Termin "kuchnia wschodnia" odnosi się do tradycyjnych potraw narodów Wschodu, Indii, Azji i Kaukazu, a także Półwyspu Bałkańskiego. Obejmuje to żywność popularną w Chinach, Japonii i krajach islamskich.
Kuchnia wschodnia: cechy i tradycje
Charakterystyczne cechy kuchni orientalnej to fakt, że podstawą wielu potraw są jagnięcina i ryż. Na wschodzie wieprzowina jest niepopularna, ponieważ większość narodów praktykuje islam. A także nie ma dużego zapotrzebowania tutaj są ryby, jajka i sery.
Oprócz jagnięciny na wschodzie konsumują wołowinę, kurczaka i indyka. Ale nie dotyczy to wszystkich narodów. Na przykład w Indiach, gdzie krowa jest uważana za święte zwierzę, rdzenni mieszkańcy kraju nie jedzą mięsa.
Ponadto, zupy gotowane w tradycji Wschodu, różnią się znacznie od podobnych potraw europejskich. Są gęste i bogate, a rosół przypomina sos.
Inną cechą kuchni orientalnej jest stosowanie dużej ilości przypraw w procesie gotowania. Większość potraw ma jasne pikantne smaki i wyraźny smak.
Desery na Wschodzie są pachnące, słodkie i bardzo odżywcze. Dodają różne przyprawy, orzechy, miód i melasę. Smak tych słodyczy jest po prostu niesamowity, a ich wartości odżywcze i kaloryczne są bardzo wysokie.
Najpopularniejsze potrawy Wschodu
Wiele dań orientalnych zyskało ogromną popularność wśród europejskich smakoszy. A w ich historycznej ojczyźnie żywność ta nie jest tak potrzebna.
Najczęściej restauracje i kawiarnie orientalnej kuchni oferują odwiedzającym następujące potrawy:
- Lagman (pikantne kluski). Jest to pierwsze danie zawierające dużą liczbę gorących przypraw. Podstawę stanowią makaron Lagman, który gotuje się ręcznie, rozciągając ciasto.
- Shurpa. To jest zupa z jagnięciny lub cielęciny. Główny składnik uzupełniają warzywa, pomidory i zioła.
- Plov. W wersji klasycznej to danie powstaje na bazie jagnięciny i ryżu długoziarnistego. Przygotuj go w dużych kotłach na ogień.
- Dolma (dolma lub sarma). To drugie danie to mieszanka mielonego mięsa i ryżu, owinięta w liście winogron. "Względem" tego dania są bułeczki kapuściane Kuban, tylko farsz w nich zawijany jest w kapustę.
- Shawarma lub shawarmaTo danie to rolka płaskiego świeżego pieczywa lub pita, wypełniona mięsem, zielenią i warzywami przyprawionymi ostrym sosem.
Najpopularniejszymi orientalnymi potrawami na deser są bakława, chałwa, sorbet i turecka rozkosz. Jedzone są w małych porcjach, popijane mocną czarną kawą.
Rozważmy bardziej szczegółowo skład i metody gotowania potraw, które są "wizytówką" orientalnej kuchni.
Charakterystyka i receptury pierwszych dań
Jak wspomniano powyżej, zupy kuchni orientalnej są bardzo grube, zawierają bardzo mało płynu. Poniżej znajdują się receptury najsłynniejszych pierwszych potraw Wschodu - lagman i shurpa.
Lagman
Podstawą tego pierwszego dania są kluski, które nie są trudne do przyrządzenia. A na bulionie można wziąć miąższ jagnięcy lub wołowy.
Do gotowania potrzebujesz:
- 450 gramów mięsa;
- cebula;
- 5 - 7 zębów czosnku;
- 1 rzodkiew;
- 2 - 3 pomidory;
- trochę oleju roślinnego;
- jakiekolwiek zielenie;
- ostra mielona papryka;
- 450 g mąki;
- 250 ml wody;
- sól
Zamówienie pracy:
- Zagnieść ciasto na makaron z mąki i wody, nie zapomnij o soli. Następnie pozostawić na kilka godzin, przykryty ręcznikiem.
- Rozwałkować blank warstwą o grubości nie większej niż 5 mm i pokroić na szerokie paski, następnie nasmarować olejem i pozostawić na kwadrans.
- Rzuć kiełbaski z pasków, rozciągnij je, złóż na pół i powtarzaj procedurę, aż dojdziesz do cienkiego makaronu.
- Zagotuj produkty w osolonej wodzie, a następnie wylej do durszlaka, spłucz i dodaj olej roślinny.
- Mięso miazgi pokroić na małe kawałki i włożyć do garnka o grubych ściankach, wlewając do niego olej roślinny. Smaż mięso, aż zaskorupia się.
- Dodaj pokrojoną cebulę i posiekaną rzodkiew, kontynuuj gotowanie.
