Domowy makaron do zupy to nie tylko smaczna część tradycyjnego rosyjskiego pierwszego dania, ale także podstawa wielu receptur tradycyjnych narodowych kultur. Na przykład makaron jest używany jako podstawa dla lagman uzbecki, jako część koreańskich i chińskich potraw, jako przystawka na obiad, i tak dalej. Dlatego istnieje wiele rodzajów makaronów i cech ich wyrabiania. Opowiemy o głównych i najbardziej popularnych.
Gotowanie na jajach
Klasyczne kluski gotowane są na wodzie lub z niewielkim dodatkiem jajek. Poniżej wyjaśnimy, jak zrobić domowe makarony do zupy w wersji klasycznej. Najpierw jednak, krok po kroku, przeanalizujemy, jak przygotowywane są najbardziej smaczne i czasochłonne kluski na jajach. Naprawdę, ta ogromna praca jest tego warta! To jest bardzo smaczne!
To ważne! Domowe makarony różnią się od wszelkiego rodzaju makaronów i innych makaronów w szczególny sposób. Jest cięty bardzo cienko i tak długo, jak to możliwe. Jest to znak najwyższej jakości w rozumieniu każdej gospodyni domowej, która wie, jak gotować prawdziwe domowe makarony. Drugim wymaganiem jest maksymalna gęstość testu. Makaron musi "toczyć", jak mówią w wioskach, to znaczy, aby był najgęstszy, trudny.Tylko wtedy zachowa swoją uczciwość.
Najlepsze kluski są ręcznie zagniatane, rozwijane i fachowo krojone nożem.
W czasach Związku Radzieckiego istniała maszyna do cięcia okrążeń, do której dołączono instrukcję odpowiadającą GOST. Ten przepis przedstawiamy. Uwaga - jako część bez soli. Ale najważniejsze jest to, że w recepturze nie ma wody, co oznacza, że nie jest możliwe całkowite rozpuszczenie ziaren soli. Tak, gotuj domowe kluski na jajach.
Formulacja:
- 10 jaj;
- mąka.
Na początek zalecamy zmniejszenie liczby jaj o połowę, ponieważ raczej trudno jest wyrabiać i wyrabiać ciasto z tej objętości normalnie. Mąkę, aby wziąć tyle, ile potrzeba na strome, walcowane ciasto. Dokładna objętość zależy od wilgotności mąki i wielkości jaj.
Postępuj krok po kroku:
- W dużej misce przesiej kupę mąki. Zrób przerwę.
- Rozbijaj jajka na przemian i zagniataj ciasto. Jak tylko zacznie chwytać kom, poruszaj się i ugniataj na stole, ciągle dodając mąkę. Wyrabianie ciasta na niektórych jajach jest bardzo trudne. Jest gęsta, źle trwa, wymagane są dość energiczne wysiłki.
- Stopniowo dodajemy mąkę, czekamy, aż ciasto stanie się grubsze, chłodniejsze niż pierogi i pierogi.Musisz ugniatać wystarczająco długo. Im bardziej ugniatasz, tym bardziej rozciągasz ciasto, tym więcej glutenu powstaje w nim, tym bardziej staje się elastyczne i giętkie.
- Kiedy ciasto staje się strome, gładkie i jednorodne, odłóż je na 20 minut, przykrywając je plastikiem lub miską, aby się nie rozerwało. Połóż się, odpocznij, stanie się jeszcze bardziej gładki.
- Musisz rzucić, odcinając małe kawałki. Reszta ciasta jest ponownie przykryta.
Mówiąc konkretnie o wdrażaniu, mówimy. Ta chwila jest taka sama dla wszystkich przepisów. Trzeba rzucać tak cienko, jak to tylko możliwe. Najlepiej, aby zawsze była uważana za najlepszą, która pozwala odczytać czcionkę nagłówka w gazecie poprzez arkusz ciasta. Jeśli nie żart, grubość powinna być minimalna. Tylko przezroczysty arkusz. Odłóż ten arkusz na bok lub, lepiej, zawieś go na oparciu krzesła, kładąc arkusz papieru. Podczas przewracania reszty arkuszy pierwsze wysychają do tego stopnia, że nie pękają, ale już się nie sklejają. Teraz zawiniemy arkusz na wałku do ciasta, wyjmujemy go z wnętrza, a wynikowa bułka z suszonym ciastem zacznie się ukośnie ścinać najostrzejszym nożem w kuchni.
Zapewniamy: jeżeli ciasto jest dobrze nawijane i suszone, paski ciasta będą cienkie. Mogą być tylko trochę posiekane i rozłożone na blasze do wyschnięcia. Gotowy makaron w suchej formie może być przechowywany przez bardzo długi czas.
Przy okazji, niektóre gospodynie dodają mleko do ciasta. Jest to niepotrzebne, ponieważ powoduje mętność podczas gotowania zupy. Ale makaron na czystych jajach zawsze będzie gęsty, jasnożółty i przezroczysty.
