Szarlotka "Tatin" jest prawdziwym symbolem Francji i jest jednym z dziesięciu najlepszych deserów w tym kraju. Każdy turysta po prostu chce spróbować tak znakomitego ciasta i jest gotów dać mu aż 10 euro, a wiele miejsc zarobiło mnóstwo pieniędzy na tej gastronomicznej pasji. Ale jeśli niektórzy ludzie łowią na deser, inni wypiekają go w domu, ponieważ francuska szarlotka składa się z najprostszych i najbardziej dostępnych składników.
Klasyczna francuska szarlotka "Tarte Tatin"
Francuski deser, podróbka "Tatin" powstaje z ciasta kruchego i jabłek.
Dzisiaj można znaleźć inne przepisy na ciasto na podstawie i z szerokiej gamy owoców. Niemniej jednak konieczne jest wcześniejsze zapoznanie się i przygotowanie deseru zgodnie z klasyczną recepturą.
Składniki:
- pół szklanki granulowanego cukru;
- szklanka mąki;
- 260 g masła;
- dwie łyżki wody;
- 55 ml soku z cytryny;
- pięć jabłek;
- szczypta cynamonu.
Metoda przygotowania:
- Na ciasto trzeba wziąć 100 g zimnego masła i zmielić je w miękiszu. Wymieszaj mąkę i dodaj wodę. Wymień ciasto, owinąć folią spożywczą i ostudzić przez godzinę.
- Umieść pozostałe masło w rondlu, dodaj cynamon i 60 g cukru. Przy małym ogniu gotować masę, a następnie przenieść do odpornego na ciepło naczynia do pieczenia i podpalić.
- Pokrój obrane jabłka na plasterki, posyp je sokiem z cytrusów i rozprowadź na kremowej masie. Posyp cały słodki piasek i potuj jabłka przez 15 minut.
- Kawałek piasku wtapia się w ciasto i przykrywa go schłodzonym nadzieniem. Włóż sztabkę na pół godziny do piekarnika (temperatura 190 ° С)
- Po schłodzeniu ciasto obróć do góry dnem na naczynie do nalewania owoców.
Na cienkim cieście
Czasami śmieszne wypadki przy gotowaniu mogą generować nowe przepisy. Tak pojawił się francuski placek "Tarte Tatin", nazwany imieniem jednej z sióstr o nazwisku Tatin.
Składniki:
- 170 g mąki;
- 160 g słodkiego cukru;
- 120 g ghee;
- jajko;
- sześć jabłek.
Metoda przygotowania:
- Posiekaj pół masła. Wymieszaj mąkę z szczyptą soli. Pokonaj jajko łyżeczką wody. Połącz wszystkie składniki i wyrabiaj gładkie ciasto. Włóż ją do torby i trzymaj w zimnie dokładnie przez godzinę.
- Rozpuść resztę masła na patelni, wylej cukier i trzymaj go w ogniu do momentu uzyskania karmelu.Następnie ułóż plasterki jabłek i rozgrzej je w słodkiej, lepkiej mieszance przez dziesięć minut.
- Rozwałkuj ciasto cienką warstwą i przykryj karmelowymi jabłkami. Upiec ciasto w temperaturze 180 stopni przez 20 minut.
- Przygotowany deser schłodzić, a następnie odwrócić, tak aby nadzienie znajdowało się na górze.
Przepis od Julii Wyszyńskiego
Julia Vysotskaya podziela jej przepis na pyszny francuski deser. Zaleca jednak wziąć do gotowania na ciężką i szeroką patelnię, w której można gotować zarówno na kuchence, jak i w piekarniku.
Jabłka lepiej trzymać noc w lodówce - dzięki temu będą miały mniej wilgoci, a same owoce staną się chrupiące.
Składniki:
- 60 g masła;
- trzy duże jabłka;
- 160 g ciasta francuskiego;
- 60 g cukru;
- pół cytryny;
- 140 ml kwaśnej śmietany;
- 90 ml śmietanki;
- dwie łyżki słodkiego proszku;
- 30 ml brandy jabłkowo-gruszkowej.
Metoda przygotowania:
- Roztop masło i cukier na patelni, a następnie delikatnie rozprowadź plasterki jabłka w kompozycji. Posyp je sokiem z cytryny i trzymaj na kuchence przez pięć minut.
- Rozwałkuj ciasto francuskie za pomocą okrągłej warstwy, aby mogły przykryć owoce.
- Piec deser przez 40 minut (temperatura 180 ° С).
- Przykryj gotowe ciasto daniem i szybko przekręć.
- Do śmietany wymieszać śmietankę, śmietanę, proszek i brandy. Przed podaniem wstaw ciastka do lodówki.
Dietetyczna francuska szarlotka "Changeling"
Słodki deser może również być dietetyczny. Jeśli szukasz właśnie takiego przepisu do pieczenia, spróbuj jednej z opcji do zrobienia szarlotki z jabłek na bazie mąki owsianej i kukurydzianej.
Składniki:
- 80 g płatków owsianych;
- 70 gramów mąki kukurydzianej;
- jajko plus białko;
- kieliszek kefiru (jogurt naturalny);
- stewia (słodzik) do smaku;
- jabłka;
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia.
