Słowo "forshmak" dosłownie tłumaczy się jako "przewidywanie". Początkowo danie było gorące i należało do szwedzkiej kuchni, ale później migrowało do żydowskiej, gdzie stało się zimną przekąską. Takie przystawki lub "jedzenie przed posiłkiem" mogą zaostrzyć apetyt zarówno dorosłych, jak i dzieci.
Forsmak ze śledzi - klasyczny przepis
Klasyczny przepis na strzępek śledzi polega na stosowaniu jabłek, cebuli, gotowanych jaj kurzych, masła i kawałków chleba nasączonych mlekiem oraz solonej ryby. Wszystkie te składniki są następnie przekształcane w pyszny pasztet ze śledzia, który można następnie podawać na stole, rozprowadzając go na czarnym pieczywie, na przykład, herbatę podczas śniadania lub w postaci masy pasty uformowanej w postaci ryby.
Proporcje żywności potrzebne do przyrządzenia klasycznego Forschmaka:
- 1 tusz ze śledzia grubego o wadze 400-500 g;
- 2 gotowane jaja kurze;
- 100 g słodko-kwaśnego jabłka (na przykład odmiany Antonovka);
- 20 g cebuli;
- 50-60 gram nieświeży biały chleb lub długi bochenek;
- 100 ml mleka;
- 150 g wysokiej jakości masła;
- sól i, być może, pikantność musztardę do smaku.
To jest interesujące: przepis na proszek musztardowy
Przygotowanie krok po kroku:
- Najbardziej czasochłonnym i trudnym procesem przygotowania będzie przygotowanie śledzi. Ryby muszą być oczyszczone ze skóry, patroszonych wnętrzności i mięsa oddzielonego od kości. Powstały filet musi zostać pocięty na małe kawałki (kostka lub inny dowolny kształt).
- Od jabłka ostrożnie odetnij skórkę cienką warstwą i wytnij środek nasion, usuń wszystkie warstwy łupiny z cebuli i usuń jajka ze skorupki. Następnie wszystkie te składniki forszmaka pokroić w plastry tego samego rozmiaru co śledź.
- Kawałki czerstwego chleba przez 10 minut moczyć w mleku. Powinieneś również wcześniej wyjąć masło z lodówki, aby mogło osiągnąć delikatny kremowy stan w temperaturze pokojowej.
- W pojemniku o odpowiedniej wielkości wymieszać wszystkie składniki, w tym wypiekany chleb. Następnie zmiel uzyskaną masę za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub zmiel je za pomocą blendera, aby uzyskać jednorodną gęstą mieszaninę.
- Dodaj miękkie masło do pasztetu i zmiel je. Sól do smaku, ale nie powinieneś dać się ponieść soleniu, bo śledź jest już słony.Po tym ostatnim etapie pozostaje: schłodzić mięso mielone przez godzinę w lodówce.
Gotowanie z dodatkiem ziemniaków
Ziemniaki są ulubionym dodatkiem do solonego śledzia przez wielu, więc nie jest zaskakujące, że taka kombinacja śledź-ziemniak jest ucieleśniona w jednej z odmian forshmak. Ten pasztet jest dość obfity i, jak to możliwe, nadaje się jako danie główne na śniadanie.
Co jest potrzebne do gotowania:
- 600 g solonego śledzia oderwanego od skóry i kości;
- 3 gotowane jaja kurze;
- 100 g świeżego jabłka;
- 150 gramów gotowanych ziemniaków;
- 100 g bochenka;
- 100 ml mleka;
- 50 ml oczyszczonego oleju słonecznikowego;
- 30 g zielonej cebuli;
- 15 gramów musztardy;
- 10 g cukru;
- 30 ml octu jabłkowego;
- 3 g czarnego mielonego pieprzu.
Przebieg gotowania tej zimnej przekąski:
- Namoczyć przygotowany filet pielęgniarki na 1-2 godziny w mleku, a miąższ bochenka - na 10-15 minut.