- Wprowadzić pomidory, sól i smażyć przez kolejne kwadrans.
- Polać mięso warzywami z wodą i gotować pod pokrywką przez około godzinę, następnie dodać zielenie, czosnek i dokładnie wymieszać.
Podajemy kluski Lagmanowe podgrzane sosem z mięsa i warzyw.
Uwaga. Jeśli nie chcesz tracić czasu na robienie makaronu, możesz kupić gotową wersję oznaczoną "dla lagman" na opakowaniu.
Shurpa
Shurpa to tradycyjne danie kuchni uzbeckiej, które składa się z jagnięciny i warzyw.
Do pracy będziesz potrzebował:
- 350-400 gramów jagnięciny;
- kilka bulw ziemniaka;
- 2 marchewki;
- 2 do 3 cebuli;
- trochę soczystych pomidorów;
- ostra papryka;
- przyprawy;
- sól;
- pietruszka
Zamówienie pracy:
- Umyć jagnię, oddzielić mięso od kości i pociąć na kawałki średniej wielkości.
- Umieść kostkę, pokrojone mięso i całą oczyszczoną cebulę na patelni, dodaj wodę i sól, gotuj przez 2 godziny.
- Obierz marchewki, pokrój je i dodaj na patelnię. Wyślij tam rozdrobnione ziemniaki.
- Pokrojoną cebulę i ostra papryczkę, a gdy ziemniaki są już na etapie gotowania, dodaj je do shurpy.
- Urozmaicić zupę przyprawami, zieleniną, drobno posiekaną pomidorkami i potem na ogniu.
Uwaga! Po wyjęciu pojemnika z ognia, naczynie będzie musiało nalegać co najmniej godzinę przed podaniem.
Sałatki o orientalnym smaku
Sałatki, gotowane według receptur kuchni orientalnej, będą wspaniałym dodatkiem do gulaszu, kebaba lub ryby. Rozważ dwa proste i oryginalne przepisy.
Granatowa sałatka z cebulami i ziele
Pomimo dziwnego połączenia, sałatka ta doskonale uzupełni danie główne i nada jej wyjątkowego pikanterii.
Do gotowania potrzebujesz:
- owoc granatu;
- czerwona cebula;
- koperek i pietruszka w równych proporcjach;
- ostra papryka do smaku;
- sól
Zamówienie pracy:
- Zdemontuj owoc granatu na nasiona, usuń skórkę i ściółkę.
- Potnij cebulę i ostry pieprz na pół pierścienia, następnie dodaj warzywa do granatu i wymieszaj, lekko naciskając nasiona.
- Dodaj sól, posiekane warzywa do naczynia i podawaj.
Zaletą tej sałatki jest to, że nie wymaga uzupełniania paliwa. Rola sosu wykonuje sok z granatów.
Ciepła sałatka z ciecierzycy
Ciecierzyca jest kulturą roślin strączkowych, która jest bardzo popularna w krajach azjatyckich. Dodawany jest nie tylko do sałatek, ale także do pierwszego i drugiego dania.
Do gotowania potrzebujesz:
- 250 g ciecierzycy w puszkach;
- 1 cebula;
- 1 marchewka;
- kolendra cilantro;
- olej sałatkowy (najlepiej oliwa z oliwek);
- sól
Zamówienie pracy:
- Drobno posiekaj cebulę, posiekaj marchewkę na grubej tarce.
- Podsmażaj składniki do miękkości w oleju roślinnym, następnie dodaj ciecierzycę, sól, wymieszaj i przykryj.
- Po 5 - 7 minutach wrzuć zawartość miski do miski i posyp ziołami.
Uwaga. Jeśli nie możesz kupić ciecierzycy, możesz zastąpić go zielonym groszkiem w formie świeżej lub puszkowanej.
Tradycyjne dania mięsne
Do pieczenia mięsa na Wschodzie najczęściej stosuje się jagnięcinę, ale w Europie takie potrawy często gotuje się z wieprzowiną, wołowiną i drobiem. Rozważ najczęstsze dania mięsne - dolma i shawarma.
Dolma
Do przygotowania tego dania będzie wymagać delikatnych liści winogron przez liczbę porcji.
Dolma jest wykonana z następujących produktów:
- mięso;
- ryż;
- liście winogron;
- Zieloni;
- cebula;
- pomidory;
- pasta pomidorowa;
- masło;
- przyprawy;
- sól
Sekwencja pracy:
- Zmiel mięso, cebulę i pomidory w maszynce do mięsa.
- Dodaj zagotowany schłodzony ryż, posiekaną zieleninę, masło, sól, przyprawy do mielonego mięsa i dokładnie wymieszaj.
- Opłucz liście winogron wrzącą wodą i pozostaw na 5 minut.
- Pośrodku każdego arkusza włóż wypełnienie i zawiń. Następnie włóż blankiety na patelnię, zalej zimną wodą, dodaj pomidorową pastę i gotuj pod pokrywką.
