Prawdziwe francuskie dania mogą pojawić się na stole każdej gospodyni. Nie ma potrzeby zamawiania dostawy z restauracji, ponieważ można je samodzielnie przygotować w domu. Wyśmienite smakołyki z pewnością przypadną do gustu wszystkim domowym gościom i zachwycą gości.
Specjalności francuskiej kuchni tradycyjnej
Kuchnia danego kraju ma swoje unikalne cechy i różnice. Przez kilka stuleci jego tradycje tworzyli najlepsi francuscy specjaliści kulinarni.
- Wśród innych narodowych kuchni Francji podkreśla się dodanie napojów alkoholowych w różnych smakołykach. Najczęściej jest to wysokiej jakości czerwone i białe wino. W tych napojach ryby, mięso, owoce morza są marynowane i duszone. Są również dodawane do deserów. Oprócz win stosowane są koniak i calvados.
- Kolejną nieodłączną częścią kuchni francuskiej jest obfitość oryginalnych przypraw. Kucharze z Francji wolą świeże zioła niż przyprawy. Dodane przyprawy są usuwane z miski z przysmakami tuż przed podaniem na stół.
- Familiar rozmawiał o kuchni i obfitości sosów. W restauracjach francuskich często można znaleźć smakołyki z prawami autorskimi,receptury, w których kucharze trzymają najściślejszy sekret.
- Dużo uwagi w menu poświęcono mięsu. Wśród kulinarnych specjalistów od razu znane jest sześć etapów pieczenia. Pierwszy z nich proponuje spróbować mięsa, upieczonego zaledwie kilka minut. Podaje się go na gorącej porcelanowej płytce z oryginalnymi sosami. Ostatni - starannie pieczone rumiane kawałki mięsa.
Jeśli mówimy o oryginalnych smakołykach, robione są ze ślimaków, ostryg, żabich udek. Takie potrawy uwielbiały kuchnię Francji na cały świat.
Popularne mięso po francusku - historia potrawy
Historycy sugerują, że zapiekanka stała się przodkiem współczesnej receptury mięsa w języku francuskim. Została przygotowana przez kucharzy we Francji z cielęciny, ziemniaków, cebuli i grzybów. Biały sos bejamelowy i duża ilość sera były obowiązkowe.
Taki przysmak traktował ulubieniec cesarzowej Katarzyny, hrabiego Orłowa. Był pod wielkim wrażeniem tego dania i przyniósł jego przepis do Rosji.
W czasach sowieckich, kiedy większość produktów była niedostępna, gospodynie domowe zmieniły dramat przepisu na popularną ucztę, dostosowując ją do współczesnych realiów. Pojawiła się w nim duża liczba ziemniaków, ale mięso stało się mniejsze.Zamiast cielęciny zaczęli używać wieprzowiny, a nawet kurczaka. A Beshamel zastąpił zwykły majonez.
Przepyszny przepis: mięso w francuskim piecu wieprzowym
Najlepsze narodowe dania kuchni francuskiej
Spośród wielu narodowych receptur we Francji szczególnie popularne wśród smakoszy są:
- Deser "Creme Brulee". To najbardziej delikatny krem, pokryty chrupiącą karmelową skórką. Podawane porcje.
- "Kok-o-vein". To jest kogut marynowany i pieczony w czerwonym wytrawnym winie. Ptak przez długi czas marnieje z czosnkiem i warzywami, a następnie podaje na stole.
- "Escargo". To specjalnie przygotowane świeżo złowione ślimaki. Podaje się je bezpośrednio w muszlach z masłem i czosnkiem.
- Souffle "Grand Marnier". Oszałamiający deser wykonany ze starannie ubitych białek z kurczaka. Likieru koniaku dodaje się do smakołyku.
- Kiełbasa z krwi. Pomimo tego, że nazwa tego dania nie brzmi zbyt apetycznie, okazuje się bardzo smaczna. Przygotowuje smakołyki z krwi świni i podaje z dużą ilością świeżych ziół.
