Chleb Borodino przygotowywany jest przy naparze z dodatkiem przypraw. Zajmie to dużo czasu i uwagi, ale rezultat zaskoczy wszystkich. Domowy chleb okaże się taki sam jak w ZSRR.
Klasyczny chleb Borodino w chlebie
Wszyscy znają i pamiętają aromat i smak tego chleba. Trudno to przygotować. Aby uzyskać go za pierwszym razem, należy uważnie przestrzegać zaleceń dotyczących gotowania. Chleb Borodino w chlebie przygotowywany jest znacznie szybciej i łatwiej niż w piekarniku.
Składniki:
- Sól - 2 łyżeczki;
- Mąka żytnia - 170 gr;
- Suche drożdże - 1,5 łyżeczki;
- Mąka pszenna - 190 gr.;
- Kawa rozpuszczalna - 1 łyżeczka;
- Zakwas - 3 łyżki. łyżki;
- Kakao - 1 łyżeczka;
- Suche mleko - 2 łyżki. łyżki;
- Czarna herbata - 200 ml;
- Cukier - 2 łyżki. łyżki.
Zakwas:
Zobacz także: jak zrobić kwas dla kwasu chlebowego
- Mąka żytnia - 1 miarka;
- Drożdże - 2 łyżeczki;
- Cukier - 1 łyżka. łyżka.
Gotowanie:
- Na początek wymieszaj produkty i zalej wodą. Powinno to zrobić wodniste ciasto.
- Pozostaw w pokoju na 19 godzin. Przykryj ręcznikiem. Następnie umyć na zimno (wystarczy kilka porcji).
- Wszystkie produkty należy umieścić w automacie do pieczenia chleba zgodnie z załączoną instrukcją piekarnika.
Gotowanie na pieczywo
To najsmaczniejszy chleb ugotowany na mące żytniej, okazuje się pachnący i smaczny.
Składniki:
- Kminek - 3 łyżeczki;
- Mąka pszenna - 350 gr.;
- Kolendra - 3 łyżeczki;
- Mąka żytnia - 250 gr.
- Sól - 2 łyżeczki;
- Ciepła woda - 350 ml;
- Cukier - 3 łyżeczki;
- Drożdże - 1 łyżka. łyżka;
- Słód - 5 łyżeczek.
Gotowanie:
- Wlać do miski sześć łyżek gorącej wody. Wlać drożdże. Dodaj cukier. Wymieszaj.
- Po ośmiu minutach napełnij mąkę. Dodaj słód. Wlej wodę.
- Ugniataj kwadrans.
- Wlać kolendrę, sól, kminek.
- Zagnieść ciasto ponownie.
- Posyp lekko mąką. Pakiet okładki. Czyść w upale.
- Po dwóch godzinach tworzy się chleb.
- Umieść na blasze do pieczenia. Pozostaw na pół godziny.
- Zmieniono układ w piekarniku.
- Ustaw ciepło na 200 gr. Gotuj przez kwadrans. Przełącz na 180 gr. Trzymaj przez pół godziny.
Domowy chleb w powolnej kuchence
Ten chleb w dzbanku okazuje się równie smaczny jak w piekarniku. Idealny do gotowania na zakwasie, ale niewiele osób ma ten składnik. Dlatego najprostszym rozwiązaniem jest użycie drożdży.
Składniki:
- Olej roślinny;
- Mąka żytnia - 500 gr.
- Sól - 2 łyżeczki;
- Mąka pszenna - 3 łyżki. łyżki;
- Cukier - 1 łyżeczka;
- Suche drożdże - 11 gr.;
- Woda - 100 ml;
- Mleko - 320 ml.
Gotowanie:
- Weź sito. Przesiej dwa rodzaje mąki.
- Przykryj drożdże. Sól Umieść cukier. Wymieszaj.
- Woda i ciepło mleka.
- Wlać do mąki.
- Ugniataj masę co najmniej pięć minut. Z mąki żytniej okazuje się raczej lepkie ciasto, które trudno ugniatać. Aby ułatwić proces wyrabiania, należy nasmarować dłonie olejem roślinnym.
- Włożyć do miski. Okładka z paczką. Czyść w upale, pozostawiając godzinę.
- Kiedy masa się zwiększy, naciśnij przycisk.
- Pokrój miskę z multicookera.
- Przenieś ciasto.
- Przykryj blisko. Włącz tryb "ogrzewanie".
- Ustaw czas na 40 minut. Zwróć uwagę na charakterystykę urządzenia. W niektórych modelach w tym trybie występuje duża temperatura, która nie jest potrzebna na tym etapie przygotowania. Następnie włącz na pięć minut, aby się rozgrzać. Pozostawić na 35 minut bez otwierania pokrywy.
- Przełącz na tryb pieczenia. Odsłoń 150 gr. Ustaw godzinę na godzinę.
- Po 40 minutach odwróć. Zostaw resztę czasu.
Przepis na zakwas chlebowy Borodino
To najłatwiejsza opcja na zakwas. Na fermentacji mąki żytniej zajmuje to około tygodnia. Nie spiesz się, aby korzystać szybciej, wymaga dobrego starzenia się.
Pierwszy dzień:
Składniki:
Zakwas:
- Mąka żytnia - 50 gr.
- Woda - 50 g;
- Bank - litr.
Ciasto:
- Nasiona słonecznika - 10 gr;
- Zakwas - 5 łyżek. łyżki;
- Sól - 1 łyżka. łyżka;
- Mąka żytnia - 300 gr.
- Ciepła woda - 600 ml;
- Mąka pszenna - 300 gr.