Klasyczna zupa domowej roboty z makaronem
Jeśli nie chcesz bawić się makaronem jajecznym, możesz przygotować prostą wersję na wodzie, jajach i dodatkiem oleju roślinnego. To zwykły klasyczny makaron. Niektórzy robią to tylko na wodzie, ta opcja nadaje się do postu. Jednak smak będzie inny.
Klasyczna wersja będzie wymagać:
- 100 g mąki;
- 1 jajko;
- ćwierć małej łyżeczki soli;
- pół łyżeczki oleju roślinnego.
Stosunek produktów w tej proporcji, ale liczba jaj i odpowiednio wszystkie inne składniki mogą być proporcjonalnie zwiększone. Możesz zrobić bez oleju - w tym przypadku służy do zmiękczenia ciasta. Masło sprawia, że ciasto toczy się lepiej. Wszystkie inne manipulacje są wykonywane w taki sam sposób, jak przy przygotowywaniu makaronu jajecznego.
Opcja zupa z kurczaka
Makaron do zupy z kurczaka nie różni się od innych rodzajów nadzień w zupach. Jeśli podczas zwijania makaronu nalewamy mąkę, zaleca się wrzucenie jej wcześniej do wrzącej wody w celu umycia i natychmiastowego usunięcia, a następnie ugotować w gotowym bulionie z kurczaka. Zwykle do zwykłej zupy z kurczaka wystarczą dwie lub trzy minuty, aby zagotować suszone kluski, a dosłownie minuta wystarczy na przyrządzenie świeżo przygotowanego makaronu.
Choux Noodles
Ta metoda różni się tym, że przy gotowaniu makaronu przyjmuje się wrzącą wodę. Piją mąkę. Nie są wymagane jajka, tylko mąka (350 g), wrząca woda (180 ml), olej roślinny (kilka łyżek) i łyżeczka soli.
Wszystkie produkty łączą się, zagniataj gładkie, chłodne ciasto. W razie potrzeby dodać mąkę, jeśli ciasto staje się wodniste. W przeciwieństwie do czystego ciasta jajecznego, nie jest tak gęsty, bardziej miękki i miękki. Łatwo jest je toczyć, wyrabiać z niego makaron, a także stosować do pierogów lub ravioli.
Makaron ryżowy
Makaron robiony jest z mąki ryżowej, jajek i wody z dodatkiem soli.
Zwykle używa się do tego nożyc, ponieważ makaron ryżowy powinien być bardzo cienki:
- funt mąki;
- 3 jajka;
- szczypta soli;
- jeden artykuł łyżka wody.
Wszystko łączy, ugniata i toczy dość cienko.
Jak gotować makaron na woku?
Makaron-wok nie jest rodzajem makaronu, ale metodą gotowania na specjalnej patelni z wysokimi bokami. Każdy makaron jest odpowiedni do tego dania. Makaron gryczany używany jest najczęściej do dań panazjatyckich, ponieważ połączone cechy całej kuchni azjatyckiej sugerują niecodzienną żywność i urządzenia kuchenne. W tym przypadku jest to wok i ciekawe kluski.
Ugotuj z mąki gryczanej. Jeśli nie ma go w sklepie, musisz zmielić ziarna w młynku do kawy i użyć ich jako zwykłej mąki. Dodając jajko i wodę do ciasta, można zagnieść ciasto, będzie to ciemny kolor.
Następnie, w woku, smażyć na oleju roślinnym przemiennie różne warzywa i mięso. Charakterystyczną cechą kuchni panazjatyckiej jest to, że wszystkie produkty są pocięte na tę samą słomkę, a następnie są wysyłane do pieczenia w woku. Występuje również gotowany makaron gryczany.
W naczyniu można wprowadzić różne produkty, ale tradycyjnie przygotowane z tego składu:
- kurczak lub chuda wieprzowina;
- Bułgarska papryka;
- por;
- zielona fasola;
- młoda kukurydza na kolbie;
- imbir;
- papryka chili;
- makaron gryczany.
Wszystko jest aromatyzowane sosem sojowym i, jeśli to pożądane, specjalnymi sosami kuchni japońskiej lub chińskiej.
Makaron Udon
Makaron Udon to nic specjalnego, ale modne imię i nie. Jest to zwykły makaron z mąki pszennej, który jednocześnie jest najdelikatniejszym ze wszystkich rodzajów japońskich makaronów i gruby. Porównując z jakościowym rosyjskim makaronem domowym, możesz dokonać porównania na korzyść tej odmiany. To jest jak nasz niezbyt udany makaron do gotowania.
Lepiej jest go używać w tradycyjnych zupach japońskich, umieszczając go na talerzu z innymi zupami w ostatniej chwili, lub będzie się rozprzestrzeniał.
Przygotuj z wody, soli i mąki. Niektórzy estetycy zalecają używanie razem bielonej i niebielonej, czyli grubej mąki. Znane wskazówki dotyczące gotowania za pomocą nóg - włóż kawałek ciasta do paczki i zdepluduj go nogami, złóż dwa razy, stuknij ponownie, a następnie wytnij grubo. Nie jestem pewien, czy ten makaron będzie wyjątkowy. Jest to raczej hołd dla klasycznej tradycji japońskiej, jeśli kiedykolwiek taki był.