- "Riet". To jest słone wieprzowe mięso wieprzowe. Przygotowane z polędwicy z dodatkiem różnych przypraw. Podawane z krakersami lub świeżym chlebem.
- "Knee de broche". To danie przypomina zwykłe pierogi. To prawda, że jest przygotowany w całości z innych składników. Przepis obejmuje szczupaki, masło, grzanki i sos z homarów.
- Ciasta "Makaron". To smakołyk z chrupiącego chrupiącego ciasta migdałowego. Uzupełnione różnymi delikatnymi kremami.
Najbardziej znane przepisy kulinarne
Oprócz potraw narodowych, które serwowane są wyłącznie w restauracjach francuskich, są w kuchni do dyskusji i receptur, które są sprzedawane na całym świecie. Są przygotowane nawet przez zwykłe gospodynie w kuchni.
- Przede wszystkim jest to "Kassule". Przysmak to gęsta dzbanek fasoli. Jest przygotowywany z różnymi rodzajami mięsa (w zależności od regionu), ale najczęściej - od królika lub kaczki. Dodano do gulaszu i dużej ilości świeżych ziół.
- Również na liście jest "Ratatouille". To jest gulasz francuski, który nie zawiera żadnych produktów mięsnych. Jest przygotowywany ze świeżych dojrzałych pomidorów, bakłażanów, cukinii, słodkiej cebuli.
- Kish to pikantne ciasto z wieloma nadzieniami. W Rosji gotuje się nawet z kiełbasą lub podrobami. Ale zgodnie z oryginalnymi francuskimi przepisami, do ciasta dodaje się bekon, jajka i ser.
Francuskie menu dla smakoszy
Pierwszy francuski posiłek tradycyjnie zaczyna się od rogalików z nadzieniem, które są uzupełniane ulubionym gorącym napojem. Rzadziej - z grzankami z jogurtem i serem. W porze lunchu podawana jest zupa (rosół lub śmietana), a także ryby / mięso z dodatkami warzywnymi. Kolacja obejmuje sałatki, słodkie wypieki, różne sery.
Sałatki w menu francuskim często są nawet daniem głównym. Nie jest to wcale zaskakujące, ponieważ składają się one z owoców morza, produktów mięsnych, a czasem nawet z makaronu, co czyni je bardzo odżywczymi.
Główne dania kuchni francuskiej
Rozpoczynanie rozmowy o potrawach kuchni francuskiej to główne obfite i oryginalne potrawy, które często podawane są na lunch.
Pieczony Ratatuj
Składniki:
- Bakłażan - 1 szt.;
- słodka papryka - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- młody squash - 2 szt .;
- pomidory - 2 szt .;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- oliwa z oliwek - 5 łyżeczek deserowych;
- mieszanka soli i pieprzu.
Gotowanie:
- Wszystkie główne składniki są myte, suszone. Wymagające oczyszczanie - pozbycie się skóry, nasion.
- Pomidory odłożyć na bok. Resztę warzyw mieszamy we wspólnym naczyniu. Dodaj mieszaninę soli i pieprzu. Skropić oliwą z oliwek.
- Rozgrzej piekarnik do 230 stopni.
- Umieść masę warzyw na wysokiej patelni.
- Po 15-17 minutach gotowania w powyższej temperaturze wszystko wymieszać. Rozłóż pomidory na wierzchu.
Gotuj przez kolejne pół godziny. Podawać ze świeżymi tortillami. Możesz dodać danie z gotowanych ziemniaków.
Zapiekanka kalafiorowa
Składniki:
- kwiatostany kalafiorowe - 1 kg;
- kremowy tłuszcz - 70 g;
- mleko - pół litra;
- ser - 150 - 170 g;
- rusk crumb - 1/3 Art .;
- mąka - 40 g;
- gałka muszkatołowa i sól.
Gotowanie:
- Podzielić główkę kapusty na kwiatostany. Namoczyć powstałe "parasole" przez 7 - 10 minut w wodzie z niewielką ilością soli. Spłucz.
