do soli, cukru i pieprzu. Można również dodać przyprawy takie jak: gałka muszkatołowa, kolendra, suszony czosnek, ziele angielskie, tymianek, anyż i mielony imbir. Te przyprawy nadają potrawie niepowtarzalny smak.
