Przyprawy do pilaw - 8 opcji

Klasyczny pilaw jest niemożliwy do wyobrażenia bez dużej ilości przypraw. Tworzą ten wyjątkowy, silny, apetyczny zapach, z którego natychmiast zaczyna płynąć ślinienie. Przyprawy do pilaw można kupić w supermarkecie - na półkach z przyprawami znajdują się zarówno gotowe zestawy do tego orientalnego dania, jak i poszczególne elementy, z których można stworzyć własną kombinację.

Klasyczna kompozycja przypraw do pilaw

Przyprawy we wschodniej kuchni są istotą tej narodowej kuchni.

Klasyczny zestaw przypraw do pilaw z mięsem lub rybą składa się z:

  • zira (kminek) - używana jest część siewna rośliny. Ziarna są używane w całości lub zmielone na aromatyczny proszek. W prawdziwym pływaniu ta przyprawa jest najważniejsza. Według klasyków używać indyjskiego czarnego kminku, ale w naszym regionie taka przyprawa jest bardzo trudna do znalezienia. Nieuczciwi handlowcy mogą zastąpić prawdziwe ziarna nasionami marchwi, aby sprawdzić, czy wystarczy pocierać kilka ziaren między palcami i wąchać.
  • berberys - stosuje się w postaci jagód, aby nadać kwaśną nutę i zneutralizować tłuszcz. Uważa się, że druga przyprawa powinna być obecna w tradycyjnym pilau.
  • Czosnek jest pospolitym ziołem, który dodaje się do wielu gorących i zimnych potraw, sosów, konserw i innych. Słynie z silnego aromatu, który wielokrotnie zwiększa apetyczny zapach i smak potraw.
  • Szafran (można zastąpić kurkumę, co często robi się w naszym regionie ze względu na wysoki koszt szafranu) - nadaje potrawom lekki, przyjemny aromat i złoty kolor ryżu. W przypadku 1 kg płatków zwykle dodaje się ½ łyżeczki.

Jakie przyprawy są dodawane do pilawów poza klasycznym zestawem:

  • suszone drobno zmielone pomidory;
  • słodka papryka;
  • nasiona kolendry;
  • mieszanka kilku odmian pieprzu.

Aby dać słodką nutę pilawowi, używają nie tylko przypraw, ale także suszonych owoców. Mogą to być:

  • suszone morele - suszone morele;
  • suszone śliwki;
  • Kishmish - rodzaj suszonych winogron.

Nietradycyjne, rzadko stosowane dodatki pilawowe to:

  • wanilia;
  • cynamon;
  • mielona gałka muszkatołowa;
  • sumak - kwaskowaty, cierpki smak, stosowany bardziej do smaku, prawie nie pachnie;
  • rozmaryn - przyprawa o słodkawym, kamforowym aromacie, przypominającym zapach sosny, nadaje potrawie smakołyku;
  • pikantny to przyprawa, która nadaje mu ostry, nawet ostry smak przypominający ostry pieprz.

Można również użyć kozieradki - przyprawy o lekko orzechowym, gorzkim posmaku na podniebieniu. Smak i aromat są bardzo mocne, niektóre przypominają grzyby. Przyprawa jest w wielu znanych mieszankach chmielu-suneli.

Uwaga. Przyprawy muszą być odpowiednio dodane do pilaw - w środku pieczenia warzyw z mięsem, gdy ten ostatni jest już prawie gotowy.

Więc najpierw mięso i warzywa moczone są przyprawami, a potem ryżem, który będzie powoli gotowany w płynie z przyprawami.

Jakie przyprawy dodaje się do pilawki z kurczaka?


Pilaw z kurczakiem nie jest zbyt gruby (jeśli nie jest brojlerem). Drób jest delikatny w smaku, więc danie może być nieco przyprawione.

Przyprawy do pilawu z kurczaka:

  • mielony czarny pieprz;
  • kawałki ostrego chili;
  • suszona i lepsza świeża pietruszka;
  • nasiona nasion;
  • czerwony i czarny berberys;
  • suszona czerwona papryka;
  • naziemny tymianek;
  • czosnek świeży lub suszony;
  • szafran lub kurkuma.

Pilaw z kurczaka z reguły nie jest zbyt nasycony przyprawami.

