Ten zimny sos można nazwać najpopularniejszym. Stosuje się go niezależnie do sosów sałatkowych lub jest zawarty w różnych przepisach na pierwsze, drugie dania, a nawet desery (wypieki). Dlatego każda gospodyni domowa dbająca o jakość żywienia rodzinnego musi z pewnością opanować klasyczny przepis na domowy majonez.
Klasyczny przepis na blendera
Przygotowanie majonezu kosztuje czas będzie znikomy (dosłownie 2-3 minuty), ale smak domowych napoi będzie trwale usuwał sos do przechowywania z listy zakupów.
Lista użytych produktów:
- 1 jajko;
- 200 ml oleju roślinnego;
- 20 ml soku z cytryny lub octu;
- sól, cukier i musztarda do smaku.
Technologia szeregowa:
- W szklance do blendera zanurzeniowego lub półlitrowego słoja do napędzania jaja, należy to zrobić ostrożnie, aby żółtko zachowało swoją integralność. Do smaku posypać solą i cukrem, wlać olej.
- Używając nóżki miksera, wciśnij żółtko na spód szklanki i włącz urządzenie. Po kilku sekundach na dnie zacznie pojawiać się biała masa, a następnie można powoli podnosić stopę, aby pobrać małe, nowe porcje oleju.
- Gdy cały olej się poruszy, dodaj sok z cytryny (ocet) i musztardę, kontynuuj opatrunek ponownie do pożądanej grubości i połysku. Gotowy majonez przestawić do szklanego pojemnika i schłodzić w celu stabilizacji.
Jeśli coś poszło nie tak, a majonez uporczywie nie chce się zagęścić, wystarczy wziąć nowe jajo i zacząć je chłostać, zamiast wlewać olej, nieudany sos. Ta metoda pomoże uratować stację benzynową, a produkty nie trafią do kosza.
Gotowanie z musztardą
W tradycyjnej kompozycji francuskiego sosu nie ma musztardy. Dodaje się go do majonezu, który znamy pod nazwą "Prowansja". Możesz ugotować ten sos na całych jajach kurze, żółtkach lub jajkach przepiórczych.
Stosunek składników majonezu do musztardy jest następujący:
- 3 jaja przepiórcze;
- 130 ml oczyszczonego oleju słonecznikowego;
- 10 ml soku z cytryny;
- 10 g musztardy;
- sól, cukier.
Technologia szeregowa:
- Pokładaj jajka solą, cukrem i musztardą, aż będą gładkie. Następnie, dosłownie kropla po kropli, zacznij wstrzykiwać olej. Gdy baza warzywna łączy się z jajami w jednorodnej emulsji, modne jest zwiększenie porcji oleju w jednym etapie.
- Gdy tylko majonez uzyska wymaganą konsystencję i grubość, wlej sok z cytryny i wymieszaj. Jeśli nie masz pod ręką owoców cytrusowych, możesz zastąpić je jabłkiem, winem, octem balsamicznym lub przynajmniej octem stołowym.
Lemon Classic
Przeciwnicy chemii będą korzystać z świeżo wyciśniętego soku z cytryny zamiast octu. Należy zauważyć, że w każdym przepisie tego sosu te dwa produkty są wymienne, a stosunek octu do soku wynosi 1: 2.
Aby zrobić domowy majonez na żółtkach z cytryną, weź:
- 1 żółtko z kurczaka lub 4 przepiórki;
- 198 ml oleju (oliwkowego lub słonecznikowego);
- 5 g cukru;
- 10 ml soku z cytryny;
- 5,5 g soli;
- 3,5 g proszku musztardowego;
- 1,5 g czarnego mielonego pieprzu.
Technologia szeregowa:
- W wysokim szklanym blenderze wymieszaj żółtka ze wszystkimi składnikami oprócz masła i soku z cytryny. Masa powinna się rozjaśnić i nieznacznie zwiększyć objętość.
- Następnie dodać olej w 15-20 ml, mieszając wszystkie blendery do absolutnej emulgacji mieszaniny.
- W zagęszczonym sosie zalać sokiem z cytryny, wymieszać, posmakować, w razie potrzeby dostosować smak sosu, zgodnie z własnymi preferencjami.
Ilość oleju w majonezie jest bardzo warunkowa. Możesz dodać więcej tego, określonego w recepturze, wtedy wyjdzie grubszy i bardziej wysokokaloryczny produkt, a wraz ze zmniejszeniem jego ilości sos będzie cieńszy i mniej odżywczy.
Wegetariański majonez Blender
Jednym ze składników majonezu są jaja lub żółtka, które nie mogą być spożywane przez wegan ani ludzi poszczących, ale bez produktów pochodzenia zwierzęcego można stworzyć apetyczny domowy sos, biorąc:
- 30 gramów skrobi kukurydzianej;
- 150 ml wody;
- 10 g gotowej musztardy;
- 10 g cukru;
- 10 ml octu;
- 3 g soli;
- 200 ml oleju roślinnego.
Technologia szeregowa:
- Najpierw musisz zaparzyć krochmal. Aby to zrobić, zamieszaj w 50 ml zimnej wody i zagotuj resztę płynu. Wlać skrobię do wrzącej wody w cienkim strumieniu, wymieszać i szybko usunąć z ognia. Pozwól sparzonej skrobi ostygnąć.