- Jajka na twardo podzielone są na białka i żółtka. Zmiel je razem z cukrem, musztardą, olejem roślinnym, octem i pieprzem. Powinieneś otrzymać masę o grubości podobnej do majonezu.
- Białka jajek, obrane i nasiona jabłka, cebuli, filetów rybnych, ziemniaków i długiego bochenka kilkakrotnie przeciskają się przez maszynkę do mięsa. Następnie dodaj miksturę żółtka i wszystko dobrze wymieszaj.
- Gotowe przekąski, aby nadać pożądany kształt i udekorować na własną rękę.
Z twarogiem
Ten przepis jest daleki od klasycznej kombinacji składników, ale gotowa przekąska jest wyjątkowo delikatna i przewiewna. Ponadto danie to będzie godnym konkursem dla innych przekąsek kanapkowych.
Lista wymaganych produktów i ich ilość:
- 400 g solonego śledzia;
- 200 g twarożku;
- 120 g słodko-kwaśnego jabłka;
- 90 g cebuli rzepy;
- 100-150 g orzecha włoskiego;
- olej roślinny, sól i pieprz do smaku.
Algorytm działań:
- Zamień tuszę śledziową w filet, usuń skórkę i kości, usuń łuski z cebuli, usuń rdzeń z jabłka i odetnij skórkę.
- Wszystkie składniki oddzielnie rozdrabnia się w losowej kolejności. Następnie wszystko wymieszaj i ponownie przeprowadź mieszankę przez maszynę do mięsa.
- Dodaj olej roślinny, sól i przyprawy do smaku w gotowym mielonym mięsie. Przechowuj przekąski w lodówce w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku.
Z marchewką
Inna opcja forshmak z marchewką jest w stanie przyćmić każdą przemysłową przekąskę kanapkową. Jako osobne danie można je podać, napełniając je tartaletkami lub połówkami gotowanego jajka kurzego, usuwając żółtko przed nadzieniem.
Składniki, które składają się na przekąskę:
- 500-600 g śledzia (2 średnie ryby);
- 120 g gotowanej marchwi;
- 100 g miękkiego masła;
- 1 jajko na twardo.
Jak gotować mięso mielone:
- Pozbieraj śledzie, odetnij głowę i ogon, usuń płetwy i usuń skórę. Następnie ostrożnie usuń wszystkie kości i pokrój filety na duże kawałki.
- Z gotowaną marchewką odkleić cienką warstwę, obrać jajko i pokroić na kawałki, jak ryby.
- Złożyć wszystkie produkty w misce blendera i rozbić go na delikatny pasztet. A jeśli w kuchni nie ma takiego asystenta jak blender, to młynek do mięsa będzie w stanie poradzić sobie z zadaniem. W takim przypadku należy użyć kratki z małymi otworami i przepuścić przez nią kilka razy.
Jak ugotować forshmak po hebrajsku?
Żydowska kuchnia narodowa jest trudna do konkurowania z włoską, francuską lub wschodnią kuchnią, ale mimo to jest dość łatwo rozpoznawalna i ukochana przez wiele potraw. Wśród nich nie ostatnie miejsce zajmuje Forshmak. Gotowanie go w żydowskim blenderze lub elektrycznej maszynce do mielenia mięsa nie jest potrzebne, wystarczy tarki i ręczna maszynka do mięsa.
W procesie gotowania stosowane są:
- 750 g samoprzylepnego fileta śledziowego;
- 200 g cebuli;
- 150 g gotowanych ziemniaków (w mundurze);
- 200 g kwaśnych świeżych jagód;
- 3 gotowane jaja;
- 150 g masła w temperaturze pokojowej;
- przyprawy i ocet (można zastąpić świeżym sokiem z cytryny).
