Nauczysz się sam gotować musztardę, możesz wzbogacić swoje menu o nowe, niezwykle smaczne dania. Musztarda francuska należy do zimnych sosów, ryb, drobiu, jajek i sera, spożywanych razem z nią, pomaga przyswajać tłuste potrawy i nadaje im specyficzny smak.
Co to jest musztarda francuska i jej skład
Musztarda jest rocznikiem z rodziny kapusty. Przyprawa o tej samej nazwie pochodzi z nasion.
Musztarda, która jest produkowana we Francji, różni się od rosyjskiego tym, że używa nasion gorczycy czarnej. Nie są tak ostre i mają przyjemny smak.
Istnieje około 20 różnych rodzajów tego produktu, które są przygotowywane według różnych receptur. Niektóre nie są zbyt ostre, inne - silne, energiczne.
Podstawowa receptura powstała kilka wieków temu. Zawiera musztardowo-brązowy i czarny w równych proporcjach. Mogą być zmielone na pył lub dodane jako pełne ziarna. Białe wino, kwaśny sok z niedojrzałych winogron lub ocet jest używany jako środek zakwaszający. Masło i cukier w głównej recepturze prawie nigdy nie są używane.
Korzyści i szkody dla organizmu
Francuska musztarda jest bardzo pomocna. Pomaga leczyć choroby, takie jak zapalenie oskrzeli, zapalenie płuc,reumatyzm.
Ten produkt zwiększa apetyt, ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy.
Ponadto musztarda:
- stymuluje krążenie krwi;
- wspomaga regenerację komórek;
- wpływa na metabolizm;
- pomaga rozkładać tłuszcze i przyswajać ciężkie pokarmy;
- poprawia kondycję włosów i skóry.
Powstrzymanie się od używania musztardy jest konieczne dla osób z chorobami przewodu pokarmowego - nieżyt żołądka, wrzód żołądka, zapalenie jelit.
Jak zrobić francuską musztardę w domu
Musztarda francuska jest popularna i można ją łatwo kupić w sklepie. Ale produkt gotowany w domu sam będzie smaczniejszy. Aby uzyskać prawdziwą francuską musztardę, należy użyć czarnych nasion gorczycy. Są one mielone w moździerzu lub za pomocą elektrycznej młynka do stanu proszku. Ten proszek musztardy, w przeciwieństwie do sklepu, zawiera olej musztardowy. Nie jest tak ostry i pachnie inaczej.
Aby przygotować musztardę, 10 g soli, 20 g cukru, 5 g kurkumy na kolor i 5 g ziół dodaje się do otrzymanego proszku musztardowego (100 g).
Wlać proszek musztardowy zimną wodą, doprowadzając go do konsystencji śmietany. Dodaj 1 łyżkę. lsok z cytryny lub wysokiej jakości ocet winny i 1 łyżka. l olej roślinny. Wszystko zmieszane, smakowało. Gdy gorczyca zostanie podana w lodówce, będzie jeszcze smaczniejsza.
Istnieją inne opcje gotowania.
Na przykład oferujemy przepis na francuską musztardę miodową:
- proszek gorczyczny - 100 g;
- woda - 150 ml;
- miód - 1 łyżka. l
Gotowanie:
- Proszek musztardy przelewa się lodowatą wodą (w tym spalanie enzymy są nieskuteczne).
- Kompozycja jest mieszana, dodaj miód.
Gorczyca o przyjemnym, słodkim smaku jest gotowa.
Do wykonania przepisu na francuską ziarnistą musztardę w domu potrzebne są następujące produkty:
- czarne nasiona gorczycy - 100 g;
- białe nasiona gorczycy - 100 g;
- wrząca woda - 400 ml;
- sól - 1/2 łyżki. l.;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- ocet winny jakości - 3 łyżki stołowe. l.;
- olej roślinny - 2 łyżki. l
Gotowanie:
- Wymieszaj nasiona dwóch rodzajów musztardy.
- Wlać połowę i posiekać.
- Zmieszaj całe i zgniecione ziarna i wlej do słoika.
- Wlać wrzącą wodę.
- Przykryj słoik pokrywką i zawiń ręcznikiem. Pozostaw kompozycję na 3 - 4 godziny.
- Dodaj sól, cukier, ocet i olej do musztardy. Wymieszaj.
Otrzymany produkt może być natychmiast użyty jako przyprawa do różnych potraw.Przechowywać w lodówce.
Nieostrą francuską musztardę zaleca się dodawać do różnych sosów sałatkowych i zimnych sosów. Jest doskonałym emulgatorem, pomaga mieszać ocet i olej marynowany.
Zastosowanie francuskiej fasoli musztardowej w gotowaniu
Jeśli chodzi o używanie musztardy w kuchni, okazuje się, że nie każdy wie, jak to zrobić poprawnie. Najczęściej przepis na mięso, marynowane z musztardą i pieczone w piekarniku lub na grillu. Ale są też przepisy na pyszne sałatki, przekąski i inne opcje do gotowania mięsa z jego użyciem.
