Croissanty, sanabs, gouzery, brioche - to tylko niewielka część kulinarnej warstwy o wspólnej nazwie francuskie bułeczki. Ten rodzaj pieczenia jest tak wielostronny we Francji, że wydaje się, że przez całe moje życie nie próbowałem wszystkich możliwych opcji. Jednocześnie pozostaje niejasne, jak francuskie kobiety z taką miłością do pieczenia mogą pozostać tak eleganckie. Być może na szybki metabolizm ma wpływ dobry nastrój, który jest podawany poranną kawą z pachnącym bułeczkiem.
Klasyczny przepis
Specyfika tych klasycznych francuskich bułeczek polega na tym, że ciasto drożdżowe nie jest wysyłane, aby dojrzewać w wysokiej temperaturze, ale natychmiast tworzy z niego produkty, które następnie rozmraża się. W rezultacie zmniejszają się nie tylko koszty czasu, ale również pieczenie okazuje się niewiarygodnie nieważkie i miękkie.
Do szybkiego badania drożdżowego w proszku potrzebne będą:
- 200 ml mleka;
- 14 g drożdży;
- 60 g cukru;
- 2 jajka;
- 100 g masła;
- 520 g mąki.
Jako warstwę dla bułeczek, mieszanki przygotowane z:
- 180 gramów cukru;
- 100 g masła;
- 50 g skrobi.
Przepis na bułki w krokach:
- Połącz wszystkie składniki ciasta z lekko rozgrzanym mlekiem i płynnym masłem.Zamieszaj w stanie elastycznym. Zastaw pysznych produktów - długie i staranne ciasto do wyrabiania ciasta. Nowoczesne gadżety, na przykład mikser planetarny z hakiem dyszowym do ciasta lub automat do pieczenia chleba w trybie "pierogi", mogą pomóc uprościć ten proces.
- Kremową konsystencję oleju miesza się z ziarnami cukru pokruszonego skrobią, zagniatając mieszaninę widelcem.
- Na ugniatanym cieście wyrabiaj wałek do ciasta, nadając mu kształt prostokąta, smaruj go nadzieniem i zwiń w rulon. Następnie pocięte na kawałki, które leżały na arkuszu wyciąć i pozostawić na godzinę w miejscu bliżej ciepła.
- Przed pieczeniem piekarnik należy podgrzać do 220 stopni, ale gdy tylko zostaną do niego wysłane bloki, należy obniżyć temperaturę do 180. Czas pieczenia wynosi 15 minut. Gotowe bułeczki można sproszkować słodkim cukrem pudrem.
Jak gotować "Sinabon"
Gorące loki słodkiego ciasta drożdżowego, przekładane mieszaniną cukru i masła o smaku cynamonu, z delikatnie kremową śmietaną, topiącą się od góry. Tak więc w skrócie można opisać kokę sinabona.
Aby je wypróbować, konieczne jest przygotowanie się do podstaw:
- 300 ml mleka;
- 75 g świeżych drożdży;
- 150 gramów cukru;
- 3 jajka;
- 120 g masła;
- 7,5 g soli;
- 900 - 1000 g mąki.
Warstwa pośrednia będzie zawierać:
- 300 g cukru (lepiej jest wziąć brąz);
- 30 g zmielonego cynamonu;
- 75 g masła.
Mrożenie kremu przygotowuje się na podstawie:
- 150 gramów sproszkowanego cukru;
- 90 g twarogowego sera (Mascarpone lub Almette);
- 60 g masła.
Kroki do pieczenia:
- Połącz mleko z drożdżami, dodaj trochę cukru (20-30 g). Mieszaj, aż wszystkie kryształy stopią się i zapomnij o mieszaninie przez 20 minut, tworząc warunki cieplejsze, tak aby bąbelki opara i powstały.
- Bez marnowania czasu przygotuj gluten. Połącz dwie łyżki mąki z łyżką wody, dobrze wymieszaj, a następnie spłucz pod bieżącą zimną bieżącą wodą, aż uzyskasz luźną, ale lepką masę.