- Umieść skrobię i pozostałe składniki sosu w misce blendera zanurzeniowego, ostrożnie wlej olej na wierzch. Następnie zanurz mikser na spodzie i zacznij mieszać ze średnią prędkością, następnie obniż, a następnie podnosząc nogę urządzenia w misce. Gotowy majonez ponownie uderzyć blenderem z dużą prędkością.
Z dodatkiem czosnku
Jajka i olej roślinny są podstawą sosu, który można uzupełnić i urozmaicić różnymi przyprawami, przyprawami, a nawet produktami (na przykład koperkiem, serem, oliwkami, czosnkiem). Poniższy przepis na sos z czosnkiem i serem idealnie uzupełnia nie tylko sałatki, ale także mięso i ryby.
Do jego przygotowania należy przygotować:
- 1 jajko;
- 130 ml rafinowanego oleju;
- 12 gramów czosnku;
- 20 ml octu;
- 20 g twardego sera;
- 3 g soli;
- 3 g cukru.
Technologia szeregowa:
- Jajko przełamuje się do szklanki do bicia, tam przechodzi przez prasę czosnek, sól i zalewamy cukrem. Jeśli miksujesz majonez z mikserem, następnie wlej olej w cienkim strumieniu, a jeśli używasz miksera, natychmiast wylej wszystko na wierzch i uderz, jak w klasycznej recepturze.
- W zagęszczonej mieszaninie zalać octem i dodać drobny wiór serowy. Wymieszaj sos łyżką, jeśli to konieczne, możesz znów ubić mikserem lub mikserem. Na tym etapie możesz dostosować smak, dodając sól, cukier lub ocet.
Mikser do gotowania receptur od Julii Vysotsky
Julia Vysotskaya podczas biczowania majonezu domowej roboty używa ręcznej ubijaczki lub miksera.Najpierw przygotuj sos zgodnie z dokładnymi proporcjami wskazanymi w przepisie, a następnym razem spróbuj zmienić stosunek do smaku:
- 4 żółtka;
- 12-18 gramów czosnku;
- 3,5 g soli;
- 20 g musztardy Dijon;
- 10 g cukru;
- 40 ml octu jabłkowego;
- 500 ml oliwy z oliwek.
Technologia szeregowa:
- W moździerzu zacieruć obrany czosnek i sól w papkę z tłuczkiem. Następnie umieść je w misce na bicie, dodaj żółtka, musztardę, cukier i pół octu do nich. Pianki wszystkie z mikserem przez 5-7 minut.
- Potem możesz zacząć dodawać olej. Należy go wlać w cienki strumień, kontynuując ubijanie sosu mikserem. Po zmieszaniu 1/2 części oleju dodaj pozostały ocet i kontynuuj gotowanie. Nie warto bić długo majonezu, aby nie zagęścić go zbyt mocno.
Jak zrobić twarożek
Ta wersja domowej roboty majonezu można znaleźć pod nazwą "Swiss". Twarożek do tego sosu lepiej wybrać nie ziarnisty, ale miękki, pasty. Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu, absolutnie każda jest dopuszczalna.
Skład sosu obejmuje:
- 200 g twarożku;
- 80 ml mleka (lub nieco więcej lub mniej);
- 2 żółtka z kurczaka;
- 80 ml oleju roślinnego;
- 30 g musztardy;
- 20 ml octu jabłkowego (lub stolika 6%);
- sól
Technologia szeregowa:
- W misce z twarogiem odłóż żółtka i rozpryśnij mleko. Składniki te są mielone za pomocą blendera na jednorodną masę.
- Następnie wlać cienki strumień oleju roślinnego (dopuszczalne jest użycie słonecznika, oliwki lub obu rodzajów, pobranych w równych częściach). Po wymieszaniu musztardy, octu i soli.
- Jeżeli sfermentowany produkt mleczny był ziarnisty, to dla większej gładkości sos powinien być przecierany kilka razy przez sito o drobnych oczkach metalowych. Gotowy domowy majonez na twaróg powinien być przechowywany w lodówce nie dłużej niż 4-6 dni.
Domowy majonez z octem
Wiele gospodyń domowych, obawiając się salmonelli, nie odważy się gotować samodzielnie, używając surowych jaj jako podstawy. Ale gotowane żółtka mają również zastosowanie do gotowania tego sosu. Jako urządzenie do mieszania składników potrzebujesz miksera, które będą potrzebne podczas procesu gotowania:
- 4 jajka;
- 400 ml oleju roślinnego;
- 20 ml octu;
- 7 g soli;
- 5 g cukru;
- musztarda do smaku.
Technologia szeregowa:
- Zagotuj wodę w rondlu, włóż do niej jajka i gotuj przez 10 minut. Następnie osuszyć wrzącą wodę, zalać wodą z lodem;
- Gdy jaja ostygną, ostrożnie usuń żółtka, przenieś je do miski, dodaj sól i cukier i ugniataj masę widelcem.
- Wlać połowę oleju i zacząć bić z dużą prędkością miksera, aż do rozjaśnienia. Kiedy masa zamieni się w majonez, zalać octem, wymieszać łyżką. Ten składnik sprawi, że sos będzie lżejszy.
Włącz mikser ponownie i dodaj pozostały olej w cienkim strumieniu. W gotowej gęstej i stabilnej mieszaninie dodać musztardę i wymieszać łyżką. Majonez jest gotowy.
