Włoski ocet balsamiczny znany jest na całym świecie ze swojego niezwykłego, słodkawego smaku, przyjemnego aromatu i ciemnego koloru. Słynny balsamiczny dobrze łączy się z mięsem, drobiem, warzywami, owocami i lodami. Zalecamy stosowanie sugerowanych wskazówek dotyczących wyboru octu, a także jego wykorzystania w kuchni i kosmetyce.
Ocet balsamiczny - co to jest?
W włoskim mieście Modena stworzono słodko-kwaśny sos na bazie winogron. Historia octu istnieje od około 10 wieków. Wzmianki na ten temat można znaleźć w różnych dokumentach historycznych od 1046 r. Skrócona nazwa octu - "balsamiczny".
W dawnych czasach było wiele sposobów na uzyskanie tej przyprawy, każda rodzina włoskich arystokratów stworzyła własny przepis. Tradycyjny ocet balsamiczny ma ciemny kolor, gęstą konsystencję i słodko-kwaśny smak owocowy. Tanie analogi wytwarzane są z czerwonego wina za pomocą uproszczonej technologii, bez dojrzewania w drewnianych beczkach. Takie produkty różnią się składem i cechami smakowymi "prawdziwego" balsamicznego.
Skład i użyteczne właściwości
Materiałem źródłowym, surowcem, jest sok uzyskany ze świeżych winogron. Tylko 5 - 7 odmian słonecznych jagód może być wykorzystywanych do produkcji octu balsamicznego. Skład chemiczny i smak winogron (a także wino i ocet) zależą od odmiany, klimatu, warunków pogodowych i wielu innych cech.
Do tej pory certyfikowane są dwa rodzaje octu balsamicznego. Tradycja jest wytwarzana z moszczu niektórych odmian winogron w dwóch włoskich prowincjach. Sok jest skondensowany, dodawane jest do niego świeże wino i gotowy balsamiczny. Fermentacja odbywa się co najmniej 12 lat w beczkach dębowych, jesionowych, wiśniowych, kasztanowych lub morwy. W tym czasie woda paruje, ciecz staje się coraz bardziej skoncentrowana i zyskuje swój niepowtarzalny smak.
Skład octu balsamicznego (na 100 g produktu):
- woda - 76,5 ml;
- białko - 0,5 g;
- węglowodany - 17 g;
- pektyny;
- polifenole;
- kwas octowy i pirogronowy;
- makro- i mikroelementy - potas, sód, fosfor, magnez, żelazo, miedź, cynk, mangan.
Tradycyjny ocet balsamiczny wytwarza małe firmy. Balsamiczna najwyższa jakość, długi okres dojrzewania jest dostępny w cenie 50 euro lub więcej na 100 mililitrów.
Drugą certyfikowaną formą octu balsamicznego jest Modena.Wykonany jest ze skondensowanego moszczu gronowego (sok), octu i karmelu. Ten stosunkowo niedrogi balsamiczny dojrzewa w ciągu 2 miesięcy.
Zaletą octu balsamicznego, używanego jako przyprawa i środek ludowy, jest dostarczanie organizmowi substancji biologicznie czynnych. Są zaangażowani w tworzenie enzymów, hormonów i witamin, niezbędnych dla dobrego trawienia, prawidłowego metabolizmu i tworzenia odporności.
Masowa produkcja taniego octu o nazwie "Balsamiczny" jest organizowana na całym świecie.
Przepisy i kompozycje są znacząco różne, ale produkty te zawsze zawierają dodatki:
- skrobia;
- syrop kukurydziany;
- fruktoza i glukoza;
- pektyny i inne składniki.
Tanie balsamiczny nie fermentuje w drewnianych beczkach i może być stosowany jako przyprawa, ale nie jako środek terapeutyczny.
Jak wymienić ocet balsamiczny?
Balsamiczny, produkowany według starych receptur, ma słodko-kwaśny smak. Wymienić drogi produkt w przepisach kulinarnych może być ocet winny, rozcieńczony wodą. Aby dodać słodki smak, dodaj trochę cukru.