Metoda przygotowania:
- Zmiel mąkę owsianą w młynku do kawy i wymieszaj z mąką kukurydzianą. Dodaj stewię lub dowolny inny środek słodzący.
- Wymieszaj kefir z białkiem i całych jaj, włóż proszek do pieczenia.
- Połącz dwie masy i dodaj posiekane owoce (pokrój jedno jabłko na plasterki).
- Nasmarować formę, zamknąć spód plasterkami jabłka i wlać ciasto.
- Piec deser przez 35 minut (temperatura 170 ° C). Następnie po prostu włącz dietę z owocami.
Gotowanie deser z karmelem
Znakomity francuski deser jabłkowy nie może obejść się bez gotowania karmelu.Do smaku możesz dodać cynamon lub inną przyprawę do wyboru.
Składniki:
- pół szklanki słodkiego piasku;
- trzy łyżeczki. sok z cytryny;
- szklanka mąki;
- paczka masła;
- jedna łyżeczka cynamon;
- jabłka;
- dwie łyżki wody.
Metoda przygotowania:
- Ciasto wyrabiane do ciasta bez cukru. Wystarczy wziąć pół paczki masła, pokroić na małe kawałki i wymieszać z mąką. Następnie dodaj zimną wodę i ugniataj podstawę. Owinąć go w plastikową folię i pozostawić na zimno na godzinę.
- Weź patelnię, na której upieczemy deser, stopimy masło i cukier, ugotujemy karmel. Dodaj cynamon na końcu.
- Posypać plasterkami jabłek sokiem z cytrusów, nałożyć na karmel, posypać słodkim piaskiem, a następnie 15 minut.
- Rozwałkuj ciasto na ciasto i zamknij je nadzieniem. Przesłać ciasto do piekarnika na pół godziny (temperatura 190 ° C).
- Schłodzić przygotowany deser, przykryć płaskim naczyniem i szybko odwrócić.
Ciasto francuskie
Klasyczny "Tarte Tatin" powstaje z ciasta kruchego, ale dziś można go przygotować na dowolną podstawę, na przykład weź ciasto francuskie i szybko upiec ciasto.
Składniki:
- 320 g gotowego ciasta;
- pół szklanki białego cukru;
- trzy łyżeczki. sok z cytryny plus jedna łyżeczka. obierać;
- jabłka
Metoda przygotowania:
- Przygotuj karmel, w tym celu na patelni rozpuść cukier, dodaj dwie łyżki wody.
- Posypać karmelem skórką cytrynową, ułożyć plasterki jabłka i posypać sokiem z cytryny. Nie usuwaj z ognia przez 15 minut.
- Rozwałkuj ciasto na warstwę o średnicy nieco większej niż rozmiar patelni, wykonuj nakłucia i zamknij wypełnienie, chowając boki.
- Piec deser do miękkości w temperaturze 200 ° C. Odwróć delikatnie schłodzony placek.
Quiche
Trudno się spierać z tym, że francuscy cukiernicy są prawdziwymi wirtuozami w swojej dziedzinie, ponieważ ich desery zadziwiają ich smakami i smakami. Jedną z tych kulinarnych przysmaków jest quiche jabłkowe.
Składniki:
- 230 g masła;
- 320 g mąki;
- 320 ml mleka;
- dwie łyżeczki. cukier waniliowy;
- 90 g słodkiego proszku;
- 430 ml wody;
- dwa jajka;
- szklanka białego cukru;
- jabłka
Metoda przygotowania:
- Na śmietanę wymieszaj 60 g mąki z 80 g zwykłego cukru i cukru waniliowego, a także jedno jajko.
- Na patelni rozgrzej surowe mleko i dodaj słodką mieszankę jaj. Gotować kompozycję do uzyskania grubości.
- W prawie skończonej śmietanie umieścić 110 g stopionego masła i mieszać do uzyskania gładkości.
- Wymieszaj pozostałe masło ze sproszkowanym cukrem, jajkiem, łyżką wody i mąki. Zagnieść ciasto.
- Przykryj dno formy zrolowanym ciastem, zrób z niego wysokie boki i włóż podstawę do lodówki na pół godziny.
- Teraz schłodzone ciasto przykryj pergaminem, na którym nalej szklankę groszku. Piec podstawę ciasta przez 15 minut (temperatura 180 ° С).
- Wlać wodę do rondla, rozcieńczyć sześć łyżek cukru, ugotować mieszaninę i zanurzyć w niej kawałki jabłka. Gotuj owoce w słodkim syropie przez pięć minut.
- Wyjmij podstawę z piekarnika, wyjmij papier z groszkiem i wyślij ciasto ponownie na dziesięć minut do piekarnika.
- Gdy baza zostanie w pełni przygotowana, ochłodź ją, wlej krem i rozłóż plasterki jabłka na wierzchu. Nie piekłam, tylko wkładam do lodówki na pół godziny.
Szarlotka "Tatin" można upiec nie tylko jabłkami, ale także innymi owocami, a nawet dynią.
Ale jeśli zdecydujesz się dać pierwszeństwo jabłkom, wybierz solidne odmiany, na przykład Antonovka. Nie obawiaj się, że taka odmiana jest bardzo kwaśna, ponieważ w połączeniu z karmelem otrzymujesz przyjemny słodko-kwaśny smak, który doskonale uzupełnia wypieki.
