Świat przypraw jest niezwykle różnorodny. Jakie przyprawy nie dodają kucharzom całego świata do ich kulinarnych arcydzieł! Szczególnym miejscem na liście przypraw jest pieprz Syczuan. Co jest ciekawego w tej przyprawie i czy można ją zastąpić bardziej znanymi przyprawami?
Czym jest pieprz Syczuan
Sichuan pieprz również ma nazwę japońskiego (chińskiego) pieprzu. Przyprawa jest reprezentowana przez wysuszoną zawartość owoców popiołu, które pękają podczas dojrzewania, opuszczając pudełka. Małe pestki znajdujące się w ich wnętrzu mają gorzki smak, więc są usuwane, aby nie zepsuć gotowej przyprawy.
Pudełka mają różne kolory: od czerwonobrązowego do jasnozielonego lub szarego. Ich wnętrze jest zazwyczaj żółtawe.
Innymi słowy, pieprz szechuanski wcale nie jest pieprzem w sensie botanicznym.
Skład chemiczny i korzystne właściwości
W krajach wschodnich i azjatyckich ta różnorodność przypraw jest popularna nie tylko jako oryginalna przyprawa, ale także jako magazyn wielu użytecznych substancji.
Obejmuje:
- witaminy A, E, B, PP, C.
- mikro i makroelementy, miedź, fosfor, potas, cynk itp.
- olejek eteryczny.
Przez długi czas Chińczycy stosowali popielniczki do uśmierzania bólu zęba poprzez ich żucie. Ponadto pieprz szechuanski poprawia nastrój i ogólne samopoczucie. Ta przyprawa ma pozytywny wpływ na układ trawienny i przyczynia się do obniżenia ciśnienia krwi.
Przy okazji. Do przygotowania makaronu o wyraźnym działaniu znieczulającym stosuje się pieprz japoński.
Po użyciu Syczuan przyprawy, mięty smak i lekkie odrętwienie odczuwalne w języku. Wynika to z zawartości przeciwutleniaczy w kompozycji przyprawy.
Charakterystyczne cechy pieprzu
Sichuan pieprz bardzo różni się od jego tytułowego "pieprzonego pieprzu".
Cechy tej przyprawy są następujące:
- Produkt ma wyraźny smak cytrynowo-drzewny. Jednocześnie jego ostrość wcale nie jest paląca, ale raczej pikantna.
- Odmiany tej rośliny mają bogaty aromat kamfory, gałki muszkatołowej, anyżu.
Przy okazji. Ekstrakt z japońskiego pieprzu jest stosowany do produkcji perfum, a żółty barwnik pozyskiwany jest z drewna roślinnego.
Jaki jest sekret oryginalnego smaku i smaku przypraw
Sekret unikalnych właściwości smakowych pieprzu Syczuan leży w specjalnych warunkach stworzonych podczas jego uprawy:
- Obsiewanie odbywa się w lutym. Wcześniej ziarno jest przechowywane w lodówce przez prawie 3 miesiące. Kiełkowanie nasion może trwać nawet kilka miesięcy.
- Kiedy sadzonki stają się silniejsze, są przenoszone do doniczek. Zielona papryka sczuaniana jest umieszczona w stałym miejscu i nie jest już transportowana.
- Gleba do forsowania pieprzu musi wyróżniać się wysokim stopniem drenażu. Regularne i obfite podlewanie przyspiesza wzrost przyszłych przypraw.
- Roślina jest odporna na słońce, ale najlepiej nadaje się na półcień.
Wykorzystanie pieprzu Syczuan w gotowaniu
Zastosowanie przypraw w tworzeniu arcydzieł kulinarnych staje się coraz bardziej popularne wśród smakoszy we wszystkich krajach świata.
Pepper dobrze komponuje się z następującymi produktami:
- mięso (kurczak, kaczka, wieprzowina);
- ryby;
- desery.
