Słodycze z pewnością zainteresują się tym, z czego produkuje się marmolady w nowoczesnych fabrykach. Skład zakupionego produktu zwykle obejmuje dużą liczbę barwników, aromatów, różnych konserwantów. Jeśli chcesz spróbować słodyczy bez takich "zagrożeń", powinieneś sam ją ugotować.
Co robi prawdziwa marmolada w fabryce
Skład marmolady, produkowanej w nowoczesnych fabrykach, obejmuje koniecznie główny środek żelujący.
Może to być:
- Pektyna. Najbardziej użyteczna i bezpieczna opcja. Ta substancja jest wydobywana z niektórych odmian wodorostów, a także z owoców / jagód. Jego stosowanie ma korzystny wpływ na pracę różnych układów i narządów organizmu człowieka.
- Agar Agar. Jest to "silny" środek żelujący, który jest również zbierany z alg. Jest bardzo przydatny dla ludzkiego ciała, ponieważ zawiera dużą liczbę pierwiastków śladowych.
- Modyfikowana skrobia. Nie zawiera składników odżywczych, a gotowa słodkość z taką żelującą substancją ma bardzo wysoką kaloryczność.
Podstawą dobrej marmolady w fabryce jest również naturalny sok owocowy / puree ziemniaczane.
Świeżo lub miazga jest mieszana ze słodkim składnikiem (może to być cukier lub melasa), a następnie ciecz jest odparowywana z mieszaniny. Otrzymaną gęstą masę miesza się z wybranym środkiem żelującym, dodaje się barwnik, a następnie gotową masę pozostawia się do zestalenia. W produkcji wysokiej jakości produktu przy użyciu naturalnych bezpiecznych barwników. Na przykład sok z kurkumy lub z czarnego bzu.
Wielu współczesnych producentów, aby zaoszczędzić na składnikach słodyczy i obniżyć koszty gotowej marmolady, używa w swojej produkcji wysoko rozcieńczonego soku owocowego lub zwykłej wody z dodatkiem chemicznych aromatów. Barwniki są również stosowane nienaturalnie. Ten deser jest tańszy, ale nie przynosi żadnych korzyści dla słodyczy ciała. A w niektórych przypadkach może nawet niekorzystnie wpłynąć na stan jego zdrowia. Nienaturalną marmoladę łatwo odróżnić od naturalnego - pierwszy ma "chemiczny" aromat i bardzo jasny kolor.
Jak zrobić w domu klasyczną marmoladę
Istnieje kilka udanych przepisów na przygotowanie marmolady w domu. Najczęściej spotykany wśród kulinarnych - klasyczny.
Składniki:
- dowolny sok z jagód - 280 - 300 ml;
- zwykła żelatyna - 30 - 35 g;
- cukier granulowany - 6 łyżeczek deserowych + do posypywania kawałków;
- cytryna jest w połowie.
Gotowanie:
- Rozpuścić środek żelujący w soku z jagód (połowa). Dokładnie wymieszaj składniki i pozostaw do spęcznienia.
- Pozostały płyn wlać słodki piasek. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając.
- Ochłodzić uzyskany syrop. Wlać przefiltrowany sok z połowy cytrusów.
- Dodaj żelatynę.
- Wszystko miesza się i rozprzestrzenia w formach. Pozostaw na zimno na kilka godzin.
Posyp marmolady cukrem.
Pomarańczowa delikatność
Składniki:
- 3 dojrzałe słodkie owoce cytrusowe;
- cukier granulowany - 1 pełne szkło;
- agar-agar - 8 - 9 g.
Gotowanie:
- Z gęstych, mięsistych owoców próbuj wycisnąć wszystkie soki, jednocześnie wybierając kości. Aby to ułatwić, możesz trzymać pomarańczę w gorącej wodzie przez kilka minut i potoczyć się po stole.
- Otrzymany świeży produkt dzieli się na dwie równe porcje.
- W jednym rozpuszczamy cukier, w drugim - środek żelujący.
- Podczas podawania agaru, doprowadzić słodki płyn do wrzenia. Dopiero po pojawieniu się pierwszych bąbelków wlać do niego mieszaninę żelującą.
- Gotuj składniki razem przez 2 - 3 minuty.
- Usuń mieszaninę z ognia i pozwól jej ostygnąć. Wlać do foremek wykonanych z silikonu.
Zostaw ucztę na pół godziny w chłodzie.
Z agaru
Składniki:
- mrożone truskawki (można jeść świeżo) - 320 - 350 g;
- agar-agar - 8-9 g;
- oczyszczona woda - ½ st .;
- słodzik (stewia, miód) - do smaku.
Gotowanie:
- Jeśli to konieczne, rozmrażaj jagody.
- Wlać agar-agar określony w przepisanej ilości wody na około godzinę.
