Domowe kiełbasy wykonane z różnych rodzajów mięsa mogą być prawdziwym przysmakiem. Początkowo danie to zostało wymyślone w celu przedłużenia trwałości mięsa w długich kampaniach wojowników, później stało się prawdziwym dziełem sztuki kulinarnej. W różnych krajach kiełbasy przygotowywane są według ich receptur, z dodatkiem różnych przypraw i kawałków tuszek mięsnych. Są pieczone w piecu, grillowane, smażone, gotowane, podawane pod prasą, wędzone. Gotowanie kiełbasek w domu nie jest wcale trudnym zadaniem, aw zamian otrzymasz danie, które stanie się prawdziwą ozdobą świątecznego i codziennego stołu.
Kiełbaski wieprzowe w jelitach
Kiełbasy wieprzowe w jelitach są przygotowywane przez prawie wszystkie osoby z wiosek na Nowy Rok i święta Bożego Narodzenia. Jest to tradycyjne danie ludów słowiańskich, o którym mowa w wielu wersetach i baśniach.
Przygotowywanie posiłku z następujących składników:
- bez kości brzuch wieprzowy (można zastąpić nietłustym kołnierzem) - 2,5 kg;
- sól kamienna - 35-40 g;
- mielony czarny pieprz - 1,5 łyżeczki;
- czerwona ostra papryka - 0,5 łyżeczki. (do smaku);
- czosnek - para goździków;
- sproszkowana sucha bazylia - 2 łyżeczki;
- wieprzowe jelita cienkie - 4 m.
Pierś wieprzowa jest oczyszczona z tłuszczu i filmu, drobno posiekana nożem. Do niej dodawane są przyprawy, sól, czosnek przechodzi przez prasę. Aby mięso było bardziej soczyste, musisz dodać do niego trochę czystego płynu. Zaleca się umieszczanie mięsa mielonego w lodówce na około 6-8 godzin.
Umyte jelita muszą być złożone w pojemniku i zalać ciepłą wodą z octem (dość dużo dodaje się kwasu). Elastyczne naturalne folie po umyciu, sprawdzone pod kątem uszkodzeń i moczone w wodzie z solą przez 60 minut.
Gdy wszystkie produkty będą gotowe, możesz zacząć wypełniać jelito mielonym mięsem. Aby to zrobić, użyj młynka do mięsa ze specjalną dyszą lub innym odpowiednim urządzeniem. Kiełbasa surowa po ułożeniu w pojemniku, napełniona wodą i gotowana przez około 35 minut. Po smażeniu lub upieczeniu w piekarniku.
W procesie końcowego przygotowania ważne jest, aby powłoka nie pękła, w przeciwnym razie produkt okaże się suchy.
Przepis na gotowanie z wołowiny
Wołowina jest źródłem składników odżywczych, które są niezbędne dla ciała dorosłego i dziecka. Kiełbaski z mięsem wołowym będą soczyste, jeśli dodasz im trochę wieprzowiny i boczku.
Aby przygotować kiełbasy wołowe do smażenia, należy zaopatrzyć się w:
- wołowina - około 4 kg;
- wieprzowina - około 800 g;
- sól - do smaku;
- solony tłuszcz wieprzowy - 350 g;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- pieprz i inne przyprawy.
Mięso należy umyć, oczyścić z filmu i upewnić się, że nie ma w nim chrząstek. Wieprzowina i wołowina są siekane nożem, tak aby kawałki głównego produktu miały około 0,6 cm grubości, a wieprzowina - 3-4 mm. Nadzienie doprawiane jest przyprawami i solą.
Przygotowane z góry curry jest wypełnione mielonym mięsem (1 koniec musi być związany nicią). Napełnianie naturalnej skorupy nie powinno być bardzo napięte, ponieważ zmniejszy się podczas przetwarzania.
Ważne jest, aby upewnić się, że nie ma w nim powietrza, w przeciwnym razie powłoka pęknie po podgrzaniu i sok wypłynie.
Gdy pokrywa jest wypełniona mięsem, możesz powiązać drugi koniec nitki i umieścić ją na patelni. Aby wyglądały kiełbasy, zaleca się przechwycić osłonę z nitkami w kilku miejscach. Konieczne jest smażenie kiełbasek na średnim ogniu, smażenie po obu stronach aż do złocistobrązowego.
Domowe Kiełbasy Kurczak
Gotowanie domowych kiełbasek w jelitach mięsnych jest łatwe.Delikatne i soczyste, będą dobrym dodatkiem do dań głównych. Ten rodzaj żywności jest doskonałą alternatywą dla produktów zakupowych, których jakość jest czasami bardzo wątpliwa. Istnieje kilka możliwości gotowania kiełbasek drobiowych - z żelatyną, w naturalnej i sztucznej osłonce, z dodatkiem grzybów i innych produktów.
Jednym z najbardziej popularnych jest przepis na gotowanie potraw w piecu, od:
- mięso z kurczaka - 1,5 kg;
- jelita - 1,5 m;
- sól, pieprz;
- musztarda;
- sos sojowy;
- piasek cukrowy;
- mielona papryka;
- przyprawy;
- Gruziński sos.