Syczuan pieprz jest używany jako podstawowa przyprawa do różnych potraw lub jako składnik mieszanki 5, 7 lub nawet 13 papryki. Szczególnie interesujące jest połączenie japońskiej i chilijskiej papryki.
W codziennej diecie pieprz Syczuan jest dopuszczalny do użycia nawet z najbardziej banalnymi potrawami. Na przykład można gotować wytapiać na przekąskę.Aby przygotować to pikantne danie, będziesz potrzebował 0,5 kg wypatroszonej ryby.
- Tuszę należy umyć, spuścić wodę.
- Wyciśnij sok z jednej dużej pomarańczy i posmakuj rybami.
- Dodawanie 1 łyżki. l sos sojowy, odłóż marynatę na pół godziny.
- W tym momencie możesz przygotować mieszankę panierkową. Aby to zrobić, wymieszaj 1 łyżeczkę. przyprawy kolendrowe, pieprzowe i syczuańskie.
- Zmiel mieszaninę na proszek. Dodaj 5 łyżek. l mąkę, trochę soli i wszystko wymieszaj.
- Smelt jest panierowany i smażony w oleju roślinnym aż do skórki.
Co wymienić w kuchni
Jak zamienić pieprz szechuanski w przypadku, gdy nie można uzyskać egzotycznej przyprawy? Alternatywne przyprawy (lub mieszanki przyprawowe) są odpowiednie do tego celu.
- Czarny pieprz + goździki. Ta kombinacja jest uważana za najbardziej zbliżoną do japońskiego pieprzu. Ta mieszanka będzie potrzebować prawie o połowę mniej, niż pieprz Szechuan. W tym samym czasie goździki powinny być więcej niż 2 razy więcej niż pieprz.
- Kolendra + czarny pieprz. Wymieszaj składniki w takich samych proporcjach. Objętość mieszaniny powinna być taka sama jak ilość papryki chińskiej.
- Czarny + ziele angielskie.Wymieszaj zmielone składniki w równych ilościach. Mieszaninę stosuje się w objętościach mniejszych niż równoważnik Sichuan 2 razy.
- Imbir Korzeń jest wcierany w drobną tarkę. Ten składnik musi być 10 razy większy w porównaniu do egzotycznej papryki z Japonii.
- Biały pieprz. Smak tej przyprawy jest podobny do zapachu pieprzu Syczuańskiego. W tym przypadku smaki gotowych dań z takimi przyprawami oczywiście będą inne. Biały pieprz umieścić 3 razy mniej niż Sychuan.
- Cytrus + dowolny pieprz. Najbardziej aktualna będzie skórka cytryny, która ma kwaśny smak. Aby uzyskać równowartość 1 łyżeczki. Sichuan pieprz trzeba mieszać skórki cytryny z 0,5 łyżeczki. jakikolwiek pieprz.
- Mennica Aby zastąpić pieprz Szechuan, mięta musi być w równych proporcjach z nim. Aby przyzwyczaić się do niezwykłego smaku mięty w potrawach, w pierwszych momentach zaleca się jej trochę.
- Anyż + biały pieprz. Podobnie jak pieprz z Chin, anyż nadaje specjalnemu smakowi przygotowanej potrawie. Ten zapach jest jednak dość specyficzny, więc anyż należy stosować ostrożnie. 1 gwiazdka anyżu i 0,5 łyżeczki. biały pieprz zastępuje 1 łyżkę. l Japońska przyprawa.
Sichuan pieprz to egzotyczna przyprawa, która nadaje potrawom niepowtarzalny aromat i oryginalny, niezrównany smak.Należy zauważyć, że większość osób smakuje ten pieprz może wydawać się niezwykłe, a nawet dziwne. Szczególnie zaskoczony przez nowoprzybyłych drętwienie języka, który występuje po zjedzeniu przyprawy. Niemniej jednak, po bliższym zapoznaniu się z pieprzem, można zauważyć naprawdę wyjątkowy smak potraw, doprawiony tą niezwykłą przyprawą.
