Z twarogu domowy ser jest przygotowywany znacznie szybciej i łatwiej niż z mleka. Możesz uniknąć etapów fermentacji i fermentacji, używając twarogu jako gotowego ziarna sera. Długoterminowa ekspozycja pod prasą i wiele miesięcy dojrzewania również nie są potrzebne. W ciągu jednego dnia po przygotowaniu możesz przejść do najbardziej udanego etapu - degustacji.
Klasyczny przepis
Do przygotowania domowego twarogu przy użyciu naturalnego wiejskiego twarogu, w którym nie ma oleju palmowego, chemicznych stabilizatorów, konserwantów i innych niewłaściwych składników.
Za kilogram twarogu:
- 100 g masła;
- jedno jajko;
- 10 g soli;
- 15 g sody.
Do pracy potrzebny jest rondel o pojemności 3 litrów, rondel z miską do kąpieli wodnej, durszlak z drobną siatką i pojemnik do zbierania serwatki.
- Na głębokiej patelni zagotuj 2 litry wody.
- Twardzi szlifują ręce lub tolkushkoy, aby przełamać wszystkie duże grudki.
- Umieść go w gorącej wodzie i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, nie pozwalając, aby klucz zagotował się. W procesie obróbki cieplnej, twaróg zacznie się topić, a nadmiar tłuszczu wyjdzie z niego. Woda zamieni się w serwatkę, którą można wykorzystać do pieczenia lub w okroshka.
- Włóż ser w durszlak, aby wypłynął z niego płyn. Możesz go lekko podbić. Jeśli siatka jest zbyt duża, kładzie się na niej kilka warstw gazy. Dzięki jej wadze łatwo jest wycisnąć. Weź dość gęstą bryłę lepkiego twarogu. Konieczne jest natychmiastowe moczenie używanych naczyń, ponieważ mycie suszonego twarogu jest bardzo trudne.
- Roztop masło w podgrzewanej łaźni wodnej.
- Włóż do miski z masłem bryłę sprasowanego twarogu i dokładnie zmiel go.
- Sól, dodaj sody, aby twaróg łatwiej się roztapiał, i ubite jajko, aby gotowy ser stwardniał. Gdy soda reaguje z kwasem mlekowym, masa twarogowa zauważalnie zwiększa swoją objętość, staje się miękka i puszysta. Żółtko jaja lekko je plami.
- Przez 5 - 7 minut masę sera należy mieszać w sposób ciągły, aby się rozgrzała i była ogrzewana równomiernie ze wszystkich stron. Powinna to być całkowicie jednorodna, lepka masa. Jest dobrze oddzielony od ścian i gromadzony jest w jednym pomieszczeniu. Im dłużej ser gotuje się, tym trudniej będzie.
- Masa serowa rozprzestrzenia się w foremkach, bez pustych przestrzeni. Napełnij pojemnik do góry, aby pod hermetyczną pokrywką nie pozostało powietrze.
- Ostudzić całkowicie i ukryć w chłodzie przez 5 do 10 godzin, aby utwardzić produkt.
Od jednego kilograma surowców będzie 0,5 kg gotowego produktu. Twarogowy ser przygotowany w domu jest przechowywany przez 10 dni w chłodzie w hermetycznym pojemniku.
Przepis na mleko
Aby wzbogacić smak domowego sera i podkreślić jego kremowy smak, ser wiejski topi się w mleku.
Za kilogram masy serowej:
- 1 l mleka;
- para jaj;
- 100 g oleju;
- 10 g soli;
- 15 g sody.
Mleko o niskiej zawartości tłuszczu jest szybciej dzielone na frakcje, więc możesz użyć zwykłego (2,5%) ze sklepu.
- Twarogowy, włożyć do mleka i podgrzać, nie dopuszczając do wrzenia zawartości patelni.
- Po kilku minutach mleko zostanie podzielone na przezroczystą serwatkę i twarożek, a gęsty osad stanie się lepki i miękki. Ważne jest, aby dokładnie monitorować proces i zdjąć patelnię z ognia na czas. Ser wytwarzany z mleka i twarogu jest bardzo kapryśny. Zbyt wcześnie, aby wylać serwatkę, nie może, inaczej ser nie będzie działał. Jeśli skrzep będzie strawiony, stanie się elastyczny i twardy, jak guma.
- Masa twarogowa przesuwa się na drobne sito i wyciska. W tym celu wygodnie jest użyć skimmera z długim uchwytem.
Następnie możesz ugotować ser w kąpieli wodnej, tak jak w klasycznej recepturze, i możesz nieco uprościć proces.
- W rondelku, w którym gotowany jest twarożek, rozpuść masło.
- Włożyć do niego sprasowany ser i ostrożnie go wetrzeć.