Francuska sałatka z gorczycy z kapustą chińską
Sos sałatkowy na bazie musztardy francuskiej nadaje się do każdej sałatki liściastej. Ze względu na swoją gęstą konsystencję, bogaty smak i aromat, uczyni zwykłą potrawę wyjątkową.
Produkty:
- Kapusta pekińska - 1 kg;
- jogurt naturalny - 125 ml;
- Francuska musztarda - 1 łyżeczka. z jazdą;
- miód - 1 łyżeczka;
- sól i pieprz;
- sok 1/2 cytryny.
Gotowanie:
- Umyte liście kapusty pekińskiej rozdarły się ręcznie.
- Przygotuj sos sałatkowy ze składników wskazanych w przepisie.
- Rozłóż liście na talerzu i wlej słodko-kwaśny sos musztardowy na wierzch.
Mieszanie gotowej sałatki podczas serwowania nie jest konieczne.
Pieczone mięso z ziarnistą musztardą
Musztarda ma wspaniały smak, który szybko wchłania się w mięso. Pozwala tworzyć unikalne marynaty, ale nigdy nie jest używane niezależnie.
Produkty:
- wieprzowina lub wołowina;
- ocet;
- chudy olej;
- musztarda ziarnista;
- papryka;
- sól;
- cukier
Mięso z musztardą francuską przygotowuje się w następujący sposób:
- Mięso pokroić na cienkie kawałki, mocno odradzamy.
- Następnie marynowany w mieszance octu, oleju i musztardy. Jeśli ocet zostanie właśnie wylany na mięso, będzie miał oparzenia kwasem i nie będzie soczysty i smaczny. Dlatego olej w zalewie powinien być dwa razy więcej niż ocet.
- Musztarda powinna wynosić około jednej czwartej całkowitej objętości marynaty, aby dodać smak 1 łyżki. l cukier
- Marynowana trzepaczka, papryka i odrobina soli.
- Pozostaw mięso w zalewie na 20-25 minut.
- Po 25 minutach mięso jest gotowe do smażenia. Gotuj na dużym ogniu na patelni lub grillu przez 1,5 - 2 minuty. z każdej strony.
Kurczak przepis gotowania
Produkty:
- kurczak;
- kochanie
- olej roślinny;
- musztarda francuska;
- suszony rozmaryn;
- sól
Opis przygotowania:
- Do gotowania grillowanych udek z kurczaka są bardziej odpowiednie. Są marynowane bez octu.
- Do marynaty weź 1 część miodu i 2 części oleju roślinnego.
- Połącz je z musztardą, która będzie potrzebować tyle co miód.
- Jako przyprawkę dodaj 1 łyżeczkę. rozmaryn i trochę soli.
- Marynata z kurczaka prawie się nie wchłania, więc nie ma sensu trzymać go w sobie przez jeden dzień. Możesz smażyć kęs natychmiast po zanurzeniu w gotowanej marynacie. Przygotuj produkt na umiarkowanym ogniu przez 5 - 6 minut. z każdej strony.
Uda są bardzo soczyste i pachnące.
Francuski sos musztardowy na sałatkę
Musztarda na sałatkę jest dość popularna. Pomoże przygotować oryginalną przystawkę ze zwykłego solonego śledzia i świeżej cebuli.
Do tankowania potrzebujesz:
- chude oleju - 4 łyżki. l.;
- ocet - 1 łyżka. l.;
- musztarda - 2 łyżki. l.;
- zielony koperek - 2 gałązki.
Gotowanie:
- Musztarda jest mieszana z octem, olejem i posiekanym koprem.
- Wszystkie wymieszaj i zdobądź pyszny jednorodny sos dla ryb.
Plastry jasnego, bez kości norweskiego śledzia układane są na talerzu, cebula umieszczana jest pośrodku, krojona w pierścienie i podlewana musztardowym dressingiem. Najlepsza przekąska posypana posiekanym koprem.
Ta sama zasada stosowana jest przy przygotowywaniu innych dressingów na sałatki i zimne przekąski. Musztarda pomaga mieszać składnik olejowy z innymi składnikami w jednorodnej emulsji.
Jaka jest różnica między Dijon i musztardą francuską?
Musztarda Dijon produkowana jest we Francji w mieście Dijon. Jest to jedna z odmian musztardy francuskiej. Jej receptura ma swoją własną charakterystykę, a tradycje produkcyjne sięgają odległego średniowiecza.
Francuska musztarda jest również nazywana samą sadzonką czarną, z której wytwarzana jest musztarda Dijon.
Należy do rodziny kapusty, uprawianej i wykorzystywanej w krajach europejskich. W Rosji wolą kultywować i wykorzystywać ostrzejszą musztardę Sarepty podczas gotowania.