- Wstrząsnąć jajami solą i pozostałym cukrem, dodać olej, doprowadzić do stanu płynnego i zaparzyć. Wymieszaj. Następnie wprowadź gluten w tym samym czasie z mąką. Ugniatać ciasto Koloba, aby dać pół godziny na dojrzewanie w cieple.
- Do napełniania wystarczy roztopić masło i wymieszać je z pozostałymi dwoma składnikami. Od zbliżonego testu do produktów podobnych do poprzedniej receptury. Niech trwają od 30 do 60 minut.Aby bułeczki nie traciły swojego smakowitego wyglądu, trzeba tylko pociąć rolkę na oddzielne półwyroby za pomocą dobrze naostrzonego noża lub przy pomocy cienkiej żyłki wędkarskiej.
- A synbonę piecze się przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Do glazury zmiksuj zmiękczone masło z serem i pudrem. Gorące kremowe bułeczki pokryte są tym kremem silikonową szczoteczką.
Piec z cynamonem
"Kocham cię i powierzam mój los w twoje ręce" - taka wiadomość była przenoszona przez tulipana i cynamon w języku kwiatów z epoki wiktoriańskiej. Nie mniej elokwentnie, można powiedzieć o swoich sympatiach, przygotowując pyszne francuskie bułeczki cynamonowe w kształcie kwiatu tulipana dla obiektu swoich pragnień.
Oprócz dobrego samopoczucia w procesie gotowania potrzebne będą:
- 900 g gotowego ciasta drożdżowego;
- 100 g cukru;
- 30 g proszku cynamonowego;
- 50 g stopionego masła;
- 1 jajko;
- makowa do smaku.
Algorytm działań:
- Półprodukt zakupiony w sklepie lub przerobiony na samodzielne ciasto prostokątne. Grubość warstwy powinna wynosić około 5 mm. Szczotkować go obficie nadzieniem z masła, kryształków cukru i cynamonu. Miłośnicy maku mogą pruć kęsy na swoich nasionach.
- Wzdłuż długiego boku prostokąta, zwiń ciasto w rolkę, która jest następnie podzielona na sześć równych segmentów. Każda połówka nacięcia wzdłuż jednej strony i trochę nacięta z drugiej. Rozpuść małe kawałki w przeciwnych kierunkach, podnieś długie końce i wygnij, tworząc kwiat tulipana.
- Pozostaw produkty na co najmniej kwadrans, następnie umyj ubitym jajkiem i upiecz w pięknej karmelowej skórce o temperaturze 180 stopni.
Francuskie bułeczki Brioche
Sekret tych bułeczek w specjalnym cieście drożdżowym o dużej zawartości masła, który jest koniecznie chłodzony przez długi czas. Dzięki temu pieczenie jest bardzo miękkie i miękkie, a pozostanie tak samo na drugi dzień. Bułeczki mogą być pieczone bez nadzienia lub poprzez dodanie rodzynek do ciasta, jak w tym przepisie.
- 50 g świeżych drożdży;
- 200 ml mleka;
- 100 g cukru;
- 8 g cukru waniliowego;
- 2 jajka;
- 3,5 g soli;
- 150 gramów masła;
- 550 g mąki;
- 150 g rodzynek.
Postęp:
- Rozpuścić cukier (w tym wanilię), sól i drożdże w zimnym mleku. Wlać lekko spienione jajka, kontynuować mieszanie kompozycji, wprowadzić całą mąkę.
- Ostrożnie wyrabiaj masę.Powinien przekształcić się w elastyczną bryłę, łatwo otlipayuschiy z rąk. Zmiksuj zmiękczone masło i rodzynki z ciastem. Najpierw przykryj ciasto ręcznikiem i poczekaj dwa razy, aż zrobi się cieplej.