- Zagotuj świeżą wodę w rondlu. Na 2 litry nalej 2,5 łyżki soli deserowej i wrzuć "parasole". Gotować 3 - 4 minuty po zagotowaniu.
- Wlać kapustę zimną wodą, aby przerwać proces gotowania. Drain.
- Rozgrzej mleko. Ale nie gotuj.
- Oddzielnie rozpuścić kremowy tłuszcz (50 g). Przykryj mąkę i podsmaż, aż uzyskasz charakterystyczny aromat.
- Wlać mleko. Lepiej mieszać wszystko trzepaczką, aby zapobiec pojawieniu się grudek.
- Po gotowaniu gotować sos aż do uzyskania gęstej masy. Następnie dodaj do niego większość zmiażdżonego sera, soli i gałki muszkatołowej.
- Część sosu wlewa się do formy do piekarnika i kładzie na nim warzywa.
- Przykryj je pozostałym składem mleka i serem. Posypać bułką tartą.
- Rozłóż pozostały tłuszcz na wierzchu.
Piec danie w 175 stopniach 25 - 27 minut.
Przepisy na pierwsze dania
Istnieje kilka tradycyjnych francuskich zup. Wyróżnia się wśród nich cebula i "Dubbury".
Zupa cebulowa
Składniki:
- cebula - 1 kg;
- kremowy tłuszcz - 3 łyżki. l.;
- rosół (warzywo / kurczak) - 1 l;
- sól, pieprz;
- ser i bagietka.
Gotowanie:
- Idealne warzywo do takiej uczty jest słodkawe. Należy ją pokroić w paski i smażyć na maśle przez co najmniej 17-20 minut. Ważne jest, aby używać tego dania z grubym dnem.
- Wlać wybrany bulion do już złotej cebuli. Na początku 1 szkło opuści, a następnie musi być całkowicie odparowany.
- Wlej pozostały płyn i ugotuj smakołyk do średniej gęstości.
- Dodaj sól i pieprz.
Podawać potrawę z kawałkami pieczonej bagietki pokrytej startym serem.
Zupa "Dubbari"
Składniki:
- kalafior - 1 mała główka;
- rosół z kurczaka - 1,3 l;
- zielona cebula - 4 pióra;
- tłusty krem - ½ st .;
- masło - 60 g;
- mąka - 50 g;
- żółtka jaja kurzego - 2 szt .;
- sól
Gotowanie:
- Drobno posiekaj cebulę. Następnie stopić w roztopionym masle, aż zmiękną.
- Wlać mąkę i zaparzyć na małym ogniu. Jednak nie powinno to zbytnio ciemnieć.
- W małych porcjach zalać cały rosół. Po każdym naparowaniu wytrzyj składniki za pomocą szpatułki.
- Wlać kwiatostany roślinne. Zagotować 35-40 minut.
- Rozbij naczynie za pomocą blendera.
- Połącz żółtka z bardzo grubą i lekko bitą śmietaną.
- Dodaj miksturę do zupy.
Podawaj leczyć natychmiast, aż zostanie pokryty pianką.
Proste i szybkie dania kuchni francuskiej
Te proste dania są odpowiednie na śniadanie, na obiad i na przekąskę.
Sałatka Nicoise
Składniki:
- tuńczyk - 100 g;
- jajko - 2 szt .;
- pomidory - ½ szt .;
- zielona fasola - 1 garść;
- bukiet sałat - 1 pęczek;
- musztarda - 1 łyżeczka;
- sok z cytryny - 2 łyżeczki;
- anchois - 2 filety;
- miód - 1 łyżeczka;
- oliwa z oliwek - 2 dess. łyżki;
- sól
Gotowanie:
- Pokrój tuńczyka na małe kawałki, posolić i smażyć do miękkości.
- Gotuj fasolę przez 3 minuty.
- Pierwsze jajko ugotowane na twardo, pokrojone w plasterki.