Przepis na pilaw z wieprzowiną


Pilaw wieprzowy słynie z soczystości, zawartości tłuszczu i bogatego smaku.

Dobre mięso wieprzowe uzupełniające takie przyprawy:

  • sumy;
  • rozmaryn;
  • słodka mielona papryka;
  • suszona bazylia;
  • kurkuma;
  • czosnek w dowolnej postaci;
  • Lavrushka;
  • berberys;
  • zira.

Z jagnięciem


Przyprawy do pilawki jagnięcej proponujemy:

  • kurkuma;
  • zira;
  • berberys;
  • kozieradka;
  • sumy;
  • papryka;
  • curry;
  • kolendra;
  • pikantny.

Z wołowiną


Pilaf z wołowiny jest nie mniej satysfakcjonujący niż wieprzowina czy jagnięcina.

Przyprawy do pilaw wieprzowych zaleca się stosowanie:

  • szafran;
  • papryka;
  • chili;
  • kolendra;
  • zira;
  • berberys

Wszystko, z wyjątkiem jagód berberysu, musi być w zgniecionym wyglądzie.

Z Turcji


Dla pilau z indykiem można użyć tego samego zestawu przypraw, który nadaje się do mięsa kurcząt.

Sugerujemy również wypróbowanie następującej kombinacji:

  • kurkuma;
  • płatki szafranu;
  • orzechowa trawa lub curry.

Opcjonalnie możesz dodać czosnek i klasyczny mielony czarny pieprz.

Wschodnie przyprawy do pilaw

Tradycyjny pilaw powinien być bogaty, a nawet pikantny.

Przyprawy do pilaw w języku uzbeckim muszą zawierać:

  • strąki gorącej papryki - główne źródło przyprawy do wschodniego pilau;
  • cumin / zira - daje silny aromat, z którego słynie klasyczny pilaw;
  • berberys - niezbędny do lekkiej kwasowości i silnego aromatu.

Te trzy przyprawy na wschodzie są uważane za kluczowe dla przygotowania pilau. Inne przyprawy dodaje się w mniejszych ilościach niż trzy pierwsze.

Jak zrobić przyprawy do pilaw?

Przygotowanie mieszanki przypraw jest dość proste - wystarczy wymieszać składniki i dodać je w odpowiedniej ilości podczas gotowania. Ilość zależy od preferencji danej osoby - jeśli lubisz obfite dania, możesz dodać trochę więcej, jeśli bardziej umiarkowane, możesz dodać mniej.

Na przykład, dla 1 kg mięsa ⅓ łyżka przypraw wytworzy lekki aromat, łyżka stołowa da przeciętnemu naczyniu przeciętne nasycenie, a łyżka stołowa ze zjeżdżalnikiem lub więcej sprawi, że naczynie będzie nasycone, tak jak wschodnie narody.

Składniki można kupić w ciężkim sklepie lub w supermarkecie, pakowane w małe saszetki.

Warto pamiętać o kilku zasadach przyrządzania przypraw:

  1. Suche ziarna i zioła dla najlepszego powrotu aromatu i smaku zaleca się kruszyć w młynku do kawy lub mielić w moździerzu.Jagody i świeże zioła lepiej jest trochę pokroić i dodać do potrawy prawie w całości.
  2. W razie potrzeby lub osobistego pragnienia można wymienić niektóre elementy. Wymienne przyprawy to szafran i kurkuma, kminek i kminek, berberys i rodzynka / żurawina.
  3. Świeży czosnek jest bardziej pikantny, dlatego lepiej nie zastępować go suszem.

Zalecane są następujące proporcje przypraw dla 5-7 porcji pilaw:

  • ½ łyżeczki. l kurkuma / szafran;
  • 1 herbata l słodka papryka;
  • 5-8 jagód berberysu;
  • 4-5 średnich ząbków czosnku;
  • ½ łyżeczki. l mieszanki pieprzowe;
  • ⅙ Chin l zira;
  • 1 stół l bez wzgórza soli.

W czasach starożytnych przyprawy używano z większym prawdopodobieństwem do zachowania żywności w nieobecności chłodnego miejsca do przechowywania żywności. A dziś pikantne bogactwo stało się integralną częścią całej wschodniej kuchni.