- Ponownie ugniatać mieszaninę i zagniatać na zimno przez 4 - 12 godzin. Następnie rozgrzej się. W temperaturze pokojowej zajmuje to około pół godziny. Następnie uformuj kulki-bułeczki i daj im następne 30 minut. Przykryj ubitym żółtkiem i piecz w temperaturze 180 stopni aż do apetycznej rumianej skorupy.
Z kremem
Delikatny krem zamienia to ciastko ze zwykłych bułeczek w pyszne ciasta. Przygotowanie takiego deseru nie jest absolutnie trudne, ponieważ ciasto drożdżowe przygotowuje się metodą prostą. I tak długo, jak się pojawi, będzie wystarczająco dużo czasu na ugotowanie farszu.
Do ciasta drożdżowego potrzebne są:
- 7 g suchych drożdży;
- 250 ml mleka;
- 1 jajko;
- 100 gramów cukru;
- 2,5 g soli;
- 50 g masła;
- 550 g mąki.
Nadzienie kremowe składa się z:
- 300 ml mleka;
- 2 żółtka;
- 30 gramów skrobi;
- 120 gramów cukru;
- 2 g waniliny;
- 15 ml soku z cytryny;
- 5 g skórki z cytryny;
- 50 g masła.
Sekwencja procesów pieczenia:
- Najpierw wymieszaj wszystkie suche składniki ciasta, następnie wlej mleko zmieszane z jajkiem i roztopionym masłem do mieszaniny. Dokładnie wymieszaj ciasto i zbieraj je w kuli, a następnie zbliż się, aż masa się podwoi.
- Podczas gdy ciasto dojrzewa w wysokiej temperaturze, wymieszaj wszystkie składniki kremu, z wyjątkiem oleju i soku z cytryny. Wyślij mieszaninę do ognia i zmniejsz do grubości. Gdy tylko pojawią się bąbelki na powierzchni kremu, usuń rondel z ognia.
- W śmietance schłodzonej do temperatury pokojowej wlej sok z cytryny i miękkie masło. Ubij mieszankę mikserem, aż będzie gruby i jednorodny.
- Ciasto jest podzielone na dwadzieścia identycznych kawałków, każdy z nich uformować w prostokątne ciasto o bokach około 10 na 14 cm, nałożyć na ciasto łyżeczkę nadzienia, przykryć jedną krawędzią. Wolna krawędź do rysowania podłużnych cięć, które nie powinny sięgać końca. Następnie owinąć wokół wypełnienia.
- Najlepsze bułki tłuszczowe z żółtkiem i mlekiem. W razie potrzeby posyp je płatkami migdałów, sezamem lub makiem i odstaw na 20-25 minut. W piekarniku wypieki powinny spędzić 15 minut w temperaturze 180 stopni.
"Loki" z rodzynkami
Te pyszne francuskie bułeczki ślimaka są łatwe do zrobienia nawet na śniadanie. Wystarczy wieczorem wsiąknąć w rodzynki, ugotować śmietanę i pójść do sklepu na ciasto drożdżowe z ciasta francuskiego.
Proporcje składników dla bułek z rodzynkami:
- 1000 g gotowego ciasta drożdżowego;
- 150 g rodzynek;
- 50 ml alkoholu;
- 500 ml mleka;
- 100 g cukru;
- 2 jajka;
- 40 g mąki;
- 40 g skrobi;
- wanilia do smaku.
Jak upiec:
- Podnieś rodzynki, spłucz w ciepłej wodzie, a następnie zalej likierem i pozostaw na noc w lodówce, aby zmiękła i nasyciła się wilgocią.
- Pocielić jaja cukrem, mąką i skrobią. Wlać tę mieszaninę cienkim strumieniem do wrzącego mleka z energicznym mieszaniem, dodać wanilię. Następnie ugotuj śmietankę do pierwszych bąbelków na jej powierzchni. Pozwól, aby loki ostygły całkowicie.
- Ciasto francuskie rozwałkować prostokątem, który obficie posmarować śmietaną i posypać rodzynkami. Następnie wrzuć do rolki, którą należy wysłać do zamrażarki na kwadrans.
