Dolma - 7 przepisów kulinarnych / Przepisy | Brovarnya Rivne - Najnowsze informacje z całego świata!

W zwykłym sensie Rosjan dolma jest nadzieniem z ryżu i mięsa mielonego owiniętego w liście winogron. Jest to w rzeczywistości najczęstsza wersja dania, zarówno w naszym kraju, jak i na świecie. Chociaż ludy Zakaukazia, Azji, Półwyspu Bałkańskiego i innych narodowych kuchni gotują je ze skorupą swoich różnych produktów - liści kapusty, szczurzego konia, a także szerokiej gamy warzyw. Wypełnienie zawsze zawiera ryż lub inne zboża, takie jak ciecierzyca lub bulgur, bardzo często zmieszane z mięsem.

Powiemy Ci, jak przygotować potrawy w liściach winogron, a także jak gotować dolmę według niecodziennych przepisów narodowych.

Klasyczna dolma w liściach winogron

Tradycyjny przepis dolma nie jest skomplikowany. Jeśli porównasz, na przykład, z przygotowaniem kapusty, będą one wymagały znacznie więcej czasu na przetworzenie liści.

To ważne! Możesz używać świeżych liści lub solonych, są one sprzedawane na rynkach. W sprzedaży można również znaleźć gotowe liście kiszone dla Dolma. Najsmaczniejsze danie otrzymuje się ze świeżych młodych liści. Ale jeśli są twarde, mogą być wcześniej poparzone wrzątkiem, nadmiernie solone preparaty należy namoczyć w wodzie i gotować przez kilka minut.Ważne jest, aby obserwować proporcje soli w mięsie mielonym i liściach.

Będziesz potrzebować następujących produktów:

kilogram jagnięciny lub wołowiny (najlepiej gruby brzeg lub część, z której można zrobić nadzienie);
pół szklanki ryżu;
cebula - 2 szt .;
dwie łyżki ghee, tłuszczu gęsiego lub oleju roślinnego;
1 łyżeczka soli z małym szkiełkiem;
pęczek pietruszki, kolendra (ogółem);
liście winogron;
przyprawy i przyprawy do smaku.

Gotowanie:

Świeże liście wlać wodę, odstawić i spłukać. Pozwól wodzie spłynąć, rozerwać, usunąć łodygi. Jeśli liście są szorstkie, zalej je wrzątkiem lub nawet odrobinę zagotuj. Opłucz, jeśli liście są solone lub marynowane.
Umyć ryż w wodzie, gotować przez 5-10 minut. Odcedź i osącz w durszlaku. To ważne! Jeśli używasz świeżych liści, wtedy nie możesz ugotować ryżu - liście są przygotowane przez dość długi czas, w którym to czasie zad ma czas, aby sprowadzić się do pożądanego stanu.
Na oleju roślinnym lub tłuszczu, otsessuyte pokroić drobno cebuli trochę, poczekaj, aż stanie się przezroczysty, ale nie zharist.
Chłodna cebula i ryż.
Zmiel mięso w maszynce do mięsa lub drobno posiekaj nożem.
W farszu dodaj sól, zioła, ryż, przyprawy.Ugniatać do gęstej lepkości.
Rozłóż niespełniające standardów liście (podarte lub nierówne) na dnie grubościennego garnka (kocioł lub gliniany garnek), na nich zwinięte, wypchane koperty. Dolma układa się szczelnie, w rzędach, między warstwami, można położyć trochę suszonych owoców (suszone morele lub suszone śliwki, dla amatora).
Na ostatnim rzędzie włożyć liście i zalać wrzątkiem warstwy, całkowicie je przykrywając. Połóż czystą płytkę na wierzchu, aby dolma nie unosiła się. Nad wysoką temperaturą, doprowadzić do wrzenia i, zmniejszając ciepło, gotować kolejne 40 minut pod pokrywką, aż liście będą gotowe.

Zjadają jedzenie, podlewając koperty sosem z kotła, a także przyprawiając go mieszaniną śmietany, czosnku i drobno posiekanej papryki.

Wskazówka: Liście mogą być stosunkowo płaskie, a także bardzo rzeźbione - w zależności od odmiany winorośli. Aby nie wypadło z nadzienia, uczyń go małym, trochę większym niż kciukiem. Odkładając mielone do miejsca, najpierw owinąć jedną blisko krawędzi mielonego mięsa, a następnie położyć na nim drugi narożnik, a następnie owinąć resztę arkusza na wynikowym trójkącie i odłożyć szew.

Przygotowujemy według ormiańskiej receptury

Dolma w stylu ormiańskim jest prawie klasyczną wersją Dolmy, ale najczęściej jest wygaszana z pewnymi odchyleniami od zwykłej wersji:

Ormiański dogmat wyróżnia się dodatkiem mielonego czosnku. Trochę, kilka zębów ożywi smak twojej potrawy;
nadal trzeba dodać więcej przypraw i ziół. Jako opcję możesz zaoferować bazylię, kurkumę, szałwię, curry - według własnego gustu i dyskrecji. Przyprawy Dolma nie psują się;
w procesie duszenia ryż i mięso wchłaniają dużo płynu i stają się soczyste. Ale niektórzy dodają trochę naturalnego jogurtu lub matsoni do jeszcze większej soczystości.

