Francuska zupa cebulowa, do której przygotowania, w momencie jej pojawienia się w XVII-XVIII wieku, potrzebna była tylko bulion wołowy, pieczona cebula i skórki chleba, teraz są wypełniane winem, serem i innymi składnikami. Wiele odmian sprawiło, że zupa z cebuli stała się punktem kulminacyjnym francuskiej tradycji, która cieszy się szerokim zainteresowaniem wśród specjalistów kulinarnych.
Francuska zupa cebulowa - klasyczny przepis
Pachnąca zupa z efektem rozgrzewającym i słodkawym posmakiem, którą można uzyskać przy długotrwałym gotowaniu na parze dość zwyczajnego warzywa.
Sporządzono z minimalnego zestawu produktów:
- wołowina na kości - 300 g;
- cebula - 750 g;
- krakersy - 4 plastry;
- olej (prim.) - 30 ml;
- olej (śliwka) - 30 g;
- sól, pieprz, liść laurowy - do smaku.
Proces gotowania wygląda następująco:
- Wołowina jest myta i gotowana w osolonej i aromatyzowanej wodzie, aby powstał 1 litr bulionu.
- Warzywo jest obrane i drobno posiekane.
- Olej słonecznikowy wlewa się do patelni z grubym dnem i kładzie się kawałek śmietany.
- Posiekaną cebulę umieszcza się w rondlu ze wstępnie ogrzaną mieszaniną olejów, gdzie jest poddawany działaniu niewielkiego ciepła przy stałym mieszaniu przez pół godziny.
- Kiedy warzywo staje się czerwone i zaczyna się proces karmelizacji, bulion spływa do rondla.
- Po ugotowaniu zupa jest przykryta pokrywką i nadal gotuje przez około jedną trzecią godziny.
- Zupę podaje się w porcjach z suszonymi kostkami chleba.
Francuska zupa cebulowa z serem
Z biegiem czasu klasyczny przepis na zupę cebulową przeszedł pewne zmiany. Jedną z tych innowacji jest dodanie sera.
Aby stworzyć danie dla tego przepisu będzie wymagało:
- bulion wołowy - 1 l;
- cebula - 1 kg;
- bagietka - 8 plasterków;
- olej (śliwka) - 65 g;
- ser (twardy) - 200 g;
- sól, pieprz, tymianek - do smaku.
Podczas gotowania:
- Cebule są obrane i dzielone na kilka części, po czym każda część jest drobno rozdrobniona.
- Na głębokiej patelni masło się topi, a następnie rozdrabnia się warzywo.
- Cebulkę wkleja się na około pół godziny, aż zacznie zmieniać kolor na złoty.
- Po osiągnięciu początku karmelizacji, 1/4 części bulionu wlewa się do garnka.
- Po całkowitym odparowaniu cieczy dodaje się podobną objętość płynu, sól i tymianek.
- Po kolejnym zniknięciu bulionu pozostałe 500 ml płynu wlewa się do garnka.
- Kromki bagietki suszy się na czystym patelni.
- Zupę po ugotowaniu wlewa się do garnków, w każdym z których nakłada się 2 grzanki i posypuje startym serem.
- Dwie minuty po znalezieniu garnka w piekarniku nagrzanym do 200 ° C zupę podaje się przy stole.
Z białym winem
Pachnące pierwsze danie, które dodaje specjalną pikanterię do dodatku białego wina.
Aby cieszyć się smakiem oryginalnej zupy, musisz:
- bulion - 750 ml;
- cebula - 1 kg;
- wytrawne białe wino - 120 ml;
- bagietka - 1 szt .;
- olej (opróżnianie) - 70 g;
- ser (twardy) - 100 g;
- sól, pieprz, tymianek - do smaku.
Aby zaimplementować przepis:
- Obrane cebule są krojone na pół pierścienie i makaron w rondlu z grubym dnem przez 10 minut na małym ogniu i średnio 8 minut, aby uzyskać złotą skórkę.
- Ciekłe składniki wlewa się do garnka, po czym zupę doprowadza się do wrzenia, solono, przyprawiano i gotowano na małym ogniu przez 15 minut.
- 6 plasterków bagietki smażono na lekko naoliwionej patelni i układano w zupie.
- Ser wciera się na chleb.
- Naczynie przesyła się do piekarnika na 3 minuty, po czym wylewa na talerze tak, aby każdy z nich zawierał grzankę z roztopionym serem.
Z czerwoną kokardką
Kolejna wersja przygotowania francuskiej zupy, w której jest więcej słodyczy ze względu na zastosowanie innej klasy głównego składnika.