Mięso z kurczaka należy umyć i pokroić na małe kostki. Po włożeniu do głębokiej miski i zalać przyprawami. Wszystko to należy odłożyć na marynowanie na 12-20 godzin.
Umyte i oczyszczone wnętrzności należy sprawdzić pod względem integralności, a następnie wypchać i związać końce.
Jeśli powietrze dostanie się do skorupy, musisz delikatnie przebić ją w tym miejscu za pomocą igły lub wykałaczki.
Piec produkt powinien być na patelni w piekarniku przez około 35 minut, podgrzewając piekarnik do 200 stopni. Gotowe kiełbaski można przechowywać w lodówce przez około 7-10 dni, w zamrażarce do 3 tygodni.
Przepis bez wnętrzności w folii
Kiełbaski z kurczaka lub wieprzowina (można łączyć różne rodzaje mięsa) są łatwe do przygotowania bez użycia naturalnej osłonki, która może być trudna do znalezienia w sklepach.
W tym celu należy uzupełnić:
- wieprzowina - 1,5 kg;
- filet z kurczaka - 1 kg;
- czosnek - kilka ząbków;
- gorący, pachnący i biały pieprz;
- gałka muszkatołowa - 8 g;
- sól - 45 g;
- cukier - 0,5 łyżeczki.
Przygotowane kawałki mięsa wieprzowego należy rozdrobnić za pomocą specjalnej dyszy z dużymi otworami. Kurczak jest cięty nożem na małe kostki. Wszystko miesza się w pojemniku z przyprawami aż do ujednolicenia i odstawia do infuzji (od 1 godziny do 24 godzin).
Na stole ułóż i ułóż folię (kilka kwadratowych arkuszy złożonych jeden na drugim). Ułóż farsz mięsny w folię, zawiń, uformuj kiełbaski. Piec w piekarniku na grillu przez 120 minut w temperaturze 45 stopni, po 100 minutach w 65 stopniach i 10 minutach przy 100 stopniach. Podać do stołu, lekko schłodzony, z sosem i innymi potrawami.
Domowe Pokrojone Kiełbasy
Pokrojone mięso w kiełbasach znacznie poprawia jakość produktu i jego koszt, jeśli mówimy o produkcie fabrycznym.Wszyscy smakosze mówią, że takie danie ma bardziej intensywny smak mięsa, w przeciwieństwie do tego, co jest przygotowane na bazie mięsa mielonego.
Aby przygotować potrawy należy zaopatrzyć się w:
- pulpa wieprzowa - 500 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- cebula (można się bez niej obejść);
- musztarda;
- sól, pieprz czarny;
- świeży boczek - 200 g;
- tłuszcz roślinny i zwierzęcy;
- jelita wieprzowe - 120 cm.
Pod bieżącą wodą spłucz mięso smalcem, a następnie posiekaj nożem, aby kawałki wieprzowiny były nieco większe niż tłuszcz. Przyprawy i zmielony czosnek z cebulą dodaje się do gotowej bazy mięsnej. Wszystko miesza się, podaje, a następnie wykorzystuje do wypełnienia jelita.
Gotowe produkty zaleca się gotować w osolonej cieczy przez około 20 minut. Po włożeniu kiełbasy na natłuszczoną blachę do pieczenia i pieczeniu w piekarniku w temperaturze 190 stopni przez około 18 minut (aż do złocistobrązowego).
Wieprzowina i wołowina
Gotowaną kiełbasę wieprzową i wołową można gotować w piekarniku lub w kuchence wielowarstwowej.
Niegotowane kiełbasy w domu
Niegotowane kiełbaski - duma Niemców i drogie, ale takie ulubione przysmaki Słowian.Mogą być używane jako oddzielny produkt lub wykorzystywane do przygotowywania innych potraw - kanapek, pizzy itp. Przygotowywanie potraw z najlepszych odmian mięsa, z dodatkiem specjalnych przypraw i przypraw.
Aby przygotować wykwintne danie, należy zaopatrzyć się w:
- cielęcina - 1 kg;
- chuda wieprzowina - 1 kg;
- smalec wieprzowy - 500 g;
- sól - 100 g;
- cukier - 0,5 łyżeczki;
- pieprz pachnący i czarny - za ½ łyżeczki;
- kwas askorbinowy - 10 g;
- skrobia ziemniaczana - 3 łyżki stołowe.
- Cognac - 50 ml.
Kawałki mięsa są myte, oczyszczane i cięte nożem w duże kostki, z których każda jest pocierana solą i składana później do głębokiego pojemnika. Kiedy mięso jest solone (zajmie to co najmniej 2 dni), należy je przepuścić przez maszynę do mielenia mięsa z dużą dyszą. Tłuszcz jest krojony na kawałki, zmieszany z mięsem i przyprawami. Następnie dodaje się do nich odpowiednią ilość skrobi i brandy, wszystko ugniata się do uzyskania jednorodności i układa w osłonce kiełbasy.
Powstałe naczynia owinięto sznurkiem i zawieszono w specjalnym pomieszczeniu na kilka dni. Po półproduktach przygotowuje się w zimnej wędzarni na 2 dni.Gdy produkt jest gotowy, powinien dojrzeć w chłodni w ciągu 10 dni. Okres trwałości prawidłowego gotowanego produktu w domu wynosi do 120 dni.
