Każdy kucharz powinien wiedzieć, jak przygotować Fergana plov. Jest to klasyczny, daje pełny obraz uzbecki pilaw, ponieważ zebrane podstawowych zasad przygotowywania potraw Azji Środkowej. Pachnące, różowe do czerwonawo-brązowy kolor, pogrubienie, a jednocześnie łatwo strawne Fergana pilaw nie może pomóc, ale podoba. Jest to najczęstsza opcja, która jest oferowana w każdej herbaciarni w Uzbekistanie i na każdym moskiewskim rynku, na którym przygotowuje się Uzbeków. Prawo to dogłębne zbadanie sprawy!
Klasyczny przepis
Klasyczne gotowanie potrawy oznacza, że produkty są używane jako najlepiej dobrane do uzbeckiej receptury.
To ważne! Przygotować pilaw nie jest patelnia lub rondel z grubym dnem i żeliwa kocioł z pokrywką i, jeżeli to możliwe, na wolnym ogniu (choć w piecu możliwe).
Zatem cechy pilafu Fergana:
- Najlepszym mięsem jest jagnięcina. Jeśli mięso z warstwą tłuszczu, olej jest brany do jednej trzeciej mniej niż norma. Wołowina jest również akceptowalna, cielęcina jest gorsza w pilaw (Uzbecy tradycyjnie przygotowują pilaw z dojrzałego mięsa). Wieprzowina jest również umieszczona, ale to wcale nie jest wersja uzbecka;
- tłuszcze - tłuszcz, stopiony z grubego ogona i wszelki oczyszczony olej roślinny.Autentyczna bawełna tylko egzotyczna. Dla większości jego smak jest niezwykły i może być nieprzyjemny. Ale dodaj trochę sezamu plov skorzysta;
- marchew powinna być dojrzała, soczysta, ale nie młoda. Idealnie, na pół, pomarańczowe i żółte warzywa korzeniowe, uzbeckie;
- pilaw jest przygotowywany z ryżu fergańskiego uprawianego w Dolinie Fergańskiej. To klasyczny devzira, czerwonawy ryż, nieobrane. Z powodu braku dopasowania prosta runda Krasnodar;
- dowolna cebula, żarówka;
- Przyprawy do pilganu Fergana są tylko takie - zira, szafran lub kurkuma w ostateczności. Plus główki czosnku w całości i zawsze cały strąk z pieprzem.
Wskazówka: Nie kupuj torebek gotowych przypraw do sklepu pilaw. Kompozycja zawiera różnorodne przyprawy, niezupełnie odpowiednie do pilaw. Lepiej kupować przyprawy osobno, a jeśli w gotowej mieszance, to od Uzbeków na rynku.
Masa produktów - 1,5 kg dobrego mięsa to taka sama ilość ryżu, 1 kg marchwi, 0,5 kg cebuli, 450 g tłuszczu. Przyprawy około 50 g
Pilaf z Ferghany jest przygotowywany tak.
- Dobrze umyj i namocz ryż.
- Mięso zazwyczaj nie jest zbyt duże.
- Cebula jest krojona arbitralnie, praktycznie nie pozostanie w pilawie, ale marchewka będzie w pięknych kostkach lub słomkach.
- Podgrzej kocioł, wlej do niego olej i poczekaj, aż pojawi się słaba mgiełka. Wlać krążki cebulowe, smażyć na intensywnym ogniu, ostrożnie mieszając, tak aby cebula stała się dobrze palona. Kolor i smak Płowa zależą od jego pieczenia. Ale nie można się rozgotować, aby nie przekazać smaku rozgotowanej cebuli do potrawy.
- Włóż mięso do smażonej cebuli i mieszając od czasu do czasu smaż przez około kwadrans na dużym ogniu, aż będzie chrupiące.
- Sól (tylko 2 łyżki soli pozostaną na pilau), wymieszać, włożyć marchewkę i smażyć jeszcze 10 minut.
- Wlać przyprawy, zalać wrzątkiem, przykryć warzywa, nałożyć minimum ciepła i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut, aż mięso będzie w połowie ugotowane. Jeśli jest młody, wystarczy 15 minut, trzeba gotować dłużej.
