Ryż jest jednym z najbardziej poszukiwanych zbóż na świecie. Aby potrawy z nich zawsze były skuteczne, musisz wiedzieć, jaki rodzaj produktu nadaje się do danej potrawy. Na przykład pyszne, nie gnijące bułki mogą być wykonane z okrągłych ziaren, a do najsmaczniejszych risotto najlepiej jest kupić różne carnaroli. Który ryż jest lepszy dla pilaw? Rozumiemy razem.
Rodzaje i odmiany ryżu
Do chwili obecnej kilka odmian i rodzajów ryżu jest znanych od razu. W sklepach rosyjskich można znaleźć prawie każdego z nich.
Jeśli mówimy konkretnie o gatunku, to przede wszystkim różnią się one formą ziarna zbóż.
Dostępne są następujące potrawy z ryżu:
- Zwykły (średni). Ich długość wynosi 5-6 mm. Krup zawiera dużo skrobi, więc jest nieprzezroczysty i staje się lepki podczas procesu obróbki cieplnej.
- Długi (ryż długoziarnisty). Ich długość sięga 6-8 mm. W takich ziarnach jest niewiele skrobi, tylko słabo przylegają i są przezroczyste.
- Okrągłe (ryż o okrągłym ziarnie). Długość takich ziaren wynosi 4-5 mm. Mają dużo skrobi. W procesie gotowania ryż okrągły znacznie się zmiękcza.
Omawiane zboża dzieli się na typy również według rodzaju przetwarzania. Zdarza się:
- Brązowy matowy.Najbardziej naturalny produkt, który łączy połączenie smaku i korzyści. Nie jest wolna od muszli otrębów ciemnych.
- Biały polerowany. Produkt jest poddawany kilkukrotnemu mieleniu. Jego struktura jest gorsza w składzie składników odżywczych.
- Na parze. Specjalna obróbka parą pozwala zapewnić, że ciemna część otrębów przenosi podstawę większości użytecznych pierwiastków śladowych.
Jeśli chodzi o odmiany ryżu, ich specjalistom udało się policzyć ponad 150.
Najbardziej znani i popularni wśród kulinarnych specjalistów są:
- Basmati. Drogie długi ryż o orzechowym posmaku.
- Arborio Produkt o ziarnach o średniej długości kremu.
- Jasmine. Jego miękki ryż ma delikatny mleczny smak.
- Dziki. Najbardziej przydatna odmiana, idealna do dietetycznych posiłków.
- Nishiki Specjalna klasa, zaprojektowana specjalnie dla sushi.
- Carnaroli. Produkt średnioziarnisty, który tworzy wyjątkową kremową strukturę gotowego smakołyku.
- Czerwony Jest zalecany do stosowania z problemami z sercem i naczyniami krwionośnymi.
Który ryż jest lepszy dla pilaw?
Zrozumienie, który ryż najlepiej nadaje się do pilaw, możesz użyć gotowych "porad".Na półkach nowoczesnych supermarketów można znaleźć produkt oznaczony "dla pilaw". Jeśli nie będzie dostępny, kucharz pomoże w opublikowaniu poniższych wskazówek.
Dla pilawu gotowanego w kotle
Jeśli gratka jest przygotowana w kociołku na stosie, należy ostrożnie podchodzić do wyboru ryżu. "Zły" produkt łatwo wypali się lub na samym końcu procesu pozostanie surowy w środku. Najlepiej kupić tajskie kaszę parzoną z pierwszego gatunku. Na przykład Passim. To prawda, że jego cena jest dość wysoka, ale okresowo produkt jest oferowany w sklepach tematycznych z imponującymi rabatami.
Ryż dla pilaw w powolnej kuchence
Doskonała decyzja o wyborze ryżu dla pilawu w odmianie Multicooker Basmati. Sprawi, że gotowe danie będzie soczyste, kruche z delikatnym mlecznym i orzechowym posmakiem. Określona klasa idealnie łączy się z różnego rodzaju przyprawami, szybko wchłaniając ich smak. Właśnie dlatego Basmati jest aktywnie wykorzystywane w kuchni wschodniej.
Dla przepisu na patelni
Jeśli gospodyni chce przysmak na patelni, ale jak najbliżej smaku prawdziwego wschodniego pilawu, powinieneś kupić ryż Devzira.Uważa się, że tradycyjne danie uzbeckie można przygotować tylko z tego rodzaju zbóż.
Kupując produkt, musisz zapewnić jego autentyczność. W tym celu trawy wlewają się do ręki i lekko pocierane. Nasiona prawdziwego Devziry powinny lekko zgnieść. Ponadto są ciężkie i mają brunatno-różowy odcień.
Do pilawu gotowanego w piekarniku
Jeśli danie zostanie ugotowane w piekarniku, szef kuchni z pewnością uważa, że jego przydatność jest najważniejsza. W takich przypadkach wybiera się następujące odmiany ryżu dla pilawów: czerwone, dzikie. Dzięki nim smakołyk będzie miał specyficzny smak, ale jednocześnie zawiera wiele użytecznych substancji. Nadaje się do pilaw w piecu ryżowym Jasmine i Basmati.
Zasady przetwarzania ryżu przed gotowaniem
Bez względu na wybraną odmianę ryżu, należy ją odpowiednio przetworzyć przed dalszym przygotowaniem. Przede wszystkim produkt jest zawsze starannie wybierany. Musi zostać uwolniony od wszelkich inkluzji i złej jakości ryżu. W przeciwnym razie wpadnięcie do gotowego dania negatywnie wpłynie na wynik.
Następnie bardzo ważne jest namoczenie płatków zbożowych w wodzie. Płyn z kranu nie działa. To powinna być przefiltrowana lub przegotowana woda.W jej ryżu będzie kilka godzin. Minimum to 2-2,5. To jest etap, który wiele hostessy zaniedbuje. I na próżno. Jeśli wrzucisz garść skrobi do zimnej wody, będziesz mógł zobaczyć zwinięty produkt. Podobny wynik wart jest czekania, jeśli pominiesz fazę moczenie zbóż. Po długim pobycie w wodzie ziarno staje się twarde i nie można się już obawiać gotowania, nawet przy długotrwałej leniwości w ogniu.
Eksperci twierdzą, że idealna woda do moczenia wynosi 60 stopni. W rzeczywistości warunek ten niekoniecznie jest zgodny. Po prostu użyj fajnego płynu.
Dalsze hartowanie płatków zbożowych w tłuszczu umożliwia pokrycie ich nasion osłoną, która zatrzymuje wilgoć w środku. W wyniku tego ryż mięknie w środku, ale folia nie pozwala na sklejanie się ziaren ze sobą, zachowując wartość odżywczą produktu.
Przybliżony stosunek ryżu do wody
Sekret udanego pysznego pilawu polega na przestrzeganiu właściwych proporcji zbóż i płynów. W tym uzbeckim traktowaniu połączenie wody i ryżu wynosi 1 do 1. Te proporcje są istotne tylko w tych przypadkach, gdy zboże moczono przez kilka godzin w chłodnym płynie.
Gdyby nie było takiego etapu przygotowania ryżu, ilość wody będzie musiała zostać zwiększona. Weź 2 szklanki płynu na 1 szklankę ziaren.
