Nie bez powodu pochwalają go zarówno szczupłe dzieci, jak i słodycze: pianka szybko daje przyjemne uczucie pełności - nie zjesz zbyt wiele. Ale on jest taki pyszny! Delikatny deser rozpływa się w ustach i doskonale podkreśla smak kawy, kakao lub herbaty. Jakie są wykonane pianki, jak możesz zrobić to sam, powiemy ci poniżej.
Skład, wartość kaloryczna i wartość odżywcza marshmallow
Marshmallow jest naprawdę przydatny.
Ten słodki jest polecany przez Instytut Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych, ponieważ:
- promuje aktywność umysłową;
- wzmacnia włosy, paznokcie, stawy;
- dostarcza energii, ponieważ jest bogaty w węglowodany;
- wspomaga trawienie;
- nadaje się do odżywiania na diecie.
Na 100 g traktatu organizm otrzymuje 326 kcal, 0,8 g białka, 0,1 g tłuszczu, 79,8 g węglowodanów. Indeks glikemiczny wynosi 65, co oznacza, że jego poziom jest umiarkowany, umiarkowany.
Skład ptasiego mleczka, jeśli odpowiednio przygotowany:
- przecier z owoców lub jagód;
- cukier;
- białko jaja;
- zagęszczacz.
Chociaż na tle zwiększonego zainteresowania zdrowego żywienia pojawił się już wariant bez cukru i glutenu.
Nawiasem mówiąc, niektórzy ludzie myślą, że pianki są tym samym pianką, tylko pod obcym nazwiskiem. To nie do końca prawda. Oczywiście są podobne, ale pianki nie zawierają jaj, okazuje się, że są lżejsze, bardziej przestronne.
Co to są pianki wykonane w warunkach fabrycznych
W masowej produkcji przysmaku przygotowywany jest w następujący sposób: ubij przeciery z owoców i jagód z dużą ilością cukru i białka jaja. Następnie dodaj wypełniający żel wypełniacz tak, aby masa zgęstniała i przybrała pożądany kształt. Aby to zrobić, użyj pektyny, odmiany agaru lub żelatyny.
Klasyczny kształt to muszla. Aby nadać mu piękny jednolity kolor, cukiernicy dodają barwniki: biały, różowy, jasnobrązowy. Esencje są wykorzystywane do aromatyzacji: zazwyczaj deser pachnie wanilią, kremem brulee, kawą lub kremem, rzadziej - żurawiną, jabłkami. Mrożenie, jeśli w ogóle, jest zrobione z czekolady.
Kupujący często są zaskoczeni białymi paskami, które wyglądają jak pianki, ale z jakiegoś powodu nazywane są pianką marshmallow. Wszyscy są przyzwyczajeni, że pianka jest cienką warstwą suszonego przecieru owocowego. A faktem jest, że na skalę przemysłową suszenie tłuczonych ziemniaków do pożądanego stanu jest długie i kosztowne. Tak więc cukiernicy wpadli na uproszczoną metodę produkcji, dodając jajka, i okazało się, że to taka hybryda.
Jak zrobić domowe białe marshmallows
To nie jest tak trudne, jak się wydaje, a produkty są dostępne:
- 600 gramów zwykłego białego cukru;
- 150 wody na syrop;
- 15 g żelatyny + 90 ml wody do namoczenia;
- 15 g kwasu cytrynowego;
- 5 g sody;
- 20 g waniliny dla smaku.
Masa sama się szybko przygotowuje, ale jej wyschnięcie zajmuje dużo czasu.
Jak zrobić domowe marshmallows:
- Przygotuj żelatynę zgodnie z instrukcjami pakowania. Zwykle moczy się w zimnej wodzie i pozostawia do spęcznienia, mieszając od czasu do czasu.
- Cukier zalać wodą, doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować przez kolejne 7 minut.
- Wlej żelatynę, dodaj kwas cytrynowy, sodę, wanilinę i ubij mieszankę mikserem, aż zgęstnieje. Może to potrwać 15-20 minut.