Zasada gotowania dolmy w języku armeńskim jest taka sama, ale jak wygląda przepis:

funt wołowiny;
pięćdziesiąt liści;
300 g suchego ryżu i cebuli rzepy;
kolendra, majeranek, bazylia - wszystko za oko, około 50 g każda (ale jest połowa majeranku);
do smaku soli, ostrej papryki i czarnego pieprzu, a także małej papryczki chili.

Z dodatkiem orzechów

To jest interesujące: przepis na gotowanie Bulgur

To jest wegetariańska wersja Dolmy. Często nazywa się go Sarma, rozprzestrzenia się głównie w zachodniej Armenii. Tam w liściach winogron zawija się nie mięso mielone, ale soczewica, grzyby, dobre i wysokokaloryczne uzyskują chudy ryż lub inną mieloną wołowinę z dodatkiem orzechów.

W Azerbejdżanie

Ostatnio, pod koniec 2017 r., Odbyło się spotkanie komitetu międzyrządowego w UNESCO, gdzie zgodnie z Konwencją o ochronie niematerialnego dziedzictwa kulturowego tej organizacji postanowiono uwzględnić tradycję robienia Dolmy i jej dystrybucji od państwa Azerbejdżanu. Dla nas oznacza to tylko jedno: wystarczy porozmawiać o tym, jak Dolma jest przygotowywana w sposób azerski, ponieważ rozprzestrzenia się w bardzo szerokim kręgu krajów, ale Azerbejdżanie przygotowują ją na swój własny sposób i fachowo.

Różnice w dolinie Azerbejdżanu:

ona jest cudownie tłusta;
nie liście winogron są wypełnione (chociaż one też), ale inne warzywa;
świeży jogurt daje nutę smakową;
wszystkie warzywa są duszone jednocześnie na tej samej patelni.

Jest często nazywana poetycko Trzema Siostrami, Trzema Bratami lub czymś podobnym, ponieważ trzy warzywa są nadziewane - pomidory, papryka i bakłażany.

Dla każdej porcji przyjmuje się zwykle odpowiednio dla każdego z warzyw, dla trzech osób:

6 średnich pomidorów;
jak wiele średnich bakłażanów;
6 średnich papryki;
funt jagnięcy i taką samą ilość wołowiny lub kilograma dowolnego rodzaju mięsa;
funt cebuli;
200 ml oleju roślinnego;
sól, pieprz, bazylia do smaku.

Procedura:

Wykonuj farsz, przewijając mięso cebulą w maszynce do mięsa.
Rozgrzej patelnię i podsmaż ją na pół masła, aż będzie jasnobrązowy. Pod koniec smażenia, pieprz i sól.
Podczas smażenia mięsa mielonego należy mieć czas na przygotowanie wszystkich warzyw. W zimnej, słonej wodzie moczyć przez dwadzieścia minut bakłażany (po odcięciu końcówek i pocięciu wzdłuż długości, aby stworzyć rodzaj broszury). Smażyć bakłażany ze wszystkich stron w oleju i ostudzić. Na papryczkach i pomidorach pokrój czapkę na wierzchu, wybierz nasiona i miąższ łyżeczką, posól warzywa od wewnątrz. Nasiona pieprzu i ściółki wyrzucić, posiekać pomidorowe serca i dodać do farszu, kontynuując smażenie przez kilka minut. Dodaj bazylię.
Lekko ochłodzić farsz, napełnić warzywa. Przykryj papryką i pomidorami nakrętki.
Wszystkie rzędy złożone do rondla, dodać resztę oleju i, przykrytą pokrywką, gotować na małym ogniu. Woda nie jest potrzebna, warzywa dadzą swój pyszny smak. Służył dolma w azerbejdżańskim napoju sok. Dobrze jest też posypać je suszoną miętą.

Z jagnięciną i miętą

Mięta jest na ogół bardzo dobrze połączona z liśćmi winogron i mięsem. Zwłaszcza doskonale podkreśla specyficzny aromat jagnięcy. Zioło służy do przygotowania klasycznej dolmy z jagnięciną.

Układ produktów w tym przypadku jest następujący:

200 g świeżych liści;
funt mięsa mielonego;
główka cebuli;
trochę świeżej lub suszonej mięty;
łyżka oleju roślinnego;
100 gramów ryżu;
mały tymianek i dużo posiekanej natki pietruszki;
sok z cytryny i 700 g wody lub bulionu warzywnego.

Wszystko inne jest zrobione, jak w zwykłej dolmie do gotowania.

Z sosem matsoni

Ten sos doda pikantne nuty, a częściej jest używany w gotowaniu dolma jagnięciny.

Istotą przepisu jest to, że do gotowej dolmy dodawany jest sos z fermentowanego mleka kaukaskiego matsoni (lokalny odpowiednik naszego jogurtu). W matsoni trzeba umieścić drobno posiekany czosnek, pietruszkę i kolendrę. Podczas gdy dolma jest gotowana, sos jest podawany w lodówce - im dłuższy, tym bardziej aromatyczny. Potrawę podaje się z sosjerką, w której nalewamy sos z jogurtem.