Gotowanie octu w domu
Balsamiczny jest niezależnie wytwarzany z czerwonego wina i winogron (lub innych) soków jagodowych. Jest recepta na substytut octu balsamicznego z malin, które, podobnie jak winogrona, zawierają "dzikie" drożdże.
- Maliny nie myją, strzępią się cukrem i zostawiają do fermentacji w ciepłym, ciemnym miejscu. Tutaj proces fermentacji alkoholowej trwa przez miesiąc.
- Następnie powstałą masę wylewa się ocet winny i nalegamy na kolejny miesiąc. W tym przypadku zachodzi fermentacja octowa: bakterie rozkładają alkohol, tworząc kwasy.
- Gotowy produkt filtruje się i wlewa do butelki.
W wyniku takich manipulacji uzyskuje się ocet przypominający w smaku ocet balsamiczny niepoddany długotrwałej fermentacji w drewnianych beczkach).
Przepis na domowy ocet balsamiczny
Wymagane:
- czerwone wino stołowe - 0,7 l.;
- naturalny sok winogronowy z czerwonych odmian jagód - 0,5 l.;
- ocet winny - 100 ml;
- woda - 300 ml;
- miód - 1 łyżka. l
Gotowanie:
- Wino i wodę miesza się w szklanym pojemniku (słoiku) i dodaje ocet.
- Słoik jest zamykany kilkakrotnie gazy, utrwalany elastycznym i pozostawiony do fermentacji w ciepłym miejscu (od 25 do 30 ° C) przez 2 tygodnie.
- Po pojawieniu się charakterystycznego zapachu kompozycja jest nalegana, aż ciecz stanie się przezroczysta.
- Przefiltrować ocet i butelkować, gdzie ostateczne dojrzewanie ma miejsce w ciągu 2 miesięcy.
- Sok z winogron z miodem jest podgrzewany na małym ogniu, gotowany do momentu zmniejszenia objętości płynu o 2 razy.
- W innym garnku gotuj ocet własnej roboty, aż objętość zostanie zmniejszona o połowę.
- Dwie ciecze są mieszane i doprowadzane do wrzenia na małym ogniu.
- Gotowy domowy ocet balsamiczny wlewa się do małych butelek
Szybszym sposobem na uzyskanie danego produktu jest zakupione wysokiej jakości ocet winny.
- Na 0,5 butelki będzie potrzebować 1 litr naturalnej porzeczki lub soku malinowego i 1 łyżka. l kochanie
- Sok jest podgrzewany na małym ogniu, dodaje się ocet winny i płyn ogrzewa się do momentu, aż jego objętość zmniejszy się o jedną trzecią.
- Dodaj miód i ponownie zagotuj.
- Następnie schłodzić i wlać ocet do małych butelek.
Zastosowanie w medycynie tradycyjnej i kosmetologii
Według źródeł historycznych, od czasu pojawienia się w domach włoskich arystokratów zastosowano środek balsamiczny.Podczas epidemii dżumy w 1503 r. Balsamiczny został użyty na zewnątrz do dezynfekcji, podczas gdy doustnie był używany do promowania zdrowia pacjentów. Obecnie służy do poprawy odporności.
Badania kliniczne dotyczące wpływu octu balsamicznego na pacjentów nie zostały przeprowadzone, więc wszystkie recepty z wykorzystaniem funduszy należą do medycyny alternatywnej. Od najdawniejszych czasów chwała niezwykle silnego środka leczniczego została dołączona do pachnącej cieczy, która normalizuje przemianę materii i przyspiesza regenerację. Ocet można stosować zewnętrznie i miejscowo: do leczenia ran, skaleczeń, otarć, płukania jamy ustnej.
Szwedzcy naukowcy przetestowali wpływ wielu pokarmów na organizm i odkryli, że balsamiczny pomaga w procesach zapalnych, poprawia pamięć i obniża poziom cholesterolu. Codziennie możesz zjeść do 1 łyżeczki. uzdrawiająca ciecz.
Przyprawy są bogate w składniki, które spowalniają proces starzenia się skóry i całego ciała. Są to polifenole, garbniki i antocyjany.
Ocet balsamiczny, stosowany jako balsam kosmetyczny, pomaga poprawić cerę, oczyścić i odświeżyć naskórek.Dodanie aromatycznego płynu do wody płuczącej po myciu szamponem powoduje utratę włosów.
