Przechowujcie surogatki, nie łajajcie tylko leniwie. Niezależnie od tego, czy kiełbasa domowa - przepisy bez jelit, szynka, czy inny specjalny sprzęt pozwalają gospodyni gotować prawdziwą kiełbasę we własnej kuchni według własnych standardów jakości.
Gotowana kiełbasa bez wnętrzności
Możesz zrobić domowej roboty kiełbasę z dowolnego surowca. Gotowane przepisy z różnych rodzajów mięsa różnią się głównie zawartością smalcu i przypraw, dobranych do głównego składnika.
- Po pierwsze, surowiec jest myte, oczyszczone z filmów i kości.
- Następnie przygotowana miazga jest przewijana w maszynce do mięsa. Dodaj przyprawy, sól. Aby dodać nadzienie mięsne do jednolitego gęstego "batonu", dodaje się skrobię i białko jaja.
- Produkty mleczne są dodawane w celu zmiękczenia smaku i uzyskania pożądanej konsystencji całej masy. Może to być śmietana, śmietana, ryazhenka i tak dalej. Rozcieńczyć można i zagotować wodę.
- Ważne jest, aby dokładnie rozbić całą masę blendera do stanu gęstego puree lub śmietanki. Następnie kiełbasa będzie miała delikatną jednolitą teksturę.
- Nadzienie mięsne rozprowadzić na kartce pergaminu do pieczenia i złożyć zwiniętą rolkę o pożądanej średnicy. W środku nie powinny powstawać puste przestrzenie.
- Jedna krawędź jest skręcona jak opakowanie na cukierek, zapinana na nitkę. Tamper mięsny farsz do tej krawędzi i skręć drugą stronę "opakowania cukierka", ponownie unikając tworzenia pustek.
- Kiełbasa "bar" w kilku miejscach związana nicią tak, że opakowanie nie jest zepsute. Powłoka powinna być napięta. Długość przyszłej kiełbasy jest sprawdzana z góry. Musi być umieszczony w przygotowanej patelni.
- Półwyrób jest umieszczany w plastikowej torbie, skręcony i zapinany nićmi, aby zapobiec przedostawaniu się wody. Pakiet noszony luźno. Dodaj jeszcze dwa pakiety dla niezawodności.
- Pakiet zanurzony jest w zimnej wodzie. Kiełbasa musi być całkowicie zanurzona i przykryta pokrywką.
- Po ugotowaniu cieczy produkt gotuje się na małym ogniu przez 1-2 godziny, w zależności od rodzaju mięsa. Wystarczy jedna godzina dla kury, aby dłużej gotować czystą wołowinę - do 2,5 godziny.
- Jeśli kęs wystaje nieznacznie z wody, w trakcie gotowania jest kilkakrotnie obracany. Woda nie powinna gotować klucza, ale tylko lekko bulgotać. Zgodnie z normami gotowania gotowanej kiełbasy, temperatura wody wynosi 85 ºС, a temperatura produktu wynosi 72 ºС.
- Gotowy kiełbasa rozprowadzić na płaskiej powierzchni, najlepiej na desce do krojenia, aby zachować kształt. Pakiety są odcinane ostrożnie, ponieważ są pełne pary.
- Deska ma niewielkie nachylenie, umieszczając coś pod jednym końcem. Kiełbasa stygnie przez godzinę, podczas gdy nadmiar płynu płynie.
- Kolejna 2-godzinna kiełbasa schłodzona w lodówce.
Produkt jest przechowywany w pergaminie, w którym był ugotowany, nie dłużej niż przez tydzień.
Żywieniowa wersja kurczaka
Nawet w najdelikatniejszym przepisie na dietę nie należy odmawiać soli i przypraw, aby kiełbasa nie była bez smaku.
Składniki:
- 700 g białego i czerwonego drobiu;
- trzy wiewiórki;
- 250 g śmietany 20% lub śmietana 15 - 20%;
- 10 g skrobi;
- 10 g soli;
- mieszanka mielonej papryki;
- przyprawy do smaku: bazylia, tymianek i tymianek.
Gotowanie kiełbasy:
- Jeśli mięso jest mielone przez blender, nie można go pominąć przez maszynę do mielenia mięsa, ale pokroić w plasterki i roztrzepać do stanu puree. Ciecz znacznie ułatwia proces, więc wszystkie składniki są natychmiast łączone.
- Podczas pracy z mikserem najpierw trzeba ugotować farsz, a następnie ubić go dyszami do ciężkiego ciasta.
- Podczas gotowania z chudego mięsa nie będzie się wyróżniać tłuszczem, więc sposób pakowania jest uproszczony. Nadzienie mięsne jest nakładane na folię spożywczą i owijane kilkoma warstwami. Krawędzie są mocno skręcone.
- Mały ładunek, taki jak talerz, umieszcza się w rondlu nad kiełbaskami tak, aby nie unosił się.
Reszta procesu nie różni się od opisanej powyżej.
Domowa kiełbasa wieprzowa bez wnętrzności
Domowa kiełbasa wieprzowa zawiera tak samo dużo słoniny i skórki wieprzowej, co gospodyni uważa za stosowne. To jest piękno kontroli jakości w domu.
Składniki:
- 1,5 kg wieprzowiny;
- 200 g boczku na życzenie;
- 30 gramów soli;
- 10 g skrobi;
- 50 - 70 ml wody;
- 2 g cukru.