- Pokrój pomidora na duże kawałki.
- Drugie jajko gotowało się miękko. Miel go z wszystkimi innymi zadeklarowanymi skladnikami.
- Anchois zabija blender.
- Pokrój sos aż uzyskasz gładkość. Sól
Umieść na talerzu z bukietem liści sałaty.Rozłóż na wierzchu ryby, fasolę, pomidory i plastry jajek. Polej cały sos.
Brizol
Składniki:
- jaja - 2 całe + białko;
- mięso mielone - 150 - 170 g;
- sól, kolendra, papryka;
- majonez - 1/3 st .;
- czosnek - 1 kromka;
- ogórek - ½ owoców;
- pomidor - ½ owoców;
- pietruszka - 3 gałązki.
Gotowanie:
- Warzywa i warzywa zostały arbitralnie posiekane.
- Do sosu połączyć zmiksowany czosnek z majonezem.
- Wymieszaj farsz z białkiem, solą, przyprawami. Dobra walka.
- Przykryj folią i zwiń ją w ciasto.
- Osobno ubij całe jajka i wlej je na patelnię z olejem.
- Na górze leżała tortilla.
- Po 3 - 4 minutach delikatnie odwróć.
- Po kolejnych 3 do 4 minutach usuń wietrzyk z ognia. Rozłóż powstałe ciasto z sosem. Dodaj warzywa. Sól
Zakryj wypełnienie drugą połówką podstawy. Podawaj na gorąco.
Dania mięsne i drobiowe
Mimo że Francuzi słyną ze szczególnej miłości do ślimaków i żabich udek, to w ich menu ciągle znajduje się mięso wszelkiego rodzaju.
Pieczona wołowina "Su-View"
Składniki:
- pieczona wołowina - 1 kg;
- oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.;
- wytrawne czerwone wino - 2 łyżki.
- sól, przyprawy, rozmaryn - do smaku.
Gotowanie:
- Odciąć nadmiar tłuszczu z mięsa. Wlać do wina, dodać rozmaryn do miski.Pozostaw wołowinę w tej formie na co najmniej 2 godziny. I lepiej - całą noc.
- Rano wysuszyć mięso, natrzeć oliwą z oliwek, solą i przyprawami.
- Umieść przedmiot w torbie do pieczenia w kuchence mikrofalowej. Możesz użyć zwykłego plastiku, którego końce są sklejone za pomocą próżni.
- Usuń całe powietrze z torby. Zamknij go szczelnie. Możesz dodatkowo pokryć folią.
- Włóż mięso do worka w rondlu wypełnionym wodą. Od góry z ładunkiem.
- W tej formie trzymaj wołowinę w piekarniku przez 3,5 godziny w temperaturze 80 stopni.
- Usuń prawie gotowe mięso z torby i smaż na patelni do pożądanego stopnia brązowienia. Możesz dodać sól i pieprz.
Smakuje smak takiej wołowiny zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Julienne z borowikami
Składniki:
- gotowane grzyby białe - 100 g;
- smażony kurczak - 100 - 120 g;
- krem - ½ st .;
- łuk - 1 głowa;
- posiekany ser;
- sól, pieprz.
Gotowanie:
- Kurczak usunięty z kości. Pokroić na małe kawałki.
- Smaż małe kostki cebuli z gotowanymi białymi grzybami, aż będą złote. Wymieszaj z kurczakiem.
- Posyp solą i pieprzem. Wlać śmietankę. Wydawaj od 8 do 9 minut.
- Wlać mieszaninę do kokoty i przykryć serem. Jego ilość można dostosować do własnych upodobań.
- Upiec trochę mniej niż pół godziny w piekarniku w temperaturze 190 stopni.
Dziś jest wiele ciekawych dań kuchni francuskiej. Wśród nich są wykwintne (a czasem nawet egzotyczne) i bardzo proste. Niemniej jednak, jeśli jest taka potrzeba, można powtórzyć we własnej kuchni.