Gotowanie:
- Wymieszać mąkę i wodę w pojemnikach.
- Zwiąż się z gazą.
- Pozostaw na jeden dzień w pokoju. W tym czasie pojawią się bąbelki, a masa wzrośnie.
Drugi dzień:
Składniki:
- Mąka żytnia - 50 g;
- Rozłóż pierwszy dzień na pół. Opuść pierwszą część. Wlać drugi.
- Woda - 50 gr.
Gotowanie:
- Połowę masy od pierwszego dnia napełnić wodą i wypełnić mąką. Wymieszaj.
- Przykryj gazą. Wyjdź na jeden dzień.
3-6 dni:
Codziennie wylewaj połowę powstałej masy i dodaj taką samą ilość wody i mąki jak w poprzednich dniach. Wzrośnie objętość. Zmieni kolor. Poczuj kwaśny zapach. Trzeciego dnia możesz już używać. Lepiej jednak poczekać na pełne dojrzewanie. Szóstego dnia otrzymasz produkt, który jest całkowicie odpowiedni do pieczenia. Jeśli na powierzchni masy pojawi się pleśń, nie żałuj, że ją wyrzucisz.
Siódmego dnia zaczyn dojrzeje i będzie doskonale działał. Pozostała, nieużywana masa przechowywana w lodówce.
Ciasto:
- Mieszanka mąki. Wlej wodę. Solone. Wlać zaczyn. Przykryj prawie wszystkie nasiona. Pozostaw konieczny do opatrunku.
- Ugniatać do gładkości. Mieszanie powinno być łyżką, półprodukt będzie lepki.
- Wprowadź kształt. Zamknij wrap. Pozostaw na sześć godzin.
- Posyp nasiona.
- Ustaw w piekarniku.
- Gotuj przez 10 minut. Temperatura 240 gr.
- Przełącz na 200 gr. Gotuj przez pół godziny.
Zgodnie z tą recepturą ciasto powinno być lepkie, można je wymieszać łyżką. Konsystencja jest gruba i lepka. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody, inaczej chleb pęknie podczas gotowania, a gotowy produkt rozpadnie się.
Jak gotować w domu według GOST?
Domowy chleb, zawsze smaczniejszy od kupionego w sklepie. Możesz przeglądać wiele przepisów i uzyskać dobry, smaczny wynik. Jeśli chcesz poczuć dokładnie prawdziwy smak Borodino, powinieneś go ugotować według oryginalnej receptury z 1939 roku.
Składniki:
Liście herbaty:
- Słód (suchy czerwony fermentowany) - 25 g;
- Mąka żytnia - 75 g;
- Mielona kolendra - 1 łyżeczka;
- Woda - 250 gr. wrzącej wody.
Ciasto:
- Kolendra do zraszania w całości - 2 łyżki. łyżki;
- Orzeźwiający zakwas na mące żytniej o wilgotności 100% - 150 gr.
- Sól - 6 gramów;
- Mąka żytnia - 250 gr.
- Melasy, można zastąpić miód w ciemnym kolorze - 20 gramów;
- Mąka pszenna, klasa 2 - 75 g;
- Cukier - 30 g;
- Woda - 50 gr. ciepły
Gotowanie:
Liście herbaty:
- Przygotuj wysoką miskę. Zmyć. Wytrzyj do sucha.
- Wypełnij produkty startowe. Wymieszaj.
- Wlać wrzącą wodę. Wymieszaj.
- Owiń pojemnik folią. Owiń ręcznik. Po dwóch godzinach - gotowy do użycia. Masę tę można przechowywać w lodówce przez dwa dni, rozgrzać przed użyciem.
Ciasto:
- W pojemniku do wlewania wody.
- Wlać cukier. Sól Dodaj melasy. Wymieszaj.
- Wlać starter, całą ilość liści herbaty. Wymieszaj.
- Przykryj mąkę z dwóch rodzajów. Musisz ugniatać przez dziewięć minut. Jeśli okazało się, że ciasto jest grube, dodaj wodę. Masa powinna być lepka.
- Pojemność oleju w puchu. Włóż ciasto. Przykryj paczkę przez dwie godziny.
- Weź formę na chleb. Łopatka silikonowa, która omija powierzchnię. Włóż ciasto.
- Zwilż ręce. Gładkie rogi. Ram, aby pozbyć się niechcianego powietrza. Przykryj paczkę przez dwie godziny.
- Wlej wodę do miski i umieść ją na dnie piekarnika, aby uzyskać odpowiednią wilgotność.Ustaw temperaturę na 220 gr.
- Rozłóż ciasto wodą. Wziąć kolendrę, posypać, tak aby nasiona dobrze przylegały do powierzchni, od góry znów tęsknić za znakiem z wodą.
- Gotuj przez 20 minut.
- Przełącz tryb na 200 gr., Piec przez godzinę.
- Owiń w ręcznik. Teraz musisz dojrzeć chleb. Aby to zrobić, pozostaw to na pół dnia.
Na co posypuje się chleb Borodino?
Wiele osób zastanawia się, w jaki sposób posypuje się ulubiony chleb Borodina. Istnieje kilka opcji: kminek, sezam, kolendra, anyż. Najczęstszym dressingiem jest kolendra. Ale której opcji nie wybierzesz, pamiętaj, że muszą to być nasiona, a nie ich łuski.
Produkt kaloryczny
Ta odmiana jest najbardziej popularna i przydatna w Rosji. Na każde 100 gramów chleba wartość kaloryczna wynosi 208 kcal.