Metoda przygotowania:
- Posól solone filety z ryb lub posiekaj bardzo drobno za pomocą noża. Powinny to być nielepkie ryby mielone. Jeśli ryba była zbyt słona, najpierw należy ją namoczyć w wodzie lub mleku przez kilka godzin.
- Na grubej tarce zamieniaj się w wiórki jaj, ziemniaki i miąższ jabłkowy. W przypadku ziemniaków należy uważać, aby nie przesadzić z tym składnikiem, aby forshmak nie zamienił się w zwykłą sałatkę.
- Inną cechą tej żydowskiej przystawki jest smażona cebula. Dodawany jest nie na surowo, ale smażony na maśle, jego ilość powinna być taka, aby warzywo w nim unosiło się.
- Wymieszaj zmielone śledzie, ziemniaki, jabłka i jajka. Do tej masy wlać cebulę wraz z masłem, w którym była smażona. Wszystko wymieszaj i umieść w misce śledzia do podania.
Gotowanie w tradycyjnej radzieckiej recepturze
Praktycznie każda radziecka gospodyni mogła ugotować tę przekąskę.Ta popularność wynika z dostępności prostych składników potrzebnych do jej przygotowania. Ogona i głowa śledzi nie powinny być wyrzucane. Pomoże to sprawić, aby pasztet wyglądał jak prawdziwy śledź podczas serwowania. Udekoruj sam pasztet majonezem, oliwkami, zieleniną lub plasterkami cytryny.
Składniki używane przez radzieckie hostessy:
- 300 gramów tuszy śledzia;
- 2 gotowane jajka;
- 140 g cebuli;
- 90 g jabłek;
- 80 g stęchłej miąższu białego chleba;
- 100 g tłuszczu masła (może być domowej roboty).
Etapy gotowania:
- Oddziel filet od tusz śledzi i pomiń go za pomocą maszynki do mięsa, a także miąższu jabłka, cebuli i jaj.
- Namoczyć chleb w ciepłej wodzie, wycisnąć i dodać do rozdrobnionych produktów.
- Zmiękczyć olej i zmielić z uzyskaną masą. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby wszystkie składniki były równomiernie rozłożone w całkowitej masie. Forshmak gotowy.
Przepis w Odessie
To danie charakteryzuje się dodatkiem silnych przypraw. Nie jest to zaskakujące, ponieważ gospodynie z Odessy często używały ryb najwyższej jakości dla forszmaków, ale tak zwane "zardzewiałe" śledzia, którego smak musiał być ukryty przez przyprawy.Oczywiście do gotowania lepiej jest przyjmować świeże i tłuste ryby, a dzięki przyprawom dodać świeże nutki smaku do znanego dania.
Przepis forshmak ze śledzi w Odessie obejmuje stosowanie takich produktów:
- 300-400 g fileta śledziowego bez kości (lepiej nie używać gotowych gotowych mięs);
- 200 g jabłek;
- 100 g cebuli;
- 1 gotowane jajko z kurczaka;
- 90 g masła;
- 18 gramów czosnku;
- 5 g kolendry;
- 5 g imbiru;
- 5 g pieprzu.
Gotowanie:
- Filet śledziowy i jabłka bez skórki i nasiona pokroić na małe kawałki.
- Posiekać pozostałą porcję i jabłko z jajkiem, cebulą, masłem i czosnkiem w gładką pastę za pomocą blendera.
- Do mieszanki dodajemy przyprawy i posiekane składniki. Wszystko dobrze wymieszać i pozostawić na godzinę do ostygnięcia na półce w lodówce.
Solony śledź jest dobry na wódkę, dlatego też forshmak często pojawia się na świątecznych ucztach, ale nawet w dni powszednie kromka czarnego chleba, posmarowana tym pasztecikiem, może gustownie uzupełniać każde pierwsze lub drugie danie. Pozostaje tylko wybrać receptę na niesmakowe upodobanie (a ściślej mówiąc na brzuch).
