Klasyczny pilaw jest niemożliwy do wyobrażenia bez dużej ilości przypraw. Tworzą ten wyjątkowy, silny, apetyczny zapach, z którego natychmiast zaczyna płynąć ślinienie. Przyprawy do pilaw można kupić w supermarkecie - na półkach z przyprawami znajdują się zarówno gotowe zestawy do tego orientalnego dania, jak i poszczególne elementy, z których można stworzyć własną kombinację.
Klasyczna kompozycja przypraw do pilaw
Przyprawy we wschodniej kuchni są istotą tej narodowej kuchni.
Klasyczny zestaw przypraw do pilaw z mięsem lub rybą składa się z:
- zira (kminek) - używana jest część siewna rośliny. Ziarna są używane w całości lub zmielone na aromatyczny proszek. W prawdziwym pływaniu ta przyprawa jest najważniejsza. Według klasyków używać indyjskiego czarnego kminku, ale w naszym regionie taka przyprawa jest bardzo trudna do znalezienia. Nieuczciwi handlowcy mogą zastąpić prawdziwe ziarna nasionami marchwi, aby sprawdzić, czy wystarczy pocierać kilka ziaren między palcami i wąchać.
- berberys - stosuje się w postaci jagód, aby nadać kwaśną nutę i zneutralizować tłuszcz. Uważa się, że druga przyprawa powinna być obecna w tradycyjnym pilau.
- Czosnek jest pospolitym ziołem, który dodaje się do wielu gorących i zimnych potraw, sosów, konserw i innych. Słynie z silnego aromatu, który wielokrotnie zwiększa apetyczny zapach i smak potraw.
- Szafran (można zastąpić kurkumę, co często robi się w naszym regionie ze względu na wysoki koszt szafranu) - nadaje potrawom lekki, przyjemny aromat i złoty kolor ryżu. W przypadku 1 kg płatków zwykle dodaje się ½ łyżeczki.
Jakie przyprawy są dodawane do pilawów poza klasycznym zestawem:
- suszone drobno zmielone pomidory;
- słodka papryka;
- nasiona kolendry;
- mieszanka kilku odmian pieprzu.
Aby dać słodką nutę pilawowi, używają nie tylko przypraw, ale także suszonych owoców. Mogą to być:
- suszone morele - suszone morele;
- suszone śliwki;
- Kishmish - rodzaj suszonych winogron.
Nietradycyjne, rzadko stosowane dodatki pilawowe to:
- wanilia;
- cynamon;
- mielona gałka muszkatołowa;
- sumak - kwaskowaty, cierpki smak, stosowany bardziej do smaku, prawie nie pachnie;
- rozmaryn - przyprawa o słodkawym, kamforowym aromacie, przypominającym zapach sosny, nadaje potrawie smakołyku;
- pikantny to przyprawa, która nadaje mu ostry, nawet ostry smak przypominający ostry pieprz.
Można również użyć kozieradki - przyprawy o lekko orzechowym, gorzkim posmaku na podniebieniu. Smak i aromat są bardzo mocne, niektóre przypominają grzyby. Przyprawa jest w wielu znanych mieszankach chmielu-suneli.
Uwaga. Przyprawy muszą być odpowiednio dodane do pilaw - w środku pieczenia warzyw z mięsem, gdy ten ostatni jest już prawie gotowy.
Więc najpierw mięso i warzywa moczone są przyprawami, a potem ryżem, który będzie powoli gotowany w płynie z przyprawami.
Jakie przyprawy dodaje się do pilawki z kurczaka?
Pilaw z kurczakiem nie jest zbyt gruby (jeśli nie jest brojlerem). Drób jest delikatny w smaku, więc danie może być nieco przyprawione.
Przyprawy do pilawu z kurczaka:
- mielony czarny pieprz;
- kawałki ostrego chili;
- suszona i lepsza świeża pietruszka;
- nasiona nasion;
- czerwony i czarny berberys;
- suszona czerwona papryka;
- naziemny tymianek;
- czosnek świeży lub suszony;
- szafran lub kurkuma.
Pilaw z kurczaka z reguły nie jest zbyt nasycony przyprawami.