Ocet balsamiczny w kuchni: przepisy kulinarne
Zastosowanie balsamicznego jest typowe dla kuchni włoskiej. Nadaje się do przygotowywania zup, sosów i marynat. Spice nadaje włoskim serom szczególny smak. Ocet balsamiczny dodaje się do gotowych dań podawanych na ciepło w ilości 1 łyżeczki. za 1 porcję. Pozwala to zaoszczędzić bogaty aromat i smak zarówno produktów, jak i samego balsamu.
Sałatka z octem balsamicznym
Składniki:
- krewetki - 200 g;
- miękki ser lub ser - 100 g;
- pomidory koktajlowe - 4 - 5 szt .;
- sałatka - 3 liście;
- Ocet balsamiczny, sól, oliwa z oliwek - do smaku.
Wszystkie składniki są mielone i mieszane, doprawiane octem i oliwą z oliwek.
Ocet "młody" jest kwaśny, dlatego lepiej jest połączyć go z surowymi warzywami w sałatkach. Bardziej dojrzały produkt ujawnia swój smak w potrawach poddanych obróbce cieplnej. Powinno być rozsądne dawkowanie przyprawy, aby nie stłumić smaku innych produktów.
Możesz podawać tradycyjny ocet balsamiczny jako aperitif przed kolacją.Przygotowują również krem balsamiczny i inne pyszne desery.
Jaka jest różnica między winem a octem balsamicznym?
Naturalny ocet winny otrzymuje się z wina gronowego. Po fermentacji alkoholowej dodaje się bakterie odpowiedzialne za fermentację kwasu octowego. Zamieniają cały alkohol w kwasy. Możesz oddać do recyklingu wszelkie surowce zawierające alkohol, jeśli dodasz "matkę kwaskową" - specjalną kulturę bakterii. Tanie ocet stołowy i esencje są wytwarzane w wyniku reakcji chemicznych z surowców węglowych. Ten produkt zawiera tylko syntetyczny kwas octowy i wodę.
Czym różni się ocet od octu balsamicznego? Tradycyjny ocet balsamiczny to produkt wysokiej jakości stworzony według starych receptur. Najcenniejsze gatunki są wytwarzane ze sfermentowanego moszczu gronowego z białych winogron niektórych odmian. Produkt nie zawiera konserwantów i barwników.
W sumie na rynku pojawia się rocznie około 10 tysięcy litrów tradycyjnego octu balsamicznego. Nazywa się "cenny", "szlachetny", a koszt wynosi 3000 euro za 1 l.
Stosunkowo tanie gatunki w porównaniu z tradycyjnym octem balsamicznym są produkowane w dwóch prowincjach we Włoszech. Ekstrakt z tego octu - 12 (czerwony), 18 (srebrny), 25 lat (złoty etykieta).Odmiany balsamiczne nabierają indywidualnego smaku, gdy nalegają w beczkach, w zależności od rodzaju drewna.
W przeciwieństwie do taniego syntetycznego wina lub octu jabłkowego, balsamiczny ma ograniczony okres trwałości po odkorkowaniu beczki lub butelki. Ma około 5 lat. Jeśli naczynia nie są zamknięte, pachnący płyn "wydycha". W przypadku nieprawidłowego przechowywania pojawia się pleśń - nie można użyć takiego octu.
Przeciwwskazania i możliwa szkoda
Zastosuj ocet balsamiczny nie jest zalecany we wszystkich przypadkach indywidualnej nietolerancji jego składników. To jedyne przeciwwskazanie, inne nie.
Należy jednak pamiętać, że całkowicie naturalny skład jest charakterystyczną cechą wysokiej jakości i kosztownego octu balsamicznego. W produktach masowej produkcji występują barwniki, zagęszczacze i aromaty. Powstała indywidualna nietolerancja zarówno na składniki naturalne, jak i syntetyczne, ale te ostatnie znacznie częściej wywołują reakcje alergiczne.
Możliwe szkody spowodowane użyciem octu balsamicznego są w jego bogatym składzie.Takie produkty powinny być stosowane z ostrożnością przez osoby cierpiące na choroby żołądka i trzustki.
