Jak stopić czekoladę, nie każdy wie. Ale ten składnik jest używany w wielu deserach. O popularnych metodach tego kulinarnego procesu omówimy w dzisiejszym artykule.
Którą czekoladę lepiej wybrać do topienia
Aby czekolada była dobrze rozgrzana, trzeba zwrócić uwagę na jej skład. Pożądane jest, aby płytka była tak mało jak to możliwe dodatkowymi komponentami.
Idealnie podstawą powinny być ziarna kakaowe. Biała, czarna i mleczna czekolada będą odpowiednie do rozpałek.
Doświadczeni kucharze podają następujące wskazówki dotyczące wyboru czekolady:
- Nie należy używać płytek porowatych. Przewidywanie z góry, jaka substancja wyjdzie po stopieniu, jest dość trudne. Czekolada z nadzieniami, orzechami, rodzynkami również nie nadaje się do tych celów.
- Do glazury lustrzanej nadaje się tylko kuwertura. Jest to specjalny rodzaj kakao w proszku, dość drogi. Ale tylko dzięki niemu można osiągnąć pyszne ostry. Produkt sprzedawany jest tylko w wyspecjalizowanych sklepach.
- Jeśli Twoim zadaniem jest zrobienie napisu na torcie, możesz kupić czekoladę mleczną. Jego konsystencja jest gruba i raczej ciężka.
- Kupując czekoladę, uważnie przyjrzyj się jej etykietom.Idealnie powinno być oznaczone "słodycze" lub "stół".
- Jeśli zauważyłeś w lecytynie, lepiej spojrzeć na czekoladę innej marki. Producenci od dawna zastępowali go masłem kakaowym.
Jeśli zależy Ci na zdrowiu, spróbuj kupić czekoladę bez szkodliwych składników (smaków, emulgatorów i innych).
Jak stopić czekoladę w kąpieli wodnej
Rozpuszczanie czekolady na wodzie jest dość proste - wystarczy znać technologię przygotowania glazury:
- Będziesz potrzebował 2 mis o różnych średnicach. Pożądane jest, aby mniejsza była powłoka nieprzywierająca.
- Napełnij jedną doniczkę wodą, włóż ją do pieca i doprowadź jej zawartość do wrzenia.
- Zmniejszyć ciepło, temperatura powinna być utrzymywana w granicach 75 - 85 stopni.
- Złam czekoladę, umieść ją na patelni o mniejszej średnicy. Upewnij się, że w pojemniku nie ma wody. W przeciwnym razie czekolada będzie się palić, zmieniać jej konsystencję i smak.
- Umieść mniejszą patelnię w większej.
- Zacznij mieszać czekoladę.
- Dodaj trochę masła do glazury (można zastąpić kremem). To sprawi, że Twoja masa czekoladowa będzie bardziej łagodna.
- Po stopieniu się czekolady zdejmij miskę i przykryj folią, mając uprzednio wywiercone otwory. W tej formie masa powinna ostygnąć.
Lepiej podgrzej czarną czekoladę w kąpieli wodnej. Białe i mleko mogą "wziąć kawałek" - w tych kafelkach niewiele jest masła kakaowego.
Staraj się nie przegrzewać produktu. Jeśli reżim termiczny zostanie przerwany, masa czekolady z pewnością pęknie po 3 - 4 godzinach.
Sposób rozpalania w mikrofalówce
Rozpuścić czekoladę w kuchence mikrofalowej na 2 sposoby. Każdy z nich ma zalety:
- glazura nie pali;
- bez grudek;
- Maksymalny czas gotowania to 3 minuty.
Obie metody są tak proste, że nawet amator może sobie z nimi poradzić:
- Rozłóż czekoladę na małe kawałki, włóż do szklanej miski. Włóż do mikrofalówki na 1 minutę, a moc kuchenki powinna być maksymalna. Usuń glazurę, wymieszaj. Ustaw ponownie w kuchence mikrofalowej na 30 sekund. Powtórz ten proces 3 razy.