Przepis na pilaw z wieprzowiną
Pilaw wieprzowy słynie z soczystości, zawartości tłuszczu i bogatego smaku.
Dobre mięso wieprzowe uzupełniające takie przyprawy:
- sumy;
- rozmaryn;
- słodka mielona papryka;
- suszona bazylia;
- kurkuma;
- czosnek w dowolnej postaci;
- Lavrushka;
- berberys;
- zira.
Z jagnięciem
Przyprawy do pilawki jagnięcej proponujemy:
- kurkuma;
- zira;
- berberys;
- kozieradka;
- sumy;
- papryka;
- curry;
- kolendra;
- pikantny.
Z wołowiną
Pilaf z wołowiny jest nie mniej satysfakcjonujący niż wieprzowina czy jagnięcina.
Przyprawy do pilaw wieprzowych zaleca się stosowanie:
- szafran;
- papryka;
- chili;
- kolendra;
- zira;
- berberys
Wszystko, z wyjątkiem jagód berberysu, musi być w zgniecionym wyglądzie.
Z Turcji
Dla pilau z indykiem można użyć tego samego zestawu przypraw, który nadaje się do mięsa kurcząt.
Sugerujemy również wypróbowanie następującej kombinacji:
- kurkuma;
- płatki szafranu;
- orzechowa trawa lub curry.
Opcjonalnie możesz dodać czosnek i klasyczny mielony czarny pieprz.
Wschodnie przyprawy do pilaw
Tradycyjny pilaw powinien być bogaty, a nawet pikantny.
Przyprawy do pilaw w języku uzbeckim muszą zawierać:
- strąki gorącej papryki - główne źródło przyprawy do wschodniego pilau;
- cumin / zira - daje silny aromat, z którego słynie klasyczny pilaw;
- berberys - niezbędny do lekkiej kwasowości i silnego aromatu.
Te trzy przyprawy na wschodzie są uważane za kluczowe dla przygotowania pilau. Inne przyprawy dodaje się w mniejszych ilościach niż trzy pierwsze.
Jak zrobić przyprawy do pilaw?
Przygotowanie mieszanki przypraw jest dość proste - wystarczy wymieszać składniki i dodać je w odpowiedniej ilości podczas gotowania. Ilość zależy od preferencji danej osoby - jeśli lubisz obfite dania, możesz dodać trochę więcej, jeśli bardziej umiarkowane, możesz dodać mniej.
Na przykład, dla 1 kg mięsa ⅓ łyżka przypraw wytworzy lekki aromat, łyżka stołowa da przeciętnemu naczyniu przeciętne nasycenie, a łyżka stołowa ze zjeżdżalnikiem lub więcej sprawi, że naczynie będzie nasycone, tak jak wschodnie narody.
Składniki można kupić w ciężkim sklepie lub w supermarkecie, pakowane w małe saszetki.
Warto pamiętać o kilku zasadach przyrządzania przypraw:
- Suche ziarna i zioła dla najlepszego powrotu aromatu i smaku zaleca się kruszyć w młynku do kawy lub mielić w moździerzu.Jagody i świeże zioła lepiej jest trochę pokroić i dodać do potrawy prawie w całości.
- W razie potrzeby lub osobistego pragnienia można wymienić niektóre elementy. Wymienne przyprawy to szafran i kurkuma, kminek i kminek, berberys i rodzynka / żurawina.
- Świeży czosnek jest bardziej pikantny, dlatego lepiej nie zastępować go suszem.
Zalecane są następujące proporcje przypraw dla 5-7 porcji pilaw:
- ½ łyżeczki. l kurkuma / szafran;
- 1 herbata l słodka papryka;
- 5-8 jagód berberysu;
- 4-5 średnich ząbków czosnku;
- ½ łyżeczki. l mieszanki pieprzowe;
- ⅙ Chin l zira;
- 1 stół l bez wzgórza soli.
W czasach starożytnych przyprawy używano z większym prawdopodobieństwem do zachowania żywności w nieobecności chłodnego miejsca do przechowywania żywności. A dziś pikantne bogactwo stało się integralną częścią całej wschodniej kuchni.