To danie jest znane wszystkim i każdy gotuje je na swój własny sposób. Ale nie zawsze okazuje się smaczne i kruche. Chodzi o to musisz wiedzieć, jaki ryż jest potrzebny do pilaw, w zależności od metody jego przygotowania.
Rodzaje i odmiany ryżu
Istnieje wiele odmian ryżu, jest uprawiana i spożywana na całym świecie. Ponadto są podzielone na kilka podgrup.
Typy ryżu według ziarna
- Ryż długoziarnisty - podłużny kształt, do 8 milimetrów długości. Kolor może być wyraźny, brązowy lub biały. Zwykle nie skleja się podczas obróbki cieplnej i okazuje się raczej kruchy, jeśli stosujesz technologię przygotowania. Ziarna najwyższej jakości są długie i przezroczyste.
- Ryż średnioziarnisty - ten rodzaj ziarna ma coś pomiędzy okrągłym i podłużnym kształtem. Są przeważnie niezbyt przezroczyste, raczej białe, o długości do 6 milimetrów. Potrzebują dużo wody, więc masa jest dość lepka. Aby się nie trzymały razem, nie musisz dodawać ryżu do końca.
- Okrągły ryż zbożowy - nieprzezroczyste, prawie okrągłe, krótkie - do 5 milimetrów długości. Idealny do sushi i owsianki, podobnie jak w procesie gotowania sklejonego.
Rodzaje przetwórstwa ryżu
- Brown - ryż praktycznie nie jest przetwarzany, zachowuje swoją osłonę z otrębów. Jest również nazywany niepolerowanym. Dzięki temu pozostaje prawie wszystkie zdrowe i smakowe właściwości. Uważany jest za najlepszy zad.
- Biały - najbardziej znany i najczęściej wykorzystywany gatunek. Warzony jest szybko, nadaje się do wielu potraw, ale zawiera dużo skrobi i traci swoje właściwości po przetworzeniu.
- Na parze - ryż, który najpierw się umyje, namoczy, zwilża parą, a następnie suszy. Jest to specjalna technologia, dzięki której składniki odżywcze są przenoszone z powłoki do samego ziarna. W jakości nie jest to mniej niż brązowy ryż. Jest dość solidny, gotowany przez około 25 minut, ale bardzo smaczny.
Najpopularniejsze odmiany
- Basmati lub tajski - najdroższa i wysokiej jakości odmiana. Jego i tak długie ziarna podczas gotowania jeszcze bardziej rosną. Ma wiele witamin i wyraźny orzechowy smak.
- Jasmine - ryż nie gotuje się miękko, ma mleczny smak, okazuje się miękki i kruchy.
- Dziki ryż - orzechowy zapach, słodkawy smak. Wystarczająco droga odmiana, którą uprawia się tylko w Ameryce Północnej. Ziarna są długie, błyszczące, gotowane przez długi czas - około 40 minut.
Jaki ryż jest potrzebny do pilaw?
Oczywiście istnieje wiele rodzajów zbóż, a wśród tej odmiany należy dowiedzieć się, z którego ryżu pilawnego lepiej gotować. W końcu nie wszyscy są odpowiedni do posiłków.
Specjalnie dla pilawów istnieje jedna odmiana, nazywana jest "Devzira". Ze względu na swoje właściwości zachowuje swój aromat w największym możliwym stopniu, może wchłaniać dużo wody i nadaje potrawie szczególny smak.
Jednak w sklepie, aby znaleźć to nie jest takie łatwe. Dlatego możesz wziąć dowolny inny produkt, który jest oznaczony: dla pilaw. Jeśli nie można tego znaleźć, należy zwrócić uwagę na pewne niuanse, które pomogą dokonać właściwego wyboru.
- Jeśli chcesz kruchej masy, to kupuj ryż na parze, taki jak Basmati.
- Spróbuj uchwycić ziarno, jeśli wyszło bardzo łatwo, najprawdopodobniej opuścisz owsiankę, a nie pilaw. Ziarno musi być twarde.
- Nie należy przyjmować okrągłego wyglądu, zdecydowanie nie nadaje się do tego dania.
- Zwróć uwagę na zachowanie ziarna podczas gotowania. Jeśli ryż spala się i nie zwiększa rozmiaru, to następnym razem go nie przyjmuj.
- W opakowaniu z produktem nie powinno być połamane ziarna i różne resztki.
Dla pilawu gotowanego w kotle
Ziarna powinny dobrze wchłaniać wilgoć, rosnąć, ale nie rozpadać się i pozostawać kruchymi. "Devzira", "Basmati" lub "Jasmine" najlepiej nadaje się do gotowania w kotle.
Ryż dla pilaw w powolnej kuchence
Podobnie jak w wariancie gotowania w kotle, te same odmiany ryżu będą pasować do multicookera. Ale jeśli nie jesteś wybredny, to możesz wziąć innych, najważniejsze jest to, że forma nie jest okrągła, tylko długie ziarna są używane do pilaw.
Dla przepisu na patelni
Odpowiednia lub specjalnie uprawiana "Devzira" lub jakakolwiek inna odmiana stała. Na przykład brązowy lub gotowany na parze. Miękka i okrągła wersja zamieni naczynie w owsiankę. Zacznij od niuansów, na które musisz zwrócić uwagę przy wyborze ryżu.
Pilau gotowane w piekarniku
Wszelkie odmiany, które pozostają kruche po obróbce cieplnej. Na przykład "Super Basmati", jakikolwiek ryż na parze lub Jasmine.
Zasady przetwarzania ryżu przed gotowaniem
Aby uzyskać naprawdę smaczny i prawdziwy pilaw, nie wystarczy wybrać odmianę, ale bardzo ważne jest, aby ją przetworzyć.
- Dobrze przepłucz ziarna, jeśli to konieczne, napełnij je ciepłą wodą, ale tylko oczyszczoną, nie z kranu i pozostaw na kilka godzin.
- Przed włożeniem go do pojemnika należy go spuścić tak, aby nie było już prawie żadnego płynu.
- Nie ustawiaj temperatury nagrzewania na więcej niż 80 stopni, to z pewnością okaże się kruchy, ponieważ skrobia jest przekształcana w glukozę.
Przybliżony stosunek ryżu i wody do pilaw
Kluczem do dobrego i właściwego pilau jest stosunek wody do produktu. W wyniku tego nie zaczął się palić, przyklejał się do dna lub, przeciwnie, okazał się zbyt miękki jak owsianka, ze względu na dużą ilość płynu.
Oczywiście, dokładna proporcja nie istnieje, ponieważ w świecie istnieje wiele przepisów na to danie, aw każdym kraju jest on przygotowywany na swój sposób, układając tyle produktów, ile jest to konieczne w tym przypadku.
Jeśli mówimy o pilawie uzbeckiej, stosunek ten wynosi dokładnie 1: 1. Ile bierzesz suchego produktu, tak jak powinna być woda. Ale to tylko wtedy, gdy ryż został wcześniej umyty i moczony w ciepłej wodzie przez jakiś czas. Jeśli tego nie zrobisz, ilość płynu będzie musiała zostać podwojona. Na przykład, jeśli zostanie wzięty kieliszek ziaren, to dwie szklanki wody znikną.
Podczas gotowania innego rodzaju pilawów może występować zupełnie inny stosunek, poza tym dużą rolę odgrywa obecność mięsa, marchwi, cebuli i innych warzyw, a także w jakich potrawach będzie ono przygotowywane iw jakiej temperaturze.