Podawane z kwaśną śmietaną, majonezem lub naturalnym niesłodzonym jogurtem.
Shawarma
Rolkę Lavasha z mięsem i zielenią można dziś kupić niemal w każdym punkcie fast food, ale lepiej jest zrobić to danie w domu.
Do gotowania potrzebujesz:
- cienki ormiański lawasz;
- smażone mięso;
- ogórki;
- pomidory;
- liście sałaty;
- cebula;
- sos majonezowy.
Zamówienie pracy:
- Smażymy mięso solą i przyprawami, a następnie schładzamy.
- Rozdrzyj liście sałaty dłońmi, pokrój zioła i cebulę, posiekaj pomidora i ogórka na cienkie plasterki.
- Rozłóż chleb pita, posmaruj trzecią część cienką warstwą majonezu.
- Kontynuuj z elementami tabulacji. Najpierw mięso, potem cebula, ogórek, liście sałaty i pomidory.
- Posypać zieleniną, polać sosem i owinąć, zaginając krawędzie.
- Podsmażyć gotowaną Shawarmę na patelni lub podgrzać w kuchence mikrofalowej.
Uwaga. To danie powinno być natychmiast spożyte, ponieważ w wyniku przechowywania pita będzie karmiony sosem i zmięknie.
Pieczenie orientalnej kuchni i orientalnych słodyczy
Na wschodzie słodycze są bardzo popularne, które nie muszą być pieczone z powodu gorącego klimatu. Ale przepisy na pieczone w kuchni orientalnej, za dużo. Rozważ najsłynniejsze orientalne słodycze - sorbet i bakława.
To jest interesujące: churchkhela - co to jest
Sherbet
Ten cukierkowo-słodki, zawierający dużą ilość przysmaków orzechowych, jest popularny nie tylko na wschodzie, ale także w Europie.
Do gotowania potrzebujesz:
- 100 g orzechów włoskich, pistacji i orzechów laskowych;
- paczka masła;
- 500 g cukru;
- 2 puszki skondensowanego mleka.
Zamówienie pracy:
- Obrać orzechy, usmażyć na suchej patelni i ostudzić.
- W rondlu z grubym dnem połóż połowę cukru, masła, zagęszczonego mleka i zagotuj mieszaninę, stale mieszając.
- Gdy masa stanie się jednorodna, wylej pozostały cukier, dodaj ciepło i gdy tylko piasek się rozpuści, usuń szalkę z pieca.
- Nie czekając, aż słodka mieszanina ostygnie, dodaj orzechy i dokładnie wymieszaj.
- Aby uformować porcje, przykryć folią i włożyć na zimno przez 6 - 8 godzin.
Sorbet będzie gotowy do spożycia po całkowitym zamrożeniu.
Baklava
Ciasto to jest popularne nie tylko na Wschodzie, ale także wśród wielu ludów Kaukazu.
Do gotowania potrzebujesz:
- 350 gramów orzechów;
- 350 gramów cukru;
- 3 jajka;
- 600 g mąki;
- 450 gramów masła;
- 10 g suchych drożdży;
- łyżeczka mleka;
- szczypta szafranu;
- 300 ml syropu cukrowego.
Zamówienie pracy:
- Zwilżyć suche drożdże mlekiem i pozostawić na chwilę.
- Dodaj 100 g masła, 2 jajka i szafran do przesianej mąki. Dokładnie wymieszaj, a następnie wprowadź drożdże.
- Zagnieść ciasto, przykryć ręcznikiem i podgrzać przez 3 godziny.
- Wymieszaj orzechy z cukrem, jeśli chcesz, dodaj kardamon.
- Podziel ciasto na 10 części, tak aby dwie z nich były bardziej niż inne, będą warstwą górną i dolną.
- Smaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i nałóż na nią warstwę rozwiniętą do grubości 5 mm, a następnie posyp ją nadzieniem orzechowym. Powtórz te manipulacje z innymi częściami. Ostatnia warstwa deseru powinna składać się z ciasta.
- Nasmaruj szczyty baklavy żółtkiem i wyślij do nagrzanego piekarnika na 10 minut, następnie usuń i pokrój w diamenty.
- Udekoruj każdą porcję orzechami, wlej obficie roztopionym masłem i piecz przez godzinę.
- Gotować gotowaną baklawę z syropem i pozostawić do namoczenia. Przysmak będzie gotowy do użycia w ciągu 2 - 3 godzin.
Nie angażuj się w orientalne słodycze, musisz używać ich w bardzo małych ilościach, ponieważ są one bardzo pożywne i zawierają dużo kalorii. A jeśli kobiety ze Wschodu mogą cieszyć się baklawą, kurabią lub sorbetem tak bardzo, jak chcą, ponieważ w wielu krajach bujne panie są uważane za piękne, to Europejczycy mają nieco inny punkt widzenia na kobiece piękno.