- Przed ułożeniem ryżu włóż dwie lub trzy główki czosnku w łuskę, pieprz, spróbuj zirvak jeszcze raz na soli - musi być dobrze solone, nawet solone, aby ryż przyjął nadmiar soli.
- Aby wypełnić skimmer ryż i poziom. Wlać wrzącą wodę o pół centymetra ponad ryż. Wszystko z wystarczającą ilością wrzenia.
- Gotuj pod pokrywką, aż ciecz odparuje do poziomu, na którym zaczyna się ryż. W tym momencie półgotowany ryż będzie gotowany na parze. Płyn pozostaje w rybi, a pilaw do niego dotrze.Ogień powinien zostać zredukowany do minimum i po zebraniu pilau na środek, przykryć go miseczką nieco mniejszą niż średnica kotła. Górna pokrywa i pozostaw na minimalnym ogniu przez kolejne 10-15 minut.
- Wyłącz ogrzewanie i pozostaw pilaf pod pokrywką na kolejny kwadrans. Aby wilgoć nie spadła z powrotem do pilau, można wyjąć miskę i po przykryciu kotła suchym ręcznikiem zamknąć pokrywkę.
- Podawać na płaskiej półmisku, przyozdobionej główkami czosnku i pieprzu, wyjętymi z pilau. Zaleca się dodatkowo przygotować sałatkę z cebuli i pomidorów.
Z berberysu
Często niektóre produkty dodawane są do Fergana plov, które nie wpływają znacząco na smak potraw, po prostu nadaj im odcienie. To na przykład rodzynki lub berberysu. Dodaj, lub nie, kwestię gustu. Barberries dodają odrobinę kwaśności pilawowi, ale generalnie nie zaleca się umieszczania jej zbyt wiele - tak, małej garstki w czasie układania innych przypraw w cyrkonie. Wszystko inne jest przygotowane w klasyczny sposób.
Jak gotować z rodzynkami
Rodzynka jest również umieszczana wyłącznie jako dodatkowa dekoracja dla amatora.
Do tego typu gotowania:
- 1 kg marchwi, ryżu i mięsa (możliwe jest zarówno baranina jak i wołowina, kurczak);
- 0,5 kg cebuli;
- 0,3 litra oleju roślinnego;
- sól 2 łyżki.l., w tym 1 litr kąpieli, pół łyżeczki cyrkonu i drugą połowę ryżu podczas gotowania;
- przyprawy - 2 łyżeczki. duchy, 0,5 łyżeczki. mielony czarny pieprz, kurkuma 2 łyżeczki., opcjonalnie berberys - 1 łyżeczka;
- woda
Gotowanie pilaw z takimi rodzynkami.
- Namoczone w osolonej wodzie namoczonego ryżu.
- W kotle podgrzewa się olej.
- Pokrój mięso na smażyć, aż się zarumienią i usuń. W kotle kładziemy półokrągłe cebulki, smażymy aż do pięknej opalenizny.
- Dodaj słomkę z marchwi i smaż, aż zmniejszy się jej objętość.
- Wlać połowę przyprawy, sól, zalać zimną wodą, aby przykryła zawartość kociołka, ten cyrkon. Pozostawić na godzinę gulasz pod pokrywką przy niskim ogniu.
- W międzyczasie osuszyć ryż, opłukać go ponownie i nieco wysuszyć w durszlaku. Gotowanie wrzącej wody.
- Dodajemy rodzynki, berberysy do zirwaku, jeśli chcemy, kładziemy ryż ze skimmerem i zalewamy wrzątkiem powyżej 2 cm lub nieco wyżej. Wlać kurkumę. Maksymalne palenie, tak aby ryż bulgotał - konieczne jest wchłonięcie płynu.
- Gdy tylko woda opuści powierzchnię, obniżyć ciepło, włożyć ją pod osłonę owiniętą ręcznikiem i gotować przez 5 minut.