- Jeśli istnieje odtajanie w kuchence mikrofalowej, możesz go użyć. Wyślij pokruszoną tabliczkę czekolady do piekarnika na 2 minuty. Jeśli grudki pozostaną, dodaj kolejną 1 minutę.
Ta czekolada nie nadaje się do oblodzenia powierzchni ciasta. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że masa pęknie. Ale postacie tej czekolady są doskonałe, ma dobre szanse.
Na otwartym ogniu
Rozpuszczoną czekoladę można umieścić na kuchence.
Ważny punkt: miska, w której odbędzie się proces gotowania, musi być podwójnym dnem.
Proces gotowania wygląda następująco:
- Złam czekoladę.
- Postaw miskę na minimalnym ogniu, cały czas mieszaj, aby produkt się nie palił.
- Gdy czekolada zacznie się topić, dodaj kawałek masła.
- Aby produkt był płynny, wlej mleko lub śmietanę. Bardzo ważne jest, aby składniki były ciepłe, w przeciwnym razie masa złuszcza się.
Gdy glazura będzie już gotowa, przenieś ją na inne naczynie, w przeciwnym razie może się zapalić.
Nie dopuść do zagotowania masy, czekolada straci swoje właściwości, złuszczy i pęknie.
Jak stopić czekoladę, aby udekorować ciasto
Pieczona czekolada jest dobra do ozdabiania ciasta. Jest przygotowany tylko w łaźni wodnej.
W przepisie ważne są proporcje składników:
- czarna tabliczka czekolady - 300 g;
- tłusty krem - 300 ml.
Proces gotowania:
- Przygotuj kąpiel wodną.
- Czekoladowy podział na małe kawałki, umieścić w górnej misce.
- Gdy masa zacznie się topić, dodaj ciepły krem.
- Rozgrzać czekoladę, aż szron stanie się lepki.
Sekret od cukierników! Aby zrobić czekoladę z chrupiącą skórką i nie pęknąć na powierzchni ciasta, trzeba dobrze schłodzić masę i ubić ją mikserem lub mikserem.
Do przygotowania glazury
Ten oblanie powinien być błyszczący. Możesz osiągnąć ten efekt za pomocą miodu.
Przepis jest następujący:
- baton gorzkiej czekolady - 150 g;
- domowe pełnotłuste mleko - 90 g;
- miód naturalny - 30 g;
- olej - 80 g;
- cukier puder - 80g.
Etapy:
- Przygotuj kąpiel wodną.
- Dodaj czekoladę. Jak tylko zacznie się topić, wlej ciepłe mleko i dodaj cukier puder. Masę należy energicznie wymieszać, aby nie pojawiały się grudki.
- Gdy glazura stanie się jednorodna, usuń ją z ognia, dodaj miód i masło, ponownie wymieszaj.
Pozostawić do ostygnięcia glazurę, nigdy nie zamrażać jej w lodówce.
Dokonywanie płynnego czekoladowego fondue
Fondue lub czekoladowe fontanny mogą ozdobić każdą uroczystość. Deser okazuje się smaczny, raczej niezwykły.Przygotowanie płynnej czekolady nie jest trudne.
Potrzebne składniki:
- czekolada (lepiej wybrać mleko) - 300 g;
- cynamon - 10 g;
- mleko śmietankowe lub pełnotłuste - 60 g;
- mocna kawa parzona - 25 g.
Gotowanie:
- Przygotuj kąpiel wodną.
- Wyślij trochę wypalonej czekolady.
- Gdy masa zacznie się topić, dodaj pozostałe składniki.
- W ostatniej chwili posyp czekoladę cynamonem, doprowadzić do gładkiej masy, usunąć z ognia.
Kucharze często dodają do czekolady whisky lub mocną brandy do fondue. Napoje te nadają masie nie tylko ciekawe nuty smakowe, ale także specjalny aromat.
Istnieje wiele sposobów na stopienie czekolady. Przedstawiliśmy najpopularniejsze i sprawdzone przepisy. Skorzystaj z naszej porady, a desery czekoladowe, które przygotowałeś, będą smaczne i piękne.