- Wyślij wszystkie jagody do miski jakiejkolwiek odpowiedniej kuchni "pomocnika" i zabij, aż będzie gładka. Wymieszaną kompozycję wymieszać z rozcieńczonym środkiem żelującym.
- Doprowadź masę do wrzenia i natychmiast po pojawieniu się pierwszych pęcherzyków usuń z pieca.
- W ciepłej mieszaninie rozpuszczającej każdy słodzik do smaku.
- Wlać do lekko schłodzonej formy w foremkach.
Zostaw uczta w lodówce na 20-25 minut, po czym możesz pobrać próbkę z deseru.
Domowe gummies
W tym przepisie gumki okazują się nie gorsze od zakupionego. Jednak nie jest szkodliwy nawet dla najmniejszych słodkich zębów.
Składniki:
- dowolna galaretka owocowa - 90 g;
- żelatyna - 4 łyżki deserowe;
- cukier granulowany - 2 łyżki deserowe;
- "cytryna" - pół małej łyżeczki;
- woda - ½ łyżki.
Gotowanie:
- Wszystkie suche składniki podane w przepisie są mieszane. Jeśli "cytryna" nie jest pod ręką, możesz wziąć zamiast 1 łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
- Podgrzej wodę w małym pojemniku. Gdy płyn zacznie wrzeć, wlej do niego suchą mieszankę. Aby produkty nie uległy natychmiastowemu pomieszaniu, wymieszaj je trzepaczką.
- Gotuj wszystko przez około 3 - 4 minuty, wlej plastikową / silikonową formę i włóż na zimno.
Po kilku godzinach, gdy delikatność stanie się wystarczająco twarda, pokrój ją w cienkie paski. Każdy smak może być sproszkowany cukrem pudrem.
Deser jabłkowy
Składniki:
- jabłka - 1,5 funta;
- cukier granulowany - 580 - 600 g;
- woda - 380 - 400 ml.
Najlepiej wybrać kwaśne jabłka, w przeciwnym razie delikatność może okazać się mdła słodko.
Gotowanie:
- Bez peelingu pokrój jabłka na małe kawałki. Zalej je wodą i pozostań, aż będą miękkie.
- Złożyć pudełka z nasionami owoców w osobnym naczyniu, wlać wodę i gotować przez kwadrans. W ten sposób można uzyskać pektynę, aby zagęścić deser.
- Gdy serca zmiękną, złóż je na durszlak i wyciśnij łyżką.Wylej płyn do jabłek. Wlać tam połowę cukru.
- Pozostaw owoce na talerzu, aż będą miękkie i całkowicie rozpuszczą słodkie kryształy.
- Gotować gotowane owoce do uzyskania gładkości. Wlać resztę słodkiego piasku.
- Ponownie wyślij przyszłą marmoladę na powolny ogień i gotuj przez długi czas, aż masa zostanie zmniejszona o około dwa razy. Rezultatem powinien być rodzaj dżemu, który łatwo odsuwa się od ścian naczynia.
- Włóż masę do formy pergaminowej i wyrównaj łyżką.
- Suszyć marmoladę w piekarniku w temperaturze 100 stopni przez 2 godziny. Ochładź to. Powtórz procedurę następnego dnia.
Suszyć placek przez kilka godzin w temperaturze pokojowej.
Naturalna marmolada z dżemem
Składniki:
- każdy gotowy dżem - pół litra;
- żelatyna - 1 mała łyżeczka.
Gotowanie:
- Zalej placek na patelnię.
- Osobno rozpuścić żelatynę w ciepłej wodzie zgodnie z instrukcjami.
- Mieszaj masy.
- Następnie powstałą kompozycję na średnim ogniu aż do uzyskania gęstej masy.
- Wlać masę do formy i pozostawić do ostygnięcia na kilka godzin.
Gotowy posiłek mrożony kroi dowolne plastry.
Jeśli marmolada nie zamarza, co robić
Jeśli dany deser nie zamarza, jest szansa, że mieszanka owoców i jagód nie była wystarczająco ugotowana.
Być może w przyszłości marmolada pozostawi zbyt dużo płynu. Konieczne jest zwrócenie go do pieca, a następnie trochę więcej.
Jeśli marmolada nie zamarznie przez obiecane kilka godzin, możesz po prostu starać się zachować jej chłód przez dłuższy czas. Ponownie sprawdź konsystencję masy w jeden dzień. Najprawdopodobniej sytuacja już się zmienia na lepsze.
Istnieje możliwość, że deser nie zamarznie z powodu niewystarczającej ilości zagęszczacza. Możesz spróbować dodać kolejne 3 do 5 gramów do podgrzanej masy.
Domowa marmolada nie ma tak jasnego i bogatego smaku, jak gotowy sklep. Ale ma bezpieczny skład. Taki deser można spróbować nawet najmłodszym członkom rodziny.