- Zasadniczo to wszystko. Pozostaje nadać kształt produktu - na przykład za pomocą strzykawki cukierniczej, specjalnej torby lub po prostu ułożyć łyżkę.
- Marshmallows są suszone w temperaturze pokojowej. Zajmie to od 3 do 24 godzin, patrząc na grubość porcji.
Interesujący fakt: słodycz jest odległym krewnym - kremem marshmallow. Rozprzestrzenia się na chlebie, muffinach, ciasteczkach, służących do ozdabiania kawy czapką.
Deser z żelatyną
Przygotuj prawoślazu truskawkowego z najczęściej stosowanym zagęszczaczem - żelatyną.
Będziemy potrzebować:
- 400 gramów świeżych truskawek (mrożone nie będzie działać, będzie wiotczeć i dać nadmiar płynu);
- 200 g cukru na tłuczone ziemniaki + 450 g na syrop;
- 1 jajo kurze;
- 10 g żelatyny;
- 150 ml przegotowanej wody.
Proces przebiega następująco:
- Gotowanie puree z truskawek: oczyść ogony z jagód, dodaj cukier, zmiel do puree. Ogrzewa się za pomocą kuchenki mikrofalowej lub łaźni parowej w celu rozpuszczenia cukru.
- Syrop Cooka: wlej żelatynę z wodą, dodaj cukier, póki nie zapal się przez 5 minut. Syrop jest gotowy, gdy spływa z łyżki, twardnieje cienką nitką.
- Z powrotem do tłuczonych ziemniaków. Bierzemy jajka, oddzielają żółtko od białego, kładziemy białko w puree, a żółtko nie jest w ogóle potrzebne. Pokonaj 3 minuty. Dodaj syrop, uderz ponownie, aż masa stanie się gęsta.
- Formujemy porcje, rozkładając masę na blaszce lub desce do pieczenia pergaminowego.
- Pozostaw do wyschnięcia na noc. Do rana wszystko jest gotowe, pozostaje tylko przykleić połówki parami z dnem do siebie.
Gotowanie według GOST
Gotuj łuski, tutaj wszystko powinno być zmierzone z dokładnością do jednego grama.
Oto produkty do wzięcia:
- 600 g kwaśnych (zielonych) jabłek;
- 65 g białka jaja;
- cukier: 324 g dla puree ziemniaczanego, 347 g dla syropu;
- 1 g esencji waniliowej (aromat spożywczy);
- 8,5 g agaru;
- 205 ml wody;
- 139 g miodu.
Jak działać:
- Obierz jabłka, nasiona. Piec przez 15 minut w temperaturze 200 stopni, a następnie zacieru. Dodaj cukier, wanilię.
- Rozpuścić agar w wodzie, zagotować, gotować przez 2-3 minuty. Dodaj cukier i miód, gotuj przez około 10 minut, aż do karmelizacji.
- W tym momencie najpierw ubij białka w osobnym pojemniku, a następnie zmień je w jabłecznik i uderz ponownie. Wlać syrop cukrowo-miodowy, pobić jeszcze jeden (teraz ostatni) czas do stanu gęstego.
- Pozostaje tylko zrobić, jak mówią cukiernicy, tworzenie struktury: włożyć porcję masy marshmallow i pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej przez 24 godziny.
- Aby być całkowicie zgodnym z GOST, wysuszone produkty powinny być sklejone parami z cukrem i proszkiem w parach. Ale możesz zostawić połówki, więc wygodniej jest jeść, a bez proszku, mniej kalorii.
Wskazówka: aby upewnić się, że masa jest ubita do pożądanego stanu, obróć pojemnik wokół jego osi. Mieszanina powinna "stać z palikiem", nie kołysać się podczas obracania.
Domowe babeczki Marshmallows
Delikatna kwaskowość - czy to się dzieje?
Aby to sprawdzić, przygotuj następujące produkty:
- 5 jabłek;
- 1 szklanka cukru;
- 1 białko jaja;
- 350 ml schłodzonej śmietany (10-20% nie bitej, musimy wziąć jeszcze grubsze).