- Kilka minut, aby zagotować masę twarogową, odparowując nadmiar płynu. Twarogowy musi być aktywnie mieszany, aby masa była równomiernie ogrzewana.
- W osobnej misce ubij jajka solą i sodą. Połącz je z twarogiem, ciągle mieszając.
- Po pierwsze, powstanie bogata piana, a następnie opadnie, a masa ulegnie wyraźnej zmianie: stanie się homogeniczna i lepka. Jakość przyszłego sera zależy od stopnia spiekania masy serowej.
- Włóż rozgrzany ser do foremek, ostudź całkowicie i dopiero wtedy zamknij hermetycznie.
- Włóż do lodówki na dzień lub przynajmniej na noc.
Twarogowy ser twarogowy
Z niskotłuszczowego sklepu z twarogiem można szybko przygotować podstawę do różnych eksperymentów o oryginalnych smakach.
Produkty na 0,5 kg sera:
- 1 kg twarożku;
- dwa jajka;
- 130 g masła;
- 10 g soli;
- 15 - 20 g sody.
Domowy twardy ser można przygotować z dowolnymi wypełniaczami: grzybami, owocami morza, wędzonkami, ostrą papryką, ziołami lub przyprawami.Możliwości eksperymentów nie są ograniczone, ale nie należy zapominać, że dodatki mogą wpływać na trwałość sera.
- Roztop masło na głębokiej patelni. Umieśćcie twaróg i zmiel go.
- Pokonaj jajka, sól i napoje gazowane. Połącz składniki.
- Twarogu nie można zagotować, ponieważ nie ma w nim nadmiaru tłuszczu, ale konieczne jest zwiększenie czasu topienia masy serowej. Ciecz na patelni jest również mała, więc będziesz musiał szczególnie aktywnie wymieszać ser. Masa serowa zostanie wystrzelona na 10 minut.
- W tym czasie dodawane są wszystkie wypełniacze i przyprawy.
- Kiedy ser na patelni zaczyna gromadzić się w bryłce, należy go zapakować w małe pojemniki o pojemności 250 ml. Łatwiej jest uniknąć tworzenia się pustych przestrzeni, w których gromadzi się kondensat.
- Pozostaje schłodzić produkt i zamknąć hermetycznie. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 12 godzin.
Miękki ser z twarożku
Jakość tego sera przypomina ser. Jest bardziej wilgotny niż twardy ser i może nawet okazać się nieco ziarnisty.
- 0,5 litra mleka;
- 0,5 kg tłustego twarożku;
- 50 g masła;
- 5 g soli.
Pozostałe wypełniacze są dobierane do smaku: solone, wędzone, ostre dodatki, świeże zioła, przyprawy i przyprawy.Miękki ser może być przygotowany nawet ze słodkimi nadzieniami, na przykład z czekoladą. Ale w naturalnej formie jest bardzo dobra.
- Twaróg topiony w mleku w celu oddzielenia surowicy.
- Ciecz jest opróżniona. Osad znajduje się w cedzaku.
- Gdy większość płynu jest spuszczana, serek podawany jest do miski i mieszany z pozostałymi składnikami.
- Rozprowadź mieszaninę na gazę lub gładszą tkaninę i ściśnij.
- Opakowanie z masą serową mocno związaną i zawieszoną nad zbiornikiem, aby zbierać serwatkę przez 4-5 godzin. Pakiet można zamocować na długim uchwycie kadzi umieszczonym nad głęboką patelnią. O wiele szybciej surowica zostanie ściśnięta pod naciskiem. Przez 2 godziny opakowanie z masą serową umieszcza się w durszlaku i przykrywa odwróconą płytką, na której umieszcza się mały ładunek. Na przykład słoik z wodą.
- Miękki ser przechowywany jest w hermetycznym pojemniku nie dłużej niż 5-7 dni.
Jak zrobić kremowy ser
Inna opcja dla miękkiego sera jest kremowa, trochę jak zsiadłe zwoje serowe.
250 g sera:
- 0,5 kg twarożku;
- dwa żółtka;
- 50 g masła;
- 5 g soli;
- 10 g sody.
Przygotowanie miękkiego sera na łaźni parowej:
- W roztopionym maśle wyłożonym twarogiem, pokrytym żółtkami. Białka sprawiają, że produkt jest twardy, więc jaja powinny być rozdzielane bardzo ostrożnie.
- Dodaj sól i sodę.
- Ser topi się około pół godziny lub trochę mniej. Im dłużej ser jest gotowany, tym trudniej go będzie. Ale nie ma potrzeby się spieszyć - nie powinno być w niej ziarn serowych.