- Otwórz, wywierć otwory w ryżu na dnie, końcówką długiej łyżki lub rączką skimmera. Zamknij ponownie przez 5 minut.W końcu czas rozwadniania wynosi około 25 minut.
Pilganski Pilgan ze Stalika Chankishajewa
Wszystko, co przygotowuje Stalik Khankishiyev, ma swoją charakterystyczną, charakterystyczną cechę. Tak więc pilaw w jego wykonaniu ma namacalne notatki uzbeckie. Na przykład radzi, aby nadal znaleźć przynajmniej kawałek grubego ogona i użyć tłuszczu z baraniny razem z olejem roślinnym. Drugi warunek - marchewki powinny być obfite, w przybliżeniu tak samo jak ryż. Ale mięso może być mniejsze. Zwykle weź kilogram mięsa i marchwi, 1,2 kg ryżu i cebuli - dwie duże główki, tłuszcz, gruby ogon lub zmieszane z warzywami - 350 ml.
Z przypraw - tylko zira i szafran, a nawet hojne główki czosnku i pieprzu. Podobnie jak w wersji klasycznej.
Gotowanie na Staliku.
- W kociołku rzucamy drobno posiekany, gruby zad i topimy go na chrupki. Usuwamy je, solimy i jemy cebulkami i przyjemnością. Jeśli nie ma grubego ogona, po prostu wlej 350 g oleju i podgrzej go.
- Umieścić półokrągłe krążki cebuli w maśle i smażyć, aż do silnego zazharki.
- Na krawędziach obniżamy kawałki mięsa. Pozwól mu się zaczerwienić.
- Dodaj sól i kminek, wymieszaj.
- Wlewamy marchewki, potem sól i zirę. Dodaj berberysu i wrzuć czosnek i pieprz.Teraz tajemnica Stalica: dobrze byłoby wziąć marchewkę na pół żółtego i czerwonego. Napełnij wodą dolną, żółtą i sól, a górę, słodko, czerwono, słodko i odejdź. Połowa wody służy do smażenia dna w oleju, mieszania, a górna na parze.
- Układamy ryż i napełniamy go wodą, aby ledwo go przykrył, jest dobrze nasiąknięty, lepiej dodać później, jeśli to nie wystarczy. Gotować pod silnym zagotowaniem, tak aby bulgotał, okresowo podnosząc ryż w stosie, tak aby masa lepka na krawędziach skrobi opadała na dno i nie mieszała się z ryżem.
- Woda gotowała się, ryż prawie gotowy? Zakładamy minimalny ogień i zamykamy pokrywkę. Jeszcze trzydzieści minut i można podawać pilaw!
Przepis na wołowinę
Nie wszystkim podoba się jagnięcina, ale można gotować z wołowiną. Ale zaleca się, aby nie brać jednego mięsa, ale z kością. Na przykład boczek z chrząstką i kawałkiem miąższu. Łącznie będzie to 700-80 gramów. Plus olej lub tłuszczowy ogon tłuszczu, tylko 250 ml. Ryż i marchewka po 600 g każda, cebula 300, przyprawy i zioła do dekoracji. Wszystko inne odbywa się w taki sam sposób, jak przy pieczeniu pilaw z jagnięciną.
Gotowanie w powolnej kuchence
Produkty: półtorej filiżanki ryżu funt mięsa, 3 duże marchewki i parę dużych cebuli,200 ml oleju roślinnego, przyprawy.
Więcej materiałów: pilaw w garnku z kurczakiem
Gotowanie w powolnej kuchence.
- Ryż moczyć przez trzy godziny.
- Na rozgrzanej patelni usmażyć cebulę w maśle, a następnie mięso z cebulą.
- Wylewamy kurz i umieszczamy go pod pokrywką na 10 minut.
- Umieszczamy marchew, znowu Zira, sól, berberys i głos czosnku. Gulasz kolejne 20 minut.
- Wrzuć wszystko do miski multicookera, odłóż odsączony ryż. Wlać wrzątek, aby pokryć wszystko i ustawić tryb "Pilaf" na 40 minut. Mieszaj przed podaniem.