Do gotowania są pobierane:
- bulion - 1,2 l;
- czerwona cebula - 650 g;
- cukier - 10 g;
- musztarda w ziarnach - 8 g;
- bagietka - 1 szt .;
- mąka - 20 g;
- olej (śliwka) - 15 g;
- olej (prim.) - 40 ml;
- ser (twardy) - 60 g;
- sól, pieprz, tymianek - do smaku.
Aby stworzyć delikatną zupę:
- Na głębokiej patelni rozgrzewa się mieszaninę olejów, po czym układa się drobno posiekaną cebulę.
- Warzywo jest pasażowane przez 40 minut na małym ogniu.
- 10 minut przed zakończeniem procesu cukier dodaje się do cebuli, a na samym końcu wprowadza się mieszaninę musztardy i mąki.
- Bulion wlewa się do garnka, przyprawy i sól układa się, po czym płyn doprowadza się do wrzenia.
- Po 30 minutach duszenia pierwsze danie jest gotowe.
- Plastry bagietki są pokryte kawałkami sera i grillowane przez 2 minuty.
- Zupę cebulową wlewa się na talerze, na których kładzie dwa tosty.
Z grzankami
Ser nie jest podstawowym składnikiem zupy cebulowej.
Dlatego dla tych, którzy nie przepadają za smakiem tego produktu, odpowiedni jest przepis, do którego należy wykonać:
- bulion - 1,5 l;
- cebula - 1,5 kg;
- chleb - 4 sztuki;
- mąka - 20 g;
- olej (śliwka) - 50 g;
- Cognac - 50 ml;
- białe wytrawne wino - 200 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- sól, pieprz - do smaku.
Aby utworzyć danie:
- Obraną cebulę pokroić w półpierścienie i makaron w grubym dnie rondla z posiekanym czosnkiem.
- Po zakupie warzyw w złotobrązowym kolorze do miski dodaje się mąkę.
- Dwie minuty później wino wlewa się do zawartości.
- Gdy ciecz jest prawie odparowana, bulion wlewa się do pojemnika.
- Zupa jest mieszana, solona i przyprawiana, a następnie duszona przez około 30 minut.
- Kromki chleba układa się na blasze do pieczenia i suszy w piecu do złotego koloru.
- Gotową zupę wylewa się na talerze, do których dodaje się 5 ml brandy i grzanki.
Francuska zupa cebulowa w wolnym naczyniu
Zupę cebulową można ugotować w języku francuskim za pomocą multicookera.
Aby to zrobić, musisz mieć pod ręką takie komponenty:
- bulion - 1 l;
- cebula - 500 g;
- bagietka - 4 plastry;
- mąka - 20 g;
- olej (oliwkowy) - 50 ml;
- czosnek - 1 głowa;
- ser - 50 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Aby cieszyć się prostym pierwszym daniem:
- Posiekaną cebulę i czosnek układa się w misce, zalewa się olejem iw trybie "gaszenia", gotuje się aż do złocistobrązowego.
- Podczas gotowania warzywa są mieszane, aby uniknąć pieczenia.
- Po dodaniu mąki masa cebuli jest dobrze wymieszana.
- Bulion wlewa się do miski, dodaje się sól i przyprawy.
- W trybie "Zupa" pierwsze danie doprowadzane jest do wrzenia, a następnie duszone przez 40 minut w trybie "Rozgrzewanie".
- W tym czasie grzanki są smażone w czaszce, gorące z czosnkiem i rozdarte tartym serem.
- Zupa jest gotowa do degustacji.
Puree z cebuli
Niezwykła konsystencja zupy składa się z następujących produktów:
- bulion - 800 ml;
- cebula - 1 kg;
- mąka - 40 g;
- ser (roztopiony) - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej (prim.) - 50 ml;
- bagietka - 1 szt .;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania jest następująca:
- Posiekana cebula jest wklejana do rondla z gorącym olejem do miękkiego stanu.
- Następnie do warzyw dodaje się mąkę, sól i przyprawy.
- Po wymieszaniu wywar wylewa się na patelnię.
- Po 30 minutach roztopiony ser kładzie się w zupie i nadal gotuje, aż się rozpuści.
- Zawartość miski jest pokrywana mieszadłem.
- Czosnek smażymy na osobnej patelni, po czym układamy kostki do chleba.
- Krakersy są podawane do zupy w osobnej misce.
Tak więc, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o kulturze francuskiej, powinieneś zacząć od kuchni, która jest uważana za zupę cebulową.