- Rolkę "Grab" pociąć na kawałki o szerokości 3 - 4 cm. Odkładając bułki, upiecz je na złoty kolor na 200 stopni. Gorące pieczenie można rozmazać na wierzchu dżemem morelowym.
"Guzhery" - francuskie bułeczki serowe
Bułeczki "Guzhery" odnoszą się do pikantnych ciast z ciasta kremowego z serem. Zamiast chleba mogą być podawane na zwykłe pierwsze lub drugie dania, które zamieniają zwykły posiłek, jeśli nie na świąteczny posiłek, a następnie na posiłek w restauracji.
Smak gotowego pieczenia może się znacznie różnić w zależności od wybranego sera i nie zapomnieć o ziołach (rozmarynie).
Lista produktów wymaganych w procesie pieczenia:
- 195 ml wody;
- 75 g masła;
- 195 g mąki;
- 3 jajka;
- 3,5 g rozmarynu;
- 3,5 g soli;
- 225 g twardego sera.
Algorytm działań:
- Potnij masło w kostkę, wyślij do rondla z wodą, solą i zagotuj. Następnie w jednym etapie wlej mąkę do mieszaniny woda-w-oleju i szybko zamieszaj. Również aktywnie mieszając, parzyć ciasto do momentu pojawienia się cienkiej warstwy mąki na dnie garnka.
- Pozwolić, by ciasto ostygło lekko (do około 60 ° C), następnie wstrzyknij po jednym jajku kurzego, mieszając dobrze mieszankę trzepaczką. Rozdrobniony rozmaryn i małe serowe chipsy są ostatnimi mieszankami. Niewielką jego część trzeba zostawić, aby udekorować holowniki.
- Z ciasta wyłóż małe okrągłe bułki, ułóż je na przygotowanym arkuszu do pieczenia i wyślij do piekarnika na dziesięć minut przy temperaturze 220 stopni.Następnie posyp pieczenie pozostałym serem i piecz przez kolejne 10 minut w temperaturze 180 stopni.
Gotowanie z czekoladą
Chocolatine, czyli chleb czekoladowy, to nazwa bułki czekoladowej w różnych regionach, która została wydana dzięki staraniom piekarza Nicolasa Bergera. Podstawą bułeczki jest ciasto drożdżowe z mąki pszennej i owsianej, a do nadzienia najlepiej użyć ciemnej czekolady wysokiej jakości.
Lista i liczba składników:
- 300 ml wody;
- 15 g drożdży;
- 2,5 g soli;
- 50 gramów cukru;
- 1 jajko;
- 250 gramów mąki pszennej;
- 250 g płatków owsianych;
- 250 g masła;
- 50 g czekolady.
Pieczenie:
- Ze wszystkich produktów (z wyjątkiem czekolady i masła) wyrabiaj ciasto. Zagnieść powinno się co najmniej 5 - 7 minut, następnie schłodzić przez pół godziny w lodówce.
- Następnie uformuj prostokąt ciasta, w którym równomiernie rozprowadzamy masło. Zwiń warstwę kopertą, zwiń ją ponownie i powtórz składanie. W sumie takie zwijanie powinno wynosić co najmniej trzy do czterech.
- Rozwałkować ciasto na prostokątną warstwę, którą należy pokroić na 12 pasków o szerokości 5 cm. Na jedną z krawędzi takich pasków nałóż łyżeczkę rozgniecionej czekolady i zawiń preparat rolką.
- Przykryj uformowane bułeczki ręcznikiem i wyślij na 1,5 - 2 godziny na korektę, tworząc warunki o temperaturze 37 stopni. Nasmaruj bułki luźnym jajkiem i gotuj przez 15-20 minut w temperaturze 230 stopni.
Nie ma nic szczególnie trudnego w robieniu francuskich wypieków. Ale wynik jest zawsze oszałamiający!
