Suszone mięso często znajduje się na półkach sklepowych, jednak nie wszyscy kupujący są skłonni zapłacić jego koszt. Ale wielu nawet nie zdaje sobie sprawy, że taki przysmak można przygotować samodzielnie. Oczywiście będziesz musiał być cierpliwy, ponieważ proces szarpania jest dość długi, ale wynik spełni wszystkie oczekiwania.
Wybór mięsa na suszone
Wybierając mięso do suszenia, należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ proces jego przygotowania nie jest związany z obróbką cieplną, co oznacza, że istnieje ryzyko zakażenia patogenami wielu chorób.
Dlatego też kupuj mięso tylko od zaufanego sprzedawcy, który ma pod ręką wszystkie niezbędne certyfikaty sanitarne.
Do suszenia można zabrać mięso dowolnego ptaka, wieprzowiny, wołowiny, czasem użyć baraniny. Spośród wszystkich wymienionych produktów najbardziej narażona na działanie mikroorganizmów niebezpiecznych dla ludzi jest wieprzowina. Dlatego w procesie gotowania takiego mięsa musisz użyć więcej soli i innych dodatków, które pozwolą ci ugotować bezpieczny produkt.
Aby wysuszyć, trzeba wziąć jakość i świeże surowce, bez folii, kości, chrząstki i przeżyć.Z przypraw, w zasadzie tylko sól jest używana, ale wszystko zależy od wybranej receptury.
Suszona wieprzowina w domu
Suszoną wieprzowinę można nazwać prawdziwym przysmakiem. Do jego przygotowania nie należy wybierać mięsa z dużą ilością tłuszczu, w przeciwnym razie gotowy produkt może uzyskać gorzki smak. Najlepsza opcja - karkówka.
Za kilogram mięsa potrzeba 300 g soli (najlepiej morskiej) i czerwonego pieprzu do smaku.
Metoda przygotowania:
- Do suszenia potrzebna jest szklana forma lub zbiornik ze stali nierdzewnej. Rozdzielamy połowę granulatu soli wzdłuż jego dna. Na wierzch położyć karkówkę, posypać pozostałą solą i odstawić na zimno na trzy dni.
- Następnie kawałek wieprzowiny należy namoczyć w wodzie na 5 godzin, nie zapominając o zmianie płynnej godziny.
- Następnie mięso suszy się i panierowane w przyprawach. Oprócz czerwonej papryki dopuszczalne jest również stosowanie kardamonu lub kolendry.
- Zawiń blank w naturalny materiał lub gazę i zawieś w ciepłym miejscu. Pozostaw na dwa tygodnie.
Jak gotować wołowinę
Do suszenia wołowiny używa się znacznie częściej niż inne rodzaje mięsa. Taki przysmak jest szczególnie pyszny.Do tego przepisu będziesz potrzebował dużej ilości przypraw, a każda gospodyni może usunąć lub dodać do przepisu przyprawy, które najbardziej lubią jej rodzina.
Składniki:
- kilogram wołowiny;
- 35 ml przyprawy sojowej;
- 45 ml sosu Worcestershire;
- 2 ml sosu Tabasco;
- 7 jagód jałowca;
- dwie łyżeczki papryki, kolendrę i czarny pieprz;
- 1 łyżeczka czerwonego pieprzu, suszonego czosnku i cukru trzcinowego.
Metoda przygotowania:
- Wlać kolendrę, suszony czosnek, dwa rodzaje pieprzu i jagód jałowca w moździerzu. Zmieszaj do stanu drobnego proszku.
- Teraz musisz posiekać wołowinę. Aby plastry były szczególnie delikatne, lekko zamroź mięso przed cięciem.
- Wrzuć kawałki mięsa do miski, zalej je przyprawami i wylej wszystkie sosy. Dodajemy również środek słodzący, który musi być lekko rozpuszczony w wodzie. Wszystko wymieszać i marynować na zimno przez 40 minut.
- Teraz ustaw blaszkę do pieczenia na dnie piekarnika, rozłóż kiszone kawałki wołowiny na stojaku. Wybierz tryb konwekcji, ustaw temperaturę na 80 stopni. Po godzinie obniż temperaturę do 50 stopni i gotuj przez kolejne cztery godziny.
Włoski przepis
Bresaola to legendarny przysmak mięsny, który jest zawarty w codziennej diecie każdego Włocha. W naszych sklepach taki pyszny nie jest powszechny, a nawet jeśli przykuwa uwagę, to jego cena pozostawia wiele do życzenia. Dlatego taki przysmak staramy się gotować w domu. Aby to zrobić, potrzebujesz kilograma polędwicy wołowej i wielu przypraw.
Przygotuj się wcześniej do gotowania:
- kilogram grubej soli;
- dziewięć sztuki. l płatki pieprzu czarnego (gruboziarniste);
- łyżka suchego oregano, czosnku i tymianku;
- na łyżce jagód jałowca, suszonego rozmarynu i pikantnej papryki.
Algorytm działań:
- Polędwica wołowa preferowana jest do dzielenia na dwie części i wolna od wszystkich filmów i żył.
- Wkładamy trochę soli do zbiornika, wysyłamy ten sam duży czarny pieprz, mieszamy.