Lepiej jest owijać tę kiełbasę w pergamin, jak w pierwszym przepisie.
Zalecane są następujące przyprawy: chili, czosnek, goździk, cynamon, zira, kolendra.
Do gotowej kiełbasy można dodać przyprawy. Aby to zrobić, zdejmij osłonę ze schłodzonych batonów, zwiń w przyprawy, zawiń je mocno w suchy pergamin i ochłodź w tej formie przez 6-8 godzin.
Wieprzowina i kurczak
Najczęściej tłuszczowa wieprzowina łączy się z chudym filetem z kurczaka.
Składniki:
- 3 kg wieprzowiny i kurczaka w dowolnej proporcji;
- trzy wiewiórki;
- 50 g soli;
- 20 g skrobi;
- 70 - 80 ml wody;
- 5 g cukru.
Opcje przypraw: majeranek, kminek, kolendra, czosnek i chili. Możesz dodać kilka całych kawałków smalcu i mięsa do mieszarki do mięsa mielonego.
Świeże warzywa dodawane są do gotowego farszu.Należy go bardzo drobno pokroić, używając tylko miękkich liści bez sadzonek.
Jak zrobić wątrobę
Pikantny smak i świeże zioła nadają kiełbasie wątrobowej pikantny smak. Wątroby mogą być stosowane dowolne: wołowina, wieprzowina, kurczak.
Składniki:
- 600 g wątroby;
- 300 gram smalcu;
- trzy jaja;
- 100 ml mleka;
- 40 g mąki lub kaszy mannej;
- 2 do 3 cebuli;
- czosnek;
- 10 g soli.
Przybliżony zestaw przypraw: majeranek, bazylia, liść laurowy, koperek, papryka, mieszanka papryki.
- Cebula smażyć, aż będą przezroczyste.
- Wymieszaj z pozostałymi składnikami.
- Rozbij mieszaninę mikserem i pakuj w pergamin.
- Gotuj, używając zaleceń z pierwszego przepisu.
Przetarg Homemade Turcji Kiełbasa
Od dietetycznego mięsa z indyka, możesz ugotować oryginalną kiełbasę.
Składniki:
- 400 g filetów;
- jajko;
- 20 g skrobi;
- 40 g "parmezanu";
- 10 g zmielonej gałki muszkatołowej;
- gałązka świeżego rozmarynu;
- 5 g soli;
- mieszanina papryki;
- czosnek.
Gotowanie:
- W mięsie przewiniętym w maszynce do mięsa dodaj wszystkie składniki z wyjątkiem sera.
- Rozłóż mieszaninę na folię spożywczą w formie warstwy prostokątnej.
- Drobno pokrojony ser w środku ciasta z mięsem mielonym.
- Złóż naprężoną rolkę tak, aby ser był całkowicie pokryty mięsem.
- Przewlecz końce, w kilku miejscach przeciągnij "pasek".
- Gotowanie takiej kiełbasy jest lepsze dla pary, przy użyciu durszlaka zanurzonego w szerokim rondlu z pokrywką lub powolnej kuchence. Jeśli kiełbasa jest prawidłowo owinięta, łatwo zgnie się, a obudowa nie pęknie podczas gotowania.
- Po ugotowaniu wody kiełbasa powinna "parować" przez co najmniej pół godziny.
Gotowanie wołowiny w folii
Ekstremalnie pachnąca kiełbasa może być pieczona w folii. W tym miejscu wygodnie jest zastosować sposób gotowania mięsa mielonego. Nawet ze względnie świeżej i "kapryśnej" wołowiny otrzymuje się soczystą i miękką przekąskę.
Składniki:
- 2 kg przygotowanej miazgi wołowej;
- 200 gramów tłuszczu;
- cztery jajka;
- 40 g skrobi;
- 40 g soli;
- 20 gramów pieprzu;
- przyprawy do smaku, takie jak bazylia i rozmaryn;
- czosnek.
Etapy gotowania:
- Drobno posiekaj mięso i smalec. Równomiernie rozprowadź to ostatnie w całkowitej masie. Wygodnie zagniataj go dwiema łyżeczkami na raz.
- Pokonaj jajka.
- Dodaj sól, skrobię i przyprawy. Poczekaj kilka minut, aż skrobia się rozpuści.
- Wlej mieszaninę do mięsa i ponownie wymieszaj całą masę.
- Rozłóż go na arkuszu folii na pełnej długości patelni.
- Złóż mocno rolkę i przekręć końce. Muszla musi być uszczelniona, aby sok nie wypłynął.
- Rozprowadź przygotowaną masę na 3 - 4 identyczne kiełbaski, tak aby były równomiernie upieczone.
- Umieść puste miejsca na blasze do pieczenia.
- Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 ºC przez półtorej godziny. W ciągu ostatniego kwadransa temperatura może wzrosnąć do 220 - 250 ºС.
Tajemnicą sukcesu jest obowiązkowa kontrola ilości soli i pieprzu. W porządku jest spróbować surowego mielonego mięsa. Nie musisz jeść całej łyżki, wystarczy ją lekko polizać. Nie można dodać gotowej kiełbasy, więc wszyscy sprawdzają z wyprzedzeniem. Z zastrzeżeniem tego stanu, wynik takiego kulinarnego eksperymentu nigdy Cię nie zawiedzie.