- Gotową masę wlewa się do niewielkich postaci, oli- suje, chłodzi do temperatury pokojowej, przykrywa pokrywką lub folią i czyści na zimno.
Okres ważności takiego produktu wynosi tylko 5-6 dni.
Gotowanie sera kremowego
W procesie wytwarzania roztopionego sera masa prawie nie traci płynu, więc ser uzyskuje się tak samo, jak użyto sera wiejskiego.
Na 500 g twarożku:
- 100 g masła;
- 5 g soli;
- 10 g sody.
Olej można zastąpić śmietaną. Będzie potrzebować dwa razy mniej, a ser okaże się niskotłuszczowy. Aby zwiększyć masę, dodaj jedno jajko.
- Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki za pomocą blendera zanurzeniowego.
- Ogrzać kompozycję w łaźni wodnej do stanu jednolitej gęstej śmietany. Twarożek powinien całkowicie się stopić. Zajmie to 10-15 minut. Przez cały czas masa sera jest mieszana, aby się równomiernie ogrzała. Wygodnie jest zrobić blender.
- Gotowy ser do wlania wysmarowanych foremek. Możesz dodać do każdego z różnych wypełniaczy, 10-20% wagi sera.
- Schłodzić produkt, wymieszać tłuszcz, który utworzył się na powierzchni i umieścić go w lodówce.
Możliwe jest przechowywanie naturalnego sera topionego z twarogu przez 5 dni, a sera z dodatkami - dwa razy mniej.
Krok po kroku gotowanie mascarpone
Słynny ser śmietankowy we Włoszech jest wytwarzany z mleka bawolego. W naszych supermarketach często można kupić produkt wytwarzany z mleka krowiego, chociaż taki substytut jest dość drogi. Możesz z łatwością gotować w domu.
W przypadku tłustego i miękkiego domu do mascarpone:
- 400 g twarożku;
- 20 g masła;
- 200 ml ciężkiej śmietany.
Wilgotność i struktura różnych rodzajów twarogu są różne, dlatego też należy stopniowo dodawać śmietanę. Możesz potrzebować trochę mniej lub więcej płynu.
- Krem schładza się do 4 - 5 ° C.
- Twarogowy i zmiękczone masło ubijane jest za pomocą blendera aż do jednorodnej gęstej masy i schładza się przez 30 minut.
- Pokonaj ponownie szybko i wlej krem w cienkim strumieniu, kontynuując pracę z mikserem. Cały czas musisz monitorować stan masy serowej.Powinien stać się gęsty, ale nie gruby, jednolity i błyszczący, bardzo podobny do kremu.
Do przechowywania takiego produktu może być tylko 3 - 4 dni.
Od twarogu
Mleko kozie jest bogatsze w skład krów, bardziej korzystne dla organizmu i nie wywołuje reakcji alergicznych. Ale nie wszystkim podoba się jego specyficzny zapach i smak. Szczególnie trudno jest włączyć go do diety dziecka. Ser kozi nie ma tak jasnego zapachu, a zachowuje wszystkie korzystne właściwości mleka. Ze względu na optymalny stosunek tłuszczów i białek, ser kozi ma specjalny delikatny smak, który przyciągnie każdego smakosza i wybrednego. Wytwarzanie domowego koziego sera jest tak proste jak robienie krowiego sera.
Z 1 kg twarożku dostajesz 600 - 650 g sera:
- 1 kg twarogu koziego;
- 1 litr koziego oszołomienia;
- 100 g oleju;
- 15 g soli;
- 10 g sody.
Ser będzie trudniejszy, jeśli doda się do niego jedno jajko.
Zioła prowansalskie najczęściej dodaje się do koziego sera. Pozostałe wypełniacze należy sporządzać ostrożnie, biorąc pod uwagę ich własny, oryginalny smak sera.
Jeśli zamienisz mleko na wodę, specyficzny zapach gotowego produktu będzie mniej zauważalny.
- Twaróg topiony w mleku w celu oddzielenia surowicy.
- Wszystkie składniki są podgrzewane w łaźni wodnej do uzyskania jednolitej masy. Zajmie to 10-20 minut.
- Kompozycję wlewa się do form i chłodzi.
Jeśli mleko zostanie użyte dwa razy więcej niż ser wiejski, w serze powstają małe dziury, a jego tekstura stanie się bardziej miękka.
Stopiona masa sera stanie się wodnista, musi być trzymana w durszlaku pod prasą przez 4-5 godzin. W tym momencie projekt z ładunkiem lepiej umieścić w lodówce.
Ser gotowany w domu w żaden sposób nie traci sklepu. A jeśli ser twarogowy został przygotowany niezależnie od dobrego mleka wiejskiego, wówczas taki produkt jest również o wiele bardziej przydatny niż zakupiony.