- W innym naczyniu położyć mięso i posypać przygotowaną mieszanką. Zakryj i wyrzuć na zimno na jeden dzień.
- Potem dostajemy mięso, myjemy i suszymy. To bardzo ważne, wołowina musi być sucha.
- W blenderze zmiel pozostałe przyprawy i, nie oszczędzając mieszanki, rozetrzyj mięso, aby uzyskać "warstwę" przypraw.
- Owinąć mięso gazą, związać liną i zawiesić w lodówce na tydzień.
Mięso z kurczaka rozdrobnione z czosnkiem
Możesz gotować suche, szarpane mięso nawet z kurczaka. Okazuje się równie smaczne, a co najważniejsze, proces utwardzania mięsa drobiowego jest szybszy.
Składniki:
- dwa ptasie piersi;
- 140 g soli;
- cztery ząbki czosnku;
- 20 ml wódki;
- przyprawy.
Metoda przygotowania:
- Wlewamy sól do miski (lepsze rozdrabnianie, aby nie przesolić następnego przysmaku). Wysyłamy do niej inne przyprawy, można wziąć różne rodzaje pieprzu.
- Wymieszaj wszystko razem z wódką. Nie ma potrzeby używania alkoholu, jest on zawarty w kompozycji, a raczej dodatkową gwarancją, że w mięsie nie będzie "nieproszonych gości". Zamiast wódki możesz użyć brandy. Dzięki takiemu napojowi alkoholowemu kurczak będzie smaczniejszy i bardziej aromatyczny.
- Umieść piersi z kurczaka w pojemniku, posyp je alkoholem i alkoholem, przykryj i włóż do lodówki. Po 12 godzinach warstwy mięsa są odwracane i utrzymywane w tych samych warunkach przez taki sam czas.
- Następnie wypłucz mięso z przypraw, wysusz je.
- Przygotowujemy nową kompozycję przypraw. Teraz możesz wziąć paprykę, kolendrę, pieprz, suszone zioła.Oddzielne ząbki czosnku przeskakują przez prasę.
- Najpierw pocieramy piersi czosnkiem, a następnie naleśnikamy w przyprawach. Zawiń puste miejsca w gazę lub papier do pieczenia i wytrzymaj na zimno przez co najmniej pięć dni.
Gotowanie po białorusku
Suszone na sucho mięso na Białorusi nazywa się polendvitsy. Do suszenia Białorusini używają wieprzowiny i, oczywiście, dużo przypraw. Okazuje się, że jest to bardzo smaczna przysmak, którego nie da się porównać nawet do bardzo drogich produktów sklepowych.
Bierzemy kotlet schabowy o wadze do siedmiu kilogramów, a także inne składniki:
- 320 g większej soli;
- mielona czerwona i czarna papryka do smaku;
- dwie głowy czosnku;
- dwie łyżeczki gotowych przypraw do marynowania;
- nasiona kolendry i kminku.
Metoda przygotowania:
- Aby skrócić czas gotowania przekąsek, pokrój mięso na dwie połówki.
- Pocieraj każdy kawałek solą i wkładaj do pojemnika. Ustawiamy ładunek na górze, aby nadmiar płynu wydostał się z mięsa i wysłaliśmy kęs do chłodnego miejsca na pięć dni. Nie zapominamy o tym - codziennie trzeba wylewać uwolniony płyn i odwracać kawałki mięsa.
- Następnie suszymy mięso i przygotowujemy przyprawy. W misce wlać gotowe przyprawy do solenia smalcu (kiełbasy),tam też wysyłamy dwa rodzaje pieprzu, kolendry, kminu.
- Pocimy przyprawy preparatami i posypujemy je posiekanym czosnkiem. Znowu wkładamy mięso do pojemnika, pokrywamy i zostawiamy w chłodnym miejscu na jeden dzień.
- Następnie zawijamy kawałki gazą i powiesimy je w ciepłym pomieszczeniu. Pozostaw na 5-10 dni, wszystko zależy od temperatury w pokoju.
Jak przechowywać szarpane mięso
Wielu może się wydawać, że suszone mięso zapewnia długi okres trwałości. Ale, jak wiadomo, każdy produkt, jeśli jest przechowywany nieprawidłowo, może ulec pogorszeniu. Szklane pojemniki i torby nie nadają się do przechowywania szarpanego mięsa - może powstać pleśń.
Dlatego najlepiej owinąć mięso w płótno i przechowywać w lodówce. W takich warunkach czas przechowywania wynosi do trzech miesięcy.
Wielu kucharzy, aby przedłużyć życie przysmaku, zostaje zamrożone. Aby to zrobić, mięso jest krojone w plastry, mocno przyciśnięte do siebie, owinięte folią lub papierem do pieczenia i wysyłane do zamrażarki. Więc mięso może być przechowywane do sześciu miesięcy. Rozmrażany jest tylko na dolnej półce lodówki, dzięki czemu delikatność nie traci swojej struktury i smaku.
Teraz wiesz, jak zrobić suszone mięso w domu. Jak się okazało, wszystko jest proste i bez żadnych dodatków. Teraz możesz sobie pozwolić na taki przysmak nie tylko na święta, ale każdego dnia.