W tym przepisie proponuje się zrezygnować z zagęszczacza z powodu zamarzania.
Szczegóły:
- Obrane całe jabłka piecze się w piekarniku w temperaturze 180 stopni. 20 minut, następnie ochłodź i zamień w puree.
- Dodaj tam cukier, białko. Pokonaj mikserem, aż masa stanie się gęsta, tak aby łyżka stała.
- Bita śmietanę do szczypiec, połączyć z sosem jabłkowym.
- Składaj porcje i zamrażaj przez 30 minut.
W powłoce czekoladowej
Lepiej jest robić lukru z mlecznej czekolady, to będzie bardziej gładko połączone z delikatnym rdzeniem.
Suma wymagana:
- 100 g czekolady;
- 100 ml mleka;
- 10 g żelatyny;
- 100 ml ciężkiej śmietany (ponad 30%);
- 80 g sproszkowanego cukru.
Lepiej jest użyć formy silikonowej.
Oto, jak jest przygotowany:
- Rozpuszczoną czekoladę, wlać cienką warstwę na dole formularza (nie wszystkie, połowa). Włóż do zamrażarki na 10 minut.
- Mikser, ubij cukier puder kremem.
- Żelatynę rozpuszcza się w ciepłym mleku, wlewa roztwór do "sproszkowanego" kremu. Schładzanie.
- Zanim mieszanina żelatyny i kremu będzie gotowa, możesz po prostu wyjąć czekoladową foremkę z zamrażarki. Włóż do niego mieszaninę, na wierzch z pozostałą czekoladą i wyślij do zamrażarki na 30 minut.
Z agarem agarowym
Agar jest substytutem roślinnym dla żelatyny, który jest odpowiedni dla wegetarian.
Wszystko czego potrzebujesz:
- cukier - 100 g;
- sucha galaretka - 50 g;
- woda - tylko 200 ml: połowa dla rozcieńczonej galaretki, połowa dla agaru;
- kwas cytrynowy - 5 g;
- agar-agar - 15 g.
Galaretka jest sprzedawana w tym samym miejscu, w którym półproduktowa galaretka. Czasami owoce lub jagody, możesz wybrać dowolny do swojego gustu.
Ale co zrobić z tym wszystkim:
- Rozpuścić agar-agar w ciepłej wodzie, mieszając od czasu do czasu.
- Cukier i sproszkowaną galaretkę zalać wrzącą wodą, wlać spęczniony agar, dodać kwas cytrynowy. Agar-agar należy wlewać w strużkę, ciągle mieszając całą masę, aby równomiernie rozprowadzić składnik i uzyskać jednorodną masę. Pokonaj mikserem, aż masa stanie się puszysta, jednorodna i przewiewna.
- Przysmak jest już prawie gotowy. Uzyskaną mieszaninę wlewa się do formy, pozostawia do ostygnięcia. Lepiej jest wyjść na noc, jeśli nie ma takiej możliwości - przynajmniej przez 4 godziny.
- Rano, pokrój w kostkę lub kostkę i delektuj się deserem z pachnącym kubkiem herbaty.
Jeśli pianka nie zamarza, co powinienem zrobić?
Minął już ponad dzień, a deser nadal jest płynny, dlaczego tak się dzieje? Najprawdopodobniej biznes w produktach, które zostały wykorzystane do przygotowania przysmaku.
Możliwe przyczyny:
- lekko ubita masa.Należy to zrobić ostrożnie, aby uzyskać gęstą teksturę;
- zastosowano żelatynę, a nie agar-agar. Z żelatyną marshmallows gęstnieć gorzej;
- zbyt gruba (wysoka) warstwa twardnieje dłużej.
Jeśli po dniu sytuacja się nie poprawi, dodanie dodatkowej porcji zagęstnika jest bezużyteczne.
Co zrobić, gdy pianka nie zamarza: pociąć galaretkę ostrym mokrym nożem (aby nie przylgnęła do ostrza) i posyp cukrem pudrem. Okaże się czymś podobnym do wschodniego przysmaku Turkish Delight, ale o bardziej miękkiej podstawie